Mus malinowy

[Malina confit]

Mus malinowy

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Malina confit
przecier malinowy	200 gramów
cukier	50 gramów
żelatyna	5 gramów
woda	30 gramów
skrobia kukurydziana	10 gramów
Krem malinowy
przecier malinowy	100 gramów
żółtka	2 kawałki
biała czekolada (mam polewę cukierniczą)	40 gramów
cukier	25 gramów
żelatyna	5 gramów
woda	30 gramów
Kokosowy Streusel
masło	30 gramów
cukier	30 gramów
mączka kokosowa (dowolne orzechy lub mąka migdałowa)	25 gramów
mąka pszenna / klasa	40 gramów
Mus grejpfrutowy
sok grejpfrutowy	150 gramów
skrobia kukurydziana	10 gramów
cukier	25 gramów
żelatyna	12 gramów
woda	60 gramów
białka	2 kawałki
cukier	100 gramów
woda	2 łyżki stołowe. łyżki
śmietana 33-35% tłuszczu	200 mililitrów
Lustrzana glazura
mleko skondensowane	70 gramów
biała czekolada (mam polewę cukierniczą)	100 gramów
syrop inwertowany (syrop skrobiowy, syrop kukurydziany)	100 gramów
woda	50 gramów
cukier	100 gramów
żelatyna	10 gramów
woda do żelatyny	60 gramów
barwić na biało i czerwono
dodatkowo
kształt pierścienia d16
kształt pierścienia d18
folia spożywcza
papier do pieczenia

Metoda gotowania

Malina confit

Przygotowujemy potrzebne produkty. Napełnij żelatynę wodą i pozostaw do spęcznienia na 20-30 minut. Maliny (potrzebujesz 300 gramów) przecieramy i przecieramy przez sito, żeby kości nie dostały się do środka, bo są bardzo twarde.

Wymieszaj cukier ze skrobią, dodaj puree. Podpalamy, doprowadzamy do wrzenia, ciągle mieszając i gotujemy przez 1 minutę. Zdjąć z ognia, dodać spęcznioną żelatynę i dokładnie wymieszać.

Pierścionek o średnicy 16 cm pokrywamy z jednej strony folią spożywczą. Staramy się unikać zmarszczek. Położyliśmy płaską deskę. Wylej confit, ostudź i włóż do zamrażarki.

Krem malinowy

Namoczyć żelatynę i pozostawić do spęcznienia na 20-30 minut. Ubij żółtka z cukrem na kremową konsystencję. Dodajemy przecier malinowy, który przygotowujemy analogicznie jak w pierwszym przypadku, mieszamy. Umieść czekoladę (lukier) w wysokiej szklance, na wierzchu żelatynę.

Na kuchenkę wyłożyć mieszankę żółtko-malinową i przy ciągłym mieszaniu doprowadzić do lekkiego zgęstnienia. Nie gotować. Temperatura mieszanki 82oC. Zrób to przy minimalnym ogniu.

Wlej śmietanę do szklanki z czekoladą i żelatyną. Odstaw na 2-3 minuty.

Rozbij masę blenderem, aż będzie gładka. Schłodzić do temperatury pokojowej, przykryć folią kontaktową lub przy ciągłym mieszaniu.

Wyjmij mrożoną confit z zamrażarki.

Na wierzch polać kremem, na wierzch dokręcić pierścień folią i włożyć do zamrażarki.

Kokosowy Streusel

W misce wymieszać cukier, mąkę, mączkę kokosową, masło natrzeć na grubej tarce. Jeśli nie masz posiłku, możesz wziąć dowolne orzechy, zmielić je w blenderze i użyć. Dłońmi szybko zmiel wszystko na okruchy i zbierz w kulkę. Rozłóż ciasto w pierścieniu o średnicy 16 centymetrów. Z rozwałkowanego ciasta można po prostu wyciąć kółko tej wielkości. W tym czasie miałem już zamrożone dwa rodzaje warstwy malinowej. Wyjąłem je z formy, zawinąłem w folię i zostawiłem w zamrażarce. Pierścień został zwolniony i upiekłam w nim ciasto, kładąc papier do pieczenia i natłuszczając boki. Ciasto włóż do zamrażarki na 30 minut przed pieczeniem.

