Czekoladowa mandarynka

[Herbatnik]

Czekoladowa mandarynka

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Herbatnik
jajko	2 szt (100 gr)
cukier	30 g
syrop inwertowany (glukozowy)	30 g
mąka	50g
kakao	50g
proszek do pieczenia	1 łyżeczka
masło	50g
mleko	30 g
Galaretka mandarynkowa
przecier z mandarynki	330 g
pektyna	5 g
cukier	20 g
anyż	1 kwiat
goździk	6-7 szt.
cynamon	1 kij
gałka muszkatołowa	szczypta
Chrupiąca warstwa
cukierek KROK	5 sztuk
czekolada * ciemna	100 gramów
Musy czekoladowe
krem 33-35%	200 g
mascarpone	200 g
gorzka czekolada	200 g
likier czekoladowy (opcjonalnie)	50g
żelatyna	7 g + 40 ml wody

Metoda gotowania

• W mroźne zimowe wieczory tak dobrze jest być z rodziną owiniętą kocem, oglądać stare ulubione filmy, śmiać się i płakać, przeżywać emocje bohaterów. Postanowiłam, że ta rozrywka będzie również pyszna, dodając aromatyczną herbatę i ciasto czekoladowo-pikantne!
• I czekolada i mandarynki - to bardzo magiczne wspomnienie z dzieciństwa!
• Ciasto będzie musowe (bo ciężkich dań jest w dzisiejszych czasach mnóstwo).
• Jak zwykle potrzebujemy dwóch foremek o różnych rozmiarach z krokiem 1 - 1,5 cm Wskazana ilość składników jest podana dla formy o pojemności 1,3 litra.

• Zacznijmy od pikantnej galaretki mandarynkowej... Mandarynki obrać, przecierać i przecedzić przez sito.

• Ostatnim razem, kiedy próbowałem gotowego bukietu z musem mandarynkowym, naprawdę żałowałem, że nie dodałem do niego przypraw. Ustalenie!

• Gotowe puree z mandarynek ugotować, dodając anyż, goździki, laskę cynamonu i startą gałkę muszkatołową. Wymieszaj cukier i pektyny w szklance i dodaj tę mieszaninę do wrzącej masy.

• Gotować przez 5 minut, przecedzić i przelać do mniejszej formy. Prześlij do zamrażarki na co najmniej 2 godziny.

• Przechodząc do biszkoptu... Rozpuść masło i mleko w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej

• Ubij jajka, cukier i syrop inwertowany (możesz zastąpić melasę) na sztywną pianę. Jak ubijać jajka na biszkopcie, powiedziałem TUTAJ

• W misce połącz przesianą mąkę i kakao. Po raz pierwszy użyłem alkalizowanego kakao i jestem bardzo, bardzo zadowolony z wyniku. Jak mówią, poczuj różnicę.

• Mieszankę mąki wprowadzić do jajka w trzech etapach, mieszając ruchami od dołu do góry. Wlej olej, który należy ostudzić do temperatury pokojowej. Dokładnie, ale delikatnie wymieszaj. Połóż na blasze pokrytej pergaminem. Masa jest dość gruba.

• Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 18-20 minut. Ostudź i pokrój ciasto na potrzebny nam kształt (o mniejszej średnicy).

• Zróbmy chrupiącą warstwę... Cukierki (których jestem pewien, że teraz jest ich pod dostatkiem w każdym domu) pokrój na małe kawałki. Stopień można zastąpić chichotem. Rozpuść czekoladę i wlej do niej cukierki.

• Wymieszaj i połóż na biszkopcie. Niech trochę stwardnieje. Ciasta musowe zbieram do góry nogami, więc biszkopt z chrupką wkładam do zamrażarki na dosłownie 15 minut, żeby obie warstwy się chwyciły i mogłem łatwo złożyć ciasto, odwracając je biszkoptem do góry nogami.

• Pierwsze kroki z musem... Przygotowanie jest bardzo łatwe. Rozpuść ciemną czekoladę w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej. Ubij mascarpone (można zastąpić dowolnym niesolonym serem śmietankowym), dodaj czekoladę i ponownie ubij.

