Ciasto „Zimowa wiśnia” (mus „Czarny Las”)

[Ciastko czekoladowe]

Ciasto „Zimowa wiśnia” (mus „Czarny Las”)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciastko czekoladowe
Gorzka czekolada	50 gr.
masło	10 gr.
Jaja kurze	2 szt.
Sól	szczypta
Cukier	65 gr.
Wanilia	opcjonalny
Rum (opcjonalnie)	10 gr.
Mąka migdałowa	30 gr.
Mąka pszenna	30 gr.
Proszek do pieczenia	1 łyżeczka
Wiśnia confit
Wiśnie mrożone	250 gr.
Cukier	110 g
Sok cytrynowy	1 łyżka. l.
Anyż gwiazdkowaty mielony	szczypta
Pektyna	6 gr.
żelatyna	8 gr.
Woda do namaczania żelatyny	40 gr.
Musy czekoladowe
Śmietana 10%	100 gramów
Yolks	2-3 szt.
Cukier	50 gr.
Czekolada gorzka / mleczna	80 gr.
żelatyna	10 gr.
Woda do namaczania żelatyny	50 gr.
Śmietana 33%	180 g
Cukier puder	1,5 łyżki. l.
Mus waniliowy
Śmietana 10%	240 gr.
Yolks	5 sztuk.
Cukier	100 gramów
żelatyna	20 gr.
Woda do namaczania żelatyny	100 gramów
Śmietana 33%	450 gr.

