Ciasto „Prezent dla Mamy”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik:
Jajka	5 sztuk.
Cukier	100 gramów
Mąka	100 gramów
Wanilina	1 łyżeczka
Spulchniacz BP	1 łyżeczka
Sól	szczypta
Sernik:
jajko	3 szt.
Cukier puder	150 g
Ser Philadelphia	400 g
Śmietana 30-38%	300 ml
Twarożek	500 g
Skrobia	40 g
Krem twarogowy:
Kremowy ser mascarpone	500 g
Twarożek	250 g
Cukier puder	100 gramów
Brzoskwinie w puszkach	5 połówek
Impregnacja:
Sok brzoskwiniowy w puszkach - 100 ml
woda	50 ml
Cukier	50g
Syrop Irlandzki Monin -	2 łyżki stołowe. l.
Koniak	50g
Sok cytrynowy

Metoda gotowania

Herbatnik:
Podzielić jajka na białka i żółtka.
Białka ubić szczyptą soli w mocną pianę, aby wierzchołki stanęły.
Żółtka wymieszać z wanilią, skórką z cytryny, dodać cukier puder i ubić na biało.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać przez sito.
Rozgrzej piekarnik blachą do pieczenia do 200⁰OD.
Do ubitych żółtek dodaj 2/3 ubitych białek.
Dodaj mąkę i delikatnie mieszaj, aż będzie gładka od dołu do góry, aby białka nie osiadły. Na koniec w ten sam sposób dodaj pozostałą 1/3 białka.
Piec do miękkości przez 30 - 35 minut, sprawdź wykałaczką, jeśli się nie klei, gotowe.
Pozostaw gotowy biszkopt do ostygnięcia, pokrój na 2 części i postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami ----- $
Impregnacja:
Sok brzoskwiniowy podgrzać w rondelku, dodać wodę, cukier, energicznie wymieszać syrop, dodać brandy i sok z cytryny, gotować 2 minuty, zdjąć z ognia, ostudzić i obficie namoczyć biszkopty. Nie szczędząc impregnacji, biszkopt jak gąbka wchłania wszystko z hukiem! Ciasta wstaw do lodówki na pół godziny.
Sernik:
Ubij jajka z cukrem pudrem na gęstą pianę. (Nie oddzielamy białek od żółtek, w przeciwnym razie sernik pęknie podczas gotowania).
Ubij śmietanę razem ze skrobią, aż będzie twarda.
Ser Philadelphia wymieszać z twarogiem z mieszanką jajek i śmietaną.
Odstawić do lodówki na 25-30 minut.
Pieczemy 1 godzinę w temperaturze 160 st. Schładzamy do całkowitego wystygnięcia.
Kremowy krem twarogowy:
Twaróg wymieszać mikserem z twarogiem, dodać cukier puder i pokrojone w kostkę brzoskwinie i delikatnie wymieszać.
Montaż:
Następnie składamy wszystko razem, zbieram wszystko do foremki na biszkopty, nie wyjmuję gotowego sernika z formy, obficie rozprowadzam nadzienie na wierzchu sernika, układam na całej powierzchni, przykrywam trochę biszkoptem , aby wszystko było równe. Druga warstwa jest taka sama, nadzienie i drugie ciasto biszkoptowe. Trochę miażdżymy i wkładamy na noc do lodówki ... na co najmniej 4 godziny.
Czas minął, wyciągamy całość z formy; lepiej użyć formy, z której usuwa się dno, co jest bardzo wygodne. Wyciągamy ciasto z formy, okazuje się, że jest duże i ciężkie, a wtedy każdy zaczyna mieć własne wyobrażenie o pięknie, dekorujemy każdego, kto kocha i może. Zrobiłem tak: miałem trochę twarożku i serka mascarpone, wszystko wymieszałem i pokryłem ciasto ze wszystkich stron i na wierzchu tym kremem. Następnie nałożyłem róże domowej roboty strzykawką na ciasto i posypałem brzegi okruchami kokosa zmieszanymi z migdałami.
Następnie zrobiłem falbankę wokół ciasta z tym samym kremem twarogowym.
I pojawił się biznes dekorowania owocami:
Truskawkę przeciąłem na pół i naciąłem w niej nie do końca, jak wachlarz, ułożyłem w kółko z motylem, wyciąłem liście z brzoskwini i jabłka, skręciłem róże z pomarańczy, którą namoczyłem w rozcieńczonej żelatynie z góry. Cóż, w środku zrobiłem kwiaty z winogron z żurawiną. Na koniec wszystkie owoce pokryłam żelatyną, żeby był piękny widok, naprawdę wspaniały deser !!!
I oczywiście wyrzuciłem motyla z czekolady.
Ciasto okazało się ważyć 4,3 kg, średnica formy 28 cm, aw gotowej formie jest to gdzieś 30, a wysokość ciasta to 11 cm, ogólnie to wszystko.))
a to jest przekrojony tort:
Ciasto upieczone 8 marca jako prezent dla mamy)