• Wtedy wszystko robimy bardzo szybko, ponieważ masa serowo-czekoladowa twardnieje bardzo szybko. Ubij śmietanę, aż osiągniesz szczyt i dodaj do kremu czekoladowego w trzech krokach, szybko mieszając. Nasączoną i rozluźnioną żelatynę wlej do musu, wymieszaj trzepaczką. Wlej likier (ja użyłem Crema Catalana, Baileys lub jakikolwiek likier czekoladowy) według uznania i wymieszaj

• Składanie ciasta... Połowę musu wyłożyć na spód formy, na wierzch galaretkę mandarynkową, pozostałą część musu i biszkoptu, chrupiącą warstwą do dołu, lekko rozpuścić w musie.Wstawiamy do zamrażarki na co najmniej 6 godzin. Jeśli nie planujesz dalej dekorować ciasta lukrem lustrzanym lub czekoladowym welurem, możesz go złożyć w odwrotnej kolejności i włożyć do lodówki.

• Oto ciasto gotowe do dekoracji. Pokryłem go welurem. Jak to zrobić, napisał TUTAJ

• W różnych tematach pojawia się wiele pytań dotyczących temperowania czekolady do dekoracji. Temperowanie czekolady jest konieczne, aby masło kakaowe w czekoladzie wykrystalizowało i stało się stabilne. Dzięki temu czekoladowe dekoracje będą błyszczały i nie rozpływały się w dłoniach. Powiem ci, jak hartuję. Po zważeniu czekolady odstawić jedną trzecią i rozpuścić 2/3 w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej. Nie przegrzewaj czekolady, maksymalna temperatura podgrzewania to 42-45 stopni. Topię się w mikrze, wyjmuję i mieszam co 20 sekund. Gdy czekolada osiągnie 42 stopnie, wlej do niej odroczoną 1/3 i szybko wymieszaj.

• Naszym zadaniem jest jak najszybsze schłodzenie czekolady do 29 stopni. Jak tylko wylana czekolada się skończy, stawiam miskę na lodzie i dalej aktywnie mieszam. Zanurzam nóż w czekoladzie, która osiągnęła 29 stopni i odkładam na bok. Jeśli po 3 minutach czekolada na niej stwardnieje, oznacza to, że temperowanie zostało wykonane prawidłowo. Do dalszej pracy czekoladę ponownie podgrzewa się do 32-33 stopni.

• Do dekoracji wlałem czekoladę do foremki z kulkami, dodając po pół migdała do każdego otworu.

Uwaga

Voila!



Okazało się bardzo smaczne! Aromatyczny smak mandarynki, najdelikatniejszy biszkopt czekoladowy i karmelizowane orzechy - czego jeszcze potrzeba do szczęścia!



Spróbuj, to bardzo proste i BARDZO smaczne !!

* Używam belgijskiej czekolady Callebaut

[Kara]

Kara,
Irishkin to kolejne arcydzieło ... przynajmniej będę go podziwiać ...

Galyus, a co podziwiać? Przyjdź i spróbuj!

Galyus, a co podziwiać? Przyjdź i spróbuj!

Dziękuję kochanie ..., jesteś mój dobry ..., chodziło mi o to, że nie mogę tego zrobić w swoim życiu ... .... po obejrzeniu twoich dzieł sztuki zalałem sklep, mundurek zamówić, a potem pomyślałem, pomyślałem i co? Cóż, coś kupię, ale nie będę godził się powtarzać ... bo tak jak z dwiema lewymi rękami, ja ...

Wszyscy sami siebie oczerniacie! Twoje ręce są złote! widziałem

[Irina]

IrinaDziękuję, przepis jest super, wziąłem go do zakładek) Kawałek jest przepyszny !!

[Irinka]

Irinka, po prostu świetny przepis! Specjalne podziękowania za hartowanie - na pewno spróbuję tej metody!
Przez ostatnie kilka dni leniwie kręciłem głowę nad jakimś musem, muszę spróbować nowych form. Wkrótce post się skończy, więc musisz przedstawić pyszny)
Może zatrzymam się na tym torcie!

Dziewczyny, dzięki!

Irisha, jestem pewien, że ci się spodoba!

Aha, a ja nie mam takiej formy! I nawet nie miałem czasu, żeby tego chcieć))) wspaniały występ!

