Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

[pełnoziarnisty]

Wszystko w porządku, przez długi czas nie pokazano tego po raz pierwszy!
Klasa!

Urządzenie oczywiście trochę kłamało w kolorach, dzięki czemu było trochę bogatsze

Tak duża korekta wody wynika z faktu, że mąka pełnoziarnisty (grubsza, niższej jakości) i wymaga więcej wody do pęcznienia.

W opisie napisałem z błędem nie pełnoziarnisty, i cała ziemia okazało się. Chociaż wydaje się, że nie ma różnicy.
Wania, czy mogę doprowadzić to ciasto do konsystencji, którą osiągnąłeś w swoim filmie? Oznacza to, że dodaj kolejne 20-30 ml. woda. A potem pęknięcia wskazują na brak wilgoci, prawda?

[cała ziemia]

Urządzenie oczywiście trochę kłamało w kolorach, dzięki czemu było trochę bogatsze
W opisie napisałem z błędem nie pełnoziarnisty, i cała ziemia okazało się. Chociaż wydaje się, że nie ma różnicy.
Wania, czy mogę doprowadzić to ciasto do konsystencji, którą osiągnąłeś w swoim filmie? Oznacza to, że dodaj kolejne 20-30 ml. woda. A potem pęknięcia wskazują na brak wilgoci, prawidłowo?

Prawidłowo.
Ale małe pęknięcia nie są wadą,
a dodanie wody nie zawsze oszczędza i może łatwo doprowadzić do uszkodzenia dachu chleba.
W tym przypadku chodzi również o drożdże i jakość mąki oraz jakość wygładzania ciasta podczas formowania.

OK! Dzięki. Spróbuję ponownie, zwiększając ilość wody, na doświadczenie.

[Panasonic 2500]

Cóż, tutaj próbowałem


Postanowiłem od razu rozpocząć test „na miodzie z kminkiem i kolendrą”
Utknąłem w klasycznym przepisie:

1. Mąka żytnia pełnoziarnista firmy Diamart - 500g
2. Sfermentowany słód żytni (Diamart) - 50ml + 100ml wrzącej wody
3. Jest małe wgłębienie: ze względu na brak Agramu użyłam 30ml (2 łyżki) octu jabłkowego 5% (dodanego do wody)
4. Daję trochę więcej miodu (około 60ml - około 68gr) + 100ml wody
5. Sól - 10 ml
6. Drożdże suszone Saf-Moment - 10ml
7. Kolendra mielona - 30ml (to całkiem przyzwoita ilość przypraw na bochenek, jak mi się wydawało, ale jestem ich wielkim fanem)
8. Kminek nie jest mielony, wkładany w całości
9. Woda 200 ml + ponad 30 ml octu

mam Panasonic 2500... Tryby: „Podstawowy szybko” (02, rozmiar XL - nie wiem czy to ważne) i „Pieczenie” (11).
Wszystko dzieje się tak, jak Wania żuł za nas. Po około 2-3 minutach zacząłem pomagać w mieszaniu szpatułką. Pomagał prawie do końca partii (trwającej 15 minut). Ciasto wydawało się bardzo strome i musiałem stopniowo dodawać na początku 30, potem 20 i jeszcze 20 ml wody. Całkowita ilość płynu dla tego przepisu to 500ml. I wydawało mi się, że ciasto jest jeszcze trochę grube (na pewno przynajmniej grubsze niż na wideo). Ale bałem się dolać więcej wody, wyrównałem trochę łyżką, zostawiłem do podniesienia. Dziobaj 1 godzinę 30 minut.
Wierzch wciąż pęknięty, jak widać. Czy można było dolać więcej wody? Wierzchołki ścian bocznych wydawały się czymś zalane. Oceń kolejną porcję ciasta. A może pojawią się inne komentarze.
Sam to powiem NIGDY W ŻYCIU NIE JEDZIAŁEM TAKICH BORODIŃSKICH! Dziękuję Wania za przepis

A ja piekę ten sam chleb w Panasonic 2500
(a instrukcja mówi, że w tym modelu nie można piec na czarno))

[Wania 28]

Ogólnie tak! Zrobiłam ten chleb, podobał mi się. Od razu powiem, że zrobię to jeszcze wiele razy!
Nie wystawiam zdjęcia (jeszcze), ponieważ vidocq nie jest jeszcze reprezentacyjny. Powiem ci dlaczego. Smak jest oczywiście super!
Biorąc pod uwagę, że była to moja pierwsza czysta mąka żytnia. Zamieniłem Agram na ocet (10ml) zgodnie z nauczaniem. Wszystko inne jest zgodne z projektem.
.....
... A smak - absolutnie odpowiada nazwie - Prawie zapomniany! Jak przedtem. I kwaśność, kolor i zapach.Nadal będę starał się o to, co najlepsze, aby nie wstydzić się pokazywać. Mam całe 40kg mąki żytniej, więc mam na czym trenować ... Powiedz mi też, co oznacza tapeta, inaczej mam żyto, ale nie wiem na którym? A co jeszcze się dzieje? Czy jest jakaś znacząca różnica?
Wania 28jeszcze raz - dzięki za przepis !!!

powiedz mi, czy potrzebujesz octu jabłkowego?
proste nie można wymienić?
Nadal piekę bez kwaśności, ale czasami bardzo mi się to nie podoba.

[proste nie można wymienić?]

powiedz mi, czy potrzebujesz octu jabłkowego?proste nie można wymienić?- Nadal piekę bez kwaśności, ale czasami bardzo mi się to nie podoba.

Oczywiście można go bez problemu wymienić.

