Ser w cieście chlebowym

[Ser w cieście chlebowym]

Ser w cieście chlebowym

Ser - wyjątkowy produkt z dietetycznego punktu widzenia. Pod względem wartości energetycznej przewyższa nawet mięso. W końcu ser zawiera wszystkie przydatne elementy mleczne, ale tylko w wyższym stężeniu. Tak więc mleko zawiera 3,2% wiewiórka, aw serze - co najmniej 20-25%. Proces fermentacja a okres dojrzewania sera również przyczynia się do tworzenia zdrowych składników. Aromat, smak i wygląd sera zaostrzają apetyt.

Jako surowce do produkcji serów używają mleko krowie, kozie, bawole i owczejak również ich mieszaniny. Proces produkcji oparty jest na krzepnące mleko za pomocą podpuszczki lub kwasu mlekowego. Po ambasador a sery dojrzewające w osłonkach.

O wartości odżywczej sera decyduje również jego wysoka zawartość gruby (do 30%, podczas gdy w mleku tylko 3,5%). 100 g sera za 1 \ 3 uzupełnia dzienne zapotrzebowanie naszego organizmu na tkankę tłuszczową.
Tłuszcze - źródło energii w organizmie. Przyczyniają się do utrzymania złożonych procesów życiowych, przemiany materii i wchłaniania witamin A, D, E i K.

Na przykład 100 gr. produkt nieprzetworzony zawiera:
Woda z sera rosyjskiego 40,0 białka 23,4 tłuszcze 30,0

Podsumować.
Ser jest mlekiem poddawanym fermentacji podpuszczkowej, długotrwałej fermentacji i dojrzewaniu, zawiera wodę, sól, tłuszcz, białko, pierwiastki śladowe, witaminy.

W związku z tym, jeśli włożymy ciasto na chleb na przykład 100 gramów rosyjskiego sera, a następnie razem z nim dodajemy do ciasta:
woda - 40 ml.
tłuszcze - 30 gramów
Sól
zaczyn
a pod wpływem mleka, wody, innego płynu w cieście ser rozpuści się podczas ugniatania i uzyskamy kolejne 23 gramy białka (serwatki).

Z naszej praktyki wypiekowej wiemy, że wszystkie wymienione składniki ciasta mają bardzo korzystny wpływ na strukturę ciasta, jego ugniatanie i ostatecznie na jakość gotowego chleba i miękiszu.

Utrzymując równowagę mąki i wody, przestrzegaj zasady koloboka, ponieważ ser zawiera wodę (wlej mniej wody na 1-2 łyżki. l. podczas ugniatania), tłuszcz (nie można dodać masła ani oleju roślinnego), sól (należy wziąć pod uwagę całkowitą ilość).
Dotyczy to zwłaszcza serów ze szlachetną pleśnią, które smakują bardziej słono niż sery twarde.

Dobry chleb dla Ciebie!

Przykłady zastosowania sera w cieście chlebowym:

Chleb pszenny z serem i koperkiem

🔗

🔗

[Administrator]

Administrator 🔗
Dzięki za informację o serze w cieście! Gdybym nie przeczytał Twojego artykułu, nigdy bym nie pomyślał, że ser może działać na piernikowego ludzika, jak dodatkowy płyn

Lana, tak - okazuje się, że w serze jest woda

Tak dziś dostałem chleb pszenny na serze https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99961.new#new

🔗

Nigdy nie myślałem, że ser może wpłynąć na piernika, jak dodatkowy płyn

Sprawdźmy te informacje inaczej

Czy masło zawiera płyn? Wydaje się, że nie! Ale spróbuj chociaż trochę podgrzać masło w kuchence mikrofalowej - co otrzymamy? Całkowicie płynna masa - tylko PŁYN o tłustej konsystencji !!!

Możesz zrobić to samo z serem. Pamiętaj, jak ser rozpuszcza się z gorącego, na przykład na toście - aż do stanu płynnego! Teraz wlejmy tę zawiesinę do miarki i zobaczmy, ile cieczy jest tam odmierzona?

Tak samo jest w teście. Od ciepła w piecu, tarcia ciasta podczas wyrabiania, ser topi się i staje się miękki i płynny. Tylko my tego nie widzimy w cieście podczas wyrabiania - ale samo ciasto staje się dużo bardziej miękkie !!!
Oznacza to, że ciasto nabrało dodatkowej ilości płynu i tłuszczu z sera rozpuszczonego od ciepła!

Dobry chleb dla ciebie

Bardzo ciekawy temat i wnioski Ale ciekawi - jaki rodzaj sera najlepiej nadaje się do HP? W końcu wszystkie sery są bardzo różne, próbowałem ich wielu (uwielbiam gorące tosty). Za który chleb jest lepszy - mam na myśli twardość, zawartość tłuszczu, dojrzałość itp.

Wiesz, nie mogę jeszcze konkurować z Romami w poradach dotyczących pieczenia,

A co ze mną konkurować, ja też robię tak, jak ciasto i chleb mi podpowiada co się układa iz czym się łączy, a żeby nie wpłynęło to negatywnie na ciasto Tak, a obserwacja powinna być w naszej branży - wkładasz i pamiętaj, co się stało

Robiłam chleb z różnymi serami, w tym z serem ze szlachetną niebieską pleśnią.
Ilość sera zależy od jego jakości, smaku i zasolenia, które następnie wyczuwalne jest w gotowym pieczywie - zarówno smaku, jak i soli i zapachu. Tutaj środek jest potrzebny i każdy potrzebuje własnego

Więc to też kwestia gustu, kto lubi co bardziej

Mogę dać tylko jedną radę: w serze jest woda (płyn) i trzeba śledzić jakość ciasta w drugiej partii, ser topi się i nadaje miękkości ciasto.

