Chleb z kremem żytnio-pszennym z płynnymi drożdżami

[Preenzym:]

Chleb z kremem żytnio-pszennym z płynnymi drożdżami

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Preenzym:
Płynne drożdże bananowe	120 ml.
Mąka żytnia obrana	120 g
Miód naturalny	0,5 łyżki. l.
Spawalniczy:
Mąka żytnia obrana	100 gramów
Sfermentowany Czerwony Słód (3 + 1)	4 łyżki. l.
Wrzątek	290 ml.
Ciasto:
Preenzym	cały
Spawalniczy	wszystko
Mąka pszenna	225 gr.
Mąka żytnia obrana	100 gramów
Miód naturalny	1,5 łyżki. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Kiselyok:
Skrobia	0,5 łyżeczki
woda	50 ml

Metoda gotowania

• To mój pierwszy chleb żytni w piekarniku. Wcześniej piekłam tylko chleb żytni w maszynie do chleba. Ale po usunięciu płynnych drożdży chciałem spróbować upiec chleb żytni z płynnymi drożdżami owocowymi. Ponadto, Tatiana-Admin i Chuchelka-Nata zainspirowało mnie do tego. Tatiana wezwała całe forum do opanowania pieczenia chlebów z kremem żytnim na swój własny temat. A Natalia upiekła chleb żytni z płynnymi drożdżami w wypiekaczu do chleba, dzieląc się swoim doświadczeniem w jednym z komentarzy w temacie. Nasze przepisy i technologia wypieku chleba są inne u Natalii. I upiekłam swój chleb w piekarniku. Dlatego zwracam uwagę na moją improwizację z kremem żytnio-pszennym z płynnymi drożdżami bananowymi.
• Jako podstawę wziąłem przepis z instrukcji wypiekacza do chleba Panasonic SD-257. Z całej ilości mąki żytniej wziąłem 120 gramów. na preenzym i kolejne 100 gr. do warzenia. Ciasto chlebowe przygotowałem według jednego ze schematów rekomendowanych przez Siergieja (rejestr) w jego Live Journal, w trzech etapach **: warzenie - napar sfermentowany - ciasto... Tylko zamiast sfermentowanych liści herbaty ugotowałem preenzym na płynnych drożdżach bananowych i mące żytniej*. Jak zrobić płynne drożdże, szczegółowo opisałem w temacie „Płynne drożdże z owoców, warzyw, ziół, herbaty”... Dlatego nie będę się tutaj rozwodził.
• Więc moja schemat następująco:
• 1. Przygotowanie preenzymu (12 - 16 godzin w temperaturze 26 - 28 * C).
• 2. Przygotowanie liści herbaty (1,5 - 2 godziny w temperaturze 63 - 65 * C).
• 3. Przygotowanie ciasta (2-3 godziny w temperaturze 28 - 30 * C)
• Omówię bardziej szczegółowo każdy etap.
• 1. Przygotowanie preenzymu.
• Tak wyglądają płynne drożdże bananowe.
• 
• Wymieszać płynne drożdże i mąkę żytnią, dodać trochę miodu (cukru), przykryć folią, w kilku miejscach nakłuć wykałaczką.
• 
• Słoik z miksturą umieszczamy w ciepłym miejscu (26 * - 28 * C) na 12-16 godzin, aż objętość zwiększy się 2-3 razy. Im niższa temperatura i im „młodsze” drożdże, tym dłużej zajmie przygotowanie preenzymu. Zdjęcie pokazuje, jak preenzym wzrósł i opadł. Przygotowywał się ze mną przez 12 godzin. Wystarczyło 8-10 godzin.
• 
• 2. Przygotowanie liści herbaty.
• Przed wlaniem wrzącej wody do mieszanki mąki i słodu, oddziel trochę słodu (1 łyżka stołowa) od całości. Zagotuj mieszaninę wrzącą wodą, zamieszaj.
• 
• Gdy temperatura mieszanki spadnie do 63 - 65 * С, dodać odroczony słód, wymieszać i scukrzyć, czyli przetrzymać w określonej temperaturze przez 1,5 - 2 godziny. Zrobiłem to w piekarniku ustawiając temperaturę na 65 * C.
• 
• Następnie ostudź liście herbaty do 28 - 30 * С. I przygotuj ciasto *.
• 3. Przygotowanie ciasta.
• 3.1. Wymieszaj wszystkie podane składniki w wiadrze automatu do chleba i ugniataj ciasto w programie wyrabiania ciasta (mam 20 minut).
• 
• 3.2. Ciasto wyłożyć na blat, uformować kulę, włożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do fermentacji na 2 - 3 godziny, aż objętość zwiększy się 2 - 2,5 razy.
• 
