Chleb z kremem żytnim jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

Wania, oto moja relacja, z pieca pół porcji, ta czerń wyszła, słodu nie zredukowałem)))) ale smak jest szczególnie ciepły, pyszny !!!!

Marzę też o gotowaniu chleba w piekarniku, ale dopóki nie skończę naprawy i nie zmienię piekarnika, to tylko marzenia ... piec Rosjanki z czasów V.I. Lenina nie pozwala na normalne gotowanie

Wania, oto mój raport, z piekarnika pół porcji, tak wyszło czarne -...

Pieczenie w piekarniku to marzenie! Z braku czasu piekę w HP.
Wyszedł wspaniały chleb!

[konwekcja + mikrofale]

Marzę też o gotowaniu chleba w piekarniku, ale dopóki nie skończę naprawy i nie zmienię piekarnika, to tylko marzenia ... piec Rosjanki z czasów V.I. Lenina nie pozwala na normalne gotowanie

Radzę zwrócić uwagę na kuchenkę mikrofalową z funkcją piekarnika i trybem konwekcja + mikrofale! Bardzo wygodna rzecz, nie będzie bezczynna ani przez jeden dzień w kuchni. Gotowanie w czterech etapach pozwala przypisać smażenie, gotowanie na wolnym ogniu, skórkę i dowolną metodę podgrzewania do każdego kroku. Używam go od wielu lat, jestem bardzo zadowolony.

Nie mam automatu do chleba, wszystko pieczę w piekarniku i ciabattę, i bochenki i tylko pszenicę. Uwielbiam chleb na nocnym zakwasie))))

..
Uwielbiam chleb na nocnym zakwasie))))

Maksymalny szacunek!
Mam też dobry piekarnik, ale piekę na drożdżach w KhP.

Dobry dzień. Jestem początkującym w wypiekaniu chleba (wypiekacz chleba pojawił się w przededniu Wielkanocy). Bardzo kochamy czarny chleb. Ale nie rozumiem, czy mogę zrobić ten chleb w moim wypiekaczu do chleba - LG HB 2001 BY. Nie ma możliwości zaprogramowania czasu pieczenia. Maksymalny czas w trybie „Babeczka” to 60 minut. Próbowałem go ponownie włączyć, ale wydziela „przegrzanie”. Czy ktoś może mieć doświadczenie w robieniu tego chleba w piekarniku LG? Wsparcie.

[SZYBKI]

... Może ktoś ma doświadczenie w robieniu tego chleba w piekarniku LG? Wsparcie.

Nie płacz! I uratuj się z naszą pomocą!

Natychmiast i przeczytaj LG HB 2001 BY!

Szukam podobnych numerów:
1. Ugniatanie 15-30 minut.
2. Wejście na dowolny program 1 godzina - 1 godzina 30 minut.
3. Pieczenie 1 godz. 30 min.
Liczby, których nie możemy znaleźć, spróbujmy połączyć z różnych programów.
Wtedy szczęście spadnie na Ciebie w postaci wskazówek, jak je zdobyć!
Chleb żytni w tym modelu jest łatwy do uzyskania za pomocą kombinacji 2 lub 3 programów. Opiszę szczegółowo jedną z opcji z podopcją, reszta na obrazku i podobieństwo będzie dość prosta do wyboru!
Wybór trybu SZYBKI, tryb bardzo dobry, po FORMOWANIE (trybowanie) można w razie potrzeby posypać kminkiem, następnie 40 minut przed zakończeniem programu (warto ustawić prosty budzik, żeby nie zapomnieć), zresetować program przytrzymując przycisk ZATRZYMAĆ 2-3 sek. i wybierz program CIASTO, start i pieczenie, ta opcja jest lepsza niż pozostawienie do pieczenia w programie SZYBKI 35 minut, chociaż jest to możliwe i tak, ale dach chleba w tym przypadku prawdopodobnie lekko się zawali, chociaż naprawdę możesz to zaakceptować.
Dalej, pod koniec pieczenia, uzbrojeni w duży ręcznik, miskę zimnej wody i dużą gąbkę, szybko wyjmujemy wiadro niewypieczonego chleba i od razu szybki przykryj ręcznikiem. I nadal walczymy z blokowaniem temperatury piekarnika, aby można było go natychmiast włączyć i upiec chleb, a nie czekać całą godzinę i nie zepsuć upieczonego chleba.
Biszkopt zwilżamy zimną wodą i przykładamy do czujnika temperatury na 3-5 sekund, starając się nie kapać zbyt mocno wody do piekarnika. Ponownie zwilżamy gąbkę i powtarzamy proces 7-10 razy, okresowo w trakcie procesu chłodzenia staramy się włączyć piec na dowolny program i jak tylko to nastąpi, wybieramy np. Żądany tryb CIASTO i zacznij, odłóż wiadro na miejsce, kontynuując pieczenie i pieczenie chleba.
Z tobą ciasto! I pokaż wynik.