A ja piekę ten sam chleb w Panasonic 2500
(a instrukcja mówi, że w tym modelu nie można piec na czarno))

Marketerzy się wyłączą, ale omijamy

Vania. oto mój chleb.

Agram zastąpił 1,5 łyżki octu winnego o 6%. l., drożdże suszone - tłoczone, 11 gr. rozwiedziony w tej samej liczbie. woda.
Zagniatałem bork x500 w HP w trybie Ciasta. Podczas mieszania dodałem kolejną 1 łyżkę. l. woda. Może powinienem był dodać więcej. To przeszkadzało. A pieczone w piekarniku, na dnie są naczynia z wrzącą wodą (piec był podgrzewany wodą). Potem wyjąłem go z wiadra na mokrą deskę. Uformować i umieścić w przygotowanych naczyniach (masło i mąka). Minęło około 20 minut. Spryskałem go przed sadzeniem, a po kolejnych 15 minutach spryskałem.
Wierzchołek pękł gdzieś w 30 minut. Kiedy spryskałem go po raz drugi, wszystko było w porządku. Sprawdziłem to szpikulcem. W środku przez długi czas był wilgotny, choć bluzka była w pięknym kolorze. Kiedy go niepokoił, pociemniało.
Co jest nie tak?

[Co jest nie tak?]

Vania. oto mój chleb.

Agram zastąpił 1,5 łyżki octu winnego o 6%. l., drożdże suszone - tłoczone, 11 gr. rozwiedziony w tej samej liczbie. woda.
Zagniatałem bork x500 w HP w trybie Ciasta. Podczas mieszania dodałem kolejną 1 łyżkę. l. woda. Może powinienem był dodać więcej. To przeszkadzało. A pieczone w piekarniku, na dnie są naczynia z wrzącą wodą (piec był podgrzewany wodą). Potem wyjąłem go z wiadra na mokrą deskę. Uformować i umieścić w przygotowanych naczyniach (masło i mąka). Minęło około 20 minut. Spryskałem go przed sadzeniem, a po kolejnych 15 minutach spryskałem.
Wierzchołek pękł gdzieś w 30 minut. Kiedy spryskałem go po raz drugi, wszystko było w porządku. Sprawdziłem to szpikulcem. W środku przez długi czas był wilgotny, choć bluzka była w pięknym kolorze. Kiedy go niepokoił, pociemniało.
Co jest nie tak?

moramiękisz bardzo dobry, pęknięcie praktycznie niewidoczne, bardzo małe i nie jest to wada chleba, zwłaszcza pieczonego na palenisku.
Pęknięcia pojawiają się po małej ilości wody, nadmiernej aktywności drożdży, osobliwościach lokalnej mąki, wilgoci podczas pieczenia.
Nie bardzo jasno napisano, czy ciasto w wypiekaczu było odpowiednie wcześniej? Myślę, że pasowało.
Jaka była temperatura w piekarniku?
Moim zdaniem chleb się okazał.
Masz jeszcze pytania, napisz.

[mora]

moramiękisz bardzo dobry, pęknięcie praktycznie niewidoczne, bardzo małe i nie jest to wada chleba, zwłaszcza pieczonego na palenisku.
Pęknięcia pojawiają się po małej ilości wody, nadmiernej aktywności drożdży, osobliwościach lokalnej mąki, wilgoci podczas pieczenia.
Nie bardzo jasno napisano, czy ciasto w wypiekaczu było odpowiednie wcześniej? Myślę, że pasowało.
Jaka była temperatura w piekarniku?
Moim zdaniem chleb się okazał.
Masz jeszcze pytania, napisz.

Ciasto poszło dobrze w HP. Kiedy go wyjąłem, bulgotało. I to było takie luźne. Temperatura w piekarniku była wysoka, moja najniższa temperatura wynosiła 170 stopni, a najwyższa 240. Źle wyregulowana.
Wania, kiedy wyjąłem ciasto z wiadra i włożyłem do formy, ile czasu potrzeba na wyrośnięcie? Czy to ciasto może stać?
Spróbuję upiec kolejny chleb w KhP. Musiałem włożyć go do piekarnika bezpośrednio w wiadrze. Czy to możliwe?

[o ile więcej czasu zajmuje wstawanie?]

Ciasto poszło dobrze w HP. Kiedy go wyjąłem, bulgotało. I to było takie luźne. Temperatura w piekarniku była wysoka, moja najniższa temperatura wynosiła 170 stopni, a najwyższa 240. Źle wyregulowana.
Wania, wtedy wyjąłem ciasto z wiadra i włożyłem do formy, o ile więcej czasu zajmuje wstawanie? Czy to ciasto może stać?
Spróbuję upiec kolejny chleb w KhP. Musiałem włożyć do piekarnika prosto w wiadrze.Czy to możliwe?

20-30 minut podnoszenia po ugniataniu i uformowaniu kawałka ciasta jest to normalne, a nawet szybkie.
Możesz spróbować zmniejszyć ilość drożdży o jedną trzecią, ale nie możesz tego zrobić, ponieważ drożdże prasowane mogą szybko zmienić swoją aktywność i raczej trudno to zgadnąć.
Będziesz dobry w tym chlebie w swoim HP.
Możesz włożyć wiadro do piekarnika do pieczenia, alarmuje tylko stwierdzenie, że temperatura jest źle regulowana.
Z gwarancją, że temperatura w piekarniku nie przekracza 220-230C, wszystko przebiega bez problemów, ale nad teflonem wiaderko znajdzie się w strefie uszkodzeń temperaturowych.
Temperatura pieczenia przez ostatnie 3/4 czasu wynosząca 170-180 ° C jest wystarczająca.
W zależności od gatunku teflonu jego maksymalna temperatura robocza wynosi 230-270C.