• 3.3. Ciasto wyłożyć na wilgotną powierzchnię (mam silikonową matę) i mokrymi rękami uformować kulkę, starając się wygładzić wszelkie nierówności i nierówności. Na tym etapie możesz nie spieszyć się i dokładnie wypoziomować powierzchnię i krawędzie przedmiotu obrabianego, pomagając sobie skrobakiem. Często zwilżaj ręce wodą.
• 
• 3.4. Zamknij obrabiany przedmiot odwróconym pojemnikiem i pozostaw go do sprawdzenia na 1,5 - 2 godziny w temperaturze 28-30 * С. Okresowo po 15 minutach powtarzaj procedurę wygładzania powierzchni obrabianego przedmiotu mokrymi rękami.Wtedy gotowy chleb do czasu sadzenia w piekarniku będzie miał idealnie płaską powierzchnię. Zrobiłem to tylko 2 razy, więc wierzch chleba nie jest idealnie płaski. Następnym razem na pewno skorzystam z rekomendacji Siergieja.
• 4. Pieczenie chleba.
• Piec w piekarniku nagrzanym do 250 * C przez 10 minut, obniżamy temperaturę do 200 * C i pieczemy do miękkości. Całkowity czas to 45 minut.
• 5. Smarowanie chleba galaretką.
• Gotowy, jeszcze gorący chleb posmarować pędzelkiem kulinarnym galaretką skrobiową. Aby to zrobić, wymieszaj 1 łyżeczkę. skrobię z niewielką ilością zimnej wody (1-2 łyżki. l.), dodać wrzącą wodę do mieszanki, doprowadzić do wrzenia. Galaretkę zrobiłam w kuchence mikrofalowej przez 1 minutę przy pełnej mocy.
• Gotowy chleb zawiń w lniany ręcznik i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Chleb najlepiej namoczyć w ręczniku na 6 do 8 godzin. Wtedy jego smak i aromat ujawnią się z pełną mocą.
• 
• Pokrój chleb ... I ciesz się słodkawym smakiem i magicznym aromatem ...
• 
• 
• Powiem, że nie byłem miłośnikiem chleba żytniego. Wcześniej żyto pierworodne. Ale chleb okazał się tak smaczny, aromatyczny, że zmieniłem podejście do pieczenia na mące żytniej. O smaku tego chleba świadczy fakt, że mój mąż, miłośnik chleba żytniego, zjadł po obfitym obiedzie 2 duże kawałki i powiedział, że nie warto tak z niego kpić przez całe życie. Uważał, że taki chleb można kupić tylko w sklepie. Ale teraz kategorycznie odmawia ...
• 
• Ten chleb jest bardzo zdrowy, bo pieczony żywe drożdże, które istnieją w samej przyrodzie... Podczas fermentacji skórek bananów powstaje tryptofan - aminokwas, którego nasz organizm sam nie wytwarza. Odrzuca chore i obce komórki dotknięte wirusem i rakiem. Drugą ważną substancją w skórce od banana są mukopolisacharydy - złożone biopolimery węglowodanów i białek, które pełnią rolę naturalnego lubrykantu w organizmie. Od ich liczby zależy podatność lub odporność organizmu na choroby.
• Po drugie, drożdże w płynie to wszystko przydatne substancje znajdujące się w bananach, jabłkach, borówkachtakich jak np. potas, wapń, sód, magnez, fosfor, żelazo, miedź, mangan, cynk, selen, a także ważne dla organizmu kwasy organiczne (cytrynowy, salicylowy, jabłkowy). Substancje te są magazynowane podczas fermentacji i obróbki cieplnej podczas pieczenia chleba i dostają się do organizmu w łatwo przyswajalnej postaci.
• I trzystopniowe przygotowanie ciasta z mąki żytniej dostarcza chlebowi dużo niezbędnych aminokwasów, soli mineralnych, błonnika, makro- i mikroelementów. Taki chleb jest bogaty w żelazo i witaminy z grup B, A, PP i E. Chleb żytni normalizuje pracę układu pokarmowego i przewodu pokarmowego. Jeśli stale jesz chleb żytni, organizm oczyszcza się z toksyn i soli. Nadmiar cholesterolu jest usuwany z naczyń, a organizm oczyszczany z toksyn. Współczesne badania medyczne wykazały, że spożywanie chleba żytniego wielokrotnie zmniejsza ryzyko raka i cukrzycy. Przydaje się osobom cierpiącym na załamanie, anemię i niską zawartość hemoglobiny we krwi. Ale są też przeciwwskazania... Nie jest polecany osobom z wrzodami żołądka i dwunastnicy lub ze zwiększoną kwasowością żołądka.

