Domowa szynka bez wieprzowiny (gotuj z pakatem)

Zostałem upomniany za to, że byłem rozproszony i trudny do znalezienia.
Staram się je usprawnić, od momentu, gdy zacząłem regularnie robić im zdjęcia. Lepiej raz zobaczyć, niż usłyszeć sto razy ...

[100% szynka wołowa 100% szynka wołowa]

27 czerwca 2014, 06:57

100% szynka wołowa 100% szynka wołowa

650 gramów wołowiny pokrojonej na kawałki, 400 gramów mielonej cielęciny, 200 gramów tłuszczu wołowego, kawałki. Wszystko miesza się przez 15 minut z solą, przyprawami, lodem, nadziewane do szynki Beloboka, nie pasuje do Biovina, sprężyny są napięte, dojrzewa w komorze postowej przez 48 godzin, następnie w piekarniku przez 3,5 godziny w temperaturze 180 F , Schładza się iw komorze postowej przez noc. Rano na śniadanie świeża, pyszna szynka.

Nie strzelaj do pianisty, on gra najlepiej jak potrafi ...
Dopóki nie pojawił się adapter, zapomniałem, jak zestrzelić aparat. Nie wiedziałem, nie wiedziałem i zapomniałem ...

05 lipca 2014, 09:03

100% wołowiny amatorskiej
1 kg mielonej cielęciny, 200 g tłuszczu wołowego, sól azotynowa, przyprawy, lód, 20 minut energicznego mieszania, dojrzewanie 48 godzin w szczelnej Beloboka, 3,5 godziny w piekarniku w 180 F, noc w lodówce i pyszna szynka. ..
Następnym razem, gdy będzie trochę grubszy, potnę go grubiej ...

Pakiet z dnia 10 lipca 2014 r., 09:11
Uff, w końcu napełnił szynkę Biovin, pierwszy raz ...
Wdrapał się trochę ponad kilogram, zdeptany, zdeptany, ledwo zamknięty,
Nie lubię resztek, teraz stoi w głodzie, dojrzewa ...

14 lipca 2014, 08:02

Szynka z Biovin, aktualizacja wczoraj ...
Szynka 100% Wołowina, do d.
Mielona wołowina 840 gramów, tłuszcz wołowy 200 gramów, 20 gramów soli azotynowej, przyprawy ...
Niezła smaczna szynka ...

[100% szynka jagnięca.]

24 lipca 2014, 07:45

100% szynka jagnięca.
Kawałki jagnięciny 450 gramów, mielona baranina 350 gramów, tłuszcz jagnięcy (nie tłusty ogon ...) 300 gramów, sól azotynowa, przyprawy, lód, 20 minut dokładnego wymieszania w robocie kuchennym, 48 godzin w lodówce, 4 godziny w piekarnik 185 F, noc w głodzie i poranne śniadanie z pyszną świeżą szynką ....

[100% szynka jagnięca.]

02 sierpnia. 2014, 07:15

100% szynka jagnięca.
Wyprodukowano w Biovinie ...
Kawałki jagnięciny 350 gramów, mielona baranina 350 gramów, smalec jagnięcy,
(nie tłusty ogon) 300 g, sól azotynowa, w tym przyprawy, lód, mieszanie 20 minut, dojrzewanie w lodówce 48 godzin,
w piekarniku w 185 F, 3,5 godziny, ostudzić i przez noc na zimno.
Świeża, smaczna szynka ...

10 sierpnia 2014, 08:48

Szynka Mieszana ...
660 gramów cielęciny w kawałkach,
mielona baranina 330 gramów,
200 gram tłuszczu wołowego, plastry ...
Sól azotynowa, w tym przyprawy, lód, mieszanie przez 20 minut,
nie pasował do Biovina, wypychał Belobokę i głód przez 48 godzin.
Piec przez 3,5 godziny w 185 F, schładzając, schłodzoną przez noc i świeżą smaczną szynką na śniadanie ...

[Wyprodukowano w Biovinie.]

18 sierpnia 2014, 07:25

Wyprodukowano w Biovinie.
Zgodnie z obietnicą - cielęcina amatorska.
680 g mielonej cielęciny, 300 g wołowiny w małych kawałkach, w kawałkach, sól azotynowa, w tym przyprawy, lód, mieszanie przez 20 minut, 48 godzin w lodówce, 3,5 godziny w piecu, chłodzenie, noc w na zimno i śniadanie ze świeżą, pyszną szynką ...

[Amatorska szynka drobiowa]

27 sierpnia 2014, 08:26

Amatorska szynka drobiowa
Mieszanka 700 g mielonego kurczaka i 265 g tłuszczu wołowego w małych kawałkach, sól azotynowa, w tym przyprawy, lód, mieszanie przez 20 minut ...
Wypchałem Biovina, ale nie mogłem go zamknąć, prawie brakowało mi objętości, ale nie lubię usuwać nadmiaru ...
Paczkę przeniosłem do Beloboki, ona ma większą, zamknęła ją bez problemu iz głodem przez dwa dni ... Stała w piekarniku przez 3,5 godziny w temperaturze 190 st. Fahrenheita, ostygła i znowu z głodu do rana. .. Okazała się delikatna, pyszna szynka ...

[Szynka z indyka i wołowiny]

03 wrz 2014, 09:03

Szynka z indyka i wołowiny
Stek wołowy, 377 g, pokrojony na kawałki, tłuszcz wołowy, 200 g, drobne kawałki, mielony indyk, 396 g, sól azotynowa, w zestawie przyprawy, lód, mieszanie 20 minut,
nadziewany Biovin... W zimnym miejscu przez 48 godzin w celu fermentacji i dojrzewania, a następnie w piecu na 3,5 godziny, schłodzony i na noc w lodówce.
Że zdjęcie nie jest zbyt dobre ...

[Szynka Wołowo-Cielęca]

Dzisiaj o 08:54

Szynka Wołowo-Cielęcaprawie dietetyczny.
460 gramów mielonej wołowiny, beztłuszczowej, 460 gramów mielonej cielęciny, sól azotynowa, przyprawy, lód, mieszanie przez 20 minut, 48 godzin w lodówce, 3,5 godziny w piecu, schładzanie, noc na zimno i śniadanie ze świeżą, smaczną szynką ...

Ciąg dalszy nastąpi...
Mniej więcej co 7-10 dni robię nową szynkę ...
Bardziej szczegółowo moje odpowiedzi, komentarze, kontrowersje w temacie:
Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)

[Szynka cielęca dietetyczna]

Szynka cielęca dietetyczna
960 gram mielonej cielęciny, sól azotynowa, przyprawy, lód, mieszanie przez 20 minut, 48 godzin w lodówce, 3,5 godziny w piekarniku, ostygnięcie, noc