Pieczemy w podgrzanym do 200 ° CoZ piekarnika na złoty kolor. Około 5-7 minut. Wyjmij, ostudź, ostrożnie zdejmij z pierścienia i wyślij do zamrażarki.

Mus grejpfrutowy

Wlej żelatynę wodą i pozwól jej spęcznieć. Wymieszaj skrobię, 25 gramów cukru i sok grejpfrutowy. Sok można kupić w sklepie lub wycisnąć ze świeżych owoców.Ciągle mieszając, zagotuj galaretkę grejpfrutową. Zdjąć z ognia, dodać żelatynę. Dobrze wymieszać. Przykryj folią kontaktową i ostudź do temperatury pokojowej.

Wlej 100 gramów cukru z dwiema łyżkami wody. Włóż do pieca i doprowadzaj do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy tylko syrop się zagotuje, zmniejsz ogień do średniego. Mokrym pędzelkiem usuń pozostały cukier z boków, aby w syropie nie tworzyły się kryształki cukru i gotuj syrop do temperatury 118 stopni. Nie mieszamy syropu.

Gdy syrop się gotuje, ubij białka. Twój syrop i białka muszą być gotowe w tym samym czasie. Wlej gorący syrop do białek cienkim strumieniem, nie przerywając bicia. Staramy się nie wchodzić na korony, aby syrop tam nie zamarzł. Kontynuuj ubijanie, aż białka będą błyszczące, chłodne i zawiń wokół trzepaczki. Masa będzie bardzo gęsta.

W kilku krokach do kremu proteinowego wprowadzamy galaretkę grejpfrutową, delikatnie mieszając.

Ubij bardzo zimną śmietanę, aż stanie się lekko puszysta. Najpierw robimy to z minimalną prędkością, stopniowo dodajemy je do maksimum.

Delikatnie wymieszaj obie masy.

Lustrzana glazura

Wlej żelatynę zimną wodą do spęcznienia. Wlej skondensowane mleko do wysokiej szklanki. Czekoladę połam na wierzchu (mam lukier). Dodaj spęcznioną żelatynę, dodaj barwnik. Potrzebujemy białego barwnika, aby szkliwo było równomiernie zabarwione i nie było przezroczyste. Wymieszaj wodę i cukier. Dodaj syrop inwertowany. Doprowadź syrop do wrzenia i zagotuj do temperatury 103 stopni. Wlej syrop do szklanki. Odstaw na minutę, aż czekolada się rozpuści. Pokonaj blenderem ręcznym. Ubijaj tak, aby nasadka z nożami była całkowicie w cieczy i pod kątem około 45 stopni, aby mniej powietrza dostało się do środka. Fajnie, przykryj folią kontaktową. Wskazane jest przechowywanie go w lodówce przez co najmniej 12 godzin, a następnie podgrzanie w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej do temperatury 32-35 stopni i ubijanie. Ale możesz go użyć od razu, gdy glazura ostygnie do żądanej temperatury.

montaż

Formę o średnicy 18 centymetrów dokręcić z jednej strony folią spożywczą. Staramy się unikać zmarszczek. Boki rozkładamy na środku taśmą cukierniczą lub zwykłym pilnikiem. Położyliśmy płaską deskę. Wypełnij połowę musu. Na środku ułóż warstwy malin.

Pozostały mus rozprowadzamy, lekko stukamy deską o stół, aby mus wszedł wszędzie. Robimy to ostrożnie, aby nie poruszyć filmu.

Przykryj skórką kokosową, bardzo delikatnie dociskając. I wyrównujemy szpatułką, usuwając nadmiar musu, tak aby mus i ciasto znajdowały się w tej samej płaszczyźnie. Zakręcamy folią i wysyłamy do zamrażarki na minimum 4 godziny.

Bierzemy duże danie. Stawiamy naczynia na środku, mam półlitrowy słoik.

Wyciągamy ciasto. Boki podgrzewamy suszarką lub owijamy rozgrzanym ręcznikiem. Wypuszczamy z ringu. Umieściliśmy go na szczycie wzgórza. Usuwamy taśmę cukierniczą i folię.

