Chleb żytni z kremem jest prawdziwy (smak prawie zapomniany). Metody pieczenia i dodatki

Tak. Postawiłbym nawet 1 h. 20 min.

Więc będę.

I jaki był pomysł na zamianę na 400 gr. mąka?

Tak się złożyło, że zjadacz jest tylko jeden. Jeszcze trochę, ale nie mogę tego wyrzucić ...

500 gr. ledwo zamykają ostrze podczas ugniatania.

Nie, partia była świetna!

Mam tam Panasonic SD 2500 żyto pieczone po francusku (zgodnie z instrukcją), program 07, bardzo gąbczasty i nie co nam się podoba, ktoś może pomóc. A może potrzebujesz zmienić piec? Nie wiem bezpośrednio co robić, chcieli zwykłego chleba żytniego lub żytnio-pszennego, był inny model 254 specjalnie nie kupiłem skaali, nie ma w nim żyta, okazało się, że nawet tutaj nie ma, chociaż jest

Model 254 podobny do 2500

... bardzo gąbczasty i nie taki jaki chcemy, czy ktoś może pomóc. A może potrzebujesz zmienić piec? ...

Nad czym lamentujemy?
Chodźmy zobaczyć zdjęcie chleba budyniowego
na pierwszej stronie tego tematu.
Jeśli ci się podoba, to czytamy
piec i jeść!
Wciąż masz pytania?
Zapytać.

Przepraszam, jestem czajnikiem w piekarni ...

Panas 2500 ... piecze wszystko bez problemów na francuskim programie ...
ile i czego nie zjadam w połowie wszystko super, tylko żyto jeszcze nie czarne -)
(włożyć 1 szklankę żyta i 2 szklanki pszenicy)

Dużo czytałem ale nie rozumiałem jak upiec żyto to połączenie dwóch pragramów, ale jak zostawisz auto na noc, to co robić?

Poproszę o opinię specjalistów od żyta (czarny), według prostego programu -)

ps. podziękować

Dużo czytałem, ale nie rozumiałem, jak upiec żyto

Wydaje się, że w pierwszym poście wszystko jest bardzo jasno opisane. Przeczytaj pod nagłówkiem Pieczemy w wypiekaczu do chleba Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502).

Dużo czytałem ale nie rozumiałem jak upiec żyto to połączenie dwóch pragramów, ale jak zostawisz auto na noc, to co robić?

Ten przepis na noc nie zadziała.

[Wania 28,]

Wania 28, a oto o co chciałem zapytać… Aby uzyskać błyszczącą, ciemną koronę po impregnacji, nasmarować wodą? Boję się ... Znowu się zawali ...

[Przepis się nie zmienił!]

Zdenerwowanie się stało ...
Ten przepis piekłam już kilka razy. Postanowiłam przekazać przepis mamie, a przedtem sprawdziłam go jeszcze raz. I co się stało ?! Przerażenie
Spojrzałem, okazuje się, że przepis został zredagowany (od 10 września) i upiekłem po staremu. (Edycja motywu przepisu nie oznacza zmiany proporcji przepisu. Przepis się nie zmienił! - Wania28) I wszystko poszło dobrze ... Czy możesz mi powiedzieć, gdzie spudłowałeś?
Chleb wyszedł z serii „na twarzy strasznej, miłej w środku”. Smakuje całkiem nieźle (inaczej nie mogło być, bo składniki są znajome), ale wygląd ...

Obejrzałem film instruktażowy wyrabiania ciasta - moje ciasto było grubsze. Zagniatano na miodzie z kolendrą (bez kminku, nie odważyłam się go otworzyć przed pieczeniem). Od dodatkowo: panifarin-1st. l., siewka-objętość-2 st. l., zamiast Zakwasu „Agram light” - extra-r-10gr. (prawdopodobnie powinno być więcej) i Böcker Rogen-2 łyżki. l. Reszta zgodna z przepisem ... może dużo dodatków?
super wysoka róża ... tylko na krawędziach ...


Myślałem, że dach zawalił się tylko z nadmiaru wody ... ale podobno też z braku ...

[Wania 28,]

Wania 28, a oto o co chciałem zapytać… Aby uzyskać błyszczącą, ciemną koronę po impregnacji, nasmarować wodą? Boję się ... Znowu się zawali ...

Ciasto lepiej wygładzić przed wyrośnięciem, a gorący gotowy chleb natłuścić białkiem jaja lub pastą.Przeczytaj o tym w odpowiednich tematach za pośrednictwem wyszukiwania.

