Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

[nie wolno zapomnieć o pokazaniu pieczonego chleba w kawałku.]

...
i ..... środek wilgotny, lepki, o smaku nie będę pisać. Pomoc z radą, co było ze mną nie tak. ...

Dokładnie opisz krok po kroku cały proces oraz ile i co zostało użyte w przepisie, jakie tryby pieczenia (czas) zostały ustawione na wypiekaczu do chleba. I nie wolno zapomnieć o pokazaniu pieczonego chleba w kawałku.
Czy nie wskazałeś, czy chleb różał się, czy nie?
A jak smakuje chleb, co Twoim zdaniem nie wyszło.
Błędem w tym przepisie jest zwykle woda, drożdże lub zakwaszacz (zaczyn).
Upieczenie tego chleba nie jest trudne, ale czasami na początku nie jest to szczęście.
Napisz, rozwiążemy to i pomożemy.

Szydełkować, dziękuję za pomoc i szybką odpowiedź!

Dziękuję za szybką odpowiedź. Oto jak to było:
Bochenek na 1 kg.

Warzone we wrzącej wodzie (100 ml) słodu żytniego (40 g), mieszając, odstawić na 7 minut.
W wiadrze:
1. Mąka żytnia - 500 gr.
2. Zakwas "Agram light" 35 gr.
3. Cukier - 75 gr.
4. Drobna sól - 15 gr.
5. Drożdże suszone SAF moment - 8 gr.
Następnie warzony słód wlał do wiadra 350 przegotowanej wody o temperaturze pokojowej.
HP dla prog # 16 - „ciasto drożdżowe” -1: 25. Pomogłem szpatułką, nacisnąłem ją (może bardzo mocno ???), następnie zaprogramowałem pieczenie nr 15 do maksymalnie 1:10, potem kolejne 20 minut.
Tutaj: niewiele wzrosło, praktycznie nic. Skórka jest trochę dobrze usmażona, wewnątrz surowej masy. Nie ma zdjęcia, ta praca poszła prosto do wiadra.
Musimy spróbować jeszcze raz, ale ... Mam nadzieję na twoją pomoc.
PODZIĘKOWAĆ

..
... mam nadzieję na twoją pomoc.

1. Sprawdzanie posiadanego Agrama, jasnego czy ciemnego? To ważne, ciasto nie wyrośnie, jeśli umieścisz Dark Agram zamiast Light Agram i nie zmniejszysz ilości Dark Agram o 3 razy.
2. Drożdże muszą być świeże i działające.
Reszta jest poprawna, metoda mieszania nie wpływa znacząco na wynik.
Pisz, pytaj i pokaż wynik.
Wszystko powinno się ułożyć.

Podziękować! Dzisiaj spróbuję. Opowiem o wynikach, zrobię zdjęcie.

próba numer 2, mam nadzieję, że będzie bardziej udana.
Zamiast światła stawiam teraz Agram ciemny-12g.
jak dodać zdjęcie? coś jest nie tak

Oto jak wstawić zdjęcie:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Dziś odkładam go z powrotem, zacząłem od płynu, mąki i drożdży na wierzchu, wymieszanego szpatułką. Oto, co się stało:


Po ugniataniu mokrymi rękami wypoziomowałem dach, aby był jeszcze bardziej wyrównany. Teraz piecze, a nawet wydaje się, że rośnie (nie wychodzę z okna). Wydaje się, że wyszło.

Cóż, tak się stało. Znowu niepowodzenie.
Lekka skórka i chleb ponownie się przypala (czas 1:30).
Wielkość standardowej cegły. Wilgoć na nacięciu, lepsze niż ostatnio, ale ... dalekie od dobrego.






Lubię to. Jakie będą myśli? PODZIĘKOWAĆ!

Lubię to. Jakie będą myśli?

Dlaczego zaraz po upieczeniu kroimy ??? (przepraszam, że przeszkadzam)

Podczas cięcia jest wilgotno, lepiej niż ostatnio, ale ... dalekie od dobrego.

Lubię to. Jakie będą myśli? PODZIĘKOWAĆ!

Myśli są następujące
Pamiętaj, że chleb budyniowy zawsze wygląda jak surowy miękisz.
Jest to właściwość słodu.

I nie powinniśmy mówić o surowym, niepieczonym miękiszu, zwłaszcza że boki są przypalone.
A o właściwości bułki kremowej!

Dla porównania spójrz i wypróbuj zakupiony budyń lub chleb borodino, ma też „wilgotny” miękisz

[Alxndr]

Cóż, tak się stało. Znowu niepowodzenie.
.....
Lubię to. Jakie będą myśli? PODZIĘKOWAĆ!

Coś jest nie tak. Przemyślę to i napiszę za godzinę.
Nie podoba mi się struktura miękiszu.
Jak smakuje chleb?

Alxndruwaga jest oczywiście nie na miejscu, ale zrobiono szybkie cięcie, to chyba do zdjęcia!

AndreyK, nigdy nie napisał, jak smakuje chleb.
Załóżmy, że smak jest normalny.
Struktura miękiszu na zdjęciu nie jest jednolita, z bardzo dużymi wtrąceniami powietrza, co najprawdopodobniej świadczy o niepełnym wymieszaniu ciasta i braku wody, chociaż Moulinex ma dwa ostrza. Ciasto nie wyrosło wystarczająco. Skórka jest bardzo gęsta.
Sugerowane rozwiązanie.
Zwiększamy ilość wody o 30 ml, nie dotykamy drożdży.
Mieszanie będzie łatwiejsze, pomagamy szpatułką ze wszystkich stron i od góry.
Po upieczeniu chleb przykryj ręcznikiem i odczekaj 2 godziny.
Sukces i pokaż wyniki!