Metoda gotowania

• Sekwencja przygotowania ciasta jest następująca: robimy i zamrażamy confit wiśniowy, następnie dodajemy mus czekoladowy do tej samej formy na confit i też zamrażamy, pieczemy biszkopt (dojrzewa przez noc), robimy mus waniliowy i zbieramy ciasto, a następnie udekoruj według uznania. Niech długi opis wcale was nie przeraża dziewczyny, po prostu wiecie, zawsze opisuję wszystko baaaardzo szczegółowo, ale biorąc pod uwagę, że proces gotowania będzie się łamał przez kilka dni, sami możecie nie zauważyć, jak ciasto będzie gotowe :) )) Zacznijmy?
• Wiśnia confit
• Namocz żelatynę w wodzie.
• Wiśnie rozmrozić, odcedzić sok (można z niego ugotować pyszny syrop do namoczenia ciasta), przecieramy blenderem i wrzucamy do ognia.
• 
• W osobnym pojemniku wymieszaj pektynę i cukier, gdy wiśnia się zagotuje, dodaj cienkim strumieniem i dobrze wymieszaj. Dodajemy również sok z cytryny i mielony anyż, gotujemy dwie minuty i wyłączamy ogień.
• Po lekkim schłodzeniu wiśni dodaj do niej namoczoną żelatynę (w razie wątpliwości można ją wstępnie rozpuścić w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej, ale dawno tego nie robiłem)
• 
• Dobrze wymieszaj, wyślij confit z wiśni do foremki o średnicy 18 cm i włóż do zamrażarki do zamrożenia
• 
• Musy czekoladowe
• Namocz żelatynę.
• W rondelku wymieszaj 10% śmietanki, cukru i żółtek i wylej na małym ogniu. Ciągle mieszając, doprowadzić masę do zagęszczenia (80-82 stopnie, jeśli masz termometr).
• Czekoladę przełożyć do osobnego pojemnika, rozbijając na kawałki.
• Na czekoladę, filtrując przez sitko, wlej naszą gorącą część kremu i wymieszaj.
• 
• Dodaj namoczoną żelatynę (możesz ją wcześniej rozpuścić) i ponownie dokładnie wymieszaj.
• 
• Krem ostudź do 30-35 stopni
• 
• Ubij śmietanę 33% (dobrze schłodzoną) z cukrem pudrem
• 
• I delikatnie wymieszaj z zaparzoną częścią, otrzymamy mus czekoladowy
• 
• Wlej mus czekoladowy na confit i wyślij do zamrożenia
• 
• Ciastko czekoladowe
• Przepis na ciastka, na wskazówkach naszych dziewczyn, wziąłem go stąd 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Jestem bardzo wdzięczna zarówno autorce przepisu, jak i naszym dziewczynom, które mi o tym opowiedziały :)) Zrobiłam tylko jedną dygresję: w oryginalnej recepturze suszone wiśnie trzeba wcześniej marynować w rumie, a następnie dodać do ciasta ale nie mogłem tego zrobić, więc osobno dodałem rum do ciasta i mrożone wiśnie (50 gr.). Okazało się też, bardzo równo nic :)))
• A więc: mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia (dodałam też od siebie dobrą szczyptę mielonego anyżu gwiazdkowatego i to samo - mielonego kardamonu, można dodać cynamon, jak chcesz, też będzie bardzo smaczny).
• Czekoladę i masło włóż do jednej miski i rozpuść w łaźni parowej lub w mikronie. Czuję się bardziej komfortowo w łaźni parowej. Robię tak: zagotowałem wodę w rondelku - wyłączyłem - postawiłem na to miskę masła i czekolady - zostawiłem na 10 minut, mieszając dwukrotnie:
• 
• Rezultatem jest gładka, lśniąca masa
• 
• Jajka podziel na białka i żółtka, cukier na pół.
• Białka ubić solą i połową cukru.
• 
• Żółtka ubić połową cukru, na koniec ubijania dodać rum (opcjonalnie).
• 
• Dodaj do nich rozpuszczoną czekoladę z masłem i mąką migdałową
• 
• Delikatnie wymieszać ręcznie
• 
• Dodaj jedną trzecią ubitych białek, delikatnie wymieszaj, następnie mąkę, a następnie resztę białek. W naczyniu do pieczenia o średnicy 18 cm przykryj spód papierem do pieczenia i wyślij tam ciasto. Zapomniałem od razu wymieszać wiśnie, więc po prostu dodałem je na wierzch ciasta (nie zrobiłem zdjęcia, przepraszam)
• 
• Pieczemy w temperaturze 170 stopni (wcześniej rozgrzewamy piekarnik) do suchej pochodni. Zajęło mi to 40 minut, ale mam bardzo delikatny piekarnik :))
• 
• W przyszłości, gdy biszkopt leży, przecinamy go na pół (właśnie odciąłem górę, moja miłość, że biszkopt był grubszy w musie)
• 
• Pytasz, gdzie jest wiśnia? Zadawałem sobie to pytanie, dopóki nie usunąłem papieru do pieczenia z dna. I oto ona!
• 
• Mus waniliowy
• Zasada przygotowania jest dokładnie taka sama jak w przypadku czekolady, ale bez czekolady (chociaż w razie potrzeby można dodać białą czekoladę, canesh)
• Namocz żelatynę.
• Parzymy na małym ogniu z ciągłym mieszaniem śmietany, żółtek i cukru, filtrujemy przez sito
• 
• Dodaj żelatynę, wymieszaj, ostudź, wymieszaj ze śmietaną, do której podczas ubijania dodaj nie tylko cukier puder, ale także wanilię.
• 
• 
• 
• To wszystko, przejdźmy do montażu, nie udawałem tego procesu: jeden jest bardzo niewygodny, ale wszystko jest tam proste:
• Pierścień 20 cm Zacisnąć folią i rozciągnąć taśmą octanową.
• Wylej połowę białego musu, włóż nasz insert confit i shokomuss confit (ale możesz też puścić, jak lubisz najbardziej). Potem druga połowa musu - i kolej na biszkopt. Ustawiamy wszystko - i do zamrażarki. A potem dekorujemy, jak chcesz. Mam: glazurę lustrzaną, bezy, figury mastyksu.
• 
• 
• Smacznego! :)) Czy jesteś wróżką?))
• 

Naczynie jest przeznaczone do

2 kg. absolutnie szczęśliwy :)))

Czas na przygotowanie:

Trzy dni za dwie godziny

Program gotowania:

Uchwyty, potem piekarnik, a potem znowu uchwyty

Uwaga

W podzięce dla wszystkich dziewczyn, które wspierały mnie i pomogły mi w rozwiązaniu najtrudniejszego problemu :))) Kocham Cię!

