Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

Dziękuję wszystkim, wszystko się udało, kupiłem słód żytni i było lepiej

Teraz możesz również opanować kwas żytni ze słodem, aby uzyskać kompletny zestaw dla dżentelmenów!

nie, chcę się nauczyć robić zaczyn, jeszcze nie wiem dlaczego, ale nie jest mi to dane w żaden sposób, muszę nawiązać z nim kontakt, aby uspokoić duszę

nie, chcę się nauczyć robić zaczyn, nie wiem jeszcze dlaczego, ale nie jest mi to dane w żaden sposób, muszę nawiązać z nim kontakt, aby uspokoić duszę

To bardzo łatwe.

Kilka dni fermentacji i twoje szczęście.
Tyle opcji na zakwasie na forum.

brak szczęścia - nie rośnie ... zaczyn

brak szczęścia - nie rośnie ... zaczyn

To prawda, jeśli nadal nie będziesz czytać.
Przeczytaj i zadziała.
Drożdże są jak miód!
Tu jest i już go nie ma !!!
Tak więc w przypadku drożdży, jeśli tak, to nie ma cudów!
A potem wszystko się zgadza!

czy możesz mi powiedzieć dobry zakwas do chleba żytniego? Podczas rozmowy moje 2 chleby z książki kucharskiej Panas 257 zostały upieczone, najważniejsze to wytrzymać do rana i nie kroić, jak poprzedni))))

[przystań]

nie, chcę się nauczyć robić zaczyn, nie wiem jeszcze dlaczego, ale nie jest mi to dane w żaden sposób, muszę nawiązać z nim kontakt, aby uspokoić duszę

przystań, chodzi o pytanie, które Cię interesuje

Zakwas Vikkina - francuski

ale ogólnie o zakwasie morwa

Dokładnie odmierzyłem wszystkie składniki według twojego przepisu, załadowałem wszystko zgodnie z instrukcją. Wypiekacz do chleba Kenwood450, zaprogramowany tak, jak pisałeś. Rozpoczęło się ugniatanie - nie ma to nic wspólnego z kursem wideo. Mikser prawie się nie obraca gdzieś w głębi, ciasto w podarte suche grudki - samo. Ciasto jest bardzo suche i całkowicie niezadowalające. Po 15 minutach wyciągnąłem go z automatu do chleba, dodałem łyżkę wody i odstawiłem na kolejne 10 minut. Wciąż nie tak. Bardzo strome ciasto. Zobaczmy, jak to się podniesie

Ciasto nie wyrosło. Okazało się, że to w ogóle coś nie jadalnego.

Witaj! Proszę powiedz mi, czy można upiec Borodino bez agramu, ale jest mieszanka Borodino, która jest sprzedawana w „Pekach”

[solomka]

solomkaagram to zaczyn, prawda? Jeśli jeszcze nie zdecydowałeś się założyć własnego zakwasu i nie ma kupionego, ale jest Borodino - wetrzyj jabłko w ciasto, najlepiej słodko-kwaśne, na 500 gram mąki - 100-120 gram jabłek. tłuczone ziemniaki. Sprawdzone! Jestem fanem Borodinsky'ego ...

Irlandzkie agram nie jest tak naprawdę zakwasem, ale czymś w rodzaju środka aromatyzującego i proszku do pieczenia ... Ma słodko-kwaśny smak z domieszką słodu, więc jabłko będzie tak samo mile widziane jak ocet jabłkowy, i kwas askorbinowy itp. Mieszankę Borodino dodaje się zwykle 70-100 gramów na 500 gramów mąki. Na miejscu mamy wiele opcji chleba Borodino, w tym z użyciem mieszanki Borodino

Galyun jako kultura starterowa jest pozycjonowana przez producentów, ale w rzeczywistości - oczywiście nie - ponieważ drożdże są nadal potrzebne
To prawda, jeśli się uważnie przeczytacie, po nagłówku ZAKVASKI i nazwie AGRAM jasny / ciemny jest następujący tekst:
„Suche zakwaszacze (zakwaszacze) do produkcji chleba…”
Czyli sztuczka - jak zakwas, ale z doprecyzowaniem - zakwaszacz ...
A ja już od dawna sam piekę (czyli mk od Admina), a teraz próbuję tego w żytnim vendemiyskaya na moszczu winogronowym, wydaje się nieźle, ale ma mniej kwaśności niż w mk-żytnim .. . niezwykłe - dwa lata mk ...

Nagira, dzięki za radę, oto kolejny szturchanie mnie w nos, gdzie jest przepis na zakwas i jeśli to możliwe przepis na Borodinsky'ego z jabłkiem, ślinienie się już płynie)))))

[Tyts]

Mieszkają tu nasze zakwasów Tyts

Dziękuję bardzo!!!!