[Przepis się nie zmienił!]

Zdenerwowanie się stało ...
Ten przepis piekłam już kilka razy. Postanowiłam przekazać przepis mamie, a przedtem sprawdziłam go jeszcze raz. I co się stało ?! Przerażenie
Spojrzałem, okazuje się, że przepis został zredagowany (od 10 września) i upiekłem po staremu. I wszystko poszło dobrze ... Czy możesz mi powiedzieć, gdzie spudłowałeś?
Chleb wyszedł z serii „na twarzy strasznej, miłej w środku”. Smakuje całkiem nieźle (inaczej nie mogło być, bo składniki są znajome), ale wygląd ...

Obejrzałem film instruktażowy wyrabiania ciasta - moje ciasto było grubsze. Zagniatano na miodzie z kolendrą (bez kminku, nie odważyłam się go otworzyć przed pieczeniem). Od dodatkowo: panifarin-1st. l., siewka-objętość-2 st. l., zamiast Zakwasu „Agram light” - extra-r-10gr. (prawdopodobnie powinno być więcej) i Böcker Rogen-2 łyżki. l. Reszta zgodna z przepisem ... może dużo dodatków?
super wysoka róża ... tylko na krawędziach ...
....
Myślałem, że dach zawalił się tylko z nadmiaru wody ... ale podobno też z braku ...

Upiekły po staremu, chyba żartowałeś.
Edycja tematu przepisu nie oznacza, że ​​zmieniły się proporcje przepisu. Przepis się nie zmienił!
Dokonałeś kilku zmian na raz - czy to się nazywa stary piekarnik !?
Zmieniając przepis, warto zastanowić się, dlaczego, pomoże to dokonać wyboru i uniknąć błędów.
Zmniejszenie ilości kultury starterowej zmniejszyło kwasowość ciasta, co wpłynęło na aktywność drożdży i ciasto wzrosło do wysokości znacznie większej niż 1,5-2 razy. W związku z tym dach chleba spadł.
W zmodyfikowanej recepturze pojawia się problem z drożdżami, zmniejszenie ilości drożdży lub czas wzrostu.
W temacie, jest ciągłe przypomnienie, nie zmieniaj lekkomyślnie składników, łatwo doprowadzi to do błędów. Lub zmieniaj tylko jeden składnik na raz!
Nie możesz przewidzieć błędu, zapytaj przed wprowadzeniem zmian.
Masz jeszcze pytania, napisz.
Sukces!

Upiekły się po staremu, chyba żartowałeś.

Nie całkiem zrozumiałem twoje zdanie
Chciałem powiedzieć, że ostatni raz piekłem go około sześć miesięcy temu i według tego przepisu (który wtedy został opracowany) wszystko wyszło świetnie.
Nie zmieniałem bezmyślnie składników, tylko wrzuciłem dodatki ... więc pomyślałem, że będzie dobrze, wszystkie inne pieczywo i dodatki wypiekam i wszystko się ułoży!
Zauważyłem też, że w przepisie mąka jest napisana obrane żyto, a ja mam pełnoziarniste żyto specjalnego przemiału.

Czy może to wpłynąć na wynik? Chociaż zawsze mam jedno i to samo
Ogólnie spróbuję tego wyraźnie zgodnie z przepisem

Dobra mąka! Lubię to!
Całe ziarno oznacza mielenie z całych ziaren wraz z częścią otrębów - ta mąka wymaga trochę więcej płynu.

Mąka obrana to obieranie, obieranie łupiny, a następnie mielenie - też świetna mąka! Podobnie jak mąka żytnia, wymaga więcej płynów niż mąka pszenna.

Ale mąka pełnoziarnista wymaga więcej płynu.

[„… Właśnie wrzuciłem dodatki… więc pomyślałem, że będzie dobrze…”]

Nie całkiem zrozumiałem twoje zdanie
...
Nie zmieniałem bezmyślnie składników, tylko wrzuciłem dodatki ... więc pomyślałem, że będzie dobrze, wszystkie inne pieczywo i dodatki wypiekam i wszystko się ułoży!
....