Polej lukier na wierzch i pozwól mu dobrze spłynąć. Usuwamy nadmiar z dna. Ostrożnie przenosimy ciasto na naczynie. Nie możesz już się ruszać, w przeciwnym razie szkliwo zostanie uszkodzone i odsłoni boki. Dekorujemy według Twoich upodobań. Możesz wyjść bez dekoracji. To ciasto wygląda świetnie bez dodatkowego wystroju.

Ciasto rozmrażaj w lodówce przez co najmniej 8 godzin. Ale możesz zacząć jeść na zimno. Wtedy będzie wyglądać jak lody.

Gotowanie nie jest trudne, po prostu rób to z przyjemnością i miłością dla swoich bliskich!

Naczynie jest przeznaczone do

rodzina lub firma

Czas na przygotowanie:

2,5 godziny

Uwaga

Przepis jest szpiegowany w serwisie. Pyszne jedzenie, tak, tak. Wielkie dzięki dla autora. Dokonałem bardzo małych zmian.
Co mogę powiedzieć o tym torcie? Cudowne, pyszne, piękne. Gotowanie nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Wydaje mi się, że pisałem dłużej niż bardzo gorąco polecam! Podaruj sobie i swoim bliskim!

Podobne przepisy

Ciasto z bitą śmietaną (Carolina7)

Ciasto „Milk girl” (NataliaN)

Tort Angelina (ang-kay)

Kasotaaaaaa !!! Anioł, po prostu super! Nie jestem mocny w ciastach i ich nie jem, więc raczej ich nie upieczę, ale gdybym miał kawałek, zjadłbym je z przyjemnością.

Żadnych słów ... Jestem kulturalny ...
Angela, to jest coś niesamowitego!

[ang-kay]

ang-kay,
Angelkin jest niesamowity, pyszny, niezrównany ...
Trudno nawet znaleźć epitety dla takiego dzieła sztuki ...

[Angela]

Angela, otępiały ... Z zachwytu, piękna i zachwytu! Brawo!

Delikatnie, profesjonalnie, pysznie! Godny nagród, podziwu i epitetów! Brawo kochanie! Jestem dumny z naszej znajomości i przyjaźni!

[ang-kay]

ang-kayjestem zszokowany
Jak można to zrobić, a nawet tak pięknie ???
Nie mogę tego zrobić z powodu mojej krzywizny, ale przynajmniej mogę podziwiać
Bardzo fajny !!!

Nawet nie wiem, że kaaaak takie piękno można było wyciąć, ale żeby je zjeść - tak !! Ale zacznij… heroizm !!
Każdy z twoich przepisów promieniuje ciepłem, tak uduchowione jest patrzeć i zazdrościć tym, którzy próbują wszystkiego i pękają

Angela, pięknie szalona, ​​ale ile pracy. I powinno być bardzo smaczne.

Angeeel, czy zwykły człowiek może to powtórzyć?
Ciasto jest po prostu bajeczne, wyśmienita delikatność

🔗 🔗
🔗

FSE, nie powiem nic więcej ...

[Lato]

Ale zacznij… heroizm !!

Daj spokój! Oto jak przestać jeść ?! Prawdopodobnie zjadłbym wszystko, chociaż już leżałem, a potem jęczałbym spod stołu, żeby mnie zastrzelić.

Angela! Okazało się niesamowicie! Kiedy tego spróbujesz, w stanie pasji możesz zaangażować się w walkę o ostatni kawałek

Dodano w piątek 02 września 2016 23:00

Latowięc ona jest Angela! Przeczytaj etymologię nazwy

[Anioł]

Anioł, nie, nie, nie, nooooooo ... Szok KULTUROWY ??? Mam wyjątkowo niekulturową osobę z obscenicznymi epitetami dla tego arcydzieła, co u prawdziwie Rosjanina oznacza najwyższy komplement, pochwałę i szacunek

Krótko mówiąc, jak mogę to ująć bardziej bezpośrednio ... w tej piosence były SPODNIE, a ty masz takie CIASTO !!!!