Ciasto nie wyrosło. Okazało się, że to w ogóle coś nie jadalnego.

Być może musisz poszukać błędu.

[Wszystkie rozmowy]

Wszystkie rozmowy wygodniej jest mówić o zakwasach (zakwaszaczach) w odpowiednim temacie.

Zwracam uwagę, że jabłka, kwas mlekowy, ocet (kwas octowy), kwas askorbinowy (kwas askorbinowy), podobnie jak kwas cytrynowy w jasnych / ciemnych agramach, działają jako substytut grupy kwasów powstają w procesie długotrwałej fermentacji naturalnych kultur starterowych, która następuje zwykle w ciągu kilku dni.
Zrozumienie tej prostej rzeczy pomaga szybko dokonać wymiany lub doboru składników Jeśli to konieczne.


Ten wątek zawiera przykład tego, jak możesz szybki i stabilny otrzymać chleb z kremem żytnim za trzy godziny w wypiekaczu do chleba.

Ale mój piekarnik nie chce w żaden sposób upiec chleba żytniego ((((

Ale mój piec nie chce upiec chleba żytniego ((((

Jeśli potrzebujesz pomocy, po prostu napisz.
Aby to zrobić, musisz w swoim profilu wskazać model swojego wypiekacza do chleba i dokładnie napisać co, ile i jak go dodałeś, jakich trybów użyłeś do pieczenia. Umieść tutaj zdjęcie kawałka powstałego chleba.
W przeciwnym razie chleb żytni może nie działać przez długi czas.
Nie znam ani jednego przykładu, kiedy ktoś chciał się nauczyć, a nie nauczył się wypieku chleba żytniego.

Jeśli potrzebujesz pomocy, po prostu napisz.
Aby to zrobić, musisz w swoim profilu określić model swojego wypiekacza do chleba i dokładnie napisać, co, ile i jak dodałeś, jakich trybów użyłeś do pieczenia. Umieść tutaj zdjęcie kawałka powstałego chleba.
W przeciwnym razie chleb żytni może nie działać przez długi czas.
Nie znam ani jednego przykładu, kiedy ktoś chciał się nauczyć, a nie nauczył się wypieku chleba żytniego.

Przepraszam, to już był krzyk z serca! Mam Panasonic 257, nigdy nie upiekł normalnego chleba żytniego, wszystkiego już próbowałem. Wczoraj zabrakło mi całego słodu, jak kupuję nowy, zaczynam walkę od nowa. Przepraszam jeszcze raz za nie na temat

Przepraszam, to już był krzyk z serca! Mam Panasonic 257, nigdy nie upiekł normalnego chleba żytniego, wszystkiego już próbowałem. Wczoraj zabrakło mi całego słodu, jak kupuję nowy, zaczynam walkę od nowa. Przepraszam jeszcze raz za nie na temat

Cóż, niepotrzebnie przeproszą tutaj, ale przyszedłeś (wróciłeś) do miejsca, w którym będziesz uczyć!
Odpowiadałem już kilka razy, ale w marcu coś najwyraźniej nie wyszło ze zrozumieniem.
Jeśli nadal jesteś zdeterminowany, aby nauczyć się i wybrać dla siebie smak pieczonego chleba żytniego, to wszystko zależy tylko od Ciebie, czy się uczysz, czy nie.
Zgodnie z twoim doświadczeniem prawie dostałeś chleb.
Napisz, kiedy będziesz gotowy i zaczynajmy!

Nie mam pojęcia, gdzie kupić słód i „Agram” (a co w ogóle?)

[Nfy.irf777]

Nie mam pojęcia, gdzie kupić słód i „Agram” (a co w ogóle?)

Nfy.irf777, oto słód: 🔗

A oto Agram, lekki: 🔗

... i ciemno: 🔗

A tutaj możesz przeczytać co to jest i gdzie / jak z niego korzystać: 🔗

Czy możesz mi powiedzieć, dlaczego po wyjęciu chleba po zakończeniu jedzenia dach się zapada?

Proszę mi powiedzieć, dlaczego po wyjęciu chleba, po zakończeniu jedzenia dach się zapada?

Rozwiązanie jest proste:
1. Wysokość wzrostu ciasta żytniego jest nie więcej niż dwa razy, lepiej trochę mniejsza.
Jest regulowany przez czas wzrostu lub ilość drożdży w ustalonym czasie.
2. Ilość wody w cieście najprawdopodobniej należy zmniejszyć o 20 - 40 ml.