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
AndreyK -
dla programu nr 16 - „ciasto drożdżowe” -1: 25. Pomogłem szpatułką, nacisnąłem ją (może bardzo mocno ???), następnie zaprogramowałem pieczenie nr 15 do maksymalnie 1:10, potem kolejne 20 minut.
pośpiesz się, nie ma potrzeby, żeby się skurczyć, tak
dlaczego nie zrobić między programem 16 a programem 15 godzin \ a może nawet więcej \ przerwy

Piec z 560 gramów mąki i wystarczy 1 godzina 10 minut

Dobry wieczór wszystkim!!!
Próbowałem wczorajszego „cudu” do smaku, kwaśnego.
Jeszcze raz zrobiłem zbliżenie okruchów:

... smakuje kwaśno.
Jeszcze raz zrobiłem zbliżenie okruchów:
...

Możesz łatwo samodzielnie dostosować słodko-kwaśny smak tego chleba do większej lub mniejszej strony, to normalne.
Nieznaczne zwiększenie ilości wody zmniejszy grubość skórki i ułatwi mieszanie ciasta. Miękisz jako całość uformował się na ten chleb, nie osiągając wysokości około centymetra.
Staraj się nie zmieniać liczby składników więcej niż jeden naraz podczas edytowania przepisu, aby dopasować go do swoich warunków.
Czekamy na sukces!

Oto kolejna próba wypieku chleba żytniego.
Do poprzedniego przepisu dodałem (za radą) 30 ml wody i 1 godzinę / l panifaryny.
reszta jest według poprzedniego schematu ...
Podsumowując: nie urósł ponownie wystarczająco, skórka jest czarniawa (tryb pieczenia ze słabą skórką). Smaku i miękiszu jeszcze nie doceniłam (chleb zawija się w ręcznik na 2 godziny). Później opublikuję zdjęcie.
Taka kolejna nieudana próba.

Pokój niech będzie z wami piekarzami!
AndreyK --- podniósł się ponownie za mało
więc pozwól mu wstać, który cię powstrzymuje

Cześć wszystkim! Upiekłam chleb według tego przepisu, stygnie ... Znalazłem już kilka błędów w moim przygotowaniu ... no tak, to nie jest straszne, naprawię to ... zapach jest niesamowity dla całe mieszkanie ... już go skosztowałem, nie mogłem się oprzeć smakowi ... ugniatałem w wypiekaczu do chleba, rozmrażałem i piekłem w multicookerze ... wydawało mi się, że nie ma wystarczającej ilości wody, ciasto okazało się dość strome, następnym razem dodam 1-2 łyżki. l .... spróbuję wrzucić jutro zdjęcie cięcia, opinia zawodowców jest bardzo ciekawa

widzę, że wszyscy mają się mniej lub bardziej dobrze, czego nie mogę o sobie powiedzieć.
prawie wszystkie przepisy na chleb żytni są dostosowane do piekarnika Panasonic. niestety w moim piekarniku nie ma trybu żytniego (może w ogóle nie nadaje się do chleba żytniego? to z nimi mam ciągłe problemy). Piekę Kenwood 450. Białe pieczywo w każdym wariancie wypieka się świetnie. Ale z problemem żyta.

Opiszę swoje działania.
Zrobiłem wszystko absolutnie zgodnie z opisem, wyjąłem absolutnie wszystkie składniki, dokładnie zmierzyłem na wadze elektronicznej i szklance miarowej. Następnie wydrukowałem stronę z programami pieców Panasonic i próbowałem dopasować ich program do mojego. W Panasonie w prawie wszystkich programach jest taki element jak wyrównanie temperatury - w moim piekarniku w ogóle czegoś takiego nie ma. Ale zalecany program, Gluten, nie ma wyrównania temperatury. Jest 15 minut wyrabiania ciasta, następnie podejście ciasta przez 60 minut i pieczenie.
Pod względem temperatury nie jest jasne, kiedy zbliża się test w tym rozwiązaniu, czy piec się nagrzewa, czy nie? Czy to może być moja wina? Ogólnie załadowałem wszystko do piekarnika i ugniatałem przez 15 minut. Pomogłem szpatułką, ciasto jest zwarte i bardzo lepkie, nie ma koloboka. Spłaszczył górę i wyłączył piekarnik na 60 minut. Następnie włączył piekarnik na 90 minut. Chleb w ogóle nie pasował, więc go załadowałem i wyjąłem. Pomoc z radą, co jest nie tak? Z góry dziękuję.

Inne chleby żytnie, w których występuje mąka pszenna, działają lepiej, ale wieczko ciągle przepada. (Powtarzam, wszystko robię ściśle według przepisów, przestrzegam wszystkich składników i dokładnej wagi)

widzę, że wszyscy mają się mniej lub bardziej dobrze, czego nie mogę o sobie powiedzieć.
prawie wszystkie przepisy na chleb żytni są dostosowane do piekarnika Panasonic. niestety w moim piekarniku nie ma trybu żytniego (może w ogóle nie nadaje się do chleba żytniego? to z nimi mam ciągłe problemy). Piekę Kenwood 450. Białe pieczywo w każdym wariancie wypieka się świetnie. Ale z problemem żyta.
...
Pomoc z radą, co jest nie tak? ...

Zobacz tryb pieczenia chleba żytniego w Kenwood BM450 (Odpowiedz # 146) tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Odpowiedzi na wszystkie trudności związane z wypiekiem chleba żytniego i pszenno-żytniego znajdziesz po przeczytaniu w tym temacie.
Jeśli masz jakieś pytania, napisz. Pomożemy Ci!
Sukces!

Wielkie dzięki za cynk. Zaprogramowałem swój wypiekacz do pieczenia tego żytniego chleba i postanowiłem powtórzyć mój eksperyment.
Zrobiłem wszystko ściśle według instrukcji, wszystkie składniki, zważyłem wszystko + Twój program.
Rezultat jest nadal przygnębiający. Chleb po zagniataniu ciasta w ogóle nie zmienia swojej wielkości. (drożdże testowane na innych chlebach nie stanowią z nimi problemu).

moje katastrofalne wyniki.