Czas na przygotowanie:

12 godzin + 1,5 godziny + 5 godzin

Program gotowania:

Wypiekacz do chleba + piekarnik

Uwaga

* Jako preenzym można wziąć dowolne drożdże w płynie, nie tylko banan.
** Chleb można upiec 4 etapy: preenzym - warzenie - ciasto - ciasto... To znaczy, przygotować ciasto z preenzymu i parzyć przez 3 - 3,5 godziny. To doda chleba kwaśności i smaku.
Podobnie możesz upiec ten chleb bez płynnych drożdży... Zamiast preenzymu weź 220 gr. zakwas żytni gęsty, przetrzymywany przez 3 - 4 godziny w temperaturze 25-28 * C. Wtedy ciasto będzie się szybciej ugotować - za 1,5 - 2 godziny.
Wyrażam głęboką wdzięczność Tatyanie-Admin i Nate-Chuchelce za zainspirowanie mnie do wypieku chleba żytniego. A dzięki Sergeyowi (zarejestruj się)!

[Lyudochka]

Lyudochka, bread iz Amily Receptura malowana jest z takim szczegółem Jak zawsze na najwyższym poziomie
Mila, jak rozumiem, nie musisz mieć płynnych drożdży na bananie

[Albina]

Albinadzięki, tak się cieszę, że wpadłeś. Szczerze mówiąc, ten chleb nie wygląda idealnie, ale jest taki pyszny! Również na kolei. Tak więc zdecydowałem się to postawić.

Mila, jak rozumiem, nie musisz mieć płynnych drożdży na bananie

Albinochka, tak, na każdej linii kolejowej. Teraz napiszę to w notatkach. Dziękuję Ci !

Spróbuję później upiec. Dzisiaj, gdybym nie upiekł żyta, na pewno bym spróbował tego

[Albina]

Spróbuję później upiec

Albinaoczywiście spróbuj. Zmieniłem też nazwę. Usunięto słowo „banan”. Dziękuję za wskazówkę. Z boku jest bardziej widoczny.

[Ludmila]

Ludmiladzięki za ciekawy chleb żytni!
Nadal uwielbiam żyto i drożdże płynne, pomyślałem, że bardziej pasują do pieczywa pszennego.
Ale będę wolniejszy, nadal to robię, muszę spróbować tego chleba.

[Lyudochka]

O, Lyudochka! Ale dlaczego tak się dzieje! Co za piękność! Pyszne! Piekłam dzisiaj chleb na drożdżach bananowych i pomyślałam, że to klasa. A klasa jest inna, klasa wygląda tak! Dziękuję kochanie, że dajesz nam coraz więcej nowych przepisów

[marina-mm]

marina-mm, kubanochka, jesteście moimi inteligentnymi dziewczynami! Dziękuję, że wpadliście i wsparliście mnie moim pierworodnym żytem! Bardzo się cieszę z twojej opinii!