Więcej szczegółów z pełnym opisem procesów, co i jak zrobili, ile i co wzięli
i pokazałem duże zdjęcie kawałka powstałego chleba.

Ogólnie rzecz biorąc, podejście do rozwiązania tego problemu wygląda następująco
i składa się z trzech elementów:
1. Czas wzrostu.
2. Ilość wody.
3. Ilość drożdży.
Im mniej glutenu w mące, a więcej wody,
im niższa wysokość wzrostu, przy której ciasto zachowa swój kształt (wysokość) podczas pieczenia.
Twoim zadaniem jest znalezienie tego współczynnika w każdym przypadku.
Weź również pod uwagę fakt, że podczas pieczenia
dwutlenek węgla w cieście zacznie się nagrzewać i rozszerzać,
co jeszcze bardziej zwiększy wzrost ciasta.
Jeśli ciasto przekracza granicę utrzymania wysokości, nie można uniknąć uszkodzenia „dachu” chleba.
Podczas podnoszenia i pieczenia nie należy otwierać szeroko i na długi czas pokrywy wypiekacza do chleba.
Aby osiągnąć stabilny wynik,
cała żywność i woda do nalania powinny mieć temperaturę pokojową.

Wania28, mam tę samą historię co Nad59. Wszystkie składniki układam ściśle według przepisu. Zrobiłam to 3 razy i trzy razy musiałem dolać 50 gramów wody, żeby ciasto było cienkie. Nawet przy tak dużej ilości wody ciasto cały czas próbowało się zwijać. Może to mąka? Mam dom handlowy producenta mąki żytniej obranej w Pietrozawodsku.

Wania28, mam tę samą historię co Nad59. Wszystkie składniki układam ściśle według przepisu. Zrobiłam to 3 razy i trzy razy musiałem dolać 50 gramów wody, żeby ciasto było cienkie. Nawet przy tak dużej ilości wody ciasto cały czas próbowało się zwijać. Może to mąka? Mam dom handlowy producenta mąki żytniej obranej w Pietrozawodsku.

Obejrzyj film o wyrabianiu ciasta, na którym w przybliżeniu można zobaczyć wymaganą konsystencję ciasta.
Wtedy wszystko nie jest trudne. Jeśli po 15 minutach ugniatania z mąką ciasto okaże się zbyt gęste, dodaj 20-30 ml wody i powtórz ugniatanie.
W przypadku dobrych drożdży, gdy pierwszy raz zauważysz wzrost ciasta, nie powinno wzrosnąć więcej niż dwukrotnie.
Jeśli wzrośnie wcześniej niż godzina, siłą przełącz piekarnik na pieczenie.
Jeśli nie masz czasu na wzrost w ciągu godziny, wyłącz piekarnik i poczekaj, aż wzrost osiągnie żądaną wysokość i włącz pieczenie.
Dostosuj przepis na lokalne drożdże i lokalną mąkę na podstawie wyników.
Powodzenia i napisz, jeśli coś pójdzie nie tak. Pokaż wyniki.

Moje ciasto jest już w pierwszych minutach dobrze ochchcheeeen fajne. Łopatka ledwo się obraca. Zmniejszono ilość mąki o 50g, nadal trzeba było dodawać wodę. Chleb nie był wysoki, a miękisz był gęsty od dołu, ale dziurawiony bliżej „dachu”. Następnym razem na pewno zrobię zdjęcie i je pokażę.

[powtarzając smak Borodinsky'ego]

...
Chleb pięknie się urósł, nie było „zawalonego dachu”.
Smak „kremu”.
ALE! Miękisz jest wilgotny, nie ma porowatości, nawet gdy stał przez 10 godzin, pozostał trochę jak plastelina na nożu.
Brakowało Ci mąki?
A jednak - skórka jest chrupiąca, ale bardzo gruba i szorstka. Dlaczego to mb?
Oczywiście, gdy tylko dotrę do Agrama, Panifarina i tak dalej. Jeszcze trochę upieczę. To fascynujący biznes!

Dla powtarzając smak Borodinsky'ego, w tym przepisie za mało zmielonego kminku.
Jeśli nie ma Agrama, przygotuj zakwas na 4 dni i ocet na wypadek, gdyby kwasowość zakwasu była niewystarczająca.
Gotowy przepis dotyczący pieca można znaleźć w tej sekcji, temat Chleb Borodino - wszystko jest bardzo proste - od chleba budyniowego.
Jeśli chcesz dodać mąkę pszenną, to zamiast żyta dodaj do 100 - 120 gram mąki pszennej, to praktycznie nie zmienia smaku żyta, tylko miękisz. No lub jak u siebie 225 gr. Pozostaje tylko zebrać ilość wody.
W tym wątku są posty jak upiec ten chleb na zakwasie. Przeczytaj to.

