Warzony chleb „Carolina” z mąką ryżową (piec)

Warzony chleb „Carolina” z mąką ryżową (piec)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Spawalniczy:
Mąka ryżowa	70g.
woda	214g.
Ganek:
Mąka pszenna	140g.
Sól	2,5g.
woda	90g.
Świeże drożdże	2,5g.
Ciasto:
Mąka pszenna	400-450g.
woda	160g.
Spawalniczy	wszystko
Świeżo wyciskane drożdże	12g.
Ganek	92g.
Olej słonecznikowy	16g.
Sól	13d.
Cukier	1h l.

Metoda gotowania

• Chleb przygotowujemy w 2 etapach.
• Scena 1. Wieczór.

• Przygotuj liście herbaty. Mąkę ryżową zalać wrzątkiem, wymieszać, aby nie było grudek. Poczekaj, aż ostygnie i wstaw do lodówki.

• Przygotuj werandę. Rozpuścić drożdże wodą, wymieszać z mąką i solą. Ugniataj przez 5 minut.

• Poczekaj na wzrost 1,5 razy (30-40 minut), zamknij torebką lub pokrywką i włóż do lodówki.

• Etap 2. Ranek.

• Wyjmij ganek z lodówki, oddziel 92g. Resztę wkładamy do lodówki, werandę według autora można wykorzystać w ciągu 24 godzin od daty produkcji.

• Wymieszaj liście herbaty z wodą. Zmiel drożdże z cukrem. Dodaj wszystko oprócz oleju i soli. Zagnieść w kombajnie zgodnie ze schematem:

• - 4 minuty na wolnych obrotach, na końcu ciasto jest lepkie, jakby szorstkie

• - dolej oleju, 2 minuty przy niskich obrotach
• - 4 minuty przy średniej prędkości,

• - dodać sól, 2 minuty przy średniej prędkości. Tak wygląda ciasto na końcu partii. Widać, że ciasto stało się gładkie i elastyczne.

• Ciasto odstawiamy na 1 do 1,5 godziny. Zgnieć raz.

• Po chwili wyłożyć ciasto na stół obficie posypane mąką.

• Marszczyć od krawędzi do środka, uformować okrągły bochenek lub 2 bochenki, zawinąć w mąkę pszenną.

• Przykryj ręcznikiem i pozostaw do podwojenia (30-40 minut).
• Piec w rozgrzanym piekarniku parowym. Zacznij od + 225C, po pojawieniu się złotobrązowej skórki (15-20 minut) zredukuj do + 210C i piecz do miękkości (około 30 minut).
• Ostudzić na kratce.
• 
• Bardzo pachnący chleb. Chrupiąca skórka, sprężysty, lekko „gumowaty” miękisz.

Uwaga

Oryginalna receptura 🔗.
Moje komentarze:
1. Myślę, że ilość drożdży można zmniejszyć do 8-10g.
2. Dodałbym więcej soli do smaku.
3. Nie robiłam żadnych kawałków, ponieważ ciasto jest bardzo kruche, bałem się, że się rozmazuje.
4. Oryginalnie przepis był 330g. mąka, ale dla mojej mąki była bardzo mało.

Praktycznie jedli chleb. Jutro będę piec ze zmianami, wypiszę się o wynikach!

Podobne przepisy

Placki twarogowe z pełnoziarnistą mąką ryżową i zsiadłym mlekiem (Administrator)

Bezglutenowe gofry ryżowe (GruSha)

Tartaletki z siemieniem lnianym i mąką ryżową (ANGELINA BLACKwięcej)

[Omela]

Omela , To jest takie piękne...

[celfh]

celfh dziękuję !!!

Dziś zrobiłem ze zmianami:
Woda mineralna gazowana 100g.
Mąka 400g.
Drożdże 8g.

Wyrastanie ciasta 1,5 godz. Bez wahania.

Korekta końcowa 45 min.

Pieczenie bez pary 250C-15min, 200C-30min.

Reszta według przepisu!

Okazało się, że to zupełnie inny chleb !!!! Skórka jest chrupiąca, miękisz delikatniejszy, sprężysty… pyszny! Jestem na drugą opcję !!!