Olya, forma na pierwszy rzut oka jest prosta, ale jak się okazało bardzo skuteczna

A moje kopuły są zamarznięte) Nie mogę się doczekać jak dziecko)))

Łał! Co za fajne ciasto. Dodany do zakładek

A moje kopuły są zamarznięte) Nie mogę się doczekać jak dziecko)))

Właśnie zamówiłem kopuły. Czekam, ale czy są małe? Zamówiłem je do dekoracji

Właśnie zamówiłem kopuły. Czekam, ale czy są małe? Zamówiłem je do dekoracji

Jeśli mówimy o tym samym - rosyjskiej opowieści, to są ogromne - 125 ml. Średnica dłoni i wysokość.
Słuchaj, czy możesz mi powiedzieć, jak wypełnić je lustrzaną glazurą, aby były czerwone, a wierzchołki były zielone jak na zdjęciu?
Ale żeby było schludnie bez zacieków i smug

Ol, a co ze zdjęciem?

Invent-sk.com/wa-data/public/shop/products/61/59/15961/images/5255/5255.970.jpg
Słuchaj, czy jestem głupi? Photoshop na zdjęciu na końcówkach?

[Olga]

Olga, bardziej jak Photoshop) Ale myślę, że możesz spróbować aerografu na wierzchu glazury.

Prawdopodobnie jestem muchą konną, ale gdzie jest zieleń? Wydaje mi się, że po prostu posypali pistacje na wierzchu

[Irina]

Irina, dzięki za smakowitą ucztę: róża: właśnie zacząłem dawać się ponieść tortom, więc dla siebie i moich bliskich tylko mus: dziewczyna-tak: wziąłem je w tabletki, na pewno nie na długo .

[Marusya]

Marusya, za Twoje zdrowie! Spodoba Ci się

Kandurin do pomocy.
Kolor jest podobny do twojego)))
Zainspirowałeś mnie do spojrzenia w nocy)))) nie czekałeś na poranek)

Och, kiedy zobaczyłem kopuły, od razu się zakochałem! Bardzo efektowne kształty

Dodano środa, 4 stycznia 2017 r., 23:41

Ol, świetne ciasta już wyszły!

Och, kiedy zobaczyłem kopuły, od razu się zakochałem! Bardzo efektowny kształt lub kształt

Dodano środa, 4 stycznia 2017 r., 23:41

Ol, świetne ciasta już wyszły!

Tak ... to wszystko Ira z jej arcydziełami ...

Olya, bardzo fajne kopuły !! Dobrze, że je zamówiłem, ale wątpiłem

Ale są duże. Mimo wszystko pełnoprawny, a nie dekor

[Irlandczyk]

Irlandczyki gdzie to zamówiłeś?

W Chinach

Yasnenko
Czekam na bąbelki z tego samego miejsca

Dodano czwartek, 05 stycznia 2017 00:28

Irlandczyk, wrzuć link, od którego kupujesz.

Kupuję - mówi głośno Pierwszy raz zamówiłem tutaj

.aliexp ...? 2114.13010608.0.0.5uy3lB

[Irina F]

Irina F, a jeszcze nie otrzymałeś tego, co zamówiłeś dla Ali? Dziś zamówiłem również ten

Opublikowano w czwartek, 5 stycznia 2017 r. O 11:41

Kara, Irinaprzepraszam, że rozmowa jest nie na temat. Jeśli możesz cokolwiek usunąć

[Mari_M]

Irlandczyk, ja też zamówiłem ten.
Mari_M, Mahfuza, dopóki nie przyjechała, gdzieś fruwa i nie spieszy się do mnie, chociaż granica została wysłana od dawna - 16 grudnia.

Wiesz co, tak przy okazji, to niesprawiedliwe

[Kara]

Kara, Irina, to jest coś nierealnego kosmicznego! Prosty system galaktyczny! Pełna rozkosz!

Wiesz co, tak przy okazji, to niesprawiedliwe

W sensie?

[Olga]

Irin, pyszne !! Uwielbiam połączenie szoku i mandarynki))
Olga, ale wydaje mi się, że po prostu posypali Kondurina na wierzchu

W sensie?

pyszne pyszne!

[Olga]

A ty jesteś na służbie, chiba, nie ma mowy

Dodano czwartek, 05 stycznia 2017 20:58

Irin, pyszne !! Uwielbiam połączenie szoku i mandarynki))
Olga, ale wydaje mi się, że po prostu posypali Kondurina na wierzchu

Zhanna, tym razem próbowałem wlać garść przypraw w cały ten blask i miałem rację! Szczerze mówiąc, bałam się, że będzie za dużo (anyżu gwiazdkowatego o zapachu anyżu, nie mogę tego znieść), ale okazało się, że jest niesamowicie pachnący i smaczny! Ogólnie rzecz biorąc, teraz zrobię w ten sposób tylko nadzienia cytrusowe.