Po zmieszaniu w piecu i przejściu do trybu JOGURTciasto można podnieść nawet do 8 godzin, co jest bardzo wygodne dla tych, którzy lubią piec chleb na zakwasie.
Nie gotuj dżemu, dolewaj wodę na końcu, a szczelne wiadro wytrzyma długo.

Dziękuję bardzo. Spróbuję.
A ciasto jest zawsze mile widziane. I ani jednego. Chodź chodź.

Cóż, próbowałem upiec chleb bez zakwasu, żeby trenować ...
Nawet nie zrobię zdjęcia, szkoda!
Z całej technologii naruszyłem konsystencję słodu, przygotowałem go na kwas chlebowy, innego nie mogłem znaleźć, natomiast ilość płynu razem ze słodem przyniosłem do 460 ml. tak to się dla mnie liczyło ...
I nie miałem zakwasu.

W efekcie zajęło mi to prawie 750 gram mąki (część ciasta odłożyłam tak, żeby nie było więcej niż kilogram) i nadal wyszły bzdury. Piernikowy ludzik nigdy się nie uformował, po prostu nie odważyłem się dodać więcej mąki.
Człowiek z piernika musi być w pełni uformowany?

Rezultat: Chleb nie wyrósł zbytnio, czego należało się spodziewać bez zakwasu i przy wzroście masy całkowitej o tę samą ilość drożdży, miękisz nie upieczony, skórka wyschła ... hańba (
Pójdę po zakwas i „wykończę”
Tak, więcej ... Tutaj wielu radzi wysypać mąkę na dno wiadra, ale w moim przypadku jest to strasznie niewygodne, nóż nie zbiera mąki z dna i długo mu pomaga ...
Może łatwiej jest później kupić wiadro, niż siedzieć za każdym razem przy kuchence?

Cóż, próbowałem upiec chleb bez zakwasu, żeby trenować ...
Nawet nie zrobię zdjęcia, szkoda!
...

Zawsze jest bardzo pożądane, aby pokazać wynik, ale akceptując twoją skruchę za całkowite naruszenie przepisu, damy radę.
Najpierw musisz zdecydować, co upieczemy, z zakwasem czy nie. Ma to wpływ na smak, niezależnie od tego, czy chleb jest kwaśny, czy nie.
Zagniatanie ciasta, patrz strona 10, dostępny jest kurs wideo dotyczący wyrabiania ciasta żytniego.
Piernik uciekł od ciebie, bo ciasto żytnie go nie tworzy.

W związku z tym zawsze musisz pomagać w mieszaniu HP, szczególnie w rogach wiadra, nie będzie to trudne, gdy tylko obejrzysz film.
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
I przejrzyj, przeczytaj temat, pieczenie chleba żytniego nie jest trudne, ale oczywiście są subtelności, które mogą łatwo doprowadzić do niepowodzenia.
Najważniejsze jest twoje pragnienie! I naucz się go upiec, pomożemy!