[Vania]

Vaniapowiedz mi, czy można to ciasto wyrabiać ręcznym mikserem (mam tam też specjalne nasadki do ciasta - takie haczyki jak robaki. Cóż, to szturchanie łopatką w bawełnę doprowadza mnie do szału. wyjmowane ostrze na silikonowa szpatułka (Teskoma), cały czas łapię w wiaderku, ciasto jest lepkie, trochę zbieram, pomagam mieszać i po prostu wystartowało ... Raz się odwirowało (rozwarło) tak że musiałem przestań ugniatać i wyjmij, chcę tylko nałożyć na klej ... Więc chcę spróbować z mikserem.

[Vania]

Vaniapowiedz mi, czy można to ciasto wyrabiać ręcznym mikserem (mam tam też specjalne nasadki do ciasta - takie haczyki jak robaki. Cóż, to szturchanie łopatką w bawełnę doprowadza mnie do szału. wyjmowane ostrze na silikonowa szpatułka (Teskoma), cały czas łapię w wiaderku, ciasto jest lepkie, trochę zbieram, pomagam mieszać i po prostu wystartowało ... Raz się odwirowało (rozwarło) tak że musiałem przerwij ugniatanie i wyjmij ciasto z ciasta. Chcę tylko nałożyć na klej ... Więc chcę spróbować z mikserem. Nikt tego nie próbował?!

Śmiać się!

Tak, oczywiście nie ma problemu i mikser
Kiedy wszystko jest w HP, minimum wszystko plami.
A z mikserem w wiadrze zostanie porysowany, musisz w osobnym pojemniku, a następnie przenieść go do HP.
Lub od razu ugniatać w formie, w niej wyrastać i upiec, a wszystko w piekarniku.
Każda kombinacja jest tutaj dobra.

Och, oczywiście nie w wiadrze (nie ryzykowałbym), ale po prostu w misce. A potem przestawię to na smarowanie i pieczenie. I o brudzeniu się, więc brudzę się w tej plastelinie, poprawiając podczas ugniatania, więc nie jest nam obca ... Spróbuję. Boleśnie chleb jest dobry ...

[brudzę się, więc brudzę się w tej plastelinie]

Och, oczywiście nie w wiadrze (nie ryzykowałbym), ale po prostu w misce. A potem przestawię to na smarowanie i pieczenie. Co powiesz na brudzę się, więc brudzę się w tej plastelinie, podczas gdy poprawiam to podczas miksowania, więc nie jest nam obca ... Spróbuję. Boleśnie chleb jest dobry ...

W klipie wideo o wyrabianiu ciasta żytniego, który jest dołączony do przepisu, udaje mi się poplamić tylko jeden palec w rękawiczce i trochę łopatkę!
Słuchaj, jeśli się do tego przyzwyczaisz, bardzo łatwo się nie brudzi.
Czego oczywiście nie można powiedzieć o tym, co się stało, kiedy po raz pierwszy upiekłem to żyto bez znajomości przepisu i bez maszyny do chleba.
Wszystko gotowano ponad cztery dni na zakwasie.
Wynik był przyzwoity - bochenek 2,5-3 kg.
Ręce sięgały do ​​łokci, dwumetrowy stół na którym trzeba było ugniatać, wszystko było w cieście.
Co więcej, już na to nie pozwoliłem.


Tak poza tym, inusyai gdzie chowasz swoje prace? Dlaczego ich tu nie ma?
W teście można zastosować brudne uszy (foto)!
Żart!
Kochamy to!
Pokaż, nie wstydź się!
Czekamy, panie!

[Vania]

W klipie wideo o wyrabianiu ciasta żytniego, który jest dołączony do przepisu, udaje mi się poplamić tylko jeden palec w rękawiczce i trochę łopatkę!

Vania, a nie przesłałeś tego filmu do żadnego wymiennika? Znajomy prosi o pokazanie, ale nie ma internetu. Nie mogę pobrać z tego miejsca. Powiedz mi, może jest sposób, aby to jakoś pobrać

[Vania]

Vania, a nie przesłałeś tego filmu do żadnego wymiennika? Znajomy prosi o pokazanie, ale nie ma internetu. Nie mogę pobrać z tego miejsca.Powiedz mi, może jest sposób, aby to jakoś pobrać

Możesz go ściągnąć ze strony wideo za pomocą specjalnego programu.
Teraz pomyślę, gdzie mogę to opublikować.
Na razie pobierzmy adres, wyślijmy go pocztą.

Wysłano, złap to.

A teraz link do pobrania to - 🔗

Chciałbym skonsultować się z tymi, którzy zrobili ten chleb na zakwasie.
Myślałem o zrobieniu tego bez drożdży. Zacząłem zakwas z mąki razowej i wody w stosunku 1: 1.
Jeśli użyję takiej samej ilości składników jak na pierwszej stronie, ile dodać do ciasta kultury starterowe? M. b. czy jest jakieś minimum? (Oczywiście biorąc pod uwagę, że zaczyn nabrał siły)

[ile włożyć do ciasta zakwasu?]

