Ciasto „Intimiti” (Francja)

[Ciastko czekoladowo-orzechowe:]

Ciasto „Intimiti” (Francja)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciastko czekoladowo-orzechowe:
Gorzka czekolada (64% kakao)	25 g
Cukier granulowany	75 g
Yolks	40 g (z 2 średnich jaj)
Orzechy włoskie zmielone na proszek	25 g
Białko	70 g (z 2 średnich jaj)
Kakao	10g (2 łyżki. L. bez szkiełka)
Mąka	3g (1 łyżeczka bez szkiełka)
Pralina orzechowa (prażone orzechy):
Cukier granulowany	75 g
Jądro orzecha włoskiego	30-50 g
Glukoza (zastąpiona płynnym miodem około 1 łyżki. L.)	25 g
Przewiewny krem ​​czekoladowy:
żelatyna	2 g
Yolks	100 g (6 szt.)
mleko	100 gramów
Cukier granulowany	45 g
Czekolada (64% kakao)	125 g
Krem	150 g
Przewiewny krem ​​miodowy:
żelatyna	3 g
Śmietana (niskotłuszczowa)	150 g
kochanie	25 g (ok. 1 łyżka. L.)
Yolks	50 g (3 szt.)
Cukier granulowany	20 g
Posiekane prażone orzechy
Śmietana 35%	150 g
Glazura:
Czekolada (70% kakao)	100 gramów
Płynna śmietana	80 ml
Miękki odpływ. masło	20 g

Metoda gotowania

• Przewiewny krem ​​czekoladowy i biszkopt czekoladowo-orzechowy oraz przewiewny krem ​​miodowy przełamany chrupiącymi prażonymi orzechami. Jak ci się podoba to ciasto?
• Ciastka:
• Rozpuść czekoladę w MV lub w kąpieli wodnej, odstaw na bok. Ubij mikserem 45 g cukru, rozgniecione na mąki orzechowe i żółtka przez 3 minuty do wybielenia. Oddzielnie ubijamy schłodzone białka (tak od autora, choć czytałem, że białka lepiej ubija się w temperaturze pokojowej), dalej ubijając, dodaj 30 g cukru w ​​cienkim strumieniu, gotowość zwykle sprawdzam obracając kubek - jeśli białka się nie poruszają, potem są ubijane ...
• Połowę białek wymieszać z żółtkami, następnie dodać rozpuszczoną czekoladę i przesiane kakao z mąką. Delikatnie wprowadź pozostałe białka. Narysuj 2 kółka o średnicy 20 cm na papierze i wylej na nie ciasto (po około 4 łyżki stołowe). Piec w piekarniku nagrzanym do 180 ° przez około 15 minut.
• Grill:
• Rozpuść miód i cukier w rondelku, gdy się zagotuje - nie przeszkadzaj, poczekaj, aż pojawi się jasnobrązowy kolor. Zdjąć z ognia, wymieszać z pokruszonymi orzechami, wyłożyć na papier do pieczenia, ostudzić.
• Złamać zgniataniem (wałkiem do ciasta). Użyj dalej do kremowego kremu miodowego i część do dekoracji.
• Przewiewny krem ​​czekoladowy:
• Namoczyć żelatynę w st. l. zimna woda. Podgrzej mleko na umiarkowanym ogniu (nie gotując). Żółtka ubijamy z cukrem, aż staną się białe i wlewamy do mleka, ciągle mieszając, gotujemy dalej, aż zgęstnieje (bez gotowania!). Na połamaną czekoladę polać kremem i delikatnie mieszać do uzyskania gładkości, dodać wyciśniętą spuchniętą żelatynę. Schłodź i wymieszaj z bitą śmietaną. (Śmietanę ubiłam razem 300g i włożyłam połowę do kremu czekoladowego, połowę do miodu).
• Przewiewny krem ​​miodowy:
• Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzej niskotłuszczową śmietanę i miód w rondelku. Żółtka ubić cukrem do wybielenia, następnie wlać do nich jedną trzecią mieszanki śmietankowo-miodowej, ciągle mieszając, wlać na patelnię do reszty kremowo-miodowej. Gotuj na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając i nie gotując. Gdy krem ​​zgęstnieje, wyłącz ogień i dodaj wyciśniętą żelatynę. Ostudź i wymieszaj z bitą śmietaną i posiekanymi prażonymi orzechami.
• Glazura:
• Śmietanę (śmietanę) podgrzać prawie do wrzenia, wlać drobno posiekaną czekoladę, delikatnie wymieszać, gdy masa osiągnie 60 ° (wszystko zrobiłem na oko), dodać drobno posiekane masło, wymieszać. Ciasto przykryć lukrem schłodzonym do 35 ° - 40 °.
• Montaż:
• Na spód foremki kładziemy biszkopt o bokach 4 cm, wylewamy krem ​​czekoladowy, potem znowu biszkopt z kremem miodowym.
• Wstaw do lodówki na 2 godziny. Następnie przykryj glazurą i udekoruj.
• Narysuj jesienną gałązkę z prażonymi liśćmi "bursztynu" z czekoladą.
• 
• Moje komentarze:
• Do ciasta użyłam migdałów.Do orzechów prażonych - orzechy włoskie.
• Podwoiłam ilość składników ciasta i upiekłam jedno ciasto w wolnej kuchence przez 70 minut. Ostudź, pokrój na dwa ciasta. Do napełniania kremów użyłam taśmy z nieprzywierającej tkaniny, owinęłam ciasto na talerz i zabezpieczyłam spinaczem. Kruchy również zrobił dwa razy więcej. A glazura podwoiła się. Reszta jest dokładnie według przepisu.
• Nauczyłem się technologii robienia ciastek od ciastka tutaj.
• Jeszcze raz wielkie dzięki za naukę !!!
• 
• Pomóż sobie!