Nadal uwielbiam żyto i drożdże płynne, pomyślałem, że bardziej pasują do pieczywa pszennego.

przystań, tylko dla mąki żytniej, te drożdże są nawet lepsze niż do klimatyzacji. Więc, spróbuj!

Piekłam dzisiaj chleb na drożdżach bananowych i pomyślałam, że to klasa. A klasa jest inna, klasa wygląda tak!

Helen, gdzie jest twój banan? Pokaż mi. Inaczej umrę z ciekawości!

gdzie jest twój banan

Więc wróciło w porze lunchu ... Chleb był bardzo smaczny. Pewnie będzie bardziej szczerze - zjadł. Jadłem to na gorąco. Wiem, że muszę czekać, ale nie mogłem tego znieść. Teraz następnym (czyli jutro) na pewno będzie żyto. Chciałem użyć mąki jęczmiennej, ale teraz żytniej, zdecydowanie żytniej!

Jestem zdumiony twoją ciężką pracą.

Cóż, niech się brudzi mąką,
Cóż, pozwól mu obudzić się trochę światłem,
Ale miasto pachnie jak wypieki
A w mieście nie ma głodnych. (Yuri Dulesov)

Nasz wielki dla ciebie! Z pewnością posmakujemy tego chleba, gdy tylko wyhodujemy płynne zwierzę!

[Luda]

Luda, czy wiesz, co mi się tu naprawdę podobało, w twoim przepisie, w twojej prezentacji? Tło na ostatnim zdjęciu. Taka harmonia z tymi kawałkami chleba żytniego!

[Zachar]

Zachar, kosztowny! Dziękuję za tę muzykę wierszem. Jestem wzruszony!

[Lyudochka]

LyudochkaCzy zauważyłeś, jaka poetycka reakcja na Twój chleb? To już tradycja

Więc wróciło w porze lunchu ... Chleb był bardzo smaczny. Pewnie będzie bardziej szczerze - zjadł. Jadłem to na gorąco. Wiem, że muszę czekać, ale nie mogłem tego znieść. Teraz następnym (czyli jutro) na pewno będzie żyto. Chciałem użyć mąki jęczmiennej, ale teraz żytniej, zdecydowanie żytniej!

Len, następnym razem stań przy piekarniku z jednym ze swoich fotikików. Wybacz mi tym razem ..

Czy wiesz, co mi się tu naprawdę podobało, w Twoim przepisie, w prezentacji? Tło na ostatnim zdjęciu. Taka harmonia z tymi kawałkami chleba żytniego!

Helen, och, dzięki od początkującego fotografa dla fotografa - asa. Gdybyś tylko wiedział, jak długo szukałem tej „harmonii” wśród drewna opałowego. Tak się cieszę, że to doceniliście!

[Nana]

Nasz wielki dla ciebie! Z pewnością posmakujemy tego chleba, gdy tylko wyhodujemy płynne zwierzę!

Nana, cześć! Dawno się nie widzieliśmy! Chodź, wyhoduj swoją bestię. Upieczmy na nim razem chleb!

Nadal będzie! Lyudochka robi wszystko z serca! Puste połączenie z naturalnymi składnikami. I to harmonijnie porusza struny każdego, kto nie jest jeszcze zurbanizowany na „kretynię”.Dlatego dusze reagują na czystość myśli.

Gdybyś tylko wiedział, jak długo szukałem tej „harmonii” wśród drewna opałowego. Tak się cieszę, że to doceniliście!

Oczywiście, że to sprawdziłem! Ja sam od dawna szukałem takich „drovishki”, „harmonii”. Aby żyli, a nie w wieku przeróbki.

[Nana]

Nana, cześć! Dawno się nie widzieliśmy! Chodź, wyhoduj swoją bestię. Upieczmy na nim razem chleb!

Jak najbardziej, kochanie! Teraz dojdę do siebie po szoku spowodowanym obfitością piekarni. Nie ma sposobu, aby oszołomić dziewczyny w niepokojącym wieku. Wszyscy jesteśmy patriarchalni, ale proszę bardzo! Solidna kreatywność!