Spodziewasz się, że żyto będzie wielkości pokrywki maszyny do chleba? Żyto praktycznie nie rośnie. I to jest w porządku. Jeśli chcesz haj, upiecz żyto pszenne.

antonxxx, całkowicie w porozumieniu z Eleną Bo, spróbuj upiec chleb żytnio-pszenny przynajmniej 200: 200, zacznij od małych. Nie ma znaczenia, że ​​nie masz programu na chleb żytni, ja taki mam, ale rzadko go używam, bo chleb nie zawsze zdąży się na nim zdystansować, miksuję na każdym programie - Pizza, Pelmeni wyłączam HP, pozwól ciastu oddalić się (obserwuj powoli), jak się podwoiło, smaruję ciepłym mlekiem i włączam program Pieczenie. Forum zawiera wiele zaleceń dotyczących pieczenia chleba żytniego, przeczytaj je, nie spiesz się

moje katastrofalne wyniki.

Aby zrozumieć, dlaczego chleb żytni „nie działa”, należy poznać niektóre właściwości mąki:

- pszenica zawiera prawie 30% glutenu, za wyrośnięcie ciasta odpowiada pierwiastek bezpośrednio unoszący ciasto na szczyt wiadra.
- ciasto pszenne doskonale wyrasta z samą mąką / wodą i drożdżami.
- ciasto pszenne jest miękkie, plastyczne, lekkie, idealnie uformowane w piękną bułkę, nie przykleja się do dłoni.
- ciasto pszenne wymaga kilkukrotnego długiego ugniatania, aby wytworzył się w nim gluten, dwa garowania z ugniataniem
- waga mąki pszennej to 150 gramów na filiżankę.

- Mąka żytnia jest praktycznie bezglutenowa.
- do wyrośnięcia ciasta wymagana jest nieco większa ilość drożdży i koniecznie bakterii kwasu mlekowego, dla których lepiej jest dodać stary kefir, kwaśne jabłko do ciasta żytniego itd. czytaj tutaj "Ciasto z mąki żytniej - właściwości i cechy ugniatania " https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102005.0
- ciasto żytnie praktycznie nie ma kształtu, ma konsystencję plasteliny, przykleja się do dłoni, nie jest łatwo zmywane.
- ciasto żytnie nie wymaga długiego ugniatania, gdyż w mące żytniej nie ma glutenu, ciasto odstawia się tylko raz.
- mąka żytnia jest ciężka, waga w jednej filiżance to 130 gram mąki.
Dlatego chleb żytni dobrze komponuje się z zakwasem, ale chleb żytni nigdy nie będzie lekki i przewiewny!

Oto odpowiedź, dlaczego dostajesz biały chleb, a nie chleb żytni!

Masz piękny chleb żytni

Dziękuję za opinię, ale trochę różni się od tego, o czym piszesz.
Czytałem i studiowałem to wszystko. Pszenicę piekłam żyto, wyniki tam są dużo lepsze, pisałam o tym powyżej.
Jesteśmy w pewnym temacie i pytanie w nim jest. Jest przepis i są wyniki ludzi. Ściśle trzymam się przepisu, ściśle przestrzegam składników, ale cokolwiek by powiedzieć, mój chleb nie jest taki sam jak ludzki (spójrz na zdjęcia sam, chleb prawie się podwoił, ale mój, jak był na czas ułożenia pozostaje taki sam). Pytanie tylko, że nie ma potrzeby zmiany przepisu, to będzie inny temat i inne pytania. Tutaj pojawia się pytanie, dlaczego niektórzy ludzie otrzymują TEN przepis, ale NIE przestrzegam wszystkich zasad. To kwestia zasad.

Może ciasto powinno być cieńsze? Mam dość gęsty i ciasny (bardzo lepki). Może czas podejścia wynoszący 1 godzinę to za mało?

Ściśle trzymam się przepisu, ściśle przestrzegam składników, ale cokolwiek by powiedzieć, mój chleb nie jest taki sam jak ludzki (spójrz na zdjęcia sam, chleb prawie się podwoił, ale mój, jak był na czas ułożenia pozostaje taki sam).
To kwestia zasad.

Może ciasto powinno być cieńsze? Mam dość gęsty i ciasny (bardzo lepki). Może czas podejścia wynoszący 1 godzinę to za mało?

Niekoniecznie „Ściśle przestrzegam przepisu, ściśle przestrzegam składników”!!!

Od autora przepisu wystarczy wziąć sam przepis na chleb, a następnie poczuć ciasto, jego węzeł !!!!

Autor nie może zagwarantować, że otrzymasz dokładnie taki sam chleb jak jego !!!!

Masz różne warunki pracy, różne piece, różne składniki (w sensie dostawców, a być może same składniki będą się różnić), w końcu masz inną pogodę !!! itp...

A potem sam odpowiedziałeś na swoje pytanie: albo ciasto jest płynne, albo ciasto jest gęste, może czas zbliżania się ... i tak dalej ...

Jeśli ciasto jest za ciasne, ciasto będzie trudniejsze do wyrośnięcia, jest to trudne do wyrośnięcia, garowanie powinno również odpowiadać nie ścisłemu czasowi autora przepisu, ale takiemu, jak samo ciasto potrzebuje do osiągnięcia poprawny wynik i podwoić kawałek ciasta! Niech to będą dwie godziny (warunkowo), nie ma potrzeby patrzeć na czas - spójrz na kawałek ciasta, jego wzrost objętości!

Nie znam zawiłości Twojego wypieku, po prostu odpowiadam na Twoje pytania Twoimi słowami.

Upiec własny chleb !!!!!! Poczuj swoje ciasto !!!! Skoncentruj się na warunkach ugniatania i pieczenia !!!

Powodzenia!

Tak przy okazji.

Ale co ze ścisłym przestrzeganiem tradycji i przepisów? Na przykład firma Coca Cola jest dumna z tego, że jej receptura nie zmieniła się od ponad 100 lat i jest objęta ścisłą tajemnicą. Ale jednocześnie ten napój jest produkowany we wszystkich krajach świata i wszędzie jest taki sam. A tam pogoda jest inna, sprzęt i ludzie są inni ...

