Przyprawy do szynki i temperatury

Zestawy polskie

[Dla ptaka]

Dla ptaka

[Do wołowiny]

Do wołowiny

Temperatura-1

Termometr

[Na jagnięcinę]

Na jagnięcinę

[Jak nie rozrywać paczek podczas zamykania Beloboki i jej klonów.]

Wiele o tym napisano, ale wciąż pojawia się pytanie:
Jak nie rozrywać paczek podczas zamykania Beloboki i jej klonów.
1. Sprawdź, czy na wszystkich częściach i sprężynach nie ma ostrych krawędzi.
W razie potrzeby usuń zadziory z pilnikiem.
2. Umieścić wieczka maszynek do szynek bokami opakowania.
3. Zawiesić sprężyny po bokach z dala od otworów i rowków.
4. Po nadzianiu szynki pociągnij końce torebki do góry tak, aby worek odsunął się od pionowych rowków i mocno dokręć.
5. Zamontuj górną pokrywę, dociągnij sprężyny.
6. Nie przeciążaj szynki, w przeciwnym razie nie wykonasz kroku 4 i nie zamkniesz.

[Woda lodowa i opakowania]

Dużo już o tym pisaliśmy, ale są pytania:
Woda lodowa i opakowania
Do upłynnienia mieszaniny i schłodzenia podczas mieszania potrzebna jest woda lodowa, lód. Powinny stanowić ~ 10% masy mieszanki ...
Można gotować bez worków, szczególnie w półzamkniętych maszynkach do szynki - Biovin, Teskoma itp., Ale w otwartych - Beloboka i jej klony, potrzebne są worki, aby zapobiec kontaktowi z czynnikiem grzewczym.
Woda zmywa tłuszcz i ciecz z mieszanki, produkt będzie suchy.
Z piekarnika tłuszcz i płyn wypłyną z piekarnika, a żywność będzie sucha. Z tych samych powodów nie musisz przekłuwać paczek.
Dodatkowo, po zdjęciu opakowań z produktem, maszynki do szynki bardzo łatwo się myje ...

Mam pakiet nadal wystający do rowka i po wciśnięciu sprężyny opakowanie i tak pęka. Myślę, że mogę położyć folię?

Dodano poniedziałek 09 stycznia 2017 07:15

I jeszcze jedno pytanie, na przykład jakich przypraw użyć? Mam ich dużo w mieszankach. Ile przypraw dodajesz?

[4. Po nadzianiu szynki pociągnij końce torebki do góry tak, aby worek odsunął się od pionowych rowków i mocno dokręć.6. Nie przeciążaj szynki, w przeciwnym razie nie wykonasz kroku 4 i nie zamkniesz.]

4. Po nadzianiu szynki pociągnij końce torebki do góry tak, aby worek odsunął się od pionowych rowków i mocno dokręć.
6. Nie przeciążaj szynki, w przeciwnym razie nie wykonasz kroku 4 i nie zamkniesz.

Wybierz przyprawy według własnego gustu, każdy ma inny gust ...

[mowgli]

mowgli, Dodałem trochę suszonego imbiru i gałki muszkatołowej do indyka. W przybliżeniu taka sama ilość przez 1 \ 4 godziny. l. na szynce Teskomovsky. Nie lubię wielu przypraw w indyku. Możesz dodać trochę mleka. Będzie delikatniejszy. Ogólnie uwielbiam mleko w mięsie. Pyszne.

[Pakat]

PakatProszę powiedz mi, kiedy podciągniesz i mocno zawiążesz torbę, okazuje się, że odsuwa się od ścian?

No tak, odsuwa się od ścian i nie łamie ...

a potem wciąż zbliżam się do kształtu i wystaje w szczeliny, a kiedy naciskam sprężynami, pęka, chociaż wkładam sprężyny, jak powiedziałeś, nie w rowki. Pakat, czy możesz pokazać ten proces na zdjęciach? jeśli oczywiście jest taka możliwość
Cóż, wszyscy są dobrzy w mojej szynce, ale to sucha infekcja ..

a potem wciąż zbliżam się do kształtu i wystaje w szczeliny, a kiedy naciskam sprężynami, pęka, chociaż wkładam sprężyny, jak powiedziałeś, nie w rowki. Pakat, czy możesz pokazać ten proces na zdjęciach? jeśli oczywiście jest taka możliwość
Cóż, wszyscy są dobrzy w mojej szynce, ale to sucha infekcja ..