Program gotowania:

piekarnik, powolna kuchenka

Uwaga

Przepis stąd:

🔗

Oryginalna receptura: 🔗.

Gasha! Jestem zdumiony twoją cierpliwością !!!! Taka wieloskładnikowa receptura! A więc rajstopy ... Proszę zrób wycięte zdjęcie!
Oczywiście takiej pracy nie można kupić w żadnym sklepie. Czapki z głów przed schludnością, cierpliwością, chęcią zrobienia COŚ ABSOLUTNIE NIESAMOWITEJ.

[Ciasto]

Ciasto, jak miło jest usłyszeć Twoją pochwałę ... Dziękuję bardzo ... Zauważyłeś, że zgodnie z przepisem ubite białka są podzielone na pół. Pierwsza porcja, następnie wmieszaj orzechy, kakao, mąkę. Następnie - druga porcja. A więc… Po wymieszaniu mąki z kakao ciasto ponownie opadło, a wcześniej było bardzo puszyste dzięki dobrze ubitym białkom (uczył mnie MISTRZ !!!). Tak się bałam, myślę: - no cóż, czytałam, że kakao układa ciasto ... A potem ostrożnie dodałam drugą porcję białek i - och, cud, ciasto znów stało się puszyste !!!

We wszystkich przypadkach wziąłem krem ​​do Village House 33%, do glazury użyłem 20%. Żelatyna - Dr.Oetker opakowanie 10 gramów. Podzielone na pół i 5 gramów - w każdym kremie.

Zdjęcie cięcia nie jest zbyt dobre, tort wyrwał się z rąk ... a kamerzysta, na szczęście, baterie usiadły ... Trudno zobaczyć, ale w środku najdelikatniejszy suflet .. .

Obiecany kawałek ...



Podczas robienia zdjęć „dzieciaki” z salonu, po napełnieniu już ciasta, zaczęły skandować: „Mamo, BRAVO !!!”

Ciasto jest niesamowite !!! Musimy zebrać się na odwagę i zrobić to! Gdzie jeszcze można znaleźć tego ducha ...
Mam pytanie odnośnie wypieku: czy podczas pieczenia w kreskówce biszkopt w nim stygnie, czy też trzeba go wyjąć i schłodzić już w „naturze”?