W moim rozumieniu przepis to przepis, jeśli robisz coś własnego, to nie jest to dokładnie ten sam rezultat.

Ale co ze ścisłym przestrzeganiem tradycji i przepisów?
W moim rozumieniu przepis to przepis, jeśli robisz coś własnego, to nie jest dokładnie taki sam rezultat.

A co z tradycjami?

Jeśli mówimy o tradycjach rosyjskiego czarnego chleba, to nie odpowiadają one naszym dzisiejszym, a czarny chleb „zgodnie z tradycją” był przygotowywany na zakwasie, z mąki żytniej i był bardzo niski.

A w „tradycjach” nigdy nie używano agram, panifarin i innych im podobnych - po prostu kawałek starego ciasta z poprzedniego wypieku chleba, który w pozycji leżącej zamienił się w pełnowartościowy zakwas

Jeśli ściśle przestrzegamy „tradycji”, przestrzegajmy dokładnie receptur chleba, zgodnie z GOST, a także dokładności i właściwości chleba.

Nazwa chleba nadana chlebowi przez Autora nie jest jeszcze taka, że ​​chleb wypiekany jest zgodnie z tradycją, to jest autorska improwizacja na temat chleba, ale nie zgodnie z tradycjami i GOST 191 ....

Jeśli interesuje Cię taki przepis według GOST, mogę zacytować, nawet zeskanować

A co ma wspólnego z przestrzeganiem przepisu autora?
A jeśli twoja mąka jest bardzo sucha, bardzo sucha przy kaloryferze, albo latem stała na balkonie i wyschła - co robić?
Wziąć tyle wody, ile zaleca Autor? Więc jego mąka miała normalną wilgotność, sam piecze chleb i dodaje tyle wody, ile potrzeba jego mąki!
I w tym przypadku otrzymasz suchą i zwartą bułkę, czyli ciasto, które się nie podniesie! W rezultacie jakość Twojego chleba jest taka sama, na którą sam narzekasz.

W GOST istnieje taka koncepcja, jak na przykład:
wskaźniki fizyczne i chemiczne
Wilgotność miękiszu nie przekracza% (normy dla chleba z mąki)
- I klasa 43,0
- premium 42,0
Odnosi się to do miękiszu gotowego chleba.

Bazując na tych wskaźnikach, fabryki dodają tyle wody do danej tabletki mąki, aby uzyskać miękisz o zadanej wilgotności. W takim przypadku przed ugniataniem mierzy się wilgotność mąki, a dopiero potem wlewa się wymaganą ilość wody. I lepiej jest używać twardej wody, aby ciasto się nie pełzało, a nawet lepiej ... i tak dalej ...

Na forum są przepisy na moje pieczywo pszenno-kasztanowe.
Czyli w pozycji leżącej mąka kasztanowa (nie zawiera glutenu) wyschła tak mocno !!!!, że do ciasta wciągnęło 100% wody na wagę mąki !!!!, dopiero wtedy bułkę ugniatano i chleb obracano by być normalnym!

A ty piszesz - postępuj zgodnie z przepisem!
Jeśli w tej sytuacji będziesz przestrzegać proporcji mąki / wody, ciasto zrobi się krucha!

Co więc doradzą eksperci? próbować rozcieńczyć ciasto? Dodaj wodę?
zwiększyć podejście testowe?
Ja też mam taki pomysł, może w trakcie zbliżania się ciasta do pieca ustawić program wygrzewania, może jak podniesie się temperaturę to ciasto będzie lepiej działać?

Ty decydujesz

- czas wyrastania ciasta zależy od właściwości podnoszących samego ciasta, a nie od Twojego pragnienia! Ciasto należy odstawić do podwojenia i nie patrzeć jednocześnie na zegar

- temperatura rozrostu ciasta jest optymalna 28-30 * C i nie ma potrzeby przyspieszania procesu wyrastania ciasta poprzez podwyższanie temperatury. Ciasto powinno wyrosnąć samo, na odległość wymaganą przez samo ciasto. Wzrost temperatury spowoduje szybszy wzrost ciasta, ale może wpłynąć na jego jakość.

Wszystko, poszedłem ... sukces dla ciebie

Wszystko, poszedłem ... sukces dla ciebie

Szacunek dla cierpliwości

Co więc doradzą eksperci? ....

Zapomniałeś pokazać kawałek ostatniego upieczonego chleba.
Nie wierzę w cuda i nie lubię zgadywać.
Otrzymasz chleb.
Pokaż zdjęcia, a my zdecydujemy.

[Wania, administrator,]

Mój piekarnik to Kenwood 450. Biały chleb we wszystkich odmianach jest świetnie upieczony. Ale z problemem żyta.

Upiekłam w Kenwood, po raz trzeci okazało się, że to normalny chleb, ale ugniatałam ciasto bez łusek i wizualnie korygowałam objętościowo ilość wody.
Oto kurs wideo pokazujący, jak Wania ugniata to ciasto,Dynia spójrz, spróbuj osiągnąć tę samą konsystencję. A może drożdże są złe? Czy pieczesz na nich inny chleb?

Wania, administrator, Jak myślisz, ile ekstra-r należy dodać zamiast agramu?

[Wania, administrator,]

Wania, administrator, Jak myślisz, ile ekstra-r należy dodać zamiast agramu?

„Agram light” zostaje zastąpione przez „Extra-R” w równej ilości.
W odpowiednim czasie od "Extra-R" odmówił ze względu na niestabilne właściwości.

Następnym razem, gdy pojadę po zapasy, też odmówię. A teraz „ugniatałem” chleb… Przyniosłem piec z daczy, a stamtąd dobrzy ludzie wyciągnęli nóż, a ja pluskałem Pójdę i spróbuję ugniatać

Przepraszam za niezbyt dobre zdjęcie, po prostu prawie jedliśmy chleb. Sfotografowałem kawałek, który pozostał. Myślę, że można z grubsza zobaczyć, co się stało w środku.