[Lerele]

Nie mogę tego zrobić z powodu mojej krzywizny, ale przynajmniej mogę podziwiać

Lerele, Stanę ramię w ramię z tobą, podziwiam
Już rozpoznaję przepisy Angeliny ze zdjęcia. To nie są przepisy, to arcydzieła, nie boję się tego słowa, które zawsze budzą prawdziwe zainteresowanie i podziw.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, pyszne nieziemskie, ogólnie pyszne Wow !!!!!!!!!!!!!!!!! Mmmmmmaline !!!! Ciasto magiczne, przepiękne, przepyszne, fajne !!!!!

[Dziewczyny, moja ukochana i Kostya]

Dziewczyny, moja ukochana i Kostya Dziękuję za tak ciepłe przyjęcie. Zaufaj mi, próbuję. Kroczyć i kroczyć do perfekcji.

traktowane kawałkiem

Leczyłbym każdego, gdyby była taka możliwość)

możesz ciąć

zjedz to - tak

Jeannei jeść i pokroić to wcale nie jest szkoda, a jeśli ktoś wejdzie, odetnij połowę i oddaj.

w stanie powtórzyć

Olesyatak, to wcale nie jest trudne. Kiedy układałem przepis bardziej zmęczony. Wszystkie etapy można wykonać przez trzy lub cztery dni. Wszelkiego rodzaju galaretki, wszystko robią, Napoleoni, wszystko pieczą. Cóż, trochę budyniu białkowego do treningu. Ale też nic niemożliwego.

w tej piosence były spodnie,

SvetaNic nie rozumiem. Krótko mówiąc, podobało Ci się ciasto

Dodano w sobotę 03 września 2016 08:13

następnie w stanie pasji możesz zaangażować się w walkę o ostatni kawałek

Nata, Arochka, tak, upieczemy tak dużo, że się rozproszymy, aby czoła wszystkich pozostały nienaruszone)))

[Angela]

Angelaeh ty, neponimashka !!! Zaśpiewaj piosenkę o louboutinach, a zrozumiesz, jakiego rodzaju jest ... Twoje ciasto.

najdokładniejsze słowo przed spodniami

najdokładniejsze słowo przed spodniami

Pewnie już źle myślę. Konieczne jest przywrócenie awatara

[ang-kay]

ang-kay, to nie jest ciasto, ale cała sztuka i czysta chemiczna magia, tak wiele składników !!!
ale piękny, bardzo piękny !!!!

Trudno znaleźć słowa, ciasto to święto! : suport: Angela, jak długo to robiłaś? To jest wyczyn!

Dziewczyny, ciasto naprawdę okazuje się bardzo smaczne, wcale nie mdłe i nie trudne do przygotowania. Przygotowałem go jeszcze w sierpniu na uroczystość rodzinną. Przygotowanie trwało kilka dni, było to dla mnie wygodniejsze. Byłem zadowolony z wyniku i procesu. Moje zwierzęta też. To mój pierwszy mus i pierwszy lukier w lustrze. Więc nie bój się, spróbuj, a nie pożałujesz.

[Innochka, Natasza,]

Innochka, Natasza, Dziękuję kochani.Cieszę się, że podobało Ci się ciasto.

jak długo to robiłeś

Natasza, to niedługo. Wszystkie warstwy wykonujemy bardzo szybko. Maksymalny czas na wszystko, co dotyczy całej aktywnej pracy, to półtorej godziny. Następnie przytrzymaj go przez najdłuższy czas, aby zamrozić. I tak, proces można rozłożyć na kilka dni.

Dodano sobota 03 września 2016 12:18

Dziewczyny, ciasto naprawdę okazuje się bardzo smaczne, wcale nie mdłe i nie trudne do przygotowania. Przygotowałem go jeszcze w sierpniu na uroczystość rodzinną. Przygotowanie trwało kilka dni, było to dla mnie wygodniejsze. Byłem zadowolony z wyniku i procesu. Moje zwierzęta też. To mój pierwszy mus i pierwszy lukier w lustrze. Więc nie bój się, spróbuj, a nie pożałujesz.

pluszka! Wszystko wyszło wspaniale. Nagle przyszedł raport. Podziękować.

[Angela!]

Angela! Luksusowe ciasto! Jesteś znakomitym specjalistą kulinarnym! Za każdym razem życzę powodzenia w zawodach.