Świetnie) A ja jak sprytna masza poszedłem googlować na temat koloboka do ciasta żytniego (nie znalazłem filmiku, wielkie dzięki za to), na zdjęciach widać koloboki więc dodałem mąkę) ))
Wyszedł mi "doskonały" chleb, nawiasem mówiąc, za 100 rubli ...
Nic, jestem uparty

Podziękować!

Próbowałem upiec ten chleb, ale mi się nie udało (wcale nie wyrósł i był bardzo kwaśny), chyba dlatego, że ważyłem wszystko w gramach na wadze. Wtedy przeczytałem tutaj, że konieczne jest odmierzenie ml.
Mam pytanie: mam miarkę - z jednej strony łyżeczkę (5 ml), z drugiej łyżkę (15 ml), jeśli wlewasz pełną łyżkę pod nacięcie i wlewasz do miarki, dostajesz 20 ml i to samo za pomocą łyżeczki do herbaty - uzyskuje się 10 ml. Można więc go zmierzyć szklanką miarową lub tak samo łyżeczkami pomiarowymi pod nacięciem. Z góry dziękuję za odpowiedź, więc chcę, żeby ten chleb wyszedł.

[o trzeciej w nocy]

Próbowałem upiec ten chleb, ale mi się nie udało (wcale nie wyrósł i był bardzo kwaśny), chyba dlatego, że ważyłem wszystko w gramach na wadze. Wtedy przeczytałem tutaj, że konieczne jest odmierzenie ml.
///

Zobaczmy, dlaczego chleb nie wyszedł?
Ważenie nie ma z tym nic wspólnego, obie metody pomiaru są równoważne. Wyjątkiem są tylko małe wagi, ponieważ jest to po prostu szybsze i wygodniejsze.
Napisz cały przepis, co i jak to zrobiłeś.
Sprawdź od razu, którego Agrama użyłeś, jasnego czy ciemnego?
Jeśli jest ciemno, to jest to błąd, ciemny Agram potrzebuje około o trzeciej w nocy razy mniej.
Jeśli to nie pomyłka, tym dokładniej opisz swój proces i pokaż fragment wyniku, aby uzyskać lepszą pomoc.
Sukces.

Wania28, dzięki za odpowiedź! Nie pomyślałem, żeby coś sfotografować.
Zrobiłem wszystko zgodnie z twoim przepisem, wstaw to w x / p w następnym. sekwencja:
Mąka żytnia obrana 500 g (przesiana)
Zakwas (zakwaszacz) "Agram" 35 g
cukier 75 g
Sól 15 g
Suszone drożdże 8 g
Wytrawny czerwony słód żytni 40 g (parzyć 100 ml wrzącą wodą i mieszać, schładzać przez 10 minut, a następnie dodawać wodę o temperaturze pokojowej - 350 ml)
Podczas wyrabiania w programie „bezglutenowym” pomogło mieszać przez 3 minuty, ciasto było znacznie bardziej strome niż to, co widać na filmie, wierzch był podarty i nierówny. Zagniatanie trwało około 15 minut, potem zostawiłem ciasto na 60 minut, ale gdzieś w połowie cyklu było jeszcze małe ugniatanie, czy to normalne?
Mój Agram jest naprawdę ciemny, ale przepis nie mówi ani słowa o ciemności należy zmniejszyć o 3 razy. I dlaczego w ogóle się nie podniósł? Może położyć drożdże na dnie c / p, jak wg instrukcji dla c / p? Co do drożdży to nie mam wątpliwości, mam je świeże, suche i przetestowane już z tego opakowania (drożdże anioły instant).