[wulkan]

... Sfotografowałem pozostałą część. Myślę, że można z grubsza zobaczyć, co się stało w środku.

Twój chleb dostatecznie wyrósł, a mały bochenek wynika z wielkości wiadra Twojej maszyny do chleba.
Miękisz okazał się dobry, typowy dla chleba budyniowego.
Bochenek w Twoim piekarniku nabierze znajomego wyglądu po zwiększeniu całkowitej ilości składników o 1,5 - 2 razy.
Resztę pozostaw bez zmian.

Sukces!

wulkan, tuż pod linkiem działa.

mój wypiekacz do chleba nie ma trybu „Chleb żytni” Czy ktoś może mi powiedzieć, który z nich jest lepszy w HP Alaska?

mój wypiekacz do chleba nie ma trybu „Chleb żytni” Czy ktoś może mi powiedzieć, który z nich jest lepszy w HP Alaska?

Wybierz kombinację dwóch programów:

8 - Ciasto. Gotowanie ciasta drożdżowego. 1 godzina 30 minut Możesz użyć timera.
12 - Pieczenie. 60 minut.

Zakład:
Wyrastanie ciasta - 60 minut.
Pieczenie przez 60 minut, jeśli chleb okaże się wilgotny, to podczas wyrabiania ciasta należy zmniejszyć ilość wody o 30 ml i skomplikować proces ugniatania lub wydłużyć późniejszy czas pieczenia o 40 minut.

Opis programów:
1 - tryb podstawowy. 2 rozmiary 1 kg i 750 g. Większy rozmiar zajmuje 3 godziny. 3 kolory skórki. Sygnał dla dodatków. Możesz użyć timera.
2 - Chleb francuski. 2 rozmiary. 3 godziny 50 minut 3 opcje skórki. Sygnał dla dodatków. Możesz użyć timera.
3 - Do pełnoziarnistego chleba z otrębami. 2 rozmiary, 3 rodzaje skórki, 3 godz. 40 min. Sygnał addytywny. Regulator czasowy.
4 - Szybko. 1 godzina 40 minut Rozmiar 750 gr. Brak dodatkowego sygnału. 3 rodzaje skórki, możesz mieć zegar.
5 - Słodki chleb. 2 rozmiary, 3 kolory skórki, sygnał addytywny. Czas 2 godziny 55 minut. Możesz użyć timera.
6 i 7 Ultra szybko. Oba programy trwają 58 minut i różnią się rozmiarem chleba, bez sygnału, bez timera, ale można wybrać kolor skórki.
8 - Ciasto. Gotowanie ciasta drożdżowego. 1 godzina 30 minut Możesz użyć timera.
9 - Dżem. 1 godzina 20 minut gotowanie nie więcej niż 1,5 kg. i możesz także użyć timera.
10 - Babeczka. Zagnieść, pozostawić do wyrośnięcia i upiec z proszkiem do pieczenia wielkości 1, skórka nie jest wybrana. 2 godziny 50 minut, brak sygnału, możliwy minutnik.
11 - Kanapka. Ten program zapewnia doskonały włoski chleb i oczywiście chleb kanapkowy. Godzina trzecia, 2 rozmiary, skórka jest zawsze tylko svataya, sygnał dodatków, możliwy jest timer.
12 - Pieczenie. 60 minut.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1997.0

Sukces!

Ostatni raz ugniatałem go rękami, okazało się, że jest trochę gęsty, dodałem trochę wody, żeby wyglądało na "filmową" konsystencję ... Pieczenie było jak przed 1h23min, okazało się albo wilgotne z powodu do nadmiaru wody lub nie upiekł.

Dlaczego ja, nie mogę opublikować zdjęcia, jestem na daczy i bez fotika, jak możesz ustalić, dlaczego tak jest?
Jeśli nie jest upieczony, czy jest surowy na całym chlebie czy bliżej środka? Cały mój chleb jest mokry.

Ostatni raz ugniatałem go rękami, okazało się, że jest trochę gęsty, dodałem trochę wody, żeby wyglądało na "filmową" konsystencję ... Pieczenie było jak przed 1h23min, okazało się albo wilgotne z powodu do nadmiaru wody lub nie upiekł.

Dlaczego ja, nie mogę opublikować zdjęcia, jestem na daczy i bez fotika, jak możesz ustalić, dlaczego tak jest?
Jeśli nie jest upieczony, czy jest surowy na całym chlebie czy bliżej środka? Cały mój chleb jest mokry.

Najprawdopodobniej dużo wody.
Oczywiście możesz określić naocznie, czy masz już doświadczenie w pieczeniu i również musisz zwrócić na to szczególną uwagę.

ciekawy przepis, gdy przyjedzie mój agram (pocztą) na pewno spróbuję.

Udostępnij Lenusya tam, gdzie zamówiłeś !!!

[Temat: Peki Sam]

Udostępnij Lenusya tam, gdzie zamówiłeś !!!

Proszę bardzo:
Temat: Peki Sam
Lub idź prosto do sklepu - 🔗

Wczoraj wreszcie podjąłem drugą próbę. Przepis trochę interweniował:
Mąka żytnia obrana - 500g.
Słód - 30g.
Zakwas lekki "Agram" - 2 łyżki / l (jak na mój gust, w oryginalnej recepturze jest dużo kwasów ...)
Panifarin - 1,5 st / l (łącznie z agramem okazało się, że 35g).
Miód - 40g.
Sól - 1 h / l
Suszone drożdże - 2 h / l
Woda - 460 ml.

Podczas ugniatania dodawałem trochę wody, czysto intuicyjnie, aż ciasto polubiłem.
Po wyłączeniu programu bezglutenowego z jakiegoś powodu chciałem dać kolejne 15 minut korekty.
Oto wynik:







Moim zdaniem okazało się, że Borodinsky, tylko bez przypraw ... Podobał mi się smak.

