Pieczywo pszenne z dodatkiem płatków wieloziarnistych oraz ziaren z twarogiem

[Chcę zauważyć, że wszystkie składniki w recepturze chleba są wyraźnie zweryfikowane pod względem ilości płynu, ale podczas ugniatania możliwa jest pewna regulacja mąki i wody.]

Pieczywo pszenne z dodatkiem płatków wieloziarnistych oraz ziaren z twarogiem

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	400 g
Płatki „5 zbóż”	50g
Krupka "3 zboża" Belovodye	30 g
Krupka "Sieweczka" Belovodye	70 g
Serum twarogowe	350 ml
Sól gruboziarnista	1,5 łyżeczki.
Miód półpłynny	1,5 łyżki. l.
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Drożdże suszone aktywne	1,8 łyżeczki
Stary twarożek	250 g

Metoda gotowania

• Łącznie grys wieloziarnisty - 150 gramów, co stanowi 37,5% masy mąki - to całkiem sporo.
• Chcę zauważyć, że wszystkie składniki w recepturze chleba są wyraźnie zweryfikowane pod względem ilości płynu, ale podczas ugniatania możliwa jest pewna regulacja mąki i wody.
• Chcę również ostrzec, że wyrabiam ciasto w wypiekaczu do chleba na programie Ciasto w czasie 1.40 i piekę chleb w piekarniku.
• Możesz bezpiecznie ustawić program Główny (podstawowy) na czas 3.50. Jeśli masz ten program na mniej czasu, lepiej ustawić program Chleb zbożowy (lub podobny) na 4 godziny. Jest to konieczne do wypieku chleba z kaszą zbożową (mąka pełnoziarnista). Chleb będzie skuteczniejszy i smaczniejszy.
• Więc chodźmy! Nie ma nic strasznego! Z grubych ziaren zrobimy bardzo miękki i przewiewny chleb w środku!
• Na dno wiadra kładziemy twarożek, serwatkę, miód, masło - czyli wszystkie produkty płynne.
• Na wierzch przesiej mąkę i dodaj ziarna oraz płatki.
• Na wierzchu dodaj sól i drożdże.
• Nie mam nic przeciwko, jeśli ułożysz jedzenie w odwrotnej kolejności lub według własnego uznania.
• Włączamy wypiekacz do chleba:
• - włączam program Ciasto (czas 1.40). Jeśli upieczesz chleb w piekarniku, powtórzysz za mną wszystkie kroki.
• - Jeśli pieczesz chleb w wypiekaczu do chleba, natychmiast ustaw program Podstawowy (podstawowy) lub Pełnoziarnisty.
• Początek mieszania.
• Tak wyglądają produkty podczas procesu wyrabiania ciasta, przy powolnym pierwszym (wstępnym) wyrabianiu ciasta. Widoczne płatki i kawałki twarogu.
• 
• Koniec pierwszej partii. Tak wygląda bułka po pierwszym ugniataniu, ugniatana, ale wciąż kudłaty. Kiedy go naciskasz, przykleja się do dłoni, ale jest też dość miękki.
• Naszym zadaniem jest teraz, przy ciężkich płatkach, zrobić miękki i giętki kolobok. Ale żeby ludzik z piernika nie unosił się w płynie na dnie!
• 
• Koniec drugiej partii... Poczuj różnicę między pierwszą a drugą partią! Piernikowy ludzik jest miękki, plastikowy, schludny! Poczuj to palcami!
• 
• Koniec pierwszej korekty. Tak wygląda ciasto po pierwszym garowaniu w maszynie do chleba.
• Co za ładny !!!!! A jego czapka jest schludna !!!!!
• 
• Ciasto po pierwszym garowaniu. Tak wyglądałoby Twoje ciasto, gdybyś wyjął je z wiadra!
• Spójrz co za piękno !!! Pokazuję ci celowo - sam tego nie zobaczysz w swoim wypiekaczu do chleba - wtedy podziwiaj to z boku !!!!!
• 
• I bliżej ... trzeba to zobaczyć !!!!
• 
• Teraz rozstaliśmy się!
• Nadal pieczesz chleb w wypiekaczu do chleba!
• Uformuję chleb w foremkę i upieczę w piekarniku.
• Zagniatam ciasto i wkładam do formy. Ciasto zajmuje połowę objętości formy - zaznacz ten znak. Ciasto powinno zwiększyć swoją objętość o 2-2,5 razy i nie więcej. Nie patrz na zegar - objętość ciasta jest dla nas ważna - rośnie wraz ze wzrostem.
• Wiem od razu, że z tym przepisem i tą bułeczką ciasto rosło wystarczająco szybko. Można było to przewidzieć, wystarczyło zobaczyć ciasto już po pierwszym garowaniu!
• Konsystencja ciasta jest miękka i plastyczna, nie utrzyma formy na bochenek!
• Praca z takim ciastem jest bardzo przyjemna, nie przykleja się do dłoni i bardzo dobrze układa się w dłoniach.
• Roztopimy się w piekarniku w temperaturze 30 * C.
• 
• Koniec drugiej korekty. Zobaczcie, jaka zgrabna skórka wyszła, równa i bez przerw - więc jak dotąd wszystko idzie dobrze! Ciasto było dokładnie tak daleko, jak potrzeba!
• Podwyższamy temperaturę piekarnika do 180 * C i rozpoczął się proces pieczenia.
• 
• Chleb jest gotowy! Skórka nadal uniosła się w piekarniku, ale pozostała płaska i schludna, dach się nie zawalił!
• Gotowość do wypieku chleba sprawdzam sondą temperatury 94-96 * C wewnątrz ciasta.
• Wyjmuję chleb z formy i kładę go na ruszcie pod ręcznikiem, żeby ostygł.
• 

Uwaga

Spójrzmy na skład zbóż, jak złożony skład płatków, który będzie wymagał dużej ilości płynu i specjalnej bułki, aby chleb był przyzwoity i miękki.

Skład zbóż:
Płatki „5 zbóż” - płatki owsiane, jęczmienne, pszenne, żytnie, gryczane.
Krupka "3 zboża" Belovodye - żyto, jęczmień, pszenica.
Krupka "Siewka" Belovodye - zarodki żytnie (kiełki), otręby żytnie, ziarna bielma i wierzchnia warstwa żyta.

Dlaczego używam tych produktów?
Skład ziaren i płatków jest dość zróżnicowany i występuje w recepturze w dużych ilościach w stosunku do mąki pszennej.
Przy takiej ilości okruchów wymagana jest wystarczająca ilość płynu i wystarczająca siła podnoszenia.

Do tych celów używam starego twarogu, który im starszy i kwaśny, tym lepiej na ciasto. Stary twarożek w cieście działa jak drożdże i sprawia, że ​​ciasto dobrze rośnie.

Serwatka twarogowa ma również dobrą siłę podnoszenia.
Olej roślinny sprawia, że ​​ciasto jest bardziej elastyczne i utrzymuje skórkę chleba w dobrej formie

Więcej o właściwościach produktów i ich wpływie na ciasto i pieczywo przeczytasz w temacie „Główne składniki ciasta chlebowego i ich wpływ na ciasto” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Chleb okazał się bardzo, bardzo miękki w środku, oddycha bezpośrednio z lekkim dotykiem !!!!!
Rezultatem jest piękny i zdrowy i zdrowy chleb zbożowy !!!!
Nie będzie cięcia !!!!!
Chleb trafił do zjadaczy!

Polecam zrobienie tego chleba - nie pożałujesz!
I nie bój się używać różnych składników w swoich przepisach - ważne jest, aby znać wzajemne oddziaływanie ugniatanych produktów i przestrzegać zasad koloboka - reszta zostanie wykonana automatycznie!


Smacznego, wszyscy! Piec i jedz dla zdrowia!