Och, Vikulechka, jak fajnie, że zamieściłaś to pyszne ciasto z przepisem, mentalnie wszystko przygotowuję, mam nadzieję, że kiedyś ugotuję takie twoje arcydzieło ..) bardzo dziękuję!

Vikusya, co za ciasto! Jestem kulturalny!

[kavmins]

kavminsMarisha, Natalia Voronezh, Natulechka, wielkie dzięki, dziewczyny :)))

Mam nadzieję, że kiedyś przygotuję takie Twoje arcydzieło ..)

Marisha, naprawdę wierzę i nawet nie wątpię: ten czas nadejdzie i na pewno zrobisz takie ciasto, a wszystko ułoży się super! :))

Vikul, dziękuję, że wierzysz, że mi się uda)) Mogę powiedzieć, że mentalnie jestem prawie gotowy na osiągnięcia!

Cóż, to znaczy, że tym razem już niedaleko i mam bardzo mało do czekania :)))

[Królewiątko]

Królewiątko, krajanka, dzięki za przepis, niedługo DR będzie z synową, spróbuję to zrobić jak znajdę pektynę. Skąd to masz?

[Peter Push]

Peter PushNatasza, będę bardzo zadowolony, jeśli przepis się przyda))) Kupuję pektynę w Shokostyle w Odessie Składniki, w Tricoladzie - generalnie zamawiam w sklepach internetowych)) Jeśli nie potrzebujesz żelatyny do niczego innego , wtedy da się to spokojnie zrobić i bez tego: wiele osób robi galaretki warstwy tylko na żelatynie - i wszystko też świetnie się układa :))) Po prostu bardziej podoba mi się konsystencja confit z pektyną, ale to nie znaczy, że nie da się tego zrobić bez tego :))) A do mnie możesz użyć "ty", będę bardzo zadowolony :))

Vikulya, co to jest folia octanowa? i czy można zebrać ciasto tylko w silikonowej formie? Powinien być nasmarowany czy nie?

[kavmins]

kavminsMarisha, folia octanowa to specjalna folia do składania ciast musowych, ułatwia proces wyjmowania ciasta z żelaznego pierścienia - po ułożeniu pierścień po prostu zdejmuje się, a następnie usuwa się folię - i beczka ciasta jest równa i gładkie. Sprzedawany jest w sklepach dla cukierników, występuje w różnych szerokościach, szerokość 10 cm jest dla mnie bardzo wygodna.Możesz oczywiście po prostu zebrać ją w silikonowej foremce, a wtedy nie potrzebujesz folii acetatowej, nie musisz też niczym smarować formy.

[Vikulechka]

Vikulechkajak na czas opublikowałeś przepis absolutne szczęście ! A potem wciąż się zastanawiam, jakie ciasto upiec w lutym dla mojego ukochanego męża? Teraz wiem !!!

[Królewiątko]

Królewiątko, dziekuję Dziekuję Dziękuję!

jak na czas opublikowałeś przepis

Naprawdęaaaa? Och, jak się cieszę

Teraz wiem !!!

Aha, peki-peki - nie pożałujesz, powtarzałem to już pięć razy (na dziś z musu to mój najbardziej ukochany plus kawowo-karmelowy), to po prostu taki klasyk, który absolutnie każdemu lubi, no cóż , na każdy gust :)), możesz zamienić miejscami mus czekoladowy i biały - w zależności od tego, który lubisz najbardziej. Tutaj Lerik lubi, żebym miał mus waniliowy z confitem, a wszystko jest w czekoladzie A ta opcja bardziej mi się podoba, jak opisałem w przepisie - więc wybierz swoją :))) Będę bardzo, bardzo zadowolony, jeśli uda Ci się zaskoczyć i proszę swojego męża Powodzenia w wypiekach i dobrze się świętuj - idź na spacer

Vikulya, fakt, że ciasto to arcydzieło, oczywiście nie będę się powtarzał !!! Ale jeleń i postacie boczne mnie zabiły !!!! Jaki z ciebie wspaniały facet !!! Specjalne podziękowania za szczegółowy opis montażu, wypełnień. Ponieważ jestem mistrzem kłody i dla mnie jest to duży problem: jaki krem ​​lub warstwę wymyślić i jak to tam upchnąć !!! może jestem prądem do domu, to doświadczenie w tym nie wystarcza, ale jak przyspieszysz tempo to obawiam się, że ktoś nie przejdzie przez drzwi!

