Ciasto z musem czekoladowo-malinowym

Ciasto z musem czekoladowo-malinowym

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Na biszkopt:
jajka	3 szt
cukier	90 g
mąka pszenna	80 g
alkalizowane kakao	10 g
Na galaretkę malinową:
maliny (surowe lub mrożone)	400g
woda	100 ml
żelatyna	15 g
Na mus czekoladowy
żółtka	5 sztuk
mleko	250 ml
czekolada (ciemna lub czarna, min. 50% kakao)	250 g
śmietana, zawartość tłuszczu 30-35%	500 ml
żelatyna	20 g
woda	100 ml
cukier waniliowy	1 saszetka
Do glazury:
czekolada	200 g
krem	60 ml

Metoda gotowania

• Na ciasto o średnicy 26 cm
• Biszkopt: ubij jajka z cukrem na 7-10 minut. Dodać przesianą mąkę, wymieszać, dodać kakao, wymieszać. Piec w 180 C przez 25-30 minut. Ochłonąć.
• Galaretka malinowa: żelatynę namoczyć w gorącej wodzie (u mnie żelatynę nie trzeba gotować. Jeśli masz inną to postępuj zgodnie z instrukcją), rozpuścić. Blender maliny, dodaj żelatynę, wymieszaj. Wlej do silikonowej foremki (nieco mniejszej średnicy niż ciasto) i wyślij do lodówki do zamrożenia.
• Mus: Namoczyć żelatynę w gorącej wodzie. Zagotuj mleko. Czekoladę rozpuścić w gorącym mleku. Lekko podgrzej mieszankę mleczno-czekoladową. Żółtka ubić cukrem, gdy stają się białe, cienkim strumieniem wlać mieszankę mleczno-czekoladową, a następnie dodać żelatynę. Odstawić do ostygnięcia, aż żelatyna zacznie „twardnieć”, ale nie „stać martwa”.
• Ubij dokładnie śmietanę. Dodaj mieszankę mleczno-czekoladową (po łyżeczce) do bitej śmietany, nie przerywając ubijania.
• Składanie ciasta: rozłupaną formę (w zależności od średnicy ciasta) przykryj folią spożywczą. Na spód wyłożyć biszkopt, wyłożyć połowę musu. Galaretkę wyjąć z foremki, nałożyć na mus, a na wierzch - drugą połowę musu. Prześlij do lodówki, aby zamrozić (co najmniej 2 godziny).
• Wyjmij z lodówki, wyjmij foremkę, usuń folię.
• Przygotuj lukier (czekoladę rozpuść ze śmietaną) i polej lukrem.

Naczynie jest przeznaczone do

12 porcji

Uwaga

Osobiste wrażenia: cienki biszkopt czekoladowy, dużo musu (naprawdę okazuje się, że jest dużo, około 3,5 litra), kwaśna malina ... Tak, jeśli zdezorientował Cię ilość czekolady w polewie, można się bez niego obejść i udekorować ciasto bitą śmietaną. Ale dla miłośników czekolady - to wszystko!

Meechka Photos

[Iver]

Iver zabrane do zakładek! W lokalnej cukierni spróbowałem czegoś podobnego, z warstwą galaretki malinowej. Jedynie mus był najwyraźniej oparty na białej czekoladzie. Smakowało tak dobrze. A teraz mogę to powtórzyć, znając przepis

Irina, zrobiłam to z malinami i wiśniami. Lepiej smakuje z malinami. Z białą czekoladą - myślę, że też będzie dobrze. Z ciemnością - bardzo przyjemny kontrast musu i maliny.

Na dolne ciasto użyłam 0,5 porcji gotowanej czekolady - też było bardzo dobre.

Jestem też za malinami! Od aromatu do bękarta. Przed nami wiele wakacji - spróbuję!

A fotka, fotka, gdzie taki pyszny tort? A najlepiej w kontekście ...

Wygląda na to, że moja niechęć do zdjęcia wkrótce stanie się przypowieścią ... Nie mogę wyeksponować złych zdjęć - moja ręka nie podniesie się, szkoda tylko. Dla dobrych - brakuje czasu i energii: praca i dwoje bardzo małych dzieci. Więc przepraszam, ale nie ma jeszcze zdjęcia.

Super ciasto! Wielkie dzięki dla autora! Zrobiłam to ukochanemu 14 lutego, bardzo mi się podobało! Zrobiłam drobne zmiany - część śmietanki zastąpiłam 20% kwaśną śmietaną, zrobiłam galaretkę truskawkową i po prostu włożyłam do musu świeże maliny! O jagody walczyli :) i nie było czasu na majstrowanie przy cieście - wziąłem za podstawę sernik-ciasteczka + masło. Dzięki za pomysł !!!

Ciasto z musem czekoladowo-malinowym autora Ivera, które zrobiłam dla mojego siostrzeńca na urodziny 7 czerwca. Zmieniłem tylko polewę, zrobiłem malinowy ganache według receptury Khavroshechka (Inna) z Povarenka, nie ubijałem ganache na polewie, więc jest ciemno, ale "dekoracje" są już zrobione z bitego ganache, jest zapalniczka. Ciasto jest dobrze, bardzo smaczne, taki delikatny, bogaty w smaku.
Tak, zapomniałem też, że dodałem jedną warstwę Savoyardi, bo Zhenechka uwielbia biszkopty, ale moja była tylko pocięta na 2, musiałem to wymyślić, nie było czasu na kolejną ... I dzięki wspaniałemu autorowi ciasto jest NAPRAWDĘ bardzo smaczne !!!