[Ira,]

Ira, klaps, klaps. Podziękować)

Oyyoyoy, co za przystojny brat bliźniak)))
Szacunek !!!!!!!
Teraz zobaczymy cię wystarczająco dużo i kaaaak, zróbmy coś ... drożdże

ciasta z kapustą

Tak? A ja myślałem o cieście makowym

Dodano sobotę 03 września 2016 18:39

Marynować grzyby przez cały dzień w szybkowarze. Poluj, aby zmienić temat. Mam zamiar położyć ciasto

Również dobre)

[Innushka]

Innushka, Chemia w sklepie, ale tutaj wszystko jest naturalne, prawie własne, pyszne!

Marynować grzyby przez cały dzień w szybkowarze. Poluj, aby zmienić temat. Mam zamiar położyć ciasto

Ach, to słodkie słowo na grzyby

[ang-kay]

ang-kayAngela, i oto jestem, kiedy zacząłem oddychać po przeczytaniu przepisu, naprawdę chcę Ci bardzo serdecznie podziękować nie tylko za możliwość kontemplacji uroczego i bardzo apetycznego piękna, ale także za tę niesamowitą pracę i to nieskończona troska, jaką wkładasz w przygotowanie i publikację przepisu: jasno, zrozumiale, przystępny, przemyślany, kompetentny i jednocześnie bardzo, bardzo ciepły :) Tutaj czytasz przepis i rozumiesz - został napisany dokładnie w kolejności do powtórzenia, aby niczego się nie bać, ale mógł, tak jak Ty, czerpać niewypowiedzianą przyjemność z procesu gotowania Dziękuję, na pewno zrobię takie ciasto i będę bardzo szczęśliwy w chwili, gdy z podekscytowaniem i nieskończona wdzięczność, mogę przedstawić raport na ten temat

[Vika]

VikaDziękuję za tak szczere napisanie do mnie wrażenia z przepisu. Tak miło. Tyle ciepła w Twoim poście ... Przeniesiony.

[Angela]

Angela,

Ciasto jest po prostu super, to prawdziwa klasa mistrzowska!

[Lenoczka,]

Lenoczka, podziękować)

to nie tylko ciasto, ale czysta rozkosz !!!!!
ale ciężko mi odważyć się to przygotować, niestety ... ((

Nie ma ograniczeń co do doskonałości!

[kavmins]

kavmins, celfh, Tanyushka, dzięki) Cieszę się, że wpadliśmy)

trudno się odważyć, niestety ... ((

kavmins, trudno się odważyć, ale łatwo to zrobić. Czytaj więcej)

Arcydzieło!

[Ania]

Aniadziękuję

Angela, co za wspaniałe roszczenie do wygranej! Życzę Ci z całego serca

och, teraz jest jasne, jak glazura tak gładko dopasowuje się do powierzchni i boków))
Bardzo dobrze!

[Natasza]

Nataszadzięki za życzenie)

och, teraz jest jasne, jak glazura tak równomiernie dopasowuje się do powierzchni i boków

Tatyanawięc nie na darmo pokazał taki MK

[Angela]

Angela,

nie na próżno

Bardzo podobał mi się twój piękny tort. Angela od razu zaczęła go gotować, możesz zapytać, dlaczego do confit malinowy dodaje się skrobię, ponieważ jest żelatyna. Życzę zwycięstwa w konkursie !!!!

[ludok01]

ludok01dziękuję. Nie wymyśliłem tego przepisu, ale ugotowałem go, tak jak zrobił to autor. Więc nie myślałem o tym. Ale wydaje mi się, że to nie smakuje jak galaretka, ale okazuje się trochę kremowe i bardziej miękkie. Konfitura właściwie musi być dobrze ugotowana, jak dżem. Nie robimy tego tutaj, myślę, że skrobia działa jako zagęszczacz. Może nie mam racji, ktoś może mi powiedzieć.

Żanna, dziękuję za informację !!!!!! Powodzenia w zawodach !!!! Postanowiłem więc spróbować.

[ludok01]

ludok01dzięki) Mam nadzieję, że wszystko się ułoży)

Pomysł na to ciasto jest bardzo podobny do przepisu z bloga utalentowanego mężczyzny Andychefa dot ru.