[Kisena]

Kisena, dziękuję Natasza, bardzo dziękuję, jestem bardzo zadowolony z tak pięknej i szczerej pochwały

ale jeśli zwiększysz tempo, obawiam się, że ktoś nie przejdzie przez drzwi!

Ooooh, mój, jesteś dobry, jak cię rozumiem: cóż, wszystko jest jak we mnie))) Cóż, nie potrzebujesz tempa, nie zwiększaj go, ale spróbuj tego ciasta na wszelkie sposoby: zobaczysz , nie ma tam nic skomplikowanego i wszystko jest dla Ciebie łatwe i świetnie się ułoży, na pewno ucieszysz swoją rodzinę

[Królewiątko]

Królewiątko,
Bardzo dziękuję za przepis! Pokazałem go dziś mojej najmłodszej córce i od razu musiałem upiec. Było już popołudnie, dlatego ciasto wykonano w „uproszczonej” technologii - tylko z musem czekoladowym i bez wielogodzinnego leżakowania biszkoptu, ale nadal wychodziło „polizać paluszki”. Chciałem tylko zrobić coś z mąki migdałowej, która była bezczynna przez drugi miesiąc (ta sama najmłodsza córka nagle straciła zainteresowanie makaronikami) i oto Twój przepis! Jeszcze raz dziękuję!

[Dynamit]

Dynamitoch, jak się cieszę, że przepis się przydał i że co najważniejsze najmłodsi są szczęśliwi :))) Ale to dzieci są naszym głównym bodźcem i motorem, prawda? A za „polizanie palców” - i to Wam ogromne osobne DZIĘKI :))

ciasto zostało wykonane w „uproszczonej” technologii

I to jest bardzo poprawne - do tego i przepisu na dostosowanie go do twoich doczesnych możliwości i pragnień, prawda? Mam nadzieję, że powtórzysz to więcej niż raz, w tym w całości. Bardzo dziękuję za opinię! :))

W końcu to dzieci są naszym głównym bodźcem i motorem, prawda?

Aha!

Mam nadzieję, że powtórzysz to jeszcze raz, w tym w całości.

To bez wątpienia!

Vika, powiedz mi, proszę, jakich barwników używasz i czy używasz ich do domowych ciast?

[Vika]

Vika, ile słychać anyż mielony w confit?

Jakich barwników używasz i czy używasz ich do domowych ciast?

Posiadam barwniki: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo i Ukrasa żel, Ukrasa suchy. Do ciast domowych używam oczywiście, bo mam wszystkie ciasta własnego wypieku, niestety nie robię na zamówienie :))) Na przykład tort na górnym zdjęciu to tort na urodziny taty, a tort na zdjęciu poniżej jest z numerami „90” - to ciasto, na własne życzenie, przygotowane, z którym udał się na bankiet z okazji 90-lecia przedsięwzięcia, gdzie pracował bardzo długo czas i skąd przeszedł na emeryturę. Cóż, o tym wszystkim pisałem w mojej Temce

ile mielonego anyżu słychać w confit?

Delikatnie, z odrobiną ...

[Królewiątko]

Królewiątko, Vikaco za piękny tort… jak zawsze super… dobra robota

[kristina1]

kristina1, Dziękuję, kochanie)))

[Vika]

Vika, Pokazuję mojemu mężowi ciasto, które zrobiłem na DR i które zjadłem bezpiecznie iz wielką przyjemnością, z wyjątkiem tego kawałka. Natychmiast go schowałem, żeby zrobić zdjęcie i zgłosić się do ciebie. Wielkie dzięki za przepis!

[izumka]

izumkaach, jak pięknie! :))) Bardzo mi się podoba: zarówno kolorystyka, jak i te urocze wiśnie, które podkreślają istotę ciasta, a do tego taki schludny i równy krój Bardzo się cieszę, że ciasto przypadło mi do gustu i że przepis się przydał :))) Tysiąc dzięki za tak piękny raport! :)))