Cześć wszystkim! Ja też tego nie potrafię. Prawda raz próbowałem. Czytałem tutaj, że w żadnym wypadku nie należy się poddawać. więc zrobię to ponownie dzisiaj.
W OGÓLE nie miałem koloboka. była tylko masa, która trochę wzrosła. Mąkę jeszcze 3-4 łyżki stołowe. dodano ... Chleb okazał się bardzo gęsty i nie był upieczony w środku. Dodałem też ciemnego Agrama.
I dalej. Czytam i czytam już od miesiąca i nie mogę znaleźć żyta specjalnie dla Panasik 256! czy ktoś może wrzucić link? Pliz!
i mam też koncentrat słodowy. ciekły. ile potrzeba na ten przepis? na puszce było napisane, że za 500 gram mąki -1 łyżka stołowa.
Cóż, ogólnie rzecz biorąc, zrobię to ponownie dzisiaj.

Coś mi się kompletnie zagubiło w tych obliczeniach, przeliczeniach. Może ktoś ma gotowy przepis na budyń żytni z koncentratem zbożowym zamiast wytrawnego słodu. A potem ręka nie podnosi się, aby wysłać wyniki nieudanych eksperymentów do wiadra.

Ja też tego naprawdę potrzebuję !! Jeśli nie trudne. a potem moja głowa jest już spuchnięta od nadmiaru informacji!

Proszę bardzo ! Mam eksplozję mózgu! Oto taki przepis na siebie, po przeczytaniu całego tematu:
1. Mąka żytnia - 500g.
2. Słód (koncentrat) -1st. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 łyżeczek. l.
4. Cukier - (75 ml) -5 łyżek. l
5. Sól - 2 godz. l
6. Drożdże - 2 łyżeczki.

Do 350 ml wody dodać kolejne 100 ml wody z rozpuszczoną łyżką słodu, łącznie: 450 ml wody.

Chcę też uprawiać olej. dodaj 2 łyżki. l.

Czy dobrze to zrobiłem? pomóż komuś, kogo chcę wieczorem upiec.
Podziękować.

...
Mój Agram jest naprawdę ciemny, ale przepis nie mówi ani słowa o ciemności należy zmniejszyć o 3 razy. I dlaczego w ogóle się nie podniósł?
...

Chleb nie wyrósł dzięki ciemnemu Agramowi, jest trzykrotnie bardziej kwaśny niż Agram jasny, kwas w takiej ilości blokuje drożdże.
Zmniejsz odpowiednio trzykrotnie ilość ciemnego Agrama, a chleb się pojawi.
Przepis będę musiał poprawić, kiedy został sporządzony, Agrama ciemnego praktycznie nie było w sprzedaży. Twoja sprawa jest już trzecią, która do mnie dotarła. Naprawię to.
Sukces i pokaż wyniki.

[BŁĄD!]

Proszę bardzo ! Mam eksplozję mózgu! Oto taki przepis na siebie, po przeczytaniu całego tematu:
1. Mąka żytnia - 500g.
2. Słód (koncentrat) -1st. l.
3. Agram light (50 ml) - 10 łyżeczek. l.
4. Cukier - (75 ml) -5 łyżek. l
5. Sól - 2 godz. l
6. Drożdże - 2 łyżeczki.

Do 350 ml wody dodaję kolejne 100 ml wody z rozpuszczoną łyżką słodu, łącznie: 450 ml wody.

Chcę też uprawiać olej. dodaj 2 łyżki. l.

Czy dobrze to zrobiłem? pomóż komuś, kogo chcę wieczorem upiec.
Podziękować.

Całkowita ilość wody - BŁĄD! Zaczekaj teraz będę liczyć!
Woda potrzebuje 390 ml, jeśli nie dodasz oleju. Za pierwszym razem lepiej piec bez oleju. Ale jeśli naprawdę chcesz, zmniejsz ilość wody o więcej łyżek oleju.
Jeśli używasz koncentratu ze słodu żytniego, wszystko jest w porządku.
Sprawdź, czy Twój Agram jest ciemny czy jasny.
Przepis jest wskazany na światło, a trzy razy mniej na ciemność.
Jeśli dodasz 2 łyżki. łyżki oleju, to wodę należy zmniejszyć odpowiednio o 50 ml, zapomnieli o tym, aw temacie jest wskazówka.
Sukces.
Dlaczego potrzeba tak dużo wody, aby zastąpić ją koncentratem, jest wyjaśnienie w temacie.