[prawie Borodinsky]

Wczoraj wreszcie podjąłem drugą próbę.
...
Moim zdaniem okazało się, że Borodinsky, tylko bez przypraw ... Podobał mi się smak.

Świetnie, że to zrobiłeś!
Oczywiście chleb prawie Borodinsky, dodany coś z pszenicy, zamiast mąki pszennej, zrobił substytut glutenu (Panifarin).
A ze względu na obecność słodu z miodem uzyskali cierpki smak, bardzo zbliżony do nazwanego.
Pozostaje tylko dodać:
goryczka w postaci mielonej kolendry = 15-30 ml.
kminek mielony = 15 ml.
a po ostatnim odkostnieniu, podczas wyrastania ciasta,
posyp także nasionami kminku na wierzchu = 15 ml.
To będzie fajny, klasyczny chleb Borodino!
Ale cieszę się, że podobał mi się chleb!
Aby uzyskać całkowicie elegancki efekt, wystarczy nieco zmniejszyć wodę i wybrać czas podniesienia ciasta do wymaganej wysokości, którą już znasz (lub trochę drożdży, aby osiągnąć wymaganą wysokość podnoszenia w 60 minut, czyli bardzo wygodne podczas pieczenia w Panasonic).
Zmniejszenie ilości wody doprowadzi do zmniejszenia grubości skórki, zwłaszcza na dnie i wyrównania struktury miękiszu na całej wysokości.
Ale to jest już tak zwana klasa wyższa.
W tym samym czasie dach chleba nie spadnie, ale może spowodować jedno lub dwa małe pęknięcia lub bez nich.
Małe pęknięcia nie są wadą!
Jeszcze raz gratulujemy sukcesu!

Mam tylko mąkę żytnią i nadal mam koncentrat kwasu chlebowego, ale nie jest suchy, ale płynny, więc jaki będzie przepis? Agram nie jest ...

[po raz pierwszy suchy kwas chlebowy]

Mam tylko mąkę żytnią i nadal mam koncentrat kwasu chlebowego, ale nie jest suchy, ale płynny, więc jaki będzie przepis? Agram nie jest ...

Trzeba mieć po raz pierwszy suchy kwas chlebowy (dla uproszczenia) mąka żytnia, drożdże, najlepiej szklanka serwatki, ocet na wszelki wypadek, sól, cukier i dwa, trzy, cztery lub pięć dni.
Wtedy sprawy potoczą się szybciej, skoro już otrzymamy zaczyn.
Ta metoda pieczenia jest omówiona w innym temacie, ale mogę wyjaśnić.
Ideą tego tematu jest otrzymanie pieczywa wysokiej jakości, ale nowoczesnymi metodami, oszczędzając czas i ciesząc się dobrym efektem.
W myśl idei tego tematu rada - wszystko, czego potrzebujesz, zamów pocztą np. W sklepie „Peki Sam” i u właściciela sklepu - Borówka brusznicadla mnie weź tabliczkę czekolady na inną reklamę.
Proszę bardzo:
Temat: Peki Sam
Wynik 🔗

[Cierpliwość]

Chleb żytni nie jest trudny do zniesienia,
ale trzeba będzie zdobyć doświadczenie i wiedzę.
Tylko kilka zasad:
0. Cierpliwość.
1. Gęstość wynikowy test. Jest to stosunek suchych składników do całkowitej ilości dowolnego płynu w recepturze. Warto obejrzeć film, jak to wygląda -
Zagnieść na 8 lub 9 programach, następnie poczekać, aż ciasto prawie się podwoi, postawić znak ciasta na żądanej wysokości, następnie wyłączyć piec przytrzymując przycisk Start i przejść do 11 programu Pieczenie.
Wszystko!
Reszta zgodnie z opisem przepisu!
Wypiekacz do chleba Bork BM500
Kroki - kroki programu użytkownika
Krok Czynność Możliwe wartości
1 Ugniatanie 1 6 - 14 min.
2 Wejście 1 20-60 min.
3 Ugniatanie 2 5 - 20 min.
4 Podejście 2 5 - 120 min.
5 Wejście 3 0 - 120 min.
6 Piec 0-80 min.
7 Ogrzewanie 0 - 60 min.

Wypiekacz do chleba Bork х500

...

Masz dobry piec!
Czytam, co piszesz.
Istnieje wiele fantazji z powodu braku wiedzy i doświadczenia.
Pieczenie chleba w Twoim modelu jest bardzo proste,
Jeśli rozumiesz
co pieczenie chleba składa się z ciasta,
musisz nauczyć się gotować
a właściwie proces pieczenia,
gdzie wszystko jest 3 parametry,
- czas wzrostu, temperatura i czas pieczenia.
Możliwość indywidualnego dopasowania do receptury
łatwo się nauczyć podczas pieczenia chleba z kremem żytnim
w moim temacie.
Bardzo łatwo upiec czysty chleb żytni.
Wejdź i ucz się.
A dach twojego chleba nie spadnie.

To nie jest do końca prawdą.
Łyżki są podobne, łopatki różne (x800 ma składaną + gumkę do robienia dżemu), możliwości programowania są znacznie rozszerzone i + dziewięć własnych receptur i + szybko chwilowy, w razie potrzeby edytuj jednocześnie dowolny z 12 wbudowanych programów.
Regulacja temperatury wypieku i temperatury wzrostu ciasta,
wyłączenie ugniatania, dostosowanie temperatury i czasu oddzielania soku podczas robienia dżemu.
Charakterystyka modelu x500 w trybie programowania tutaj

Ugniatanie 1 (wyrabianie ciasta 1):
6-14 minut
LIFT 1 (zwiększ objętość testu 1):
20-60 minut
Ugniatanie 2 (wyrabianie ciasta 2):
5-20 minut
LIFT 2 (zwiększ objętość testu 2):
5-120 minut
UNDER LIFT 3 (zwiększyć objętość ciasta 3):
0-120 minut
PIEKARNIK A: 0 - 80 minut
PRZED PODGRZEWANIEM (podgrzewanie chleba):
0-60 minut

Nie są nawet bliskie możliwościom x800.
Bork x800 ma niewiele podobnych cech do twojego modelu,
wygodniejszy i bardziej zaawansowany.
Wszyscy ludzie opisali jego możliwości któregoś dnia,
przeczytaj w celach informacyjnych na stronie 3 tematu o x800.