Chciałbym skonsultować się z tymi, którzy zrobili ten chleb na zakwasie.
Myślałem o zrobieniu tego bez drożdży. Zacząłem zakwas z mąki razowej i wody w stosunku 1: 1.
Jeśli użyję takiej samej ilości składników jak na pierwszej stronie, ile włożyć do ciasta zakwasu? M. b. czy jest jakieś minimum? (Oczywiście biorąc pod uwagę, że zaczyn nabrał siły)

To nie jest trudne.
Jeśli zakwas pozostawiono na 3-4 dni, to około 300-400 gr. zakwasie i odpowiednio zmniejsz ilość mąki i wody w przepisie.
Temperatura dodawanej wody wynosi około 40 ° C.
Czas wzrostu będzie musiał być kontrolowany ręcznie, jak tylko ciasto wzrośnie 1,5-2 razy, przełącz wypiekacz na pieczenie.
Jeśli starter jest bardzo wolny, możesz pomóc, dodając drożdże = 0,5-1 ml.
W związku z tym konieczne będzie zmniejszenie lub całkowite usunięcie zakwaszacza Agram i odpowiednie zmniejszenie, proporcjonalnie również w tym przypadku, całkowitej ilości wody w recepturze.

Dziękuję Wania! Nie mam Agrama, zamiast tego użyłam 2 łyżek octu. Teraz wstawię jeden.

Zmniejszyć ilość wody o ilość zawartą w zaczynie? Dobrze rozumiem?

[Zmniejszyć ilość wody o ilość zawartą w zaczynie?]

Zmniejszyć ilość wody o ilość zawartą w zaczynie? Dobrze rozumiem?

Prawidłowo.
W przepisie ilość wody i mąki zmniejszamy o ilość zawartą w zakwasie.
Nie zapomnij pokazać i zapisać wyniku.

wymagany

[inusya]

Tak poza tym, inusyai gdzie chowasz swoje prace? Dlaczego ich tu nie ma?
W teście można zastosować brudne uszy (foto)!
Żart!
Kochamy to!
Pokaż, nie wstydź się!
Czekamy, panie!

... No cóż, nie chcę się zawstydzać, więc odpracowuję Twój chleb do tego stopnia, że ​​nie byłoby wstydem pokazywać zdjęcia. Wyślę to ... Dzięki za bardzo szczegółowe porady dotyczące chleba, boomu na trening ...

... No cóż, nie chcę się zawstydzać, więc odpracowuję Twój chleb do tego stopnia, że ​​nie byłoby wstydem pokazywać zdjęcia. Wyślę to ... Dzięki za bardzo szczegółowe porady dotyczące chleba, boomu na trening ...

Pokaż szybciej, szybciej i odnieś sukces.
Czasami tak się dzieje tutaj, zamierzam wszystko ułożyć w osobnej galerii i nic, wszyscy szybko się nauczyli.
Lud szybko wszystko tu opowie.

Czego uczy się jego piekarnik?
Dwie próby maksymalnie iw królach.
Pokaż cięcie i historię tego, co zrobiłeś i jak.

Cześć wszystkim !!!
Wania, powiedz mi, czy ten chleb powinien zostawiać ślad na nożu podczas krojenia? Może nadal mam go nie wypieczonego?
Czytałem o zaczynie i rozumiałem. Ja też chciałem o to zapytać, ale mnie pobili
Chcę upiec w HP w następny weekend. Po prostu nie rozumiem - to musi być upieczone zgodnie z programem, czy może być zagniecione w CIASTO i upieczone w PIEKARNI?
Nie całkiem zrozumiałem coś o programie. Napisałeś mi program ogólny, a we wcześniejszym poście napisałeś komuś konkretny program. I nie rozumiałem miksera. Jeśli zgodnie z programem, to po 14 minutach mieszania należy go usunąć. Ale jest jeszcze druga partia.
To ja przygotowuję się na weekend. Przepraszam.

Cześć wszystkim! Wszyscy tutaj są już tak doświadczeni ........ Nadal jestem niezłym "imbirem". Mąż przekazał wypiekacz do chleba Zelmer BM1000 DR. Nadal to doskonalę - na trzy próby dwie zakończyły się sukcesem. Ale przepisy w instrukcji to kompletny nonsens - wszystkie są napisane pod mąką typ 500, która jest produkowana tylko w Polsce. Ale ta dygresja ...Chcę upiec chleb żytni - kupiłem obraną mąkę żytnią ("Granat"), ale mój wypiekacz podobno nie wypieka chleba żytniego, chociaż jak zrozumiałem z ich forum można go upiec w każdym CP.
Nie do końca rozumiałem przepis, które programy należy łączyć i jak.
Najpierw do mojego HP wlewają się płyny, a potem wszystko inne w Twoim przepisie i odwrotnie.
Byłbym bardzo wdzięczny za pomoc.
Podziękować.

[Zelmer BM1000.]

Cześć wszystkim! Wszyscy tutaj są już tak doświadczeni ........ Nadal jestem niezłym "imbirem". Mąż podarował DR Zelmer BM1000. Nadal to doskonalę - na trzy próby dwie zakończyły się sukcesem. Ale przepisy w instrukcji to kompletny nonsens - wszystkie są napisane pod mąką typ 500, która jest produkowana tylko w Polsce. Ale to odosobnienie ... ja Chcę upiec chleb żytni - Kupiłem obraną mąkę żytnią („Granat”), ale podobno mój wypiekacz chleba nie piecze chleba żytniego, chociaż jak rozumiem ich forum można go upiec w dowolnym HP.
Nie całkiem zrozumiałem przepis które programy należy łączyć i jak.
W moim HP pierwszy wlać płynya potem wszystko inne w swoim przepisie na odwrót.
Byłbym bardzo wdzięczny za pomoc.
Podziękować.