„… Właśnie wrzuciłem dodatki… więc pomyślałem, że będzie dobrze…”„Nie chcesz słuchać” przepis mówi kilka razy, nie zmieniaj bezmyślnie składu przepisu.
Praca z mąką żytnią wymaga precyzji i dokładności oraz dobrego zrozumienia stopnia, w jakim różne składniki wpływają na wynik.
Böcker Rogen - kwasowość jest mi nieznana. Sądząc po wyniku, niezbyt wysoki.
Extra-R - kwasowość jest mniej więcej taka sama jak w przypadku Agram Light. Dodali około 3-4 razy mniej.
Panifarin (gluten) - poprawia porowatość miękiszu, ale nie na tyle, aby utrzymać dach na tej wysokości.
Tutaj w tej kompozycji pojawił się problem z ilością drożdży.
Dokonano zmian, to nie jest przerażające, ale przyzwoity wynik, odpowiednio, nie zadziałał.
Jeśli podoba Ci się smak chleba po dokonanych zmianach, dostosuj ilość drożdży lub czas wzrostu ciasta do wysokości 1,5 raza.
To jest coś, mam nadzieję, że rozumiesz?

Gdzie kupić w Petersburgu

- Fermentowany wytrawny słód żytni
- Zakwas (zakwaszacz) "Agram jasny", ciemny

W dużych sklepach nie ....

Gdzie kupić w Petersburgu

- Fermentowany wytrawny słód żytni
- Zakwas (zakwaszacz) "Agram jasny", ciemny

W dużych sklepach nie ....

W Petersburgu jest sklep, zajrzyj do sekcji, gdzie kupić w Petersburgu. Nazwa to z grubsza domowy chleb lub coś podobnego. Teraz spróbuję zobaczyć, jak znajdę, napiszę.
Tutaj go znalazłem - Chleb Domu 🔗

[Byłem bardzo zaskoczony widokiem, nie spodziewałem się takiego zawalonego dachu]

Nie całkiem zrozumiałem twoje zdanie

Czy wydaje mi się, czy w twoich słowach jest coś złego?
Całkowicie się zgadzam, że mąka żytnia jest trudniejsza w obróbce, ale główne punkty wypieku chleba są mi dość dobrze znane.
Internet mam zawsze pod ręką, więc nie drukuję wszystkich przepisów dla siebie. Ten przepis znajduje się tylko w moich zakładkach, a wszystkie strony zostały przeczytane!
Właśnie Byłem bardzo zaskoczony widokiem, nie spodziewałem się takiego zawalonego dachu... i miałam wątpliwości co do czasu pieczenia, ale okazał się normalny ...
Podobnie jest z korektą liczby drożdży lub czasu wzrostu? Wlałam drożdże według przepisu i czas też na „Bezglutenowy”, o ile się nie mylę
60 minut ...
W zasadzie interesowało mnie to pytanie dlaczego wzrost nastąpił tylko na krawędziachw przekroju widoczna jest całkowicie jednorodna struktura ...

żałosny, tu wszyscy sobie pomagają i nie jestem wyjątkiem, nie ma co obrażać się na komentarze, zwłaszcza jeśli są w istocie.

Dach twojego chleba nie powiodło się po dokonaniu wymiany z trzech powodów: woda, drożdże i czas wzrostu.
Nie liczmy czasu na prostotę. Oznacza to, że zostawmy to bez zmian.
Zmieniłeś zaczyn i jego ilość. Zmieniło to pH (kwasowość) ciasta.
W związku z tym zmieniło to aktywność drożdży, w tym samym czasie wzrostu zaczęły działać szybciej.
Zastąpienie zakwasu spowodowało również zmianę spęcznienia mąki, co wymagało dostosowania ilości wody w recepturze, a tego nie zrobiono.
Dodajemy tutaj również potrzebę skorygowania całkowitej ilości wody ze względu na specyfikę pęcznienia lokalnej mąki i otrzymujemy wynik, który pokazałeś.
Dzięki połączeniu tych wszystkich chwil drożdże podniosły ciasto do poziomu charakterystycznego dla 700 gramowego bochenka mąki.
Jest to bardzo duża wysokość jak na mąkę 500 gr., Odpowiednio dach i upadek.
Twój przepis można skorygować zmniejszając ilość wody o 50-70 ml, drożdży nie dotykałbym od razu, w przyszłości będzie można zmniejszyć ich ilość, ale śledziłem wzrost, gdy tylko ciasto urosło objętość 1,5-1,8 razy (2 razy dużo), natychmiast przełączyć piekarnik na pieczenie.
W przybliżeniu takie podejście powinno być.
Sukces i napisz.

autor = Wania28 ....... jak tylko ciasto wzrośnie 1,5-1,8 razy (2 razy dużo), natychmiast przełączamy piekarnik na pieczenie.
W przybliżeniu takie podejście powinno być.