Ale nie bądź smutnyMimo to możliwości x500
wysoko wystarczy na większość przepisów.

Stworzenie własnego programu nie jest trudne.
Przyjdź do mnie na temat, a dowiesz się, jak to zrobić na przykładzie wypieku chleba z kremem żytnim.









Poprz ciepło (Wyrównanie temperatury)
Czas = 0 - 60 minut. Temperatura, do której się wyrównuje = 16C - 25C
Wymieszać 1 wolno - 5 min.
Czas = 0 - 60 minut.
Wymieszać 2 szybko - 15 min., obrót łopatki w dwóch kierunkach. Łopatka składa się i składa na przemian.
Czas = 0 - 60 minut.
Temperatura wzrostu ciasta - 34C
Temperatura = 27C - 34C
Powstań 1 - 60 minut
Czas = 0 - 1 godzina 40 minut
Zmarszczka 1 - wyłącza się i nie wpływa na synchronizację podnoszenie 2
Czas = 0 - 120 sek.
Powstań 2
Czas = 0 - 1 godzina 40 minut
Zmarszczka 2 - wyłącza się i nie wpływa na synchronizację podnoszenie 3
Czas = 0 - 120 sek.
Powstań 3
Czas = 0 - 1 godzina 40 minut
Temperatura pieczenia - 150C
Temperatura = 60C - 150C
Pieczenie - 90 minut
Czas = 0 - 2 godziny.
Ogrzewanie
Czas = 0 - 60 minut.

Całkowity czas wyrastania ciasta to 5 godzin bez wyrabiania ciasta.

Tabela programów pieczenia w Bork-X800 - rozwiń do pełnego rozmiaru, dodatkowe kliknięcie w prawym górnym rogu tabeli.



Problem chleba żytniego na zakwasie został rozwiązany.

Zakres i ilość parametrów programowania w trybie - ZWYCZAJzależą od wybranego programu głównego jako szablonu.
Na zdjęciu panelu są one pogrubione.
Podstawowe programy są szyte na stałe i pozostają bezpieczne.
Ponadto każdy program osadzony może mieć tymczasowo zmienić, ale tylko do następnego uruchomienia jakikolwiek inny program tego wypiekacza do chleba.
Z każdym nowym wyborem programu i uruchomieniem wypiekacza do chleba, wbudowane programy rozpoczynają się od ustawień fabrycznych, które w razie potrzeby można ponownie wstępnie zmienić.
W programie Dżem temperatura komory na sok jest również ustawiona na 60C - 70C, a następnie temperatura gotowania = 60C - 150C

Jedyna, długofalowa komunikacja z Kenwoodem nauczyła mnie spojrzenia na tabliczki z opisem trybów, na których szczegółowo opisane są wszystkie etapy realizacji programów fabrycznych. No tam: 1 ugniataj 3 minuty, druga 20, 1 wzrost 30 i tak dalej ... Było mi wygodnie, ale Bork nie ma takich talerzy, chociaż można to przewinąć i zapamiętać przed uruchomieniem programu, ale niewygodne jest dla mnie trzymanie tego wszystkiego w głowie, synu, mówię, trochę rozproszony.
Więc usiadłem (
Tabele trybów dla wszystkich programów wypiekaczy do chleba marki 3801



Program:
1. podgrzewanie wstępne - 0
2. mieszanie 1 - 10 min
3. reszta - 0
4. ugniatanie 2 - 20 min
5. wzrost 1 - 60 min
6. mieszanka 3-0
7. wznios 2 - 0
8. mieszanka 4-0
9. wzrost 3 - 0
10. pieczenie - 90 min
11. utrzymywanie w cieple - 60 min
12. temperatura przy 1 wzroście - 35 stopni
13
14
15. temperatura wypieku - 160 stopni.

Wypiekacz do chleba Daewoo DI-9154 i Gorenje BM 1400 E
Numer programu 12 „Twój przepis”
Krok Czynność Możliwe wartości
1 Ugniatanie 1 14 6 - 14 minut
2 Podnieś 1 20 20 - 60 minut
3 Ugniatanie 2 5 5 - 20 minut
4 Podnieś 2 50 5 - 120 minut
5 Wzrost 3 0 0 - 120 min.
6 Pieczenie 80 0 - 80 minut
7 Ogrzewanie 0 0 - 60 minut

Ten programowalny wypiekacz do chleba ma dużą moc 815 W i piecze chleb o wadze do 1400 g. Posiada dwa pojemniki do pieczenia, które oprócz jednego dużego pozwalają na jednoczesne pieczenie dwóch małych pieczywa i według różnych receptur, ale o podobnych gradacja.
Kenwood BM450 lub Programowalny wypiekacz do chleba
Program do wypieku chleba z kremem żytnim skokowo na to wygląda:
1. Wyrównanie temperatury - 0 minut (0-60 min.).
2. Mix 1 = 3 min. (0–10 min.).
3. Wymieszać 2 = 12 minut (0 - 30 min.)... Pomagamy szpatułką.
4. Wzrost 1 = 60 minut (20-60 min.).
5. Wymieszać 3 = 15 sek. Nie włącza się.
Tryb Mix 3 zawsze 15 sek. i włącza się, jeśli czas wynurzania 2 jest ustawiony na więcej niż 0 min.
6. Wzrost 2 = 0 minut (0-2 godziny).
7. Wymieszać 4 = 15 sek. Nie włącza się.
Tryb Mix 4 zawsze 15 sek. i włącza się, jeśli czas wynurzania 3 jest ustawiony na więcej niż 0 min.
8. Wzrost 3 = 0 minut (0-2 godziny).
9. Pieczenie = 1 godz. 30 min. (0 - 1 godz. 30 min.).
10. Ogrzewanie = 0 minut (0-60 min.).

