Ciasto „Persimmon - Orange - Ananas”

Ciasto „Persimmon - Orange - Ananas”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Na biszkopt:
Mąka	45 g
Kakao	15 g
jajko	1 szt
Cukier	60 g
masło	60 g
Proszek do pieczenia	4 g
Skórka z 1 \ 2 pomarańczy
Na confit:
Przecier z persymony	190 g
Cukier	50g
żelatyna	5 g
woda	30 g
Na kompot:
Ananas w puszkach	130 g
Sok pomarańczowy	90 g
Cukier	25 g
Skrobia kukurydziana	10 g
żelatyna	5 g
woda	30 g
Na mus:
Śmietana 33%	220 g
Ser topiony	220 g
Gorzka czekolada	90 g
żelatyna	12 g
woda	60 g
Kształt lub pierścionek 16 cm i 18 cm

Metoda gotowania

• Herbatnik.

  

  Połącz przesianą mąkę, proszek do pieczenia i kakao. Miękkie masło ubić cukrem i solą. Dodaj jajko i wymieszaj.
  

  Dodaj skórkę pomarańczową.
  

  Dodaj mieszankę mąki. Wlej ciasto do 18 cm foremki i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 15-20 minut. Ostudź gotowe ciasto.

  Konfitura i kompot

  Dolną część pierścienia o średnicy 16 cm zawiń folią i połóż na desce. Zalej żelatynę wodą. W przypadku puree ziemniaczanego przebić blenderem persimmon i zmiel przez sito, połączyć z cukrem i podpalić, ciągle mieszając. Gdy tylko cukier się rozpuści, natychmiast zdejmij z ognia. Dodaj żelatynę, wymieszaj. Wlej miksturę do foremki i wstaw na zimno, aby lekko zesztywniała.
  

  Do następnej warstwy zalej żelatynę wodą i pozwól jej pęcznieć. Drobno posiekaj ananasy i włóż do rondla, wlej sok pomarańczowy (mam świeżo wyciśnięty), cukier i skrobię kukurydzianą. Podpalić i ciągle mieszając, gotować, aż lekko zgęstnieje.
  

  Zdejmij z ognia i dodaj spuchniętą żelatynę. Mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia.
  

  Wlej miksturę do formy na lekko związaną warstwę persymony. Wyjąć na zimno, aż zestali się, aż do całkowitego zestalenia.

  Mus

  

  Zalej żelatynę wodą. Ubij ser śmietankowy z cukrem pudrem (do smaku). Ubij śmietanę do miękkich szczytów. Połącz obie mieszanki i dodaj rozpuszczoną czekoladę - wymieszaj. Spęcznioną żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej, lekko ostudź i mieszając wlej do musu.

  Składanie ciasta:

  

  Owinąć 18 cm foremkę folią, boki wyłożyć folią. Pokrój biszkopt na dwa ciasta. Wytnij jedno ciasto na średnicę 16 cm i włóż do foremki. Drugą skórkę użyj na kolejne ciasto.
  

  Następnie na wierzch wyłożyć owocowy preparat
  Wypełnij pozostałym musem. Uderz formą o stół, aby uwolnić pęcherzyki powietrza. Formę przykryj folią spożywczą i wstaw na zimno na 5-6 godzin lub na noc. Uwolnij gotowe ciasto z pierścienia i udekoruj.
  

Uwaga

Przepis na ciasto widziałem gdzieś w internecie. A potem są Święta Bożego Narodzenia. Więc zdecydowałem się na to. Myślę, że miałem rację. Wszyscy to lubiliśmy.

[Svetlana]

SvetlanaDziękuję bardzo za podzielenie się przepisem na to wspaniałe ciasto. Zdecydowanie - zakładka.

Mała prośba. Dodaj, ile i ile potrzeba na kompot. Najwyraźniej liczby zostały utracone podczas ładowania