Wypieki wyjmuję zawsze: biszkopty, babeczki, ciasta - od razu ... Przeciągam silikonową szpatułką po ścianach i wyjmuję. Na grillu wszystko stygnie. Jedynym wyjątkiem są sery, zapiekanki, lasagne - ogólnie wszystko, co wymaga wchłonięcia lub utwardzenia. A co do ducha ... Zaufaj mi - największą trudnością jest czas. Po prostu zarezerwuj sobie spokojny dzień, aby nic nie rozpraszało. A następnie sekwencyjnie, cicho, wykonaj wszystkie operacje. A wtedy zrozumiesz, że w rzeczywistości w przepisie nie ma nic skomplikowanego, tylko długi proces ... Powodzenia!

Dziękuję za odpowiedź!
W wolne dni jest ciężko - są dwa urocze spogryziki, które nie tylko na spokojny dzień, nie dają Ci spokoju. Szydła nie można usunąć ...

Pojawiło się inne pytanie dotyczące prażonych orzechów: jak długo trwa gotowanie miodu z cukrem?

Do pojawienia się jasnobrązowego ...

Mój miód jest początkowo jasnobrązowy
Może potrafisz jakoś poruszać się po karmelowym termometrze

Ja to zrobiłem !! W pierwsze urodziny dziecka.
ALE: prażone orzechy nie wyszły - okazało się, że to bardzo twarde toffi - najwyraźniej nie gotowałam miodu z cukrem (nie zaszkodziłoby znać przybliżony czas gotowania, ani temperaturę według termometru karmelowego) i musiał porzucić pomysł włożenia go do ciasta. Będę pracował nad błędami. I jak na mój gust okazał się zbyt czekoladowy. Zastanawiam się, czy włożenie mlecznej czekolady to zrujnuje? Nie w sensie smaku, ale w sensie „przystępności”.
I nie miałem czasu na zrobienie zdjęcia - jedli je praktycznie rękami

[iolanta]

iolanta , Jestes madra dziewczyna !!! Jeśli chodzi o smak czekolady, to tylko dla mnie. Zawsze używam gorzkiej czekolady, więc nie mogę nic powiedzieć o mlecznej czekoladzie ... Spróbuj ...

Mamadaragaya, co za piękno, któremu nie możesz się oprzeć

Hmm, umiejętności, jak grillować, nie będziesz pił, to coś

Tan, Ir, jak go widziałeś ??? !!! Niedawno przypomniałem sobie to ciasto i żałowałem, że przepis przeszedł niezauważony ...Ale warto zwrócić na niego uwagę !!! Dzięki Ci!

Ale warto zwrócić na niego uwagę !!!

Gasha, ciasto jest niesamowite, ale nie mogę go zrobić, mogę tylko podziwiać Ciebie i ciasto

Tanya, bardzo dziękuję, ale jak zwykle jesteś tchórzem Ciasto nie jest skomplikowane, tylko długie ... Spróbuj, co?

Gashenka, czy śmietana 10% będzie ubita czy nie? i jak lepiej je pokonać - schłodzone lub br. tempera. ? a jakiej żelatyny użyłeś? - odpowiedz szybko, póki jeszcze mam zachętę

Gashenka, czy śmietana 10% będzie ubita czy nie? i jak lepiej je pokonać - schłodzone lub br. tempera. ? a jakiej żelatyny użyłeś? - odpowiedz szybko, póki jeszcze mam zachętę

Do ubijania nadaje się irlandzka śmietana przynajmniej 30% schłodzona. Żelatyna od dr Oetkera, ale to nie ma znaczenia ... irlandzka, wszystko się ułoży, po prostu napisz się etapami

Jeszcze się nie obudziłeś, czy co? Napisałem to wszystko:

We wszystkich przypadkach wziąłem krem ​​do Village House 33%, do glazury użyłem 20%. Żelatyna - Dr.Oetker opakowanie 10 gramów. Podzielone na pół i 5 gramów - w każdym kremie.