+1 Tak, proszę, czy mogę sfotografować proces? Jestem nowicjuszem w branży wędliniarskiej, przeczytałem i zdałem sobie sprawę, że nie jest łatwo nie rozerwać opakowania ...

Nie będzie zdjęcia, nie będzie już dwóch rąk do trzymania aparatu ...

Nie będzie zdjęcia, nie będzie już dwóch rąk do trzymania aparatu ...

Nie ma nic do zrobienia, nauczymy się od „kotów” - podartych toreb, z czasem się do tego przyzwyczaimy! Dzięki za instrukcje, są bardzo pomocne!

[Jak nie rozerwać paczek podczas zamykania Beloboki i jej klonów.]

Wiele o tym napisano, ale wciąż pojawia się pytanie:
Jak nie rozerwać paczek podczas zamykania Beloboki i jej klonów.
1. Sprawdź, czy na wszystkich częściach i sprężynach nie ma ostrych krawędzi.
W razie potrzeby usuń zadziory z pilnikiem.
2. Umieścić wieczka maszynek do szynek bokami opakowania.
3. Zawiesić sprężyny po bokach z dala od otworów i rowków.
4. Po nadzianiu szynki pociągnij końce torebki do góry tak, aby worek odsunął się od pionowych rowków i mocno dokręć.
5. Zamontuj górną pokrywę, dociągnij sprężyny.
6. Nie przeciążaj szynki, w przeciwnym razie nie wykonasz kroku 4 i nie zamkniesz.

Dzisiaj próbowałem zastosować te instrukcje do mojego szynkarza (mam „potrawy syberyjskie”, to jest to samo co „Beloboka” i inne). Punkt 2 jest jasny, ale 3 nie jest do końca. Czy może być bardziej szczegółowe, dla tych „którzy są w zbiorniku”: gdzie zaczepić jeden koniec sprężyny, a gdzie drugi? Sprężyny są krótkie, wydaje się, że nie mogą w żaden sposób sięgnąć z boku, tylko do otworu (a to po prostu zerwie opakowanie).

Początkujący producenci kiełbas naprawdę potrzebują porady doświadczonych mentorów! Z góry dziękuję!!!

przylgnąć do boków .. Nie ma potrzeby w otworze. Na korpusie jest rowek, a na pokrywie są otwory, więc przekręć otwory tak, aby nie przylgnąć do nich, ale z boku pokrywy

[mowgli]

mowglidziękuję! Dzisiaj będę ćwiczyć!

Może nie mogę tu do Ciebie przyjechać, mam Teskomę, przeżyłem 2 razy i widzę, że temperatura wewnątrz to nie więcej niż 69, to jest wtedy, gdy temperatura wody na patelni dochodzi do dolnej granicy czerwonej strefy (80g został ustawiony w Sztebie, a na koniec wzrósł dla próbki do 88g.). Mięso łosia + trochę solonego zakupionego smalcu. Chcę po raz trzeci usiąść obok niego i sprawdzić wszystkie wartości. Podaj mi pzhl jaką temperaturę początkową ustawić w Sztebe i do czego dążyć. Biorąc pod uwagę, że nie stosuję azotynów, robię to według receptur Eleny Tim.

Myślę, że możesz umieścić 80-90. Ile gotujesz? Na pewno mam 6 godzin. Mówią, że pod koniec tego czasu mięso osiąga taką temperaturę. Nie mam żadnych.

Temperatura zależy od mięsa, które jest wkładane do szynki.
Jeśli jest kilka rodzajów mięsa, licz w wyższej temperaturze.
Czas pieczenia uzależniony jest od średnicy - szynka to około 3 - 3,5 godziny, aż temperatura wewnątrz szynki będzie odpowiadała rodzajowi mięsa ...

Nie mieszam jeszcze mięsa, uczę się na mięsie łosia i nawet w temperaturze ustawionej w Shteba 88 gr. - wewnątrz szynki zostało 69. Gotuję 3-3,5 godziny.

Dodano w piątek 13 stycznia 2017 09:21

Tutaj, według dwóch pierwszych wersji, okazało się, że szynka gotowana w temperaturze 78 gram była smaczniejsza, ugniatana nożem kombajnu i prawie nie było w niej tłuszczu - 88g za 1300 mielonego mięsa. Niestety nie mierzyłem wtedy temperatury wewnątrz szynki. ...

Temperatura wewnątrz szynki jest ważna, na zewnątrz nie ma znaczenia, niech będzie bardziej ...