A Agram spuchło mi ciemno ... może dlatego to pomyłka!

A Agram spuchło mi ciemno ... może dlatego to pomyłka!

I do tego też! Naprawmy dziś przepis.
I pokaż swój wynik.

Dziękuję bardzo. Jutro podpiszę wyniki

Vanya28, bardzo dziękuję! Miałem takie podejrzenie, że przesunąłem Agrama. A jeśli zmniejszę Agram 3 razy, w tym przypadku nie muszę zmniejszać wody?

Vanya28, bardzo dziękuję! Miałem takie podejrzenie, że przesunąłem Agrama. A jeśli zmniejszę Agram 3 razy, w tym przypadku nie muszę zmniejszać wody?

Nie trzeba redukować, różnica wyniesie minus 35 ml Agrama, ciasto to przetrwa.
Ale żeby być absolutnie precyzyjnym, oprócz zmniejszenia ilości kwasu, zmniejszy się również ilość pęczniejącej mąki zawartej w Agramie, a to już wpływa na pęcznienie ciasta.
Piec bez zmniejszania wody, chleb się okaże i zgodnie z wynikiem poprawimy go do dalszego pieczenia z lokalną mąką, jeśli to konieczne.

[Vania]

Zgłoś się do Temko na moim piecu




Jak na zdjęciu, dobrze?
I powiem ci od początkującego ... Tobie, Vania, prawdopodobnie będzie mniej pytań dotyczących spójności i miksowania, jeśli umieścisz link do wideo w pierwszym poście
Tylko nie przysięgaj, proszę, wszystko już widziałem, link już mi pomógł

Vania! Dziękuję bardzo za konsultację! i za cierpliwość, z jaką żujesz wszystko dla nas, nowicjuszy. Ten temat ma już 3 lata, a liczba niezdarnych początkujących jest coraz większa. ... A potem bardzo trudno jest poruszać się po wskazówkach na forum, dopóki nie zaczniesz tego robić. I dopiero w trakcie zaczynasz rozumieć, co jest. Wszystkie te okropne imiona to panifarin, agram. Wygląda na to, że nigdy nie zrozumiesz, co jest co!
Teraz o chlebie:
Wszystko wyszło świetnie. Sprowadzony do pracy dzisiaj, odważ się w 5 sekund. i chwalony.
Moje zmiany w stosunku do koloboka: podczas ugniatania dodałem jeszcze 2 łyżki rastu. obrazy olejne. Człowiek z piernika nie był tak płynny jak twój. Ale czuję się spokojniejsza. Może wyszedł chleb niezbyt wysoki - około 80 mm "w kłębie". Ale za pierwszym razem pomyślałem, że powinien być tej samej wysokości co pszeniczny. Kwas. miękisz - wszystko w porządku. Niestety, dzieci zabrały aparat do pracy, więc nie zrobiłem portfolio, ale po tym czasie jest to konieczne!
Dzisiaj spróbuję zrobić Darnitsky!
Sukces dla wszystkich! przeczytaj uważnie przepisy i posłuchaj rad Wani!

Vanya28, dziękuję za twoją reakcję!
Jak to zrobię - natychmiast zgłoszę i zamieszczę zdjęcie.

... z pewnością mniej będzie pytań o spójność i miksowanie, jeśli umieścisz link do wideo w pierwszym poście
...

Link w pierwszym poście został umieszczony na kursie wideo wyrabiania ciasta żytniego.

Chleb żytni jest bardzo dobry, miękisz w wersji drożdżowej jest klasyczny. Pojawia się pytanie o skórkę, nie jest to zbyt jasne ze zdjęcia, być może strzelanka tak bardzo się zacieniła lub jest trochę przesuszona i dlatego zmieniła kolor. Jeśli tak, to czas pieczenia można skrócić o 5-7 minut.
I tak wszystko w porządku!

