Zastąpienie mleka w proszku zwykłym

[w całości (SCM) lub bez tłuszczu (COM)]

Komentarz moderatora:

WIKIPEDIA
Mleko w proszku to rozpuszczalny proszek otrzymywany przez suszenie znormalizowanego pasteryzowanego mleka krowiego. Zwykle jest rozcieńczany w ciepłej wodzie i spożywany jako napój, zachowując wszystkie dobroczynne właściwości świeżego pasteryzowanego mleka. Jest szeroko stosowany w kuchni. Jest częścią wielu rodzajów żywności dla niemowląt.

Produkcja mleka w proszku wynika z dłuższej trwałości tego produktu w porównaniu ze zwykłym mlekiem.

Istnieje również mleko w proszku instant.

PRODUKCJA
Mleko krowie jest normalizowane, pasteryzowane i zagęszczane. Następnie mleko skondensowane jest homogenizowane i suszone w suszarce rozpyłowej lub rolkowej.

W systemach natryskowych mleko jest suszone w temperaturze 150-180 ° C.

Suszarki rozpyłowe są bardziej popularne wśród producentów ze względu na ich wysoką produktywność i stałą jakość mleka w proszku.

Początkowo do suszenia mleka wykorzystywano głównie suszarki rolkowe oparte na metodzie suszenia przewodzącego. Zwykle suszarka walcowa otrzymuje koncentrat pełnego mleka z wyparek multicyklonowych o zawartości części stałych około 40%. Gotowy produkt ma resztkową zawartość wilgoci około 3%. Mleko w proszku produkowane na suszarkach walcowych posiada szczególne właściwości organoleptyczne. W kontakcie mleko skondensowane z rozgrzaną powierzchnią bębna karmelizuje. Dzięki temu mleko suszone na suszarkach walcowych ma specyficzny karmelowy smak. Mleko w proszku w proszku w proszku charakteryzuje się dużą ilością wolnego tłuszczu, dlatego jest nieodzownym składnikiem w branży czekoladowej, pozwalającym znacznie zmniejszyć ilość drogiego masła kakaowego. Istotną wadą tego typu suszenia jest jego niska wydajność: w zależności od wielkości instalacji walcowej do 1000 kg / h.

Po wysuszeniu mleko przesiewa się i chłodzi.

Aby wydłużyć okres trwałości produktu, jest on pakowany w worki próżniowe lub stosowane są gazy obojętne.

Mleko w proszku jest produkowane zgodnie z GOST 4495-87 „Pełne mleko w proszku” i GOST R 52791-2007 „Mleko w puszkach. Mleko w proszku. Warunki techniczne ”.

Zdarza się mleko w proszku w całości (SCM) lub bez tłuszczu (COM)... Te dwa rodzaje mleka w proszku różnią się zawartością procentową substancji.

Okres przechowywania jest mniej pełnego mleka w proszku niż mleka odtłuszczonego, ponieważ tłuszcze są podatne na psucie się - jełczenie. Należy go przechowywać w temperaturze od 0 do 10 ° C i przy wilgotności względnej powietrza nie wyższej niż 85% do 8 miesięcy od daty produkcji.

Natychmiastowy mleko w proszku uzyskuje się przez zmieszanie pełnego mleka w proszku i odtłuszczonego mleka w proszku. Mieszaninę zwilża się parą, po czym zlepia się w grudki, które następnie ponownie suszy.

Pełne mleko w proszku używany przez głównie do żywności dla ludności i beztłuszczowej - do produkcji wyrobów cukierniczych i żywienia zwierząt.

Znajduje szerokie zastosowanie w produkcji wyrobów piekarniczych i mięsnych (jako spoiwo).

Mleko otrzymane przez rozcieńczenie mleka w proszku wodą nazywa się mlekiem odtworzonym. Współcześni producenci przemysłowi często wytwarzają właśnie taki produkt. Kupując mleko, warto zwrócić uwagę na etykiety na opakowaniu.

Czytałem o mleku w proszku, utlenionym cholesterolu, wolnych rodnikach, miażdżycy, raku i pojawiło się pytanie: czy podczas pieczenia chleba można zastąpić mleko w proszku zwykłym mlekiem?

Jak nazywasz zwykłe mleko? Czy hodujesz krowę, czy bezpośrednio od nich bierzesz mleko? W końcu pakowane mleko to nic innego jak odtworzenie z tego samego proszku.

Zwracam się o radę do doświadczonych i wyrafinowanych piekarzy:

Jeśli możesz zastąpić wodę (lub jej część) mlekiem, czy musisz dodać mąkę, aby w jakiś sposób zrównoważyć stosunek składników suchych do płynnych?