[Omela]

Omela, Drugi chleb podobał mi się znacznie bardziej, miękisz jest po prostu super.
Proszę powiedz mi, czy podczas drugiego pieczenia również przygotowałeś wcześniej napar z mąki ryżowej i ganek i trzymałeś w lodówce?

[Radość]

Radość dziękuję! Bardziej podobała mi się tożsamość z moimi zmianami

Proszę powiedz mi, czy podczas drugiego pieczenia również przygotowałeś wcześniej napar z mąki ryżowej i ganek i trzymałeś w lodówce?

Liście herbaty zrobiłem wieczorem, na werandzie wykorzystałem resztki z poprzedniego chleba, czyli okazuje się, że został w mojej lodówce na 36 godzin.

„Omela”! Dzięki za przepis!

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża dziękuję! Będę zadowolony, jeśli Ci się spodoba!

na werandzie wykorzystano resztki poprzedniego chleba, tj.okazuje się, że został w mojej lodówce przez 36 godzin.

Czyli okazało się, że weranda to po prostu „stare ciasto”. W zasadzie uważam, że bigę można też zastąpić „starym ciastem”, po prostu biorąc pod uwagę konsystencję ciasta w recepturze dodać więcej płynu. Może po prostu powiedziałem buntowniczość, ale przecież znaczenie ganku, bigi i „starego ciasta” jest takie samo - długo fermentowane ciasto drożdżowe. Dlatego też chcąc w tej chwili upiec taki pyszny chleb możesz skorzystać ze „starego ciasta”. Użyłbym ... ale nie ma mąki ryżowej ... Czy możesz ją zastąpić skrobią? A może będzie to zupełnie inna historia?

[Radość]

Czyli okazało się, że weranda to po prostu „stare ciasto”.

Radość co za bunt, wszystko jest absolutnie prawdziwe! : tak: po prostu nie mam „starego testu”.

Nie możesz go zastąpić skrobią? A może będzie to zupełnie inna historia?

Nie, obniżam ilość skrobi! Jedyne, co jest możliwe, jak mi się wydaje, to gruba owsianka ryżowa. Lub zmielić ryż w młynku do kawy i gotować w tej samej ilości wody. Tam na zdjęciu widać, jaka powinna być konsystencja herbaty.

shl. Dlaczego nie ma mąki ryżowej ??? Możesz go znaleźć w Moskwie! A w Ashanie, moim zdaniem, jest. I w Platypus 🔗

[Omela]

Omela, Nie miałem wtedy mąki ryżowej, ale chciałem od razu upiec chleb ...
A teraz jest. I mąka i ten wspaniały chleb.
Dodałem też mały knebel. Zastąpiłem część wody w cieście serwatką twarogową. Chleb wyszedł ... Bardzo dziękuję za przepis, Omela.
Teraz aparat się ładuje, jutro sfotografuję to, co zostało.

[Radość]

Radość Hurra !!!!! 🔗 Czekam na zdjęcia !!

[Omela]

Omelatutaj jest. Smakował jak chleb sitkowy. Bardzo nam się podobało.

[Radość]

Radość wspaniały chleb !!!! Możesz zobaczyć, jak przewiewny jest miękisz !!!!!

[Omela]

Omela!
Krój Twojego chleba budyniowego z dodatkami (w wodzie mineralnej) jest niesamowicie piękny!

Struktura, jakby sama czułość!

[AXIOMA]

AXIOMA dziękuję! Chleb jest naprawdę bardzo delikatny!

[Omela]

Omela, Długo oblizałem usta na tym chlebie i teraz zamierzam go położyć. Proszę powiedzieć: 8 g drożdży w końcowym cieście + 2,5 g na werandzie. Dobrze rozumiem?

[Skręcać]

Skręcać wszystko się zgadza!

Dziękuję, zdjęcia wyniku są moje!

Powodzenia!

[Omela]

OmelaZgodnie z obietnicą zamieszczam wyniki moich prac. Chleb jest bardzo smaczny. Podziękować!

🔗

[Skręcać]

Skręcać doskonały wynik !!!! Cieszę się, że spodobał Ci się chleb !!!

Piekło w formie. Dzięki za przepis! Bardzo zadowolony z chleba!

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża oszołomiony, co za piękności !!!!