Niezależnie od tego, czy jest to jajko, czy kurczak na wierzchu, nie ma dużej różnicy, poza tym, że łatwiej jest uszczelnić wiadro przed wyciekami, gdy woda jest na wierzchu.

Rozłóż tabelę programów z instrukcji, dowiemy się, jak upiec.

Więc twój piekarnik od dawna znajduje się na liście dostosowanych, przeczytaj link, a na razie ponownie przeczytam twoje pytania przed herbatą.


Tutaj -
Zelmer BM1000
Zagniatanie ciasta w programie 7. CIASTO (Ciasto),
podnoszenie ciasta przez 60 minut, kontroluj wzrost nie więcej niż dwa razy i
po zakończeniu programu (lub gdy ciasto uniesie się na żądaną wysokość), przełączyć wypiekacz na program 10. PIECZ (PIECZENIE), przez 1 godzinę 30 minut.
Wszystko inne jest zgodne z opisem w przepisie.
Sukces!

[podczas krojenia chleba powinno zostawiać ślad na nożu?]

Cześć wszystkim !!!
Wania, powiedz mi to podczas krojenia chleba powinno zostawiać ślad na nożu? Może nadal mam go nie wypieczonego?
Czytałem o zaczynie i rozumiałem. Ja też chciałem o to zapytać, ale mnie pobili
Chcę upiec w HP w następny weekend. Po prostu nie rozumiałem - trzeba to upiec obowiązkowe zgodnie z programem lub możesz zagnieść CIASTO i upiec w PIEKARNI?
Nie całkiem zrozumiałem coś na temat programu. Napisałeś mi program ogólny, a we wcześniejszym poście napisałeś komuś konkretny program. I nie rozumiałem miksera. Jeśli zgodnie z programem, to po 14 minutach mieszania należy go usunąć. Ale jest jeszcze druga partia.
To ja przygotowuję się na weekend. Przepraszam.

Teraz przeczytam, co już z wami powiedzieliśmy i odpowiem.

Nóż zawsze trochę brudzi ten chleb, zwłaszcza gdy jest dość świeży.
Chleb jest całkowicie ustabilizowany po 12-15 godzinach i pozostaje w tym stanie przez kilka dni.
O pieczeniu.
Oczywiście trzeba piec w programie ręcznym - po zaprogramowaniu go dla siebie, jest do tego przeznaczony.
Tamburyn do tańca jest potrzebny, gdy nie ma takiej możliwości i trzeba się dostosować i łączyć z programami, tańcząc przy maszynie do chleba.


Program do wypieku na zakwasie w modelach Bork х500 w trybie programowania -
Ugniatanie 1 (wyrabianie ciasta 1):
14 minut
LIFT 1 (zwiększyć objętość ciasta 1):
20 minut
Ugniatanie 2 (wyrabianie ciasta 2):
5 minut
LIFT 2 (zwiększ objętość testu 2):
120 minut
LIFT 3 (zwiększyć objętość ciasta 3):
0-120 minut - dobrać wartość w zależności od mocy zakwasu, tutaj dodanie czasu może nie być wymagane.
PIECZYWO: 80 minut
PODGRZEWANIE (podgrzewanie chleba):
0 minut
Uwaga: maksymalny czas podnoszenia, jeśli usuniesz szpatułkę po ugniataniu przez 14 minut, wynosi 5 godzin, to wystarczy, jeśli istnieje potrzeba tak długiego wzrostu.
Jeśli podczas ugniatania 14 minut to za mało, po prostu zresetuj program ręczny i uruchom go ponownie.
Sukces!