Zwalcz chrupiącą skórkę bez kęsa przechodzi łatwo, jeśli schłodzony bochenek włóż do dużego rondla z uchyloną pokrywką, po kilku godzinach skórka stanie się miękka.
Wybierz, która skórka jest bliżej Ciebie.

[Wania 28]

Wania 28

Podziękować.
Dużo czytałem, zawroty głowy już kręciło mi się w głowie od mnóstwa przepisów, niuanse były pomieszane w głowie

Będę eksperymentował z zakwasem i mąką wodną.

Właściwie już miałem „oddech w wolu” od tego, że biały chleb od razu wyszedł. Spodziewałem się fiaska.
Dobrze, że przeczytałem to forum i wręcz przeciwnie założyłem zakładkę i kupiłem drożdże SAF. Ogólnie jestem nieskończenie szczęśliwy.

Dla mnie to jak nowy świat (nauczyłem się piec dopiero rok temu, w piekarniku według przepisów Chadeykina).

Witaj! Proszę powiedzieć jaki rozmiar formy (L czy XL) ustawić dla Panasonic 2500 łącząc programy „Basic Fast” + „Pieczenie” dla chleba budyniowego, jeśli robimy to ściśle według Państwa receptury z wydajnością 1 kg pieczywa .

Aby powtórzyć smak Borodinsky'ego, w tym przepisie brakuje zmielonego kminku.

W żadnym wypadkudo smaku chleba Borodino potrzebna jest kolendra mielona, ​​a nie kminek.
Kminek nadaje smak chlebom bałtyckim, litewskim, ryskim itp.

Notatka moderatora.
Autor myli się w swojej uwadze, czytamy o tym w kolejnym poście.

[W żadnym wypadku]

W żadnym wypadkudo smaku chleba Borodino potrzebna jest kolendra mielona, ​​a nie kminek.
Kminek nadaje smak chlebom bałtyckim, litewskim, ryskim itp.

Pakat, mylisz się i być może nie czytać uważnie obu przepisanych tutaj przepisów.
Oto fragment, poniżej w tekście, ze specyfikacji z 1950 roku dotyczących przygotowania chleba Borodino.
Przeczytaj i popraw swój post.
Podstawowa różnica Chleb Ryski z Chleba Borodino, oprócz braku kolendry, jest do użycia Biały słód żytni zamiast czerwonego słodu żytniego.

CHLEB BORODIŃSKI
GOST 5309-50
Warunki techniczne
Chleb Borodino wytwarzany z mieszanki mąki żytniej
tapeta w ilości 80%, pszenica II gat. w ilości 15%, kolor czerwony
słód żytni w ilości 5% z dodatkiem soli, cukru, melasy i
kolendra, kminek lub anyż na zakwasie z dodatkiem lub bez
drożdże.

Do ciasta dodaje się mieloną kolendrę i mielony kminek,
a nasiona kolendry są dodatkowo używane do posypywania chleba.
Ponadto, co nie jest odzwierciedlone w JT, zastosowano karmelowy kolor, aby nadać chlebowi bardzo ciemny kolor.
Gotowy chleb Borodino w latach 50-70 ubiegłego wieku nadal miał specjalną papierową etykietę pierścieniową w ciemnoczerwono-fioletowym kolorze wokół bochenka.

W przepisie tematycznym - Chleb Borodino - wszystko jest bardzo proste - od chleba budyniowego, używany obrana mąka żytnia zamiast tapety żytniej, Na co pozwalają odrzucać od mąka pszenna klasa II, a użycie ciemnego miodu pozwala na odpowiednią rezygnację z melasy, przy jednoczesnym bardzo dokładnym zachowaniu smaku oryginalnego chleba Borodino.
(Uwaga od autora przepisu).

[Podstawowy szybki]

Witaj! Proszę powiedzieć jaki rozmiar formy (L czy XL) ustawić dla Panasonic 2500 łącząc programy „Basic Fast” + „Pieczenie” dla chleba budyniowego, jeśli robimy to ściśle według Państwa receptury z wydajnością 1 kg pieczywa .

Wyświetlany rozmiar, L lub XL w trybie Podstawowy szybki nie ma znaczenia, odkąd przełączysz się do programu Pieczywo bez czekania na koniec programu Podstawowy szybkii tam ta opcja już nie działa.
Sukces!