Oto kolejne pytanie do mnie ... Dlaczego drugiego dnia chleb twardnieje?

[Wania 28]

Wania 28, Relacjonuję moją drugą próbę z ciemnym agramem. Tym razem wszystko zmierzyłem łyżeczkami miarowymi i dla zainteresowania postanowiłem zważyć wszystko na wadze elektronicznej. To jest to co zrobiłem:
- słód żytni - 50 ml = 30 gr
- drożdże - 10 ml = 6 g
- agram ciemny - 15 ml = 9 gr
- cukier - 75 ml = 60 gr
- sól - 10 ml = 12 g
Różni się bardzo od twoich liczb w 1 poście, ale po raz pierwszy odmierzyłem wszystko w gramach i ciasto, które dostałem, było bardzo gęste w porównaniu do twojego.Tym razem ciasto było blisko twojego, ale nadal grube, nie wymieszało się dobrze i wszystko uniosło się w stożek (na koniec wsadu dokładnie wyrównałam mokrymi palcami). Bardzo podobał mi się smak chleba, nie było takiej kwaskowatości jak za pierwszym razem - bardzo dziękuję za przepis, ale wydaje mi się, że chleb nie wyrósł dobrze, skórka była bardzo upieczona i była gęsta, chleb jest bardziej porowaty. Co możesz doradzić ?!

Dlaczego nie dodałeś płynu, jeśli był gęsty?

Dlaczego nie dodałeś płynu, jeśli był gęsty?

bo naliczyłem wystarczająco płynu, bo dodałem 3 razy mniej agramu.

więc patrzę na wyniki innych i moje, dach rozdziera prawie każdy bardzo smaczny chleb, przepis stał się domowy jako „Darnitsky”. żona robi z nim pyszne kanapki na ucztę

bo naliczyłem wystarczająco płynu, bo dodałem 3 razy mniej agramu.

Możesz mieć mąkę, która wymaga więcej wody, dlatego ciasto jest grubsze niż to konieczne.

Powiedz mi, proszę, kto wie ... Czy ma sens stosowanie wyspecjalizowanego programu „Chleb Borodinski” (składający się z 3 etapów) w moim Moulinexie, czy też lepiej połączyć 2 programy „Ciasto drożdżowe” + „Pieczenie”, jak Wania radził? Może to pytanie już zostało zadane, ale fizycznie nie zdążyłem odjąć 40 stron forum!

[droma]

droma
Piecz na „Ciasto drożdżowe” + „Pieczenie”, a będziesz szczęśliwy! Mam też Moulinex i zawsze tak pieczę, efekt nigdy nie przestaje zachwycać!

Powiedz mi, proszę, kto wie ... Czy ma sens stosowanie wyspecjalizowanego programu „Chleb Borodinski” (składający się z 3 etapów) w moim Moulinexie, czy też lepiej połączyć 2 programy „Ciasto drożdżowe” + „Pieczenie”, jak Wania radził? Może to pytanie już zostało zadane, ale fizycznie nie zdążyłem odjąć 40 stron forum!

Zapoznaj się z instrukcją obsługi piekarnika, prawdopodobnie wskazuje, ile czasu zajmuje przygotowanie chleba na jakim etapie.
Wania napisał, że standard z 45 minutowym pieczeniem nie jest odpowiedni, trzeba piec na poziomie 1,23-1,30. W oryginalnej wersji 1.30 mój piekarnik wysusza w tym czasie skórkę

Jeśli twoja wersja ugniata przez 20-30 minut, wyrasta przez godzinę i piecze przez około półtorej godziny - to będzie to samo.

Oto kolejne pytanie do mnie ... Dlaczego drugiego dnia chleb twardnieje?

W kilka godzin po upieczeniu ten chleb stabilizuje się, miękisz staje się mniej lepki, co widać.
Pozostanie w tym stanie przez kilka dni, aż nieświeży proces stanie się zauważalny.