Cześć wszystkim! Więc szybko się zarejestrowałem!
Vania! Vanya28! Wszyscy kręcili w waszych mózgach, a ja (och, zgrozo!). Również na stronie 40 dołączam do mojego „cierpienia” i możliwych powtórzeń pytań. Ale szczerze uczę się od kilku dni zarówno na tym forum, jak i na Waszych komentarzach, Meter Vanya28, kłaniając się Waszej wiedzy, a także cierpliwości i chęci pomocy wszystkim.
Mam nową zabawkę do wypieku chleba Moulinex OW500032. Moim zadaniem jest nauczyć się piec w domu czarny i biały chleb, aby pomóc mężowi w naszej małej restauracji. Pierwszy naleśnik według przepisów na wypiekacz do chleba oczywiście grudkowaty. Drugi - mąż był mądry, liczył przepis z paczki mąki żytniej i mąki całej z otrębami, coś poszło nie tak, krótko mówiąc, do kosza. Dał mi zadanie do opanowania. Próbuję ... Jest to bardzo potrzebne, aby proces był taki, żebyś mógł mniej bawić się wokół niego (nie mam na myśli procesu miksowania jak na wideo, nie jest to dla mnie trudne ..), fold-press-get.
1. My w Izraelu nie mamy słodu, agramu, wytrawnego kwasu chlebowego (o tym już pisaliśmy).
Próbuję dostać zakwas w mojej głowie. Ale potem ponowne obliczenie w jakiś sposób mnie dezorientuje, co oznacza zmniejszenie ilości mąki wodnej z powodu zakwasu. I z grubsza wyobrażam sobie, że aby zaparzyć kulturę starterową w łaźni parowej, należy włożyć rondel do rondla z wodą i 20 minut. wmieszaj w to mąkę .. oh-oh .. A w drugiej wersji zakwasu nie mam serwatki i zatrzymam kilka. dni w temperaturze +40 - więc nie mamy jeszcze takiego upału, aw domach też nie ma baterii ...
Jestem zdezorientowany, że na forum są różne firmy samochodowe, a waga chleba nie zawsze jest wskazana, ale w moim Moulinexie trzeba kliknąć 750g 1000g lub 1500g chleba. A jednak mam inne numery programów, napisali na forum, że w Mulinex, w piekarniku żytnim na 13 programów, a ja go mam - "Ciasto drożdżowe" nie jest przeznaczone do pieczenia ...
2. Wybacz mi nieskromność i, Twoim zdaniem, zuchwałość, ale czy Mulinex OW500032 może napisać (lub podać link) ostateczną formułę chleba żytniego z dobrym zakwasem dopuszczonym do produkcji w Izraelu, na 1 kg chleba i dokładny program? Aby spokojnie wykonać proces pod względem ilości i objętości. A jak osiągnę wynik, wtedy będę liczyć na 1,5 kg, żeby móc upiec duże bochenki do restauracji.
Teraz upiekłam chleb według przepisu Zarina Israel:
300ml ciepła. woda
2 łyżki stołowe. l. naturalny ocet jabłkowy
1,5 łyżki. l. mleko w proszku (nie położyłem tego bo nie było .. postanowiłem że tak się ułoży ..)
2 łyżki stołowe. l. kremowy masło (zastąpione 1 łyżką oliwy i rzepaku)
1 łyżka. l. Sahara
1,5 łyżeczki. Sól
1 łyżeczka kakao i 1 łyżeczka. rozpadniemy się. Kawa
375 g mąki chlebowej
195 g mąki żytniej
2 łyżeczki drożdże
Ułożyłem produkty zgodnie z oczekiwaniami, najpierw płyny, olej. Sól, cukier, kakao, kawa w różnych rogach wiadra. Mąkę i wyśrodkuj w rowkach drożdżowych. Masa na wadze elektrycznej, ml płynu. Program 3 na mąkę pełnoziarnistą. Napisano, że wszystko się ułoży, więc nie ingerowałem szpatułką, kulka ciasta dobrze się kręciła. Po drodze dodałem zatar i siemię lniane. Na koniec otworzyłem wieko, przebiłem środek patyczkiem do grilla i wydawało mi się, że potrzebuję więcej. Dodano kolejne +20 minut. Godzinę ostudzić w HB, a następnie zawinąć w lniany ręcznik. Wygląda na to, że zrobiłem wszystko. Wydany:
1. Prawdopodobnie źle ugnieciony, ponieważ jedna strona chleba jest wyższa od drugiej, a ta druga strona jest czymś w rodzaju stoku górskiego, złożonego z kawałków, jak dach chleba.
2. Może trochę płynu? A może trzeba było pomóc szpatułką?
3. Skórka jest bardzo sucha, chrupiąca (nie przypalona, ​​nie), ale wtedy jej krojenie będzie niewygodne.
4. Spróbuj tak, nic. Ale to nie jest Borodinsky… I oczywiście wygląda to nieprofesjonalnie… u mnie.

Cześć wszystkim! Więc szybko się zarejestrowałem!
W
...
Ale to nie jest Borodinsky… I oczywiście wygląda to nieprofesjonalnie… u mnie.

Horror, a nie przepis na rosyjski chleb żytni.
Właściwie wszystko nie jest trudne, ale nie będziesz w stanie czegoś wymienić i będziesz musiał to zdobyć.
Najprostszą rzeczą jest rozmowa głosowa na Skype, okaże się szybsza, ale jak zrobić wszystko w swoim x / p, w przepisie jest link, wystarczy porównać oprogramowanie twoich programów z programami dla Rosji i podejmij decyzję.
Albo rozłóż tabele według izraelskiej instrukcji tutaj, wtedy wszystko będzie łatwe.
Będziesz miał świetny chleb.

Albo rozłóż tabele według izraelskiej instrukcji tutaj

Oprócz hebrajskiego instrukcja została dołączona w kilku językach, najbliższy rosyjskiemu wydaje się być czeski lub słowiański. Dlatego pobrałem z internetu:
🔗
to jest to, co mam ...
Och, już tak chcę, żeby było „wtedy wszystko jest łatwe” ... Tutaj mój mąż wrócił, spróbował, powiedział obrzydliwe. Nie obrażam się, to proces edukacyjny (szkoda oczywiście, że tyle mąki zepsuło się w 2 dni).
A jak sobie radzić z zakwasem na bazie 1 kg chleba i który jest lepszy jako opcja korzystna dla wszystkich?

Najprościej jest mówić głosem, okaże się to szybsze

Przepraszam za mój brak zrozumienia, czy sensowne jest czytanie modlitw nad chlebem (czytam o tym, a także o oczyszczeniach w Świątyni lub w Świętych Miejscach przed rozpoczęciem), czy też jestem nudny i czy to oznacza skype?

Wania, w Twoim przepisie na Panasonic wszystko jest w ml., Powiedz mi, jak przełożyć to na gramy. Przepraszam, jeśli moje pytanie wydaje ci się głupie

Wania, w Twoim przepisie na Panasonic wszystko jest w ml., Powiedz mi, jak przełożyć to na gramy. Przepraszam, jeśli moje pytanie wydaje ci się głupie

Przeczytaj przepis w nagłówku.
Mówi tak i tak.
Ale teraz sprawdzę to na wszelki wypadek.

Zgadza się, nie widziałeś tego.
Sukces!

Mój model Moulinex to OW500032:
🔗

1. Nie mamy słodu w Izraelu… już o tym pisaliśmy).

Wyszukaj temat profilu #
wyszukaj Mulinex tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=369.0
warto przejrzeć podstawy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Powodzenia!