Dzień dobry wszystkim miłośnikom wypieku chleba. ) Dostałem pomocnika wypiekacza chleba, dostałem go wczoraj i wczoraj był testowany na białym chlebie w trybie francuskim. Muł 6000 doskonale poradził sobie z zadaniem. Jak moim zdaniem skórka jest bardzo wypieczona w trybie średnim, ale mój mąż jest zachwycony tą miękkością))
Dzisiaj przetestuję to na chlebie zrobionym z tej temki. Ale nie wiem, czy da się go włączyć po upieczeniu maksymalnie 1,10 na kolejne 20-30 minut. Może poprosi o odpoczynek? i nie mogę go włączyć przez kolejne 20-30 minut ...
I jeszcze pytanie, w porównaniu z modelem 6002, zamiast Borodinsky'ego tryb jest bezglutenowy, ale jak zrozumiałem z tematu pieczenia to za 1 godzinę nie wystarczy i lepiej iść w drogę - ciasto -pieczenie? dobrze?
i jeszcze jedno pytanie - układać produkty ściśle według opisu czy nadal według instrukcji do mojego pieca? Najpierw mam płyny, potem wysycham

...
Dzisiaj przetestuję to na chlebie zrobionym z tej temki. Ale nie wiem, czy da się go włączyć po upieczeniu maksymalnie 1,10 na kolejne 20-30 minut. Może poprosi o odpoczynek? i nie mogę go włączyć przez kolejne 20-30 minut ...
I jeszcze pytanie, w porównaniu z modelem 6002, zamiast Borodinsky'ego tryb jest bezglutenowy, ale jak zrozumiałem z tematu pieczenia to za 1 godzinę nie wystarczy i lepiej iść w drogę - ciasto -pieczenie? dobrze?
i jeszcze jedno pytanie - układać produkty ściśle według opisu czy nadal według instrukcji do mojego pieca? Najpierw mam płyny, potem wysycham

Nie wiem, jak zachowa się piec 6000 po dodaniu czasu pieczenia po zakończeniu programu. Mogę tylko przypuszczać przez analogię z modelami 6002/6004, tam wszystko się kończy i działa. Proces pieczenia tych modeli krok po kroku opisano w przepisie. Jak ci się uda, napisz.
Musisz upiec ten przepis w swoim wypiekaczu do chleba, używając kombinacji dwóch programów.
Nie ma różnicy, jak ułożyć składniki, z jednym wyjątkiem - woda z góry, uszczelka mieszadła posłuży przez długi czas. A po zakończeniu pieczenia natychmiast obróć mikser bez użycia dużej siły, a jeśli mikser się zablokuje, nie dotykaj go i najpierw namocz. wlewając gorącą wodę do wiadra.

Nie zauważyłem wpływu soli na działanie drożdży, ale dodatek zakwaszaczy działa bardzo silnie.

p.s.
Moulinex 6000 w tym przypadku działa tak samo jak model 6002/6004.

Dobry dzień. Dzięki za przepis.

Moim zdaniem chleb był sukcesem, mój mąż bardzo go polubił. Miękisz jest umiarkowanie porowaty, nie mokry. Jedyny mankament moim zdaniem to niezbyt wypukły, prawie równy * dach * chleba)) Ale to na mój gust, uwielbiam, że podniosło się aż do półkola)) I jeszcze trochę minus - znowu dla mnie - wydawał się w trybie średniej skórki, który jest trochę gruby i twardy. Ale mąż rozważył to na odwrót. Spróbuję podążać. razy w trybie light crust Niestety - * z przyczyn technicznych * nie mogę zamieścić zdjęcia, ale w następnym. raz obiecuję to naprawić.
Rzeczywiście, na własne ryzyko i ryzyko robiłem amatorskie przedstawienia ... Stawiając naczynia pod słód na wadze, nalałem wymaganą ilość, zalałem wrzątkiem, zostawiłem do zaparzenia. Następnie uzupełniła łyżkę, do której byłam przyzwyczajona zgodnie z przepisem na pieczenie w piekarniku (upiekłam go więcej niż jeden raz i z powodzeniem) * Płynny słód TM Irex Winner * i brakującą objętość dodała wodą i rozcieńczyła łyżką melasy w tym, cóż, naprawdę tego chciałem)
Jako zakwaszacz używam * Zakwaszacz na zakwasie Bavaria TM Irex * - został dodany zgodnie z recepturą
Skoro mowa o koloboku, moje ciasto się rozwałkowało, ale nie rozcieńczałam go na tak miękki, nie gęsty kolobok, bo konsystencją przypominał mi mój zwykły wygląd podczas wyrabiania do piekarnika)

Nie wiem, jak zachowa się piec 6000 po dodaniu czasu pieczenia po zakończeniu programu. Mogę tylko przypuszczać przez analogię z modelami 6002/6004, tam wszystko się kończy i działa. Proces pieczenia tych modeli krok po kroku opisano w przepisie. Jak ci się uda, napisz.

