Warzony aromatyczny chleb z mąki pełnoziarnistej „Zachariy”

[Bazylia]

Warzony aromatyczny chleb z mąki pełnoziarnistej „Zachariy”

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
zaczyn:
płynne drożdże owocowe	100 gramów
mąka pełnoziarnista	100 gramów
miód (cukier)	1 łyżka. l.
kwaśna śmietana	1 łyżka. l.
spawalniczy:
mąka pszenna premium	50g
wrzątek	125g
anyż, koper włoski, bazylia	1 łyżeczka.
ciasto:
cały zaczyn i napar
mąka pszenna premium	220-240g
woda	25g
Sól	5g
kochanie	10g
olej roślinny	15g

Metoda gotowania

• Ten aromatyczny chleb można upiec w płynne drożdże na bazie owoców, warzyw i ziół, ale możesz użyć zwykłych drożdży. Gotowałam z płynnymi drożdżami malinowymi. Najdłużej zajmuje przygotowanie zakwasu (preenzymu) lub ciasta ze zwykłych drożdży. Aby przygotować przystawkę, wymieszaj 50 g mąki pełnoziarnistej i 50 g płynnych drożdży, pozostaw w ciepłym miejscu na 8-10 godzin, następnie dodaj kolejne 50 g mąki i 50 g płynnych drożdży, miodu i śmietany i odstaw na kolejne 8- 10 godzin. W ten sposób otrzymujemy aktywną kulturę starterową zawierającą zarówno drożdże, jak i bakterie kwasu mlekowego, która zapobiegnie rozwojowi patogennej flory w pieczywie, wydłuży jego przydatność do spożycia oraz nada pieczywu szczególny smak i aromat. Robiąc chleb ze zwykłymi drożdżami (suchymi lub prasowanymi), należy ciasto zagnieść natychmiastowo mieszając 100 g mąki pełnoziarnistej, 100 g wody, śmietany i 3 g drożdży prasowanych (1 g suszonych), odstawić na 6 godzin w w ciepłe miejsce, a następnie przełóż do lodówki na 10 12 godzin (podgrzej na godzinę przed wyrabianiem ciasta).
• Tak wyrósł mój zaczyn: podczas ugniatania, po 8 godzinach, po 16 godzinach
• 
• Na godzinę przed wyrabianiem ciasta przygotuj liście herbaty dodając mąkę do wrzącej wody z nasionami, energicznie mieszając. Niech ostygnie do 30 * C.
• 
• Zagnieść ciasto, dodając wszystkie składniki oprócz soli i oleju. Jeśli używasz zwykłych drożdży, dodaj do ciasta 6g drożdży prasowanych (2g suchych). Jeśli zrobisz to z płynnymi drożdżami, dodatkowe drożdże nie są potrzebne. Ugniataj przez 10 minut, dodaj sól i olej i ugniataj przez kolejne 5-8 minut. Ciasto powinno być miękkie, ale nie lepkie. Ciasto odstawiamy na 1,5 godziny do fermentacji, raz na pół rozciągamy i zawijamy. Ponownie rozciągnij ciasto i uformuj bochenek. Umieść go szwem do góry w koszu parowniczym lub na pergaminie szwem do dołu. Ostateczna korekta 50-60 minut. Wyłożyć na blachę do pieczenia, skropić wodą i obficie posypać sezamem, naciąć. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 * C przez 15 minut na parze, następnie przewietrzyć i piec w 190 * C przez kolejne 25-30 minut.
• 
• Chleb jest bardzo aromatyczny, smaczny, zdrowy i piękny, z takim koronkowym miękiszem:
• 