[Wania 28]

Wania 28, Donoszę o mojej drugiej próbie z ciemnym agramem. Tym razem wszystko zmierzyłem łyżeczkami miarowymi i dla przyjemności postanowiłem zważyć wszystko na wadze elektronicznej. To jest to co zrobiłem:
...
Różni się bardzo od twoich liczb w 1 poście, ale po raz pierwszy odmierzyłem wszystko w gramach i ciasto, które dostałem, było bardzo gęste w porównaniu do twojego. Tym razem ciasto było blisko twojego, ale nadal grube, nie było dobrze wymieszane i wszystko uniosło się w stożek (na koniec wsadu starannie wyrównałam mokrymi palcami ...
ale wydaje mi się, że chleb nie wyrósł dobrze, skórka była bardzo upieczona i gruba, chleb jest bardziej porowaty. Co możesz doradzić ?!
...

1. Różnica w liczbach podczas ważenia jest po prostu dużym błędem w pomiarze wagi przy małych wartościach. Dlatego zdecydowanie zalecamy wykonywanie małych odważników za pomocą łyżek miarowych, co jest szybsze, dokładniejsze i wygodniejsze.
2. Chleb dla Panasonika okazał się odpowiedni dla Ciebie, a jeśli nie osiągnął wysokości, to jest około 1 cm, jeśli jest wyższy, to dach się zawiedzie.
3. Pod mąkę dodaj około 20-30 ml wody. (jedna łyżka stołowa).
4. Skórka w Panasonic jest zawsze chrupiąca. Jeśli ci się to nie podoba, wątek zawiera wyjaśnienie, jak sobie z tym poradzić. Przeczytaj to.
I pokaż wynik, pęknięcia powinny zniknąć.

więc patrzę na wyniki innych i własne, to łamie dach dla prawie każdego ...

Małe pęknięcia 1-2 nie są wadą chleba żytniego, ale w przypadku chleba paleniskowego jest to z reguły norma, co znajduje odzwierciedlenie w warunkach technicznych wypieku chleba.

Dzięki za przepis, ale chyba coś źle zrobiłem, nie tak wysoko jak w przepisie i na słodko, zrobiłem to z domowym zakwasem.

... Dzięki za przepis, ale chyba coś źle zrobiłem, nie tak wysoko jak w przepisie i na słodko, zrobiłem to na domowym zakwasie.

Masz chleb na taką ilość mąki i wysokość jest prawidłowa, miękisz porowaty i dobry, jedyne pytanie to zakwas, albo trzeba go wyhodować dłużej, albo dodać więcej, 300-400 gram zakwasu w tym przepisie to normalnej ilości, a chleb staje się słodko-kwaśny.
Powodzenia!

Masz chleb na taką ilość mąki i wysokość jest prawidłowa, miękisz porowaty i dobry, jedyne pytanie to zakwas, albo trzeba go wyhodować dłużej, albo dodać więcej, 300-400 gram zakwasu w tym przepisie to normalnej ilości, a chleb staje się słodko-kwaśny.
Powodzenia!

Dziękuję za Twoją odpowiedź!!! Wciąż wstydzę się, że chleb jest lepki, pisałeś, że po chwili się regeneruje, minął dzień, aż zauważyłem zmiany, po której godzinie następuje regeneracja?
Napisałeś też, że kulturę starterową można zwiększyć do 300-400 gram, wtedy przy mieszaniu trzeba zredukować mąkę i wodę?

...
Napisałeś też, że kulturę starterową można zwiększyć do 300-400 gram, wtedy przy mieszaniu trzeba zredukować mąkę i wodę?

Stosunek mąki i wody w recepturze powinien pozostać niezmieniony, jest to bardzo ważne, ponieważ wpływa na konsystencję ciasta, a naruszenie stosunku ilości mąki do wody doprowadzi do zanieczyszczenia i pęknięcia kopuły bochenek lub upadek dachu chleba. Zwiększając ilość zakwasu, odpowiednio zmniejszamy ilość wody i mąki.