Rzeczywiście, czas w moim modelu został dodany elementarnie. Przy tym wszystko jest takie samo jak w modelu 6002)

Nie ma różnicy, jak ułożyć składniki, z jednym wyjątkiem - woda z góry, uszczelka mieszadła posłuży przez długi czas. A po zakończeniu pieczenia natychmiast obróć mikser bez użycia dużej siły, a jeśli mikser się zablokuje, nie dotykaj go i najpierw namocz. wlewając gorącą wodę do wiadra.

Ale wodę, czyli płyn ze słodem, nie czekając na odpowiedź, wlano najpierw, tak jak zgodnie z instrukcją do pieca ... Pytanie brzmi, czy tylko w tym przepisie zachowuje się działanie oleju uszczelki czy warto zmieniać kolejność - czy woda jest ostatnia, czy w ogóle?

Po przeczytaniu forów, na których piszą na różne sposoby, chciałbym zrozumieć to samo - jak najlepiej ustawić moje mieszarki do ciasta - równolegle, zwracając się do siebie ...?)))))

Dziękuję za pomoc i wsparcie)

Witaj!
Mam HP całkiem niedawno. Po raz pierwszy zrobiłam chleb z kremem żytnim według przepisu ze strony 1 (post 1). Dzięki autorowi.
Jedyne, czego nie miałam obranej mąki żytniej, użyłam zwykłego żyta i dodałam trochę przyprawy kolendrowej. Okazało się super, pysznie !!! Teraz robię ten chleb po raz drugi.

[dżem]

Dobry dzień. Dzięki za przepis.

Po przeczytaniu forów, na których piszą na różne sposoby, chciałbym zrozumieć to samo - jak najlepiej ustawić moje miksery do ciasta - równolegle, zwracając się do siebie ...?)))))

Dziękuję za pomoc i wsparcie)

W przypadku wody i mieszadeł jest to bardzo, bardzo łatwe do zrozumienia.
Im mniej prawdopodobne jest, że woda wpłynie do szczeliny między dławnicą a wałem mieszadła, tym lepiej.
A to prawdopodobieństwo jest znacznie zmniejszone, gdy woda jest nad tobą.
Uważamy, że odpowiedź jest jasna.
I obróć mieszadła natychmiast po upieczeniu, ręcznie i bez wysiłku.
Jeśli dżem mieszadła, nie dotykać je, aby nie uszkodzić uszczelki olejowej, ale wlej wodę i namocz ją, a dopiero potem kilkakrotnie przekręć.
Uszczelka olejowa będzie wtedy służyć przez długi czas.

Dzięki za przepis. Upiekłam 5 razy po 1,5 kg - według Twojej maksymalnej receptury. Bardzo smaczne. Odrastam przez godzinę 10 minut - okazał się optymalny dla mojej mąki. Piekarnik Panasonic 257.

Idąc za twoją radą zadaję tutaj pytanie, a raczej odpowiadam na agram mam lekki, nie może być pomyłki bo zamówiłem ten lekki, a na pudełku napisane jest "światło" i wygląda na lekką (widziałem ten ciemny na zdjęciu - to nie to!) wooooot ...........
A kiedy go zmierzyłem, zauważyłem, że czarny agram był potrzebny mniej niż światło, dlatego po upieczeniu natychmiast zacząłem grzeszyć ..........
A jeśli nie jest trudno odpowiedzieć na jeszcze jedno pytanie, o panifarinie już pisałem, może warto go dodać, żeby chleb był bardziej luksusowy?

....
A jeśli nie jest trudno odpowiedzieć na jeszcze jedno pytanie, o panifarinie już pisałem, może warto go dodać, żeby chleb był bardziej luksusowy?

Oczywiście możesz dodać.
Każda mąka pszenna może z łatwością poradzić sobie z tym zadaniem zamiast Panifarinu.
Do szklanki mąki pszennej można zrobić substytut i smak będzie żytni,
jeśli dodasz więcej, będzie już zauważalne, że chleb nie jest bardzo żytni.
Ilość wody, którą naprawdę musisz zebrać podczas wymiany.
I pisz w całości, gdy zostaniesz o to poproszony,
co i ile wykorzystali.
Pokaż cięcie.

Wisi kwestia podniesienia ciasta.
Określ (napisz) warunki,
wymyślmy to.
Sukces, jeszcze raz !!!