Drogi Iwanie,
Po prostu nie obrażaj się. Jestem tu nową osobą, powiem, że wykonujesz wspaniałą pracę. A ile pracy inwestujesz w CSO-GO. Szacunek.
No cóż, powiedz mi, jak odróżnić: przepraszam: gdzie jest 1,8, a gdzie jest 2 razy? Czy możemy zrobić wiadro szeryfowe, co? Ponadto nie zaleca się otwierania pokrywy, przez co szyba zaparuje.

No cóż, powiedz mi, jak odróżnić: przepraszam: gdzie jest 1,8, a gdzie jest 2 razy? Czy możemy zrobić wiadro szeryfowe, co? Ponadto nie zaleca się otwierania pokrywy, przez co szyba zaparuje.

Odpowiem! Nic?
To bardzo proste! Zmierz za pierwszym razem głębokość wiadra.
Podczas wyrabiania ciasta zmierz wysokość od góry wiadra do ciasta.
Zastanów się, gdzie powinieneś mieć ocenę 1, 5 razy lub ile potrzebujesz.
I zaznacz to miejsce odrobiną mąki.
Zrób to kilka razy, a wtedy okaże się automatycznie!

To nie jest trudne!

Oczywiście nie zaleca się otwierania pokrywy pieca podczas podnoszenia i pieczenia, ale można ją na chwilę podnieść i zajrzeć do środka.

I zaznacz to miejsce odrobiną mąki.
Zrób to kilka razy, a wtedy okaże się automatycznie!

To nie jest trudne!

A prawda nie jest trudna. Podziękować. Praktyka to wspaniała rzecz.
A TUTAJ PYTANIE DLA KAŻDEGO, NAWET NAJBARDZIEJ ZAAWANSOWANEGO.

Mój przyjaciel mieszka na Cyprze, więc powiedział, że Grecy robią zakwas na cebuli i mówi, że okazuje się, że chleb bez drożdży i cały czas i nie musisz karmić zakwasu.
Tam cały czas mają gorączkę i pewnie dlatego. ŁUK.
Czy ktoś może wyjaśnić ten ostry zakręt i dlaczego łuk? Czy w cebuli nie ma drożdży, czy nie? Nie jestem biologiem ani botanikiem

Mój przyjaciel mieszka na Cyprze, więc powiedział, że Grecy robią zakwas na cebuli i mówi, że okazuje się, że chleb bez drożdży i cały czas i nie musisz karmić zakwasu.
Tam cały czas mają gorączkę i pewnie dlatego. ŁUK.

Dlaczego wybrano łuk? Powody mogą być różne, w cebuli i drożdżach jest dużo cukru, który pochodzi z powietrza i innych małych, które zawsze latają w powietrzu, jest coś.
Nie łudźcie się więc zbytnio nieobecności drożdży i innych małych drożdży w zaczynie.

Dzień dobry, hostessy! Pomóż mi znaleźć składnik zastępczy. Zgodnie z przepisem do chleba żytniego dodaje się 4 łyżki słodu. l .. Niestety mam tylko 2 łyżki. l, ale jest suchy kwas chlebowy. Ile należy dodać do 2 posiadania? Na 400 gramów mąki do tapet.

dodaj 2 łyżki

A co może zastąpić kulturę startową AGRAM?

A co może zastąpić kulturę startową AGRAM?

Zakwas suchy Agram można zastąpić kulturą starterową Extra P lub jakąkolwiek inną suchą kulturą starterową, jest ich dużo, przeczytaj temat o suchych zakwasach. Zakwas można wyhodować samodzielnie, przeczytać jak to zrobić na początku tematu lub w odpowiednich działach forum lub po prostu dodać 2 łyżki octu stołowego.

Gdzie kupić słód żytni w Rostowie nad Donem

Kupuję słód płynny (wydaje się SOLEKS) w Teresie-Donie, wszystkiego jest dużo i niedrogo. Jest to sklep hurtowy i detaliczny, sprzedają od 100 gr.

Irada, Agram można zastąpić octem jabłkowym 1-2 łyżki na bochenek

[tat-63]

tat-63 Dzięki, tylko ocet !!!!!!!