Gasha, relacjonuję Dzisiaj zdecydowanie nie mój dzień, mój biszkopt był upieczony, trzymałem go jeszcze 10 minut z zamkniętą pokrywką, otworzyłem - odsunąłem się od boków patelni po bokach, włożyłem podwójną kocioł, odwrócił i czekam ... słyszę stukanie, cóż, wszystko chyba wypadło mi ciastko: D zdjąć patelnię - obraz olejny - brzegi są na podwójnym bojlerze, środek jest w patelnię, oderwałem środek i wepchnąłem na miejsce: yahoo: te zagraniczne kremy były normalnie ugotowane, wyjąłem paczkę śmietany, otworzyłem i było coś w rodzaju oleju z gorzkim posmakiem, jestem wymieniony jako skaczący moje spodnie i wbiegam na maga. na śmietanę biorę ostatnie opakowanie 33% (wszyscy podobno wzięli to ciasto), bitą śmietanę, dobrze wymieszałem i ułożyłem ciasto, uznałem, że zasłużyłem na pójście na loggię na 5 minut i … myślę o życiu, wchodzę do kuchni i yepanki, cała biało-brązowa papka zalewa cały stół i radośnie kapie na podłogę. chociaż zrobiłem zderzaki z folii i szt. Ścisnąłem 10 klamer ze wszystkich stron - w skrócie wziąłem całe to zamieszanie, wrzuciłem do odpinanej formy, zebrałem płyn rękami, położyłem go na wierzchu i włożyłem do cholnika, może zamarznąć i suflet będzie Ogólnie rzecz biorąc, ciasto nie jest trudne, jeśli produkty są normalne, a kolejność następuje

[orzech,]

orzech,
Naprawdę ci współczuję, ale z twojej historii ... Umieram ze śmiechu.
Powiedz mi później, jak smakowało. Mam nadzieję, że smak będzie nagrodą za wszystkie Twoje udręki.

[orzech]

orzech, jesteś moim króliczkiem ... Jak to się skończyło?

I okazał się arcydziełem sztuki cukierniczej

Strażnicy odpoczywają
Spróbuję jutro

Irlandzki, no naprawdę - arcydzieło !!! Mam nadzieję - powiedziałeś, że to było zamierzone ?!

Irlandzki, no naprawdę - arcydzieło !!!

Dołączam się!

Irina, to ładny tort! Pokażesz jutro nóż?
Mam nadzieję, że wszystkie Wasze przygody zrównoważy doskonały smak, a ciasto zostanie docenione.

I jeszcze nikt tego nie widział, wepchnąłem go do hol-niku na dolnej półce i przykryłem liśćmi sałaty

I jeszcze nikt tego nie widział, wepchnąłem go do hol-niku na dolnej półce i przykryłem liśćmi sałaty

Orzech, podziel się swoją cierpliwością i wytrwałością.
możesz to wepchnąć - wypchnąć - wypchnąć i zostawić na nieograniczony czas ... nikomu nic nie mówiąc ...
tylko ciasto, mam nadzieję, że nie uda Ci się wyrzucić,
wspaniały-piękny-niesamowity wyszedł, przepraszam, że próbuję go przez Internet !!!
ale wszystko jest prosto z piekarnika do testów, pół na pół ... więc używam tylko wszystkiego z podwójną lub potrójną porcją: girl_cray1: ..
ale na pewno nie jest w stanie takiego ciasta ani pod względem składników, ani czasu, i po prostu nie pyta miłośniczka słodyczy i krewnych
więc podziwiam twój shEDEvrom

Tan, Ir, jak go widziałeś ??? !!! Niedawno przypomniałem sobie to ciasto i żałowałem, że przepis przeszedł niezauważony ...Ale warto zwrócić na niego uwagę !!! Dzięki Ci!