Bardzo dziękuję za twoją poradę!!!

I świetnie się spisałem! Ale po raz pierwszy podczas pieczenia tego chleba nie chciała ryzykować i dodała 1 łyżkę. l panifaryna.
Po zakończeniu partii wyjęła mikser i wypoziomowała dach mokrą szpachelką. Dach jest doskonały - lekko wypukły. DZIĘKUJEMY Autorowi !!! )

Wania 28, właśnie wyjęłam z piekarnika swój drugi chleb na dziś (pierwszy, o którym pisałam wcześniej, skosztował i szybko zabrał mojego ukochanego zięcia). Nigdy nie przestałem się dziwić: nie było koloboka - lepkiej masy plastycznej, podczas ugniatania (zgodnie z twoim filmem) ciągle usuwałem lepkie ciasto z łopatki nożem i wysyłałem z powrotem do wiadra. I nie mogłem nawet uwierzyć, że coś powstanie z tej substancji. Ale co za niesamowity wynik - drugi chleb jest jeszcze lepszy! Dach lekko wypukły, płaski (bez wypukłości i pęknięć). Do przepisu dodałam olej musztardowy - 2 łyżki. l. i zredukowany cukier do 2 łyżek. l. (to według mojego gustu), przyprawy to kolendra i kminek.
A oto moje ustalenia:
1. Pomagała mikserowi przez pierwsze 10 minut - wyregulowała ciasto z rogów, przycisnęła je do miksera, odwróciła ciasto szpatułką, ponieważ ze względu na lepkość a nie „kolobochek” jest bardziej zagniatane od dołu.
2. W pozostałych 5 minutach. ugniatając, gdy ciasto zbłądziło już w bardzo jednorodną, ​​gładką masę, postanowiła nie pomagać i tylko obserwować. W ciągu ostatnich 5 minut obrabiany przedmiot (nie mogę tego nawet nazwać kolobokiem) zaczął się przewracać. Gdy ciasto przykleiło się do ścian, lekko odepchnęłam je szpatułką.
3. Gdy po ugniataniu wyjąłem mikser, to dość mocno go docisnąłem i miękką silikonową szpachelką „wypolerowałem” dach - sprawiłem, że jest płaski i gładki (szpatułkę zwilżyłem wodą). W ten sposób cały przedmiot obrabiany był równomiernie rozłożony na łyżce.
4. Pieczone przez 1 godzinę i 15 minut, ponieważ boki były bardzo smażone za pierwszym razem.
Nie wiem nawet, czy w przepisie trzeba coś zmienić - wszystko jest takie udane: trafienie do pierwszej dziesiątki. Może po prostu poeksperymentuję z mąką: 250 g obranego żyta i 250 g całego żyta.
Jeszcze raz ogromne DZIĘKI !!!

Dobry wieczór wszystkim!!! HP Moulinex OW 6002 wykonałem według receptury i przy użyciu wagi. Byłem zawstydzony układaniem produktów (zwykle wręcz przeciwnie, najpierw płyn na wierzch mąki itp.) Pomagał szpatułką, jak na filmie, masa okazała się lepka. A teraz TEN cud został upieczony i ..... środek jest wilgotny, lepki, nie będę pisał o smaku. Pomoc z radą, co było ze mną nie tak. PODZIĘKOWAĆ

[AndreyK]

AndreyK
Wielokrotnie piekłem ten chleb w Mulinex-6002, pieczonym według tego samego schematu co w Mulinex-5002:

Program ciasta drożdżowego - 1 godzina 25 minut. Ugniatanie 25 minut. Wejście 1 godzina.
Program „Pieczenie” - maksymalny czas 1 godzina 10 minut. Na koniec od razu dodaj kolejne 20 minut.
Całkowity czas pieczenia = 1 godzina 30 minut.

Chleb jest doskonały !!!

P.S. TUTAJ możesz zobaczyć mój chleb pieczony w Mulinex-5002, w 6002 okazuje się, że jeden do jednego jest taki sam.