Uwaga

Bazylia oczyszcza organizm, dzięki czemu jest stosowany przy przewlekłych chorobach pęcherza i żołądka, przy zapaleniach stawów, reumatyzmie. Uważa się, że bazylia pomaga poprawić pamięć i zwiększyć intensywność aktywności mózgu, a także działa immunostymulująco na organizm, jest silnym tonikiem. Pomaga przy wzdęciach, braku apetytu, zapaleniach nerek i pęcherza, a nawet przy przeziębieniu.
Nawet w starożytnej Grecji używali Anyż do leczenia bólu brzucha i jako środek moczopędny. Anyż ma działanie znieczulające, przeciwzapalne, przeciwgorączkowe i antyseptyczne. Jest również stosowany jako przeciwskurczowy, moczopędny, przeczyszczający i uspokajający. Anyż normalizuje pracę wątroby i trzustki, pomaga przy kaszlu, kolce, wzdęciach, zapaleniu żołądka i niektórych innych zaburzeniach trawienia. Anyż eliminuje bóle głowy i depresję.
Koper włoski działa przeciwzapalnie, leczniczo i kojąco. Jest świetnym przeciwutleniaczem i pomaga zapobiegać przedwczesnemu starzeniu. Koper włoski zwalcza spastyczne zapalenie jelita grubego, wzdęcia, poprawia apetyt, korzystnie wpływa na cały układ pokarmowy. Produkt służy do poszerzania naczyń serca i obniżenia poziomu cholesterolu. Koper włoski polecany jest jako dodatek do potraw dla osób, które chcą schudnąć. Spożywanie kopru włoskiego tłumi głód, działa moczopędnie, a tym samym usuwa nadmiar płynów z organizmu. Koper włoski aktywuje metabolizm, delikatnie oczyszcza organizm, dodaje energii i ogranicza apetyt. Regularne stosowanie przyprawy normalizuje pracę trzustki, sprzyja lepszemu przyswajaniu białek, tłuszczów, cukrów, a tym samym normalizuje wagę ciała.
W sezam zawiera dużą ilość oleju składającego się z kwasów pochodzenia organicznego, nasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, trójglicerydów i estrów glicerolu. Sezam zawiera również substancję zwaną sezaminą. Jest silnym przeciwutleniaczem. Jest przydatna w zapobieganiu wielu chorobom, w tym nowotworom, i obniża poziom cholesterolu we krwi, co jest bardzo korzystne dla organizmu człowieka. Funkcją obniżającą poziom cholesterolu jest beta-sitosterol zawarty w nasionach sezamu. Sezam poprawia kondycję paznokci, włosów ludzkich, normalizuje przemianę materii oraz usprawnia pracę układu nerwowego. Sezam ma duże rezerwy wapnia, dzięki czemu jest niezbędny dla kości i stawów, a także zapobiega osteoporozie. Dzięki obecności fitosterolu w sezamie zmniejsza się ryzyko miażdżycy, dzięki temu, że sezam usuwa cholesterol z krwi. Zawiera fitoestrogeny, uważane za substytut żeńskich hormonów płciowych.

Pachnący, widzisz chleb - perfumowany! Kawałek na ucztę!

Piękno i imiona są tym, czego potrzebujesz. Dzięki!

Aha! Te nasiona i bazylia bardzo dobrze komponują się z chlebem!

Dziękuję, moja dziewczyno! Czekam na drugi dzień!
A „nazwisko” to co za chleb!
Teraz mam pytania: rano wkładam preenzym od 150 gr. itd. i całość. mąki zbożowej zwiększył się prawie trzykrotnie. Ja teraz, biorąc pod uwagę mój czas, dodaję śmietanę, miód i zostawiam na noc, a rano wyrabiam ciasto, a potem zapiekam? Nie przestanie?
Linaaa, proszę, odpowiedz, w przeciwnym razie to już ...

[Linadoc]

Przepisy na płynne drożdże umieszczam w zakładkach (rozpaczliwie mając nadzieję, że nadal będę je mieć).

Linadoc, większość z tych zakładek to Twoje przepisy! A jak to wszystko wygląda smakowicie! Więc chcę upiec!

Czy mogę tutaj zadawać głupie pytania?

Zakwas (to preenzym, prawda?) Okazuje się, że jest dość gęsty, prawda?

Czy możesz sobie poradzić z jedną bazylią? Mój koper jakoś nie lubi ...

Kochanie, jeśli zgęstnieje, musisz najpierw upłynnić, a następnie odmierzyć 1 łyżkę. l. lub gruby możesz (a także 1 łyżka. l?)

Czy ostatnią partię można wykonać w HP, a jeśli tak, to czy trzeba w jakiś sposób dostosować porcję ręczną w czasie, czy można ustawić standardowy program z korektą (1,5 godziny)?

Dzięki z góry za odpowiedzi

Linochka, atrakcyjny i nieskomplikowany przepis. Jak dotąd zakładka. Możesz to powtórzyć później.

[Irina]

Irinazakwas jest gęsty, ale dobrze miesza się łyżeczką, a gdy zacznie się bulgotać, dość łatwo wymieszać go łyżką.
Możesz mieć jedną bazylię, ale lepiej smakuje z anyżem.
Miód można zastąpić cukrem.
W HP możesz również użyć standardowego programu, tylko później dodaj sól i olej.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka to piękny chleb! Dzięki za szczegółowy przepis! Możesz piec z dowolnymi drożdżami!

Linochka, co za wspaniały chleb! A nazwa jest symboliczna! Dziękuję ci za przepis! Przeniosłem to do tematu kolei.

[Linadoc]

Linadoc, Dzięki! bardzo atrakcyjny przepis! Chcę spróbować!

Teraz, biorąc pod uwagę mój czas, dodaj śmietanę, miód i odstaw na noc, a rano ugniataj ciasto, a potem upiecz? Nie przestanie?