[Wania 28]

Wania 28
Witam, opanowuję Alaskę i teorię pieczenia, bardzo chcę spróbować wypieku czystego chleba żytniego. Czy możesz mi coś powiedzieć o moim HP? I jeszcze kilka pytań. Moi rodzice są diabetykami, więc wszystkie przepisy ogląda się przez „ten pryzmat”. A twój przepis, jak rozumiem, opiera się na nasycającej dawce cukru, fruktozy lub miodu. To wszystko jest możliwe dla diabetyków w bardzo umiarkowanych ilościach, czy też drożdże przetworzą wszystko na nieszkodliwe składniki, bo chleb nie ma słodkiego smaku? A co oprócz zakwasu (lenistwo do bałaganu) może chwilowo zastąpić agram, skoro nie można było go kupić, można dodać ocet na kwaśność?

[Wania 28]

Wania 28
Witam, opanowuję HP Alaska i teorię pieczenia bardzo xSpróbuję upiec czysty chleb żytni. Czy możesz mi coś powiedzieć o moim HP? I jeszcze kilka pytań. Moi rodzice są diabetykamidlatego wszystkie przepisy są rozpatrywane przez „ten pryzmat”. A twój przepis, jak rozumiem, wyrastanie ciasta w oparciu o szokową dawkę cukru, fruktoza lub miód. To wszystko jest możliwe dla diabetyków w bardzo umiarkowanych ilościach, czy też drożdże przetworzą wszystko na nieszkodliwe składniki, bo chleb nie ma słodkiego smaku? A co innego niż zakwas (lenistwo) możesz tymczasowo wymienić agram, a może nie można było kupić dodaj ocet na kwaśność?

Tabela wszystkich trybów tego wypiekacza do chleba znajduje się tutaj:
Wypiekacz do chleba Alaska-ВМ2600
i odpowiednio w Morphy Richards i wszystkie klony Morphy Richards: - Alaska BM2600, Benten BN-7590, Benten BN-7591, Binatone BM-1068, Clatronic BBA 2605, Clatronic BBA 2864, Clatronic BBA 2866, Daewoo DBM-151, Daewoo DI-3200S, Elenberg BM-3100, ETA 1149 SYMPATYCZNE , First 5150, Kenwood BM210, Liberton LBM02, ORION OBM-101, Orion OBM-204, Rolsen RBM-938, Rotex RBX-38Y, Saturn ST-EC1775 Leda, Saturn 1775, UNIT UAB 813, WEST BM903WS.

W twoim wypiekaczu chleba i wszystkich podobnych klonach Morphy Richards program będzie się składał z połączenia dwóch programów: Program nr 8 "ciasto„+ Program nr 12”Pieczywo".
Z programem ciasto, Ugniatanie jak u Panasonic, przeczytaj temat. Należy zwrócić uwagę na wysokość wzrostu ciasta, należy ją kontrolować, wzrost nie jest większy niż dwa razy. Gdy ciasto osiągnie żądaną wysokość, przełącz urządzenie do pieczenia chleba, przytrzymując przycisk Początekwybierz programy Pieczywo i zacznij piec. Po 20-25 minutach przytrzymaj przycisk Początek wyłączenie pieca i uruchomienie programu Pieczywo jeszcze raz. To dostanie całkowity czas pieczenia 1 godzina 30 minut.
Sukces!
Możesz zastąpić agram łyżką octu jabłkowego lub winnego, zmniejszając ilość wody w przepisie o 40 ml. Spójrz kino 🔗, w temacie.
Mylisz się co do cukru, miodu i fruktozy. Wszystko dla smaku. Bez niego drożdże podniosą wszystko.
Ale smak nie będzie tak elegancki.
Jeśli masz konsumentów diabetykówużywaj fruktozy, jest im łatwiej.
Możesz zmniejszyć jego ilość o połowę, ale nie spiesz się z tym.
Sprawdź poziom cukru we krwi za pomocą glukometru.
Przekonasz się, że ten przepis nie ma dramatycznego wzrostu poziomu cukru we krwi.
Zweryfikowano.
Pokaż wynik pieczonego chleba.

Dziękuję bardzo, na pewno spróbuję ... ale jakoś niecodziennie, jeśli szczerze. Na całym forum warto płakać, że mniej więcej chleba żytniego nie da się podnieść, a co dopiero czystego żyta, dlaczego naprawdę walczy na zakwasach przez 60 minut i bez cukrów do wyrośnięcia, ok, po ugniataniu wyjmę łopatę , a następnie stosownie do sytuacji. Wybacz mi, ale jeszcze dwa pytania i zostawię to w spokoju, dopiero dzisiaj odejmowałem, że woda nie przegotowana jest lepsza, jak więcej tlenu, ale masz na odwrót iz przyciskiem start, jakbyś nie musiał puszczać zgodnie z instrukcją wciśnięty start to długie zatrzymanie w tym miejscu, następnie za pomocą przycisku menu, aby wybrać program pieczenia, a następnie rozpocząć od nowa, czy jest inne ustawienie temperatury dla twojej metody, czy jest po prostu szybsze?