Oprócz hebrajskiego instrukcja została dołączona w kilku językach, najbliższy rosyjskiemu wydaje się być czeski lub słowiański. Dlatego pobrałem z internetu:
🔗
to jest to, co mam ...
Och, już tak chcę, żeby było „wtedy wszystko jest łatwe” ... Tutaj mój mąż wrócił, spróbował, powiedział obrzydliwe. Nie obrażam się, to proces edukacyjny (szkoda oczywiście, że tyle mąki zepsuło się w 2 dni).
A jak sobie radzić z zakwasem na bazie 1 kg chleba i który jest lepszy jako opcja korzystna dla wszystkich?

Przepraszam za mój brak zrozumienia, czy sensowne jest czytanie modlitw nad chlebem (czytam o tym, a także o oczyszczeniach w Świątyni lub w Świętych Miejscach przed rozpoczęciem), czy też jestem nudny i czy to oznacza skype?

Potrzebna jest instrukcja izraelskiej strony wsparcia technicznego Mulinex, ponieważ programy producentów chleba dla różnych krajów są różne, o czym piszesz, ru tu nie pomoże.
Modlitwą zapamiętano to do rzeczy, produkt żyje, ale miałem zamiar udzielić wyjaśnień przez Skype.
Pisać.

Oto czeska strona - nie mogłem tam znaleźć twojego modelu
🔗
Spójrz, lepiej w Izraelu, jak tylko to znajdziesz, wszystko się ułoży.

Potrzebna jest instrukcja izraelskiej strony wsparcia technicznego Mulinex, ponieważ programy producentów chleba dla różnych krajów są różne, o czym piszesz, ru tu nie pomoże.

Wania28, instrukcja w języku hebrajskim całkowicie się pokrywa, podobnie jak z rosyjskim. Oto numery programów:
1. Biały chleb podstawowy (podstawowy).
2. Chleb francuski.
3. Chleb pełnoziarnisty.
4. Słodki chleb.
5. Chleb instant.
6. Chleb bezglutenowy.
7. Chleb bez soli.
8. Chleb wzbogacony kwasem omega3.
9. Oto interesujący punkt: po hebrajsku „wilgotny chleb”? oh-oh! (na rosyjskiej stronie „Borodinsky”)
10. Ciasto.
11. Dżem / kompot.
12. Makaron.
13. Ciasto na pizzę.
14. tylko do pieczenia.
Przepisy w Izraelu. instrukcje NIE. Istnieje osobna, cóż, och, bardzo dziwna broszura z przepisami - na zdjęciach krok po kroku, aby dodać zakładkę i włączyć program. A wcześniej, na początku broszury, produkty z ikoną i obok nazwy tego produktu są narysowane w kilku językach (ale nie hebrajskim!) - angielskim, francuskim, polskim, czeskim, rosyjskim, itd. Dalej przepis: zdjęcia, ikony najlepszych produktów wg. i mg. Nie ma więc specjalnego dostosowania przepisów do Izraela.
Oto przykład przepisu na program 9 (po hebrajsku - mokry chleb; w rosyjskiej wersji Mulinexa "Borodinsky"), a na zdjęciach - nazwa Flatbread Damper (australijski chleb):
za 1 kg, godzina pracy
390 mg mleka
630g białej mąki
80g masła
2 łyżki stołowe. l. Sahara
2h l. Sól
4h l. drożdże.
To oczywiście nie jest Borodinsky, nie potrzebuję go.

Przepisy obrazkowe zawierają chleb pełnoziarnisty:
za 1kg 3h 42min.
400g wody
1 łyżka. l rast. obrazy olejne
2h l. Sól
1,5 łyżki. l. Sahara
2st. l. mleko w proszku
240g białej mąki
460g mąki tapetowej 1, łyżeczka drożdże
program 3.

Jest chleb z grubymi włóknami (z otrębami):
1kg3h42min
460 mg wody
0,5 łyżki. l rast. obrazy olejne
1,5 łyżeczki soli
1,5 st. l. mleko w proszku
420g białej mąki
210g grubych otrębów
2,5 łyżeczki drożdży
program 3

i inny przepis na Chleb Chłopski:
405mg wody
1 ul. l. oleje roślinne
2 łyżeczki Sól
1,5 łyżki. l. sah.
2,5 łyżki. l. suchy mleko
330mg białej mąki
165 mg mąki do tapet
165mg mąki żytniej (nareszcie! ..)
2h l. drożdże
ponownie program 3.


R.S. Mąż mówi, że zamiast cukru lepiej jest dodać silan (miód daktylowy), ponieważ zawiera gluten i gluten.

Moje pierwsze żyto! Moim zdaniem - wstał słabo ... Proszę posłuchać i kilka wskazówek, jeśli nie trudne. Zrobiłam wszystko według przepisu.

Moje pierwsze żyto! Moim zdaniem - wstał słabo ... Proszę posłuchać i kilka wskazówek, jeśli nie trudne. Zrobiłam wszystko według przepisu.

Wysokość jest normalna, miękisz nie jest zbyt jednolity, wygląda na to, że jest słabo wymieszany.
I bardzo nierówna skórka, myślę, że to również pochodzi z ugniatania.
Obejrzyj ponownie film o miksowaniu.
Napisz, jeśli masz pytania.

SOS !!!
Wania, kłopoty. Program użytkownika nie uruchamia się. Przycisk CYCLE nie reaguje na naciśnięcie i KMIX 1 nie pojawia się. Uruchomiono program BASIC KMIX. Nie wiem, co się stanie. Używam kultury starterowej 1: 1. Odpowiednio zmniejszono liczbę. mąka i woda.