Lyudochka, czy zauważyłeś, jaka poetycka reakcja na twój chleb? To już tradycja

Lenus, tak ... I topię się z tego ... Cóż, ty sam znasz moją naturę.

Lyudochka robi wszystko z serca! Puste połączenie z naturalnymi składnikami. I to harmonijnie porusza struny każdego, kto nie jest jeszcze zurbanizowany na „kretynię”. Dlatego dusze reagują na czystość myśli.

Dziewczyny, tyle słyszałam o sobie w tym miesiącu, że czas sprawdzić, czy moje skrzydła wybuchają za moimi plecami ...
Dziękuję wszystkim, wszystkim za wsparcie i pisanie takich recenzji o mojej pracy.

[Nana]

Teraz dojdę do siebie po szoku spowodowanym obfitością piekarni. Nie ma sposobu, aby oszołomić dziewczyny w niepokojącym wieku. Wszyscy jesteśmy patriarchalni, ale proszę bardzo! Solidna kreatywność!

Nana, Ksyusha, obiecuję, że wkrótce się uspokoję, aby chronić twoją i inne wrażliwe dusze. Ale to tylko na chwilę ... sam rozumiesz ... więc odpocznij w Wielkanoc. A ja muszę upiec kilka ciastek. I nawet mój mąż martwi się, że zostawię całą wioskę i moich bliskich bez wielkanocnego pieczenia z chlebem.

[Ludmiła,]

Ludmiła, dzięki za nowy przepis bazowy. Dostępny. Ciekawy. Pomocny. Ładnie.
Dzięki Tobie dałem się ponieść płynnemu ciastu drożdżowemu. To było tak ekscytujące, że drugiego dnia eksperymentuję z pieczeniem. Wczoraj upiekłam pszenicę żytnią według własnego przepisu. Smak jest niezwykły.
Umieszczę Twój przepis w zakładkach.

[Shelena]

Shelena, Lena, och, świetnie, że jesteś z nami. Przejdźmy do tematu kolei. Jest nas już wielu.

Wczoraj upiekłam pszenicę żytnią według własnego przepisu. Smak jest niezwykły.

Helen, czy możesz zaprojektować ten przepis z nowym motywem? Dla nas im więcej przepisów na kolei, tym lepiej. Na pierwszej stronie utworzę link do tego przepisu. Albo przynajmniej napisz ten przepis w temacie kolejowym w komentarzach. Wszyscy będziemy bardzo szczęśliwi.
Och, zapomniałem podziękować za radość. Lenochka, bardzo dziękuję za taką recenzję i uwagę!

[Luda,]

Luda, dzięki za burzę emocji!
Na pewno podzielę się przepisem na chleb ze wszystkimi, ale chcę go jeszcze raz upiec, aby poprawić tryby. W końcu pieczone w AG i są własne subtelności.
Na pewno niedługo przyjrzę się tematowi kolei w wyniku kolejnego eksperymentu.

[Lena]

Lena, Poczekam na przepisy. Dziękuję za wyrażenie zgody! Ponadto w airfryer. Jeszcze tego nie mamy. Więc czego potrzebujemy. Potrzebny jest też eksperyment. Wejdź tak szybko, jak możesz. Będziemy czekać!

Dziękuję za serdeczne zaproszenie!

[Helena]

Helena,

[Luda]

Luda, dzięki za kolejny wspaniały i tak szczegółowy przepis! Chleb jest wspaniały!

[Vitalinka]

Vitalinka, za Twoje zdrowie! Tak się cieszę, że spodobał Ci się chleb! Byłbym bardzo zadowolony, gdybyś to upiec!

Bardzo rzadko piekę chleb żytni, dziękuję za przepis na płynny cud!

Natasza, więc ja też nigdy nie piekłam, z wyjątkiem HP. Gdyby nie Tanya-Admin, nie stałaby się. To wszystko dzięki niej. Dziękuję Natasho za zatrzymanie się i pochwały.

[lappl1]

lappl1, Ludmiła, moje drożdże płynne są dojrzałe i spróbuję tego na tym przepisie! Myślisz, że podniosą chleb żytni?