To cenna rada - wybierz i dostosuj do swojego gustu! W życiu nigdy nie trzymam się przepisów, nie lubię ram i powtórzeń, choć rozumiem, że wszystko ma swoje granice. Poeksperymentujmy ... Uwielbiam ser Natura, błyskawicznie topi się w najdelikatniejszą strukturę, ale tutaj trzeba uważać - myślę, że doda dużo płynu.

I to jest cel - uzyskać miękkie ciasto z roztopionym serem i plastikiem - lub dostać kawałki miękkiego stopionego sera w gotowym chlebie

W pierwszej wersji na samym początku ugniatania kładziemy miękki ser, a otrzymujemy plastikowe ciasto.
W drugiej wersji kładziemy twardy ser ogniotrwały, a na koniec partii otrzymujemy chleb z roztopionym serem, dziurami.

Nie możesz pracować w blenderze lub rozdrabniaczu? Raczej nie, noże utkną. Ale i tak spróbuję. Lenistwo jest motorem postępu!

: umnik2: Lub możesz lekko zamrozić miękki ser i wtedy łatwo go pocierać ...

Chłopaki, ale mam pytanie: czy któryś z was używał sera w proszku (suchy ser)?

[Ines]

Ines
Z takim serem piekłam WŁOSKI CHLEB Z ZIELONYM SEREM .

Dużo czytałem i postanowiłem zrobić chleb z serem 2 razy, ale tak się złożyło, że za każdym razem - pszenno-żytni.

Po raz pierwszy. Zrobiłem to bardzo blisko przepisu administratora, ale nadal koncentrując się na komponencie żytnim:
200 g mąki pszennej zamieniłem na żyto + dodałem saszetkę 2,5 g kwasu askorbinowego + ocet jabłkowy + część wody zastąpiłem parzącą czarną herbatą (no nie mam jeszcze ani koncentratu słodowego ani kwasowego) + cukier zastąpiłem miodem (prawdopodobnie więcej niż 2 łyżki). Reszta pozostaje bez zmian. Według Flamana ser był twardy i aromatyczny. Wcierać na tarce z małymi frytkami. Teraz nie pamiętam dokładnie, w którym momencie go dodałem ... Najprawdopodobniej na początku, żeby ser mocniej się rozsmarował w cieście, ale nie jestem pewien. Wypiekane na podstawowym poziomie (chleb biały), 1000g, na średniej skórce. Chleb był umiarkowanie wilgotny, bardzo aromatyczny (tylko ser). Wszystkim się podobało! W miękiszu ser praktycznie nie był widoczny, ale na skórce wyraźnie widoczne są cząstki sera (ciemniejsze plamy)





Drugi raz. Prowincja już poszła tańczyć. Wszystko z widzenia. Woda + liście herbaty, miód + ocet jabłkowy, olej gorczycowy, 2,5 g kwasu askorbinowego + mieszanka mąki (200 g mąki pszennej premium + 200 g mąki pełnoziarnistej + 250-300 g mąki żytniej + otręby pszenne + otręby owsiane = wszystko wymieszane, przesiane (nawiasem mówiąc należało wysypać otręby bez przesiewania, a biznes został spowolniony iw efekcie jeszcze wylewałem je z sita na mąkę), ale nie dodałem wszystkiego, potem dodałem trochę, ale podobno należało dodać, ale zostało dużo). Oto bułka ze „spódniczką”

A tutaj błyszczące ciasto z kawałkami sera

Ser był parmezanem i światłem flamańskim. Część pokrojono w drobną kostkę, część (Flaman) tarto na dziecięcej tarce na okruchy. Dodawany na początku partii. Ugniatanie wykonano w trybie „ciasto na makaron” w proporcji do bochenka 1000g, a następnie odstawiono.Gdy ciasto rosło, pieczone przez 70 minut w trybie pieczenia. Tym razem drożdże też były nowe - okazały się większe, dlatego wlano je od razu do ciepłej wody przed przystąpieniem do ugniatania.
To jest po ostygnięciu. Podczas krojenia miękisz wydawał mi się nieco wilgotny, ale nie smakował. Może pokroiła go wcześnie i nie miała czasu na ostygnięcie chleba? Ale przecież minęło co najmniej 1,5-2 godziny ... Ser nie wychodził w kawałkach, ale bliżej skórki stawał się nawet bardzo twardy (karmelizowany czy coś), nie było tak mocnego aromatu (podobno było mniej ser niż za pierwszym razem)




Ale chleb jest nadal bardzo smaczny! Ale minęły prawie 3 dni, zostało mniej niż pół bochenka, a nadal jest tak samo miękki i smaczny:



Ogólnie chciałbym usłyszeć krytykę, w przeciwnym razie może być za wcześnie, bym się odwrócił?

Julia, chleb okazał się bardzo ładny! Najważniejsze, że chleb pasuje do ciebie i twojej rodziny.

Chleb należy pokroić, gdy miękisz wewnątrz chleba osiągnie temperaturę pokojową, około 20-25 * С
W tej sytuacji wilgotność miękiszu zależy od ilości sera i jego miękkości. Ser może być różny, bardzo miękki (płynny), bardzo twardy, więc rozpuści się w cieście na różne sposoby iw różnym czasie. Skórki mogą wymagać zmielenia na tarce.

Cóż, ogólnie rzecz biorąc, szukamy i znajdujemy, eksperymentujemy

Chleby można umieścić w sekcji Chleb pszenno-drożdżowy, jako autorskie przepisy, a tam opisać szczegóły wypieku, swoje eksperymenty, opinie

Powodzenia!