SOS !!!
Wania, kłopoty. Program użytkownika nie uruchamia się. Przycisk CYCLE nie reaguje na naciśnięcie i KMIX 1 nie pojawia się. Uruchomiono program BASIC KMIX. Nie wiem, co się stanie. Używam kultury starterowej 1: 1. Odpowiednio zmniejszono liczbę. mąka i woda.

Następnie musisz zagnieść ciasto w dowolnym programie i podnieść, a następnie przejść do pieczenia.
Po zakończeniu pieczenia przeczytaj instrukcję obsługi Bork x500 i zajmij się programowaniem trybu ręcznego.

Pisać.

Vania! W programie głównym chleb był ugniatany i pieczony. Zamarza na grillu. Wysokość jest normalna. ale na dole, kiedy wyciągnąłem haczyk po upieczeniu, wydawało mi się, że nie jest upieczony. chciałem włączyć pieczenie, ale też się nie włącza. Dlaczego? Czy piekarnik jest gorący?
Jutro pokażę ci wynik.

Jestem nowy, więc powiedz mi! Chleb żytni piekę drugi raz i środkowy się nie udaje, ale chleb jest bardzo smaczny, piecz Bork 500, dzięki!

Tutaj, Wania, nie mogłem się oprzeć, spójrz, jak się skończyło. Skórka już zjadłam, chrupiąca. A chleb jest pyszny. Tak, lubię każdego. Po prostu hrchet pięknie upiec jeszcze trochę.

Tutaj, Wania, nie mogłem się oprzeć, spójrz, jak się skończyło. Skórka już zjadłam, chrupiąca. A chleb jest pyszny. Tak, lubię każdego. Po prostu hrchet pięknie upiec jeszcze trochę.

Okazało się normalne, widzę, po prostu naucz się instrukcji jak zaprogramować piec i wszystko będzie ok!

Jestem nowy, więc powiedz mi! Chleb żytni piekę drugi raz i środkowy się nie udaje, ale chleb jest bardzo smaczny, piecz Bork 500, dzięki!

Obserwuj wzrost - nie więcej niż dwa razy, a lepiej mniej, półtora raza.
Zmniejsz ilość wody o 30-50 ml. i wszystko się ułoży.

W, mamy też to ... dach się zepsuł ...
Radykał niczego nie ładuje .... Smak jest doskonały. Zrobiono największy możliwy bochenek w firmie Panasonic. Dach lekko się zawalił.

[Zrobiono największy możliwy bochenek w firmie Panasonic.]

W, mamy też to ... dach się zepsuł ...
Radykał niczego nie ładuje .... Smak jest doskonały. Zrobiono największy możliwy bochenek w firmie Panasonic. Dach lekko się zawalił.

W twoim przypadku trzecią można dodać do dwóch powodów wymienionych w powyższym komunikacie z powodu awarii dachu chleba. Jeśli ciasto jest bardzo ciężkie (gęste, mało wody), może powstać zagłębienie, a nie uszkodzenie dachu, ale powstająca w środku pustka podczas wyrabiania ciasta.
Jest traktowany przez dodanie wody.
Nie pokazano kawałka chleba, dziwne, że jest na dolewygląda na to, że nie poradziłeś sobie z wsadem i wszystko równomiernie wymieszaj.
Ugniatanie tak dużej ilości mąki jest trudniejsze do wykonania, a jeśli się nie udało, to trzeba ponownie uruchomić program i powtórzyć wszystko, nie wpłynie to na wzrost ciasta.
Dokładniej, nie mogę określić bez cięcia.

Swoją drogą, wczoraj odkryłem błąd: gruba mąka z otrębami okazała się ... mąką pszenną na chałkę (chałka to lekki, przewiewny bochenek na posiłek szabatowy) .. Mój mąż kupując z magazynu chwycił duży opakowanie podobne w kolorze i leżące obok pożądanej odmiany, ale bez okularów, nawet w pośpiechu, już słabo widzi. I dopiero wczoraj dowiedzieliśmy się z nim (a po hebrajsku na paczce mąki na chałkę staram się znaleźć wszystko, gdzie są tam wskazane otręby). Tu wyszła taka rozbieżność .. Oczywiście ta odmiana w ogóle nie łączy się z grubą mąką żytnią. Teraz ze względu na swobodę w magazynie zmieni opakowanie (zostało tam jeszcze 18 worków tej mąki).
Nie wiem, w której sekcji napisać o moich wczorajszych doświadczeniach z pieczeniem zwykłego białego chleba:
Przepis z książki dla mojej Mulinex (a także na stronie ten przepis jest napisany jako korzystny dla wszystkich):
400 ml wody
2 łyżeczki Sól
1 łyżeczka Sahara
700 g pszenicy. mąka
1,5 łyżeczki drożdży
program 2, średnio 1 kg Skorupa.
wydawało się, że jest dobrze ugnieciony, pomogłem szpatułką. Piernikowy ludzik wydawał mi się trochę twardy, a może kosztowałby trochę mniej mąki (właśnie przeczytałem dziś lekcje Admin na temat ugniatania ze zdjęciami). dodano dodatek nasion. Pieczony, różany. Ale nie podoba mi się smak - skórka jest gumowata, brakuje mi lekkości, przewiewności (mimo częściowo włożonej w tę samą mąkę na chałkę), chleb wcale nie jest smaczniejszy niż zwykły chleb ze sklepu, tam nie ma z czego być dumnym. Nie rozumiem, dlaczego w przepisie nie ma podrzędu. oleje ..
Może to nie jest najlepszy przepis ..