Dzisiaj postanowiłem po raz pierwszy upiec chleb z kremem, w końcu zdobyłem czerwony słód. Nie wiedziałem, ile gramów zawiesić ...
Wypiekane w Ranasonniku 2501 w programie CHLEB ŻYTNI!
Oto, co się stało:


a oto skórka



Przepis został nieco zmodyfikowany.

Pieczenie mąki żytniej -460 gr.
90 gr - płatki owsiane z otrębami i białą mąką
wszystkie płyny 450 ml
do warzenia słodu 50 g (odmierz 5 łyżek miarki lub na wadze)
Warzę też kolendrę do słodu
miód-3 łyżki
sól - 1 łyżeczka
cukier-1 łyżka stołowa
olej roślinny - 5 łyżek
dodano również zmielone nasiona ostropestu plamistego
do herbaty można dodać sok z cytryny.
drożdże suszone SAF MOMENT - 3 łyżeczki (wcześniej rozcieńczam w ciepłej wodzie 30-40 stopni z cukrem)

a żeby chleb dobrze wyrósł - zakwas gram 100-150 (bez niego możliwy jest zakwas na zakwasie, ale wtedy chleb nie jest tak wysoki, ale gęstszy)

Sekwencja - OSTRZEŻENIE! WSZYSTKIE SKŁADNIKI POWINNY BYĆ POKOJOWE (SUCHE) lub ciepłe - temperatura 30 stopni!

Na dno kładę miód, następnie liście herbaty, następnie rozcieńczone i spienione drożdże, następnie mąkę żytnią, potem mąkę zwykłą z dodatkiem różnic (nie można dodać tylko mąki żytniej)
olej i sól na wierzchu.

podczas ugniatania ściany są czyste, bułka trochę lepka i błyszcząca, nie rozmazana, ale w kulce, w przeciwieństwie do zamieszczonego tutaj filmu.

CHLEB SUPER! POWODZENIA WSZYSTKIM!

Przepis został nieco zmodyfikowany.

Wow - trochę! Przepis zasługuje na osobny temat, myślę, że ...

Czy chleb nie jest zbyt słodki?

chleb smakuje z lekką goryczką, myślę, że to tylko słód, gdyby nie to, to cukier i miód w tym chlebie jest właśnie tym ...
szczerze mówiąc, jestem zupełnie nowy i to jest mój pierwszy chleb na słodzie żytnim.
A mój chleb jest idealnie zagnieciony i upieczony w trybie żytnim, ale tutaj powiedzieli, że ten tryb po prostu nie pasuje ... (innych jeszcze nie opanowałem)
przed chwilą spróbowałam schłodzonego chleba - smak jest doskonały! nie czuć słodyczy, ale to jest czarny chleb i tak powinno być. Za czarną rzecz!

A tryby pieczenia dla programowalnego Boroka? Z góry dzięki za odpowiedź!

Wczoraj upiekłam ten chleb w naszym Panasonica. wszystkie składniki i programy według przepisu. podczas ugniatania pomogłem drewnianą łyżką, konsystencja ciasta była taka jak w instrukcji wideo, a miękisz wyglądał tak samo jak na najbardziej udanych zdjęciach.
chleb jest trochę kwaśny jak na mój gust ... Pewnie poszukam dla siebie czegoś innego, może z połączenia mąki pszennej i żytniej.
a także grzebień łopatki do ugniatania trochę się ugiął ((początkowo myślałem, że to z powodu surowości mąki, ale nadal chyba jak pomagałem łyżką podczas ugniatania, a łopatka lekko, jak mi się wydawało , dotknął.

[chleb jest kwaśny dla mego gustu.]

Wczoraj upiekłam ten chleb w naszym Panasonica. wszystkie składniki i programy według przepisu. podczas ugniatania pomogłem drewnianą łyżką, konsystencja ciasta była taka jak w instrukcji wideo, a miękisz wyglądał tak samo jak na najbardziej udanych zdjęciach.
chleb jest kwaśny dla mego gustu... pewnie poszukam dla siebie czegoś innego, może z połączenia mąki pszennej i żytniej.
a także grzebień łopatki do ugniatania trochę się ugiął ((początkowo myślałem, że to z powodu surowości mąki, ale nadal chyba jak pomagałem łyżką podczas ugniatania, a łopatka lekko, jak mi się wydawało , dotknął.