Gasha, nie martw się, obróćmy przepis!
ale ktokolwiek jest jeszcze gotowy na taki wyczyn, to jest trudniejsze zadanie!
nie ma znaczenia, żeby dorzucić zakładki ... Nie miałem nawet odwagi czytać wszystkich kompozytów: ale podziwiałem zdjęcia !!
Mogę sobie wyobrazić, jakie oczy miałby mój mąż, gdybym wysłał go do sklepu po wszystkie składniki na to ciasto ... a ile oburzenia: girl_skakalka: i inne rzeczy
heroiczny tort !!! do 9 maja w sam raz !!!
czy konkurs może ogłosić NASZE na francusko-zamorskie przysmaki według zagranicznych receptur w rosyjskim sposobie przygotowania !! (weź przykład z NUTS)
kto stanie w tej bitwie, nawet nie wątpię ?!
nasi są niepokonani, z ich pomysłowością i chęcią walki !!! może wtedy uderzy mnie to w firmę
(no, mam kilka sznurków, śmieci jak nie w temacie to zwróć uwagę na niepotrzebne)

Katiusza, uwierz mi, bohaterstwo nie jest tu potrzebne ... wymaga czasu i chęci, a samo ciasto nie jest skomplikowane

Dziewczyny - Dzień dobry wszystkim Próbowałem ciasta - prawdziwa rozkosz: girl_love: mimo że nie dostałem warstw i wszystko było wymieszane - no, bardzo smaczne: nyam: Myślałem, że będzie bardzo słodki, ale okazało się bardzo harmonijne, więc można spokojnie zabrać się do roboty A teraz co do smutnej rzeczy, jestem po prostu w szoku: omdlenie: nawet nie wiem, jak to można wytłumaczyć, odciąłem kawałek ciasta i zjadłem go z herbatą, położyłem go na przedpokoju, przypomniałem sobie, że dziewczyny prosiły o zdjęcie kawałka, wyjmują talerz z ciastem i… po prostu wypada mi z rąk od podstaw: girl_cray: rozpada się na drobne kawałki przeplatane ciastem - chill-nick, podłoga, meble kuchenne, tapeta - w torcie wszystko - straciłem nawet dar mowy, łzy same płyną jak grad - włożyłem tyle pracy i wszystko poszło w proch, tak przykro, że są brak słów

Irkunchik, nie rycz! Każdy ma dni, kiedy wszystko, czego nie możesz dotknąć, zawali się ...

Nadejdą inne dni, kiedy będziemy zdolni i sprawni!

Jeśli chodzi o smak ciasta, to całkowicie się zgadzam, że to prawdziwy pokaz sztucznych ogni!

Dobrze, że spróbowałem przynajmniej kawałka: D W tej chwili zbierałem go z podłogi, pomyślałem, żeby zebrać przynajmniej kawałek dla ukochanej - nie wyszło, odłamki szkła są wszędzie - o, pech

Ir, to zdecydowanie znak z góry - "Zrób to, Ira, weź dwa !!!"

Dobrze, że spróbowałem przynajmniej kawałka: D W tej chwili zbierałem go z podłogi, pomyślałem, żeby zebrać przynajmniej kawałek dla ukochanej - nie wyszło, odłamki szkła są wszędzie - o, pech

Irishka, płaczę z tobą!

[orzech]

orzech , Irishka, nie denerwuj się. Dobra robota i tak! Take -2 będzie dla męża.

Dziewczyny, dziękuję za wsparcie, kocham cię

Cholera, lubię nakarkala (chociaż nie zazdroszczę po prostu to zrób), mogę tylko podziwiać !!! !!! Nie chciałem orzeszka, miotu: przepraszam: chciałem tylko żartować, ale tak się skończyło (czuję się winny, rzucam kapciami i innymi rzeczami) .. więc zrzuć całą winę na mnie i wygrałem nie pisz więcej podobnych komentarzy ...
W zeszłym tygodniu też miałem podobny smutek ...
Wrzuciłem 25kg labeny, twarogu, chrupiącej golonki i tak dalej ... potem przypadkowo zmieszałem garnki z serwatką i kefirem na twarożek i spłukiwałem to do toalety ... generalnie tygodniowe zarobki były pokryte miedzianą misą. ..
po prostu mi zazdrościli, a ja nawet wiem kto i kiedy ... (musiałem zrobić jedną rzecz ze złego oka, wydawało się, że pomogło ... ale ręce mi opadły ... to już drugi raz od dwóch lat)

Luksusowe ciasto!