Dziękuję bardzo, na pewno spróbuję ... ale jakoś nietypowe, jeśli szczerze. Na całym forum warto płakać, że nie da się podnieść mniej więcej chleba żytniego, a co dopiero czystego żyta, Dlaczego walczą na zakwasie, naprawdę też 60 minut i rosną bez cukrów, dobra, po ugniataniu wyjmę szpatułkę i wtedy stosownie do sytuacji. Wybacz mi, ale jeszcze dwa pytania i zostawię to w spokoju, dopiero dziś przeczytałem, że woda nie przegotowana jest lepsza, jak więcej tlenu, ale masz na odwrót iz przyciskiem start jakbyś nie musiał puszczać , zgodnie z instrukcją, wciśnięty start to długie zatrzymanie w tym miejscu, następnie za pomocą przycisku menu, aby wybrać program pieczenia i następnie rozpocząć od nowa, czy jest inne ustawienie temperatury dla twojej metody, czy jest po prostu szybsze?

O przycisku Start mówimy o tym samym. Pomyśl o tym.

Twoje niezwykłe uczucie rozpłynie się, jeśli przeczytasz cały temat.
I będziesz patrzeć na "płaczące" uśmiechnięte !!!

I zrozumiesz, jak postępować w szczególności z chlebem żytnim i ogólnie z chlebem.
W twoim przypadku zdjęcie łopatki nie jest konieczne.

Nie musisz gotować dobrej wody źródlanej.
Gotowanie ma na celu usunięcie chloru i twardych soli z wody.
Czekamy na efekt i długi, długi uśmiech od Ciebie!

Jutro lub jutro, w ostateczności, zrobię to, zobowiązuję się zgłosić. Naprawdę nie opanowałem całego tematu, chociaż przeczytałem trzeci, wybiorę czas na ponowne przeczytanie całości, ale forum ma co najmniej 3 lata, no cóż, tyle ludzi jest po ciemku. Dobra, ćwicz żołnierza, zobaczmy i uśmiechnijmy się.

[Administrator]

Jutro lub jutro, w ostateczności, zobowiązuję się do zgłoszenia. Naprawdę nie opanowałem całego tematu, chociaż przeczytałem trzeci, wybiorę czas na ponowne przeczytanie całości, ale forum ma co najmniej 3 lata, tak wielu ludzi w ciemności. Dobra, ćwicz żołnierza, zobaczmy i uśmiechnijmy się.

Cóż, na forum jest dużo dobrego materiału,
iść na spacer do Administrator na przykład,
ma dużo materiału dla początkujących.
Zwróciłem twoją uwagę tylko na „płakać",
o trudnościach z chlebem żytnim,
z reguły boją się go, gdy brakuje doświadczenia i wiedzy.
Przyszedłeś specjalistyczny temat żyta chleba

i zadawaj pytania tutaj.
Naprawdę wszystko nie jest trudne, wystarczy przeczytać i spróbować!
I szybko zostań profesjonalistą!
Tak!

[Wania 28]

Wesołych Świąt wam, piekarze.
Wania 28
Zgłaszam, że upiekłam żytnią tartaletkę bożonarodzeniową.


Zrobiłem wszystko według przepisu, po prostu policzyłem wszystko na 400 g mąki, wagi elektroniczne. Zamiast agramu, jak powiedzieli, łyżka octu. Jedyna kolejność zakładek to jak zwykle płyn, mąka, drożdże z fruktozą.Ale ugniatanie było niespodzianką, po pięciu minutach mieszania zdałem sobie sprawę, że cała mąka nie zmokła, dodałem 2 łyżki. łyżki wody, ciasto pozostało bardzo gęste i próbowałem się zgubić w bułce, dodałem jeszcze dwie, bułki nie było, ale ciasto jest znacznie grubsze niż na kursie wideo, postanowiłem dodać jeszcze dwie, ciasto nadal gruby, ale nie dodawał więcej.
Według HP program do ciasta działa na zasadzie ugniatania obmin, po 20 minutach impregnacji. Do ciasta żytniego wystarczy zagnieść ciasto? Wyjąłem łopatkę. A jak liczy się 60 minut. z mieszaniem czy bez?
Myślę, że nadal nalałem wodę, trochę za dużo smakuje jak na fruktozę, ale możesz jeść.
Czekam na Wasze komentarze.