Och, Len, właśnie zauważyłem.Myślę, że zrobiłeś już wszystko sam. Odpowiadam: tak po prostu dodaj teraz drugą część - czyli więcej drożdży + więcej mąki + miodu + śmietany. Rano odmierz tylko 220g tego zakwasu. Tylko to jest zaczyn, ciasto nie jest już potrzebne. Resztę karmimy świeżymi drożdżami + mąką i odstawiamy na 8 godzin - zakwas jest już gotowy na następny chleb.
Jeśli po prostu włożysz miód i śmietanę, może stać. Następnie rano dodaj 50g drożdży + 50g mąki i po 8 godzinach zaczyn będzie gotowy, można wyrabiać ciasto.

[Linadoc]

Linadocco za ciekawy i piękny chleb! Dzięki za przepis!

Powiedz mi, czy w tym przepisie można zastąpić kwaśną śmietanę domowym beztłuszczowym jogurtem? Po prostu w ogóle nie kupujemy kwaśnej śmietany i nie widzę sensu wyjmowania słoika z jednej łyżki.

zastąpić śmietanę domowym beztłuszczowym jogurtem?

Jest to możliwe, ale lepiej w przypadku jogurtu lub sfermentowanego mleka pieczonego, ponieważ zakwas dojrzewa w temperaturze pokojowej, dobrze lub nieco wyższej (mam 28-29 * C), a bułgarski Bacillus rozmnaża się w temperaturze T 39-42 * C. Ale śmietana, jogurt i sfermentowane pieczone mleko rozmnażają się już w T = 28-32 * C.

I wielkim błędem jest zastępowanie w życiu kwaśnej śmietany jogurtem, zwłaszcza nie tłustym. Z takiego jogurtu nie ma żadnego sensu, mówię wam jako ekspert. Ale śmietana ma dużo sensu i nie szkodzi.

Zrobiono drugą część - mąka + kolej + miód + śmietana. po półtorej godzinie wszystko się podwoiło i pojawiło się pytanie: czy powinienem odczekać dokładnie osiem godzin, czy spojrzeć, ile wyrośnie zaczyn? A jeśli nawet nie zdecyduje się przestać rosnąć?

[Tatyana]

Tatyanapoczekaj 6-8 godzin, musisz fermentować.

Tak ... Więc możesz przenieść to do innego pojemnika? Minęło 2,5 godziny ... wzrosło trzykrotnie

[Tatyana]

Tatyana, jeśli taki aktywny preenzym, to możesz zacząć za godzinę.

Ostatnim razem, kiedy uzupełniałem kolej, dodałem wodę, miód i wrzuciłem kilka łyżek jagód kaliny (zamrożonych na zimę). Trzymałem go w cieple i lodówce przez kilka dni. Tutaj na nich i wczoraj umieść PF. Nie wiem, czy kalina działa tak, czy coś innego

[sezam]

O sezam nie tak dawno to czytałem - lepiej go zmielić, nie zmielony ze względu na gęstą skorupę prawie się nie trawi, ani nie moczy. Zakwasów nie kładę, trzeba piec z prasowanymi drożdżami

[Linochka]

Moje pytania umieszczę pod spojlerem, bo to nie na temat ...

I wielkim błędem jest zastępowanie w życiu kwaśnej śmietany jogurtem, zwłaszcza nie tłustym. Z takiego jogurtu w ogóle nie ma sensu, mówię wam jako ekspert.

Linochkanie ma sensu od 0% jogurtu, czy od niskotłuszczowego (1,5%) też mało się przyda?

A jaką zawartość tłuszczu preferować jogurt?

Ale kwaśna śmietana ma dużo sensu i nie szkodzi.

A co z kaloriami?

Oczywiście nie ma ich tak dużo w łyżce kwaśnej śmietany)), ale jeśli szklanka kwaśnej śmietany nawet 10%) schrzań to zamiast jogurtu, okazuje się straszną rzeczą ...

[Inna]

Innawapń nie może być wchłaniany z niskotłuszczowych produktów mlecznych. Szklanka śmietany ma mniej kalorii niż kanapka z kiełbasą.

[Linadoc]

Linadocupiekłaś twój wspaniały chleb. Dzięki za przepis. Pieczony na kolei na herbacie i liściach mięty.
Chleb jest niezwykle smaczny, nie zauważyliśmy, jak obaj skazaliśmy batonik

Nie mogłem się oprzeć i przeciąć go na gorąco

[Helena]

Helenawyszło piękno! Co za mądra dziewczyna! Peks na zdrowie!

[Linadoc]

Linadoc, Elena, bardzo dziękuję za chleb. On też jest po prostu cudem. Przypadkowo wpadłem na temat Płynne drożdże i oczywiście z ciekawości je zrobiłem. A oto kolejny sukces. Całkowicie uzależniłem się od płynnych drożdży.

[liusia]

O, liusia, Ludmila, Wspaniały! Jaki przystojny mężczyzna! Peks na zdrowie!