Po raz pierwszy spróbowałem dodać czekoladę do mascarpone + śmietanki, nie kakao, tylko czekoladę. I to nie tylko trochę dla smaku, ale kompletny składnik. I chcę powiedzieć, że jestem pod wrażeniem wyniku! Ta kompozycja jest idealna jako zwykły krem ​​bez żelatyny, okazuje się przewiewną, ale dość stabilną konsystencją

Prawdopodobnie pierwszy z europejskich składów, które chciałem wypróbować! Bardzo smaczny opis i dzięki za szczegółowe dane techniczne!

Natasza, dlaczego najpierw? Ciasta musowe - wszystkie wydają się bardzo smaczne, lekkie

[Irina]

Irina, ale lubię „ciężkie”, maślane kremy)), ale nie przepadam za warstwami jagodowo-owocowymi, galaretką ... A może chyba mi się to nie podoba, nigdy nie jadłam tak złożonego ciasta jak cały ...
Bardzo podoba mi się wygląd takich ciastek - lustrzana glazura, chokokelure, skomplikowane cięcia, sam ich wygląd w tych specjalnych kształtach - wszystko jest hipnotyzujące! Ale tak wiele sekwencyjnych operacji jest przerażających, wydaje się bardzo długie) i często takie składniki są złożone, rzadkie, a nazwy warstw nie są od razu czytelne
ALE zawsze czytam Wasze przepisy na ciasta, podoba mi się z jaką miłością opisują Państwo proces i subtelności, wydaje się to nie takie trudne) A nienaganne kształty i wyraźne linie cięć przekonały mnie) więc może kiedyś się odważę, zarazę z entuzjazmem!

Natasza, ciasta musowe są o wiele łatwiejsze do zrobienia niż wszystkie inne! Mam coś do porównania np. Z Medovikiem, zajmuje mi to dużo więcej czasu

Irkin to kolejne arcydzieło! Cóż, jesteś SILNY !!!

Irishka, dzięki! Wypycham rękę, żebyście później, drodzy goście, zadowolili

[Kara]

Kara, Irina, cześć! Czy możesz dowiedzieć się, jakiej średnicy ma ciasto? Chciałbym przygotować go na swoją rocznicę, ale nie mogę określić ilości, potrzebuję 20-25 osób?!?!

[Irina]

Irina, wszystkie twoje ciasta są fajne! Patrzę i patrzę na nie, zapisuję w zakładkach, wybieram foremki, mam nadzieję, że wkrótce zbiorę się na odwagę i narobię bałaganu!

[Kara]

Gulechka, więc tak naprawdę wszystko to można zrobić w zwykłych formach, nawet w odpinanych (co najważniejsze bez dna) I wcale nie jest to trudne, do roboty

Kara, Irina, cześć! Czy możesz dowiedzieć się, jakiej średnicy ma ciasto? Chciałbym przygotować go na swoją rocznicę, ale nie mogę określić ilości, potrzebuję 20-25 osób?!?!

Lena, więc to to samo

Wskazana ilość składników dotyczy naczynia o pojemności 1,3 litra.

[Kara]

Kara, Irisha, to jest cięcie !!! Fantazja!
Długopisy są złote!

[Irina]

Irina, Jestem tutaj z moim debiutem. Bez form, bez wiedzy, bez wolnego czasu, chciałem euro deser)
Tutaj przyniosłem ci kawałek ciasta. Do zestawu przypraw dodano szczyptę, którą przygotowałam do piernika. Chrupiąca warstwa sprawiła, że ​​stały się Twoimi innymi pralinami, płatkami zbożowymi i ciastem czekoladowym. To jest pyszne! Dziękuję Ci bardzo!
🔗

Dodano w piątek 20 stycznia 2017 00:01

🔗

Lekkie i okazało się świetne !! Widzisz, mówiłem ci, nie potrzebujesz super fajnej wiedzy! A desery euro są o wiele łatwiejsze do wykonania, niż się wydaje na pierwszy rzut oka! Dobra dziewczynka !!

Tak, i co najważniejsze, teraz muszę pokazać, kiedy siedzę w mojej wiosce i oprócz kawałka Charlotte nie ma nic i nie oczekuje się tego jutro!

Dodano piątek 20 stycznia 2017 00:41

Świetne ciasto! Dziewczyny są po prostu fantastycznie utalentowane!
Weź mnie jako praktykanta! Będę pracować nad przycinaniem!