[Feta]

Feta, Svetlanaoczywiście, że tak! Ja to zrobiłem. I nie tylko ja. Już wiele dziewcząt piekło chleb żytni z płynnymi drożdżami. Spójrz tylko na swoje drożdże i warunki. Może to zająć trochę więcej lub mniej czasu.Ale tak jest w przypadku, gdy długa fermentacja i rozrost nie pogarszają stanu ciasta i smaku chleba, jak ma to miejsce w przypadku zwykłych drożdży.

[lappl1]

lappl1Ludmiła, dziękuję za chleb, nie robiłam zdjęć, bo okazał się bardziej podobny do podpłomyków niż chleba (czy ciasto jest bardzo lepkie?), Ale eksperymenty będą kontynuowane!

[Svetlana]

Svetlanatak, ciasto jest lepkie. Dlatego musisz pracować z nim mokrymi rękami. Najwyraźniej Twój chleb nie miał wystarczająco dużo czasu, aby wyrosnąć lub wyprostować. Albo koleje były słabe. Cóż, nic, na pewno ci się uda. Dziękuję za napisanie o swoich eksperymentach. Powodzenia!

Luda, wczoraj upiekłaś ten chleb. Nie odsłaniam zdjęcia, nakłucie wyszło z preenzymem, musiałem dodać trochę świeżych drożdży. Generalnie odszedłem od przepisu. Ale oto pytanie o sól w przepisie. Mój chleb był jakoś słony, ważyłem 1,5 łyżki soli, wyszło 23 g, sól nie jest dla mnie płytką prawdą. Czy dokładnie tyle powinno być soli, czy też moja sól była zbyt słona? I dzięki za przepis, nigdy wcześniej nie parzyłem słodu z taką mąką, tylko czystą wrzącą wodą i zostawiłem na 6 godzin.

[Svetlana_Ni]

Ale oto pytanie o sól w przepisie. Mój chleb był jakoś słony, ważyłem 1,5 łyżki soli, wyszło 23 g, sól nie jest dla mnie płytką prawdą.

Svetlana_Ni, Svetlana,! Mamo kochanie! Literówka !!!!! Oczywiście to łyżeczka. Naleśnik! Przepraszam! Zniszczyłem twój chleb! Napisałem to na maszynie. Ale zawsze wszystko dokładnie sprawdzam ... Teraz poproszę o dostęp do edycji przepisu. Naprawię to. Sveta, bardzo dziękuję!

Lyudochka, wszystko w porządku, chleb jest wspaniały. I tak spróbuję, preenzym nie wyszedł. Moja córka już wymyśliła, do czego go używać, z musztardą jest dobra, z czymś niesolonym też się uda. Chleb jest pyszny, nie zepsuł jego lekkiego solenia, poza tym zwykle nie dodam za dużo soli. Cieszę się, że chociaż trochę pomogłem takiemu guru w sprawach chleba i herbaty. Jeśli nas zapytasz, z przyjemnością spróbujemy tej nitki.

Svetochka, dziękuję za miłe słowa skierowane do mnie! Cieszę się, że moja córka znalazła wyjście z sytuacji.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, dziękuję za tak wspaniały przepis!
Wczoraj spróbowałem, pod nieobecność piekarnika upiekłem w wolnej kuchence - wyszło po prostu super!
mój mąż zaczął próbować jeszcze ciepłego, a ja też nie mogłam się oprzeć! ogólnie rzecz biorąc, dziś już połowy nie ma!
smaczne i aromatyczne, preenzymat i ciasto rosły bardzo dobrze i aktywnie,
zużyta mąka pszenna II gatunku,

[nlili]

nlilikochanie, jak się cieszę, że chleb wyszedł bez problemów! I nawet w powolnej kuchence! Po prostu super! wspaniały chleb! Brawo! Bardzo dziękuję za relację i zdjęcie!

Ludmiła, dobry wieczór. Mam do Ciebie pytanie dotyczące warzenia piwa. Piszesz, że dodałeś część słodu po ostygnięciu do 65 stopni, a jeśli dodasz przyprawy, to kiedy?