Jeśli zdecydujesz się po prostu zastąpić część wody mlekiem, nie musisz niczego dodawać ani odejmować (mąki).

Próbowałem upiec na naturalnym mleku z targu. Chleb okazał się lepszy niż suchy chleb. Wydaje mi się, że jest bogatszy. W tym samym czasie wykorzystałem przepis na „biały chleb” dla Hitachi.

W instrukcjach dla Hitachi stwierdziłem, że zastępując mleko w proszku świeżym mlekiem, należy zastosować stosunek: wodę zastępuje się taką samą ilością świeżego mleka + 1/8 szklanki świeżego mleka. Na przykład: 1 1/8 szklanki wody zastępuje 1 1/4 szklanki świeżego mleka, czyli należy wypić więcej mleka niż wody. Lepiej jest używać prawdziwie naturalnego mleka krowiego. Chleb okazuje się bogatszy, ale na sucho też nie jest zły.

Czy lepiej jest użyć mleka w proszku w chlebie żytnim, czy też lepiej go zastąpić? Kto wie, powiedz mi.

Lepsze niż pełne mleko nie zadziała. Mleko w proszku to nie to samo, smak nie jest taki sam.

A ja zawsze piekę tylko ze świeżym mlekiem zamiast mleka w proszku. Po prostu zastępuję wodę mlekiem. Na początku dopiero po zakupie wypiekacza do chleba użyłem mleka w proszku, ale nieco później porzuciłem ten pomysł. To tak, jakby zrobić omlet w proszku z jajek

A jeśli mleko w proszku zastąpimy suchą śmietaną - czy to możliwe?

A jeśli mleko w proszku zastąpimy suchą śmietaną - czy to możliwe?

Nie radzę. Przeczytaj skład suchej śmietanki, nie pachnie tam mlekiem:

1 syrop glukozowy
2 Uwodorniony olej roślinny
3 Kazeinian sodu
4 Fosforan potasu
5 Е 451і
6 Emulgatory E 471, E 472e
7 Smak identyczny z naturalnym
8 Dodatek zapobiegający stagnacji i zbrylaniu Е554
9 Sól
10 Annatto
11 Woda

Myślę, że po takim składzie też nie będziesz chciał wsadzić ich do kawy - rzadki błoto.

Jeśli przepis przewiduje mleko w proszku, wkładam mleko w proszku. Póki co nie zastępuję go niczym, choć wielu zastępuje go zwykłym mlekiem, może kiedyś do tego dojdę. W międzyczasie nalegam, abyś nie dodawał suchej śmietanki zamiast mleka w proszku, to zdecydowanie więcej szkody niż pożytku.
Jak będzie pasować piwo i zwykłe mleko? Nie wiem, myślę, że jest w porządku.

Kupuję takie mleko w proszku (pisałem już w jakimś temacie, nie pamiętam)
🔗 🔗 🔗
I krem
🔗 🔗
Wszystko jest naturalne. To właśnie z takiego mleka i śmietanki powstaje to samo mleko i śmietanka, które są w workach (znormalizowane).
A spod krowy nie każdy może kupić.

Co to jest mleko?
To mleko w proszku rozpuszczone w wodzie. Jeśli potrzebujesz 250 ml mleka zgodnie z przepisem, musisz wziąć gorącą wodę, dodać mleko w proszku, dobrze wymieszać, dolać wody, aby uzyskać 250 ml. mleko.

Wybierz dowolną opcję:
Zwykła woda 250 ml (warunkowo)
Woda + mleko w proszku = 250 ml. mleko (płyn)
Mleko pełne 250 ml.

Po co też dodawać suche, jeśli wszystkie problemy zostały już rozwiązane za pomocą mleka (wody).

Pomóż ustalić. Jeśli zgodnie z zaleceniem 1 lub 2 łyżki mleka w proszku zostaną zastąpione taką ilością zwykłego mleka (mleka domowego).

Nie radzę. Przeczytaj skład suchej śmietanki, nie pachnie tam mlekiem:

po prostu przeczytaj dzisiaj. Czy wiesz, gdzie go sprzedają? na oddziale zdrowej diety dla diabetyków !!

Pomóż ustalić. Jeśli zgodnie z zaleceniem 1 lub 2 łyżki mleka w proszku zostaną zastąpione taką ilością zwykłego mleka (mleka domowego).

Jeśli założymy, że zwykłe mleko można dostać rozpuszczając mleko w proszku w wodzie, to okazuje się, że 1-2 łyżki. l. ile wystarczy na te cele i dostajesz około 250-300 ml. mleko odtworzone. To jest punkt wyjścia.
Zamiast 1-2 łyżek. l. mleka w proszku zaleca się spożyć 250-300 mleka rekonstytuowanego lub naturalnego.