Stopień "cierpkość", - dla siebie, wybrany przez ilość zakwasu.
Czy łopatka grzebieniowa jest wygięta?
Jest to normalne w przypadku firmy Panasonic,
będzie trwać bardzo długo.
Nieważne.

[Programowalny wypiekacz do chleba]

A tryby pieczenia dla programowalnego Boroka? Z góry dzięki za odpowiedź!

Zobacz przepis na pierwszej stronie, wypieki w formacie Programowalny wypiekacz do chleba.

W mojej książce z przepisami na chleb żytni HP Bork 500 za 900 gramów tak:
Mleko - 400 ml
Rast Oil - 2 łyżki. l.
Sól - 1 łyżeczka
Cukier - 0,5 łyżeczki.
Mąka pszenna 1,5 metra st (200 ml)
Mąka żytnia - 2 łyżki
Drożdże suszone - 1 m. L.
Proszek do pieczenia - 1 b. mierzone l.

Program 2 - pieczywo razowe.

Za pierwszym razem zagniatałem wszystko tak, jak napisałem, było pyszne, ale chleb w ogóle nie wyrósł.

Za drugim razem po przestudiowaniu tego forum dodałem więcej drożdży, podgrzałem mleko, wmieszając sól i cukier oraz więcej mąki (na oko). Wstałem, ale potem bardzo opadłem na środku. Smacznie, wszyscy i tak jedli.

Dzisiaj znowu ugniatałem. Mleko nie jest tak gorące. Wszystko inne było zgodnie z przepisem, tylko dodawanie mąki, kontrolowanie bułki. Zatrzymałem program kilka razy, ponownie włączyłem ugniatanie, dodając mąkę, żeby nie było ciasta.
Najwyraźniej przesadzone. Nie wstałem, ciężki ...

Pomóż mi, jak prawidłowo upiec z tych składników ..

W mojej książce z przepisami na chleb żytni HP Bork 500 za 900 gramów tak:
...
Za drugim razem po przestudiowaniu tego forum dodałem więcej drożdży, podgrzałem mleko, wmieszając sól i cukier oraz więcej mąki (na oko). Wstałem, ale potem bardzo opadłem na środku. Smacznie, wszyscy i tak jedli.
...
Pomóż mi, jak prawidłowo upiec z tych składników ..

Pytanie o chleb żytnio-pszenny nie jest do końca w tym temacie, ale ponieważ idea wypieku jest powszechna dla każdego chleba, odpowiem krótko.
Główne podejście do rozwiązywania takich pytań jest zawsze następujące:
1. Ołówek i notatnik. Zapisujesz wszystko.
2. Przyjemne słowo „na oko” poprawiamy dodając wagi, miarki, łyżeczki i słowa - gramy, mililitry. To bardzo pomoże tobie i każdemu, kto pomoże.
3. Teraz twoje pytanie.
Czytamy, "... Za drugim razem po przestudiowaniu tego forum dodałem więcej drożdży, podgrzałem mleko, wmieszając sól i cukier oraz więcej mąki (na oko). Wstałem, ale potem bardzo opadłem na środku. Smacznie, wszyscy i tak jedli. ...”i napraw błędy.
- nie wszystkie parametry tego wariantu przepisu dla lokalnych składników nie są rejestrowane. Mając rekord, łatwo byłoby wprowadzić niezbędne zmiany, aby poprawić wynik, i nie zgadywać dalej, co jest nie tak i gdzie.
Mówiąc słowami, chleb się skończył, ale dach opadł, to się dzieje.
Powód jest zawsze ten sam, czas wzrostu, drożdże i woda. Temperatura wzrostu ciasta jest również prawdziwa.
Co trzeba było zrobić?
Czytając nasze rekordy dla danego wyniku (zakładamy, że tak), zmieniamy jeden, maksymalnie dwa parametry receptury.
Ponieważ nie ma zdjęcia krojonego chleba, tylko ogólne uwagi.
Kiedy ciasto rośnie, powinno w przybliżeniu podwoić swoją objętość, jeśli więcej, dach opadnie.
Na wzrost ma wpływ czas, ilość drożdży i temperatura początkowa.
Woda wpływa również na to, na jakiej wysokości utrzyma się dach chleba i jaka będzie struktura miękiszu.
W tej wersji Twojego przepisu konieczne było zmniejszenie ilości płynu o 30-50 ml. i kontrolować wzrost ciasta do wysokości około dwa razy.
Gdy ciasto osiągnie tę wysokość, zanotuj czas wzrostu i przełącz na siłę wypiekacz do chleba na tryb pieczenia na 70 - 80 minut.
W rezultacie ponownie wykonaj niezbędną korektę, jeśli zachodzi taka potrzeba.
Sukces!

