Mus czekoladowy w jodełkę

Kategoria: Pieczywo

Składniki
ciasto
Mąka pszenna	210 g
Cukier	250 g
masło	230 g
jajko	2 szt
Czerwone wytrawne wino	300 ml
Kakao w proszku	75 g
Soda	1 łyżeczka
Sól	szczypta
Cynamon	1/2 łyżeczki
Mus
Śmietana 34% tłuszczu	400 g
Mascarpone	250 g
Cukier puder	100 gramów
Pasta pistacjowa	2 godz
Wytrawne białe wino	80 ml
Żelatyna + woda	7 g + 35 ml
Lustrzana glazura
Żelatyna + woda	14 g + 70 ml
Cukier	150 g
woda	75 g
Syrop glukozowy	150 g
Mleko skondensowane	100 gramów
Biała czekolada	150 g
Dwutlenek tytanu	1 łyżeczka

Metoda gotowania

Do wypieku biszkoptu w kształcie choinki zrobiłam z tektury stożki. Wyłożone od wewnątrz folią i wzmocnione w formach do pieczenia tak, aby stały równo
Na ciasto przesiej suche składniki i dobrze wymieszaj trzepaczką
Miękkie masło mieszamy w temperaturze pokojowej z cukrem i ubijamy mikserem przez 4-5 minut, aż nabierze objętości i nabierze puszystej, lekkiej masy
Dodawaj jajka pojedynczo, nadal ubijając.
Dodaj jedną trzecią suchej mieszanki do mieszanki masła i jajek i szybko wymieszaj
Dodaj pół porcji wytrawnego wina
Dobrze wymieszaj
Dodaj drugą trzecią suchej mieszanki i wymieszaj
Wlej pozostałe wino, wymieszaj i dodaj pozostałą trzecią część suchej mieszanki
Okazuje się, że takie delikatne ciasto

Wypełnij formy ciastem (mam 3 sztuki) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 10 stopni. Piecz około 30 minut. Sprawdź gotowość drewnianym szpikulcem. Wyjąć gotowe biszkopty z form, ostudzić i zawinąć w folię. Następnie włóż do lodówki na noc lub dłużej (miałem dzień)

Do nalania musu w kształcie choinki mąż zrobił mi cynowy rożek. Położyłem go z folią i folią spożywczą i włożyłem tę konstrukcję do zamrażarki
Aby przygotować mus, wlej wino do rondla, dodaj cukier i podpal. Namocz żelatynę (mam prześcieradło)
Dodaj pastę pistacjową do wina i zagotuj mieszaninę
Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i dodać spęcznioną żelatynę. Dobrze wymieszaj, aż żelatyna się rozpuści
Ubij mascarpone, aż będzie miękkie i gładkie
Wlej mieszankę winno-pistacjową pod trzepaczkę i szybko wymieszaj, aż będzie gładka
W osobnym pojemniku ubić dobrze schłodzoną śmietanę do miękkości i dodać w trzech etapach do masy mascarpone-winno-pistacjowej
Całość wymieszać szpatułką. Okazało się, że taki mus
Wlej mus do schłodzonego blaszanego rożka i utop w nim biszkopt. Włożyć puszkę do zamrażarki na noc lub dłużej

Wyjmij spód z musu biszkoptowego i umieść go na słoiku, aby ułatwić napełnianie polewą lustrzaną. Ponieważ starałem się przedstawić choinkę, nie podążałem za płaską powierzchnią musu. Robiąc drugą choinkę zamiast folii spożywczej włożyłem rożek z plastikowej teczki. Mus okazał się gładki

Lustrzaną glazurę miałem gotową przez długi czas (była przechowywana w lodówce) i nie zrobiłem zdjęcia procesu. Opiszę jak to robię (dobrze znany przepis). Zalej żelatynę wodą. Postaw rondel na kuchence i połącz wodę, cukier i syrop glukozowy. Doprowadź mieszaninę do 103 stopni. W tym czasie w wysokiej szklance włóż czekoladę, mleko skondensowane i dwutlenek tytanu. Zalej wszystko wrzącą mieszanką, wymieszaj, dodaj spęcznioną żelatynę, ponownie wymieszaj i uderz blenderem zanurzeniowym, trzymając go pod kątem. Przecedź glazurę przez sito,

przykryć folią w kontakcie i przechowywać w lodówce przez co najmniej 5 godzin. Przed użyciem wyjmujemy, podgrzewamy (wkładam naczynie do gorącej wody), można ponownie przecedzić przez sito i wlać ciasto. Glazury nie wybijam po raz drugi blenderem. Po tym, wręcz przeciwnie, mam więcej bąbelków.Wypełnij lukrem ciasto, gdy osiągnie 36-37 stopni. Na tym musie starałem się przedstawić gałęzie, więc celowo stworzyłem guzki
Udekoruj, jak chcesz. Chciałem posmarować biszkopt kremem, ale nie miałem czasu.
I to jest cięcie. Przekrój na pół, włóż do naczynia i pokrój na kawałki.

Naczynie jest przeznaczone do

6-8 porcji

Czas na przygotowanie:

Parę dni

Program gotowania:

Kuchenka, piekarnik

Uwaga

Zobaczyłem ciekawy przepis na ciastka i postanowiłem spróbować.
Potem wpadł mi w oko przepis Nataszy i spodobał mi się model

Biszkopt „Choinka” (prezenty jadalne)
(natapit)

Tak narodził się pomysł na takie ciasto. Chciałem, żeby mus był bardziej zielony, więc dodałem pastę pistacjową.
Nie wszystko wyszło idealnie, ale każdy, kto próbował i widział, był bardzo zadowolony.
Ciastko okazuje się smaczne, delikatne, miękkie i aromatyczne. Mnie (i wszystkim, którzy próbowali) naprawdę to lubiłem!
Wysokość drzewa wyniosła 20-21 cm.
Mus na jedno drzewo okazał się trochę za dużo, można nieco zmniejszyć składniki