Przy pieczeniu na zakwasie wydłużać czas wyrastania o 1 - 3 godziny.

w Kenwood BM450 lub Programowalny wypiekacz do chleba
Program do wypieku chleba z kremem żytnim zakwas wygląda mniej więcej tak:
1. Wyrównanie temperatury - 0 minut (0-60 min.).
2. Mix 1 = 3 min. (0–10 min.).
3. Wymieszać 2 = 12 minut (0 - 30 min.)... Pomagamy szpatułką.
4. Wzrost 1 = 60 minut (20-60 min.).
5. Wymieszać 3 = 15 sek.
Tryb Mix 3 zawsze 15 sek. i włącza się, jeśli czas wynurzania 2 jest ustawiony na więcej niż 0 min.
6. Wzrost 2 = 2 godziny (0-2 godziny)... Czas wzrostu należy dopasować do dostępnego zaczynu.
7. Wymieszać 4 = 15 sek. Nie włącza się.
Tryb Mix 4 zawsze 15 sek. i włącza się, jeśli czas wynurzania 3 jest ustawiony na więcej niż 0 min.
8. Wzrost 3 = 0 minut (0-2 godziny).
9. Pieczenie = 1 godz. 30 min. (0 - 1 godz. 30 min.).
10. Ogrzewanie = 0 minut (0-60 min.).

LG HB-152, LG HB-205CJ, LG HB-205BCJ, LG HB-2001BY, LG HB-3001BYT, LG HB-3002BYT
LG HB-152
LG HB-205BCJ

LG HB 2001BY

LG HB-3001BYT LG HB-3002BYT

Aby zrealizować ten przepis, a wszystkie przepisy na chleb żytni są bardzo podobne, szukamy podobnych liczb:
1. Ugniatanie 15-30 minut.
2. Wejście na dowolny program 1 godzina
3. Pieczenie 1 godz.30 min.
Liczby, których nie możemy znaleźć, spróbujmy połączyć z różnych programów.
Oto jak to zrobić.
Chleb żytni w tym modelu jest łatwy do uzyskania za pomocą kombinacji 2 lub 3 programów. Opiszę szczegółowo jedną z opcji z podopcją, reszta na obrazku i podobieństwo będzie dość prosta do wyboru!
Wybór trybu SZYBKI, tryb bardzo dobry, po FORMOWANIE (odkostnianie) można w razie potrzeby posypać kminkiem, następnie 40 minut przed zakończeniem programu (warto ustawić prosty budzik, żeby nie zapomnieć), zresetować program przytrzymując przycisk ZATRZYMAĆ 2-3 sek. i wybierz program CIASTOzaczynamy i pieczemy przez 60 minut, ta opcja jest lepsza niż pozostawienie do zapieczenia w programie SZYBKI 35 minut, a następnie upiec, chociaż jest to możliwe i tak, ale dach chleba w tym przypadku prawdopodobnie trochę zawiedzie, chociaż naprawdę możesz to zaakceptować.
Piecz przez 30 - 60 minut nie jest to trudne, szybko wyjmij wiaderko i przykryj je ręcznikiem, weź kawałek lodu i dociśnij do strefy czujnika temperatury, przesuwaj okrężnymi ruchami. Po 2-3 minutach piec jest ponownie gotowy do użytku. Odłóż wiadro na miejsce i poczekaj na końcowy wynik.
Po zmieszaniu w piecu i przejściu do trybu JOGURTciasto można podnieść nawet do 8 godzin, co jest bardzo wygodne dla tych, którzy lubią piec chleb na zakwasie.
Nie gotuj dżemu, dolewaj wodę na końcu, a szczelne wiadro wytrzyma długo.
p.s.
I obróć łopatkę bez wysiłku zaraz po zakończeniu pieczenia (wytrząśnięcie bochenka).
Jeśli szpatułka zostanie złapana (zagotuje się), nie używaj siły, ale natychmiast zanurz ją w wodzie.

Morphy Richards BM 48268 i klony Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATYCZNE , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.
Tabela wszystkich trybów programów tych wypiekaczy chleba w języku rosyjskim i angielskim:
(do oglądania w pełnym rozmiarze,
zrób drugie kliknięcie na prostokącie w prawym górnym rogu)


W wypiekaczu do chleba Morphy Richards i wszystkie jego klony, program będzie składał się z połączenia dwóch programów:
Numer programu 8 "ciasto„+ Program nr 12”Pieczywo".
Z programem ciasto, Ugniatanie jak u Panasonic, przeczytaj temat.
Na co zwrócić uwagę to wysokość wzrostu ciasta,
musi być kontrolowany, podnosząc nie więcej niż dwa razy.
Jak tylko ciasto osiągnie żądaną wysokość,
przełącz wypiekacz do chleba, przytrzymując przycisk Początek,
wybierz program Pieczywo i uruchom go.
Ważny!
Po 20 - 25 minutach przytrzymaj przycisk Początek i wyłącz kuchenkę,
następnie uruchom program Pieczywo jeszcze raz.
To dostanie całkowity czas pieczenia 1 godzina 30 minut.
Sukces!

[Wania 28]

Wania 28Policzyłem przepis na 400g mąki. Ile włożyć wypieków? 1h 15min?

[Wania 28]

Wania 28Policzyłem przepis na 400g mąki. Ile włożyć wypieków? 1h 15min?

Tak. Postawiłbym nawet 1 h. 20 min. Są użytkownicy wypiekający 500 gr. za 1 godzinę 10 minut, ale moim zdaniem taki chleb okazuje się wilgotny. Ale im się to podoba.
I jaki był pomysł na zamianę na 400 gr. mąka?
500 gr. ledwo zamykają ostrze podczas ugniatania.
Wiaderko Panasonic łatwo piecze chleb i 700 gr. mąka i wciąż jest zapas kilku gramów.