Witajcie drodzy piekarze! Postanowiłem przyłączyć się do Twojego tematu - bardzo kochamy chleb żytni.
A oto co mam:



Wypiekane w ten sposób: 1. Mąka żytnia obrana - 430 g. + 70 g mieszanki Victoria
2. Fermentowany suchy słód żytni - 40 gr.
3. Zakwas ciemny Agram - 10 gr.
4. Miód - 50 gr.
5. Drobna sól - 15 gr.
6. Drożdże suszone - 8 gr.
7. Woda przegotowana - 450 ml.
(350 ml. Temperatura pokojowa + 100 ml. Wrząca woda do warzenia słodu).
8. Kolendra mielona - 30 ml.
9. Kminek mielony - 1 godzina. l. + kminek do posypania

Wypiekane w wypiekaczu do chleba Moulinex OW3101 Uno.

I. Program nr 12 „Świeże ciasto”. (1:21)

II. Program 11 „Pieczenie”.
Maksymalny czas 1 godzina 10 minut.
Na koniec kolejne 20 minut.
Całkowity czas pieczenia = 1 godzina 30 minut.

Smak jest po prostu wyśmienity, ale ... Ciężki jak cegła. Nie potrafię dokładnie wyjaśnić, ogólnie wygląd w ogóle nie pasuje do smaku

Proszę, powiedz mi, co jest nie tak, może nie było potrzeby dodawania „Victoria”
Ponadto ciasto było nieco grubsze niż na filmie.
Naprawdę liczę na twoją pomoc.

Witajcie drodzy piekarze! Postanowiłem przyłączyć się do Twojego tematu - bardzo kochamy chleb żytni.
A oto co mam:
....
Smak jest po prostu wyśmienity, ale ... Ciężki jak cegła. Nie potrafię dokładnie wyjaśnić, ogólnie wygląd w ogóle nie pasuje do smaku

Prawie masz chleb.
Skomentuję to później.

Dodaj 4 gramy drożdży.
Po zakończeniu partii
dobrze uformuj i spłaszcz dach przyszłego chleba.
I pokaż wynik.
Czysty miękisz chleba żytniego
zawsze wystarczająco ciężki.

Kminek Mielony, aby wzmocnić smak,
wygodnie jest podgrzewać 5-7 minut na małym ogniu,
wstępne zaparzanie wrzącą wodą.
Następnie zaparz słód z powstałym naparem.

Dziękuję Wania28, wielkie za komentarze !!!! Chleb to po prostu cud, na pewno jeszcze upiec, biorąc pod uwagę Waszą radę.

Witaj! Chciałbym zapytać, jak upiec chleb Borodino w KEHWOOD BM 450?

Znalazłem koncentrat brzeczki kwasowej (tak lepki) w słodzie w sklepie. cukier drożdżowy. ile dodać zamiast słodu?

Witaj! Chciałbym zapytać, jak upiec chleb Borodino w KEHWOOD BM 450?

Przeczytaj uważnie sposób wypieku budyniu żytniego w KEHWOOD BM 450 na pierwszej stronie i upiecz również Borodinsky na jego podstawie.
Sukces!

Znalazłem koncentrat brzeczki kwasowej (tak lepki) w słodzie w sklepie. cukier drożdżowy. ile powinienem dodać zamiast słodu?

Około 50 ml koncentratu brzeczki i zmniejszenie ilości wody o około 70 ml.
Ale nie wiedząc, jak upiec, nie zrobiłbym tego. Wynik za pierwszym lub nawet drugim razem może nie działać.
Kup suchy kwas chlebowy zamiast słodu, jeśli nie możesz go kupić.
Wynik będzie bardziej przewidywalny.

[powiedz mi, który tryb wybrać dla wypiekacza do chleba Panasonic 257]

Dobry wieczór! Chcę jutro wypróbować twój przepis, może ktoś już napisał, ale nie ma czasu na przeglądanie całego tematu, więc z góry przepraszam, powiedz mi, który tryb wybrać dla wypiekacza do chleba Panasonic 257?

[powiedz mi, który tryb wybrać dla wypiekacza do chleba Panasonic 257]

Dobry wieczór! Chcę jutro wypróbować twój przepis, może ktoś już napisał, ale nie ma czasu na przeglądanie całego tematu, więc z góry przepraszam, powiedz mi, który tryb wybrać dla wypiekacza do chleba Panasonic 257?

Szczegółowe instrukcje krok po kroku dla Twojego wypiekacza do chleba czytaj na 1 stronie tematycznej.
Sukces!
A my czekamy z zwycięskim zdjęciem!

Lub przeczytaj kopię 1 strony poniżej -

Pieczemy w wypiekaczu do chleba Panasonic SD-253 (207, 254, 255, 256, 257 i 2500, 2501, 2502).
Wybór kombinacji dwóch programów "Bezglutenowe" + "Pieczywo" (dla modeli SD-2500, 2501, 2502 programy Basic Rapid (Podstawowy szybki) + Tylko piec (Pieczenie)):
I. Program "Bezglutenowe", ustawić dowolną łopatkę do mieszania, ale łopatką do chleba żytniego (wygląda jak grzebień) będzie ci łatwiej wymieszać ciasto.
Uwaga! Tryb "Żyto" ze względu na czas pieczenia 45 minut nie pasuje.
Dodaj składniki do wiadra w kolejności wskazanej w przepisie.
1. Zważyć żyto szorstki mąka - 500 gr.
i wlej do wiadra maszyny do chleba.
2. Odmierz słód żytni na kawałku miarką - 50 ml.
parzymy, mieszając, wrzącą wodą - 100 ml.
i odstaw na 5-7 minut.
3. Odmierzyć 50 ml kultury starterowej Agram Light za pomocą miarki wzdłuż nacięcia.
i wlej do wiadra maszyny do chleba.
Zakwas wpływa na kwasowość gotowego pieczywa i rozluźnia jego miękisz, zwiększa pęcznienie ciasta, bardzo ważny składnik.
4. Odmierz fruktozę lub cukier miarką na ranie - 75 ml.
i wlej do wiadra maszyny do chleba.
5. Odmierz drobną sól miarką wzdłuż nacięcia - 10 ml.
i wlej do wiadra maszyny do chleba.
6. Odmierz suche drożdże miarką wzdłuż nacięcia - 10 ml.
i wlej do wiadra maszyny do chleba.
7. Dodaj 350 ml mieszania do wcześniej zaparzonego słodu. przegotowana woda o temperaturze pokojowej (dodana woda słód ostygnie) i wlej wszystko do wiadra wypiekacza do chleba.
8. Zainstaluj wiadro w wypiekaczu do chleba i uruchom program "Bezglutenowe".
Ciasto natychmiast zacznie się mieszać przez 15 minut.
Uwaga, podczas wyrabiania ciasta tylko z mąki żytniej \ "Kolobok \" nie powstaje.
zacznij 2-3 minuty, aby pomóc wymieszać ją w rogach wiadra i lekko naciskając od góry do miksera. W ten sposób uzyskasz równą skórkę chleba. z góry. Po zakończeniu pomocy w mieszaniu ciasta, zamknięciu pokrywki, wzięciu zegarka i ustawieniu budzika na 60 minut, to pozwoli Ci nie zapomnieć o zresetowaniu programu "Bezglutenowe" w wypiekaczu do chleba 50 minut przed końcem, bez podnoszenia pokrywyw przeciwnym razie ciasto opadnie. Resetowanie programu "Bezglutenowe"wybierz program "Pieczywo".
II. Program "Pieczywo"ustaw czas pieczenia 1 godzina 30 minut.
Po godzinie pieczenia nie trzeba zwilżać powierzchni chleba wrzącą wodą, ponieważ pęknięcia na skórce będą małe.

[Szczegółowe instrukcje krok po kroku]

Szczegółowe instrukcje krok po kroku dla Twojego wypiekacza do chleba czytaj na 1 stronie tematycznej.
Sukces!

Dziękuję, to znaczy program żytni w ogóle nie jest zaangażowany, czy jest jeszcze taki przepis na czarny chleb w programie żytnim?

[Żyto]

Dziękuję, to znaczy program żytni w ogóle nie jest zaangażowany, czy jest jeszcze taki przepis na czarny chleb w programie żytnim?

Do tego przepisu w Panasonic 257 program Żyto nie zaangażowany.

Dziękuję wszystkim, wszystko się udało, kupiłem słód żytni i wszystko się ułożyło