Tak

1 lub 2 łyżki mleka w proszku do zastąpienia jaką zwykłą ilością.

1 łyżka. l. (15 ml) mleko w proszku = 50 ml. zwykły, płynny

Tak mówi moja książka ...

Jeśli nie ma mleka w proszku, możesz wziąć zwykłe mleko, ale wtedy musisz zmniejszyć ilość wody.

Oznacza to, że przepis wymaga 300 ml. woda i 1,5 łyżki. l. mleko w proszku, musisz wziąć 225 ml. woda i 75 ml. zwykłe mleko.

1 łyżka. l. (15 ml) mleko w proszku = 50 ml. zwykły, płynny

Tak mówi moja książka ...

Innus, DZIĘKUJEMY za wyjaśnienie! Nie używam mleka w proszku, nie znam dokładnych proporcji
Ale przyznaję, że moja proporcja jest poprawna, wszystko zależy od pożądanego stężenia rozcieńczonego mleka

[Tanyusha]

Tanyusha, Dodałem powyżej, aby było wyraźniej, Twoje proporcje są bardzo poprawne !!!

[Pełne mleko w proszku]

Pełne mleko w proszku

Pełne mleko w proszku to zagęszczony kompletny produkt mleczny. Jest przygotowywany ze świeżego pasteryzowanego mleka.

Proszek zawiera nie więcej niż 3,5% wilgoci, ponad 26% tłuszczu, 35–38% cukru mlecznego, 26–28% białka Wartość energetyczna jednego kilograma pełnego mleka w proszku wynosi 4500–5000 kcal. W swojej odrestaurowanej formie jest prawie tak dobry, jak naturalny

Mleko w proszku bardzo szybko wchłania wilgoć z powietrza, przez co szybko się psuje: pachnie utlenionym tłuszczem, spada rozpuszczalność, pogarsza się smak. Hermetyczne opakowanie, w którym mleko jest produkowane przez przemysł, pomaga chronić mleko przed wilgocią. W szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu może być przechowywany do roku. Jeśli otworzyłeś puszkę lub pudełko mleka w proszku, użyj go w ciągu 2-3 dni lub wlej do suchego szklanego słoika i szczelnie zamknij pokrywkę. Mleko rekonstytuowane z mleka w proszku przygotowuje się z szybkością od dwóch do dwóch i pół łyżki pełnego mleka w proszku na szklankę wody Wsyp proszek z połową wymaganej objętości ciepłej (35-40 stopni) wody, dokładnie wymieszaj, aby rozproszyć wszystkie grudki, następnie dodaj resztę wody i ponownie wymieszaj. Tak przygotowane mleko zagotować, przechowywać w lodówce i stosować jako naturalne. Możesz z niego ugotować jogurt i twarożek.

V. S. Baeva

powiedz mi, a takie proporcje - (1 łyżka. l. na 50 g wody) daje mleko Który zawartość tłuszczu?

powiedz mi, a takie proporcje (1 łyżka. l. na 50 g wody) daje mleko o jakiej zawartości tłuszczu?

Należy spojrzeć na zalecenia na opakowaniu mleka w proszku: jaka jest początkowa zawartość tłuszczu w mleku, jaka jest proporcja mleka i wody do przygotowania porcji mleka, a następnie dokonać proporcji arytmetycznej (1 łyżka stołowa na 50 g woda) - wtedy otrzymujemy PRZYBLIŻENIE zawartość tłuszczu w mleku.

Nie wiedziałem, że mleko w proszku może mieć różną zawartość tłuszczu… Przyjrzę się bliżej… .

czy można rozprowadzić suchy krem ​​do ciała w zależności od proporcji zawartości tłuszczu?
powiedzmy, że sklep sprzedaje 25% mleka w proszku (jest rozcieńczane 1: 9 w standardowym mleku) i 32% śmietanki w proszku (według GOST), czyli weź 7% mniej śmietanki w proszku w cudownym 1: 9 mleku w proszku

Ile potrzeba zwykłego mleka zamiast mleka w proszku, jeśli przepis wskazuje 4 łyżeczki mleka w proszku (5 ml - 1 łyżeczka mleka w proszku) Kto wie, proszę pisać.

Tyle, ile potrzebujesz zwykłego mleka lub płynu na receptę. Jeśli mówi 200 ml. woda / płyn, więc bierzemy tyle zamiast mleka w proszku. Płyn można zastąpić całkowicie świeżym mlekiem lub częściowo, ale w płynie zgodnie z przepisem.

W ten sam sposób możesz wziąć rozcieńczone mleko w proszku. Najpierw rozcieńczyć mleko w proszku gorącą wodą, ubijać do uzyskania gładkości, a następnie odmierzyć wymaganą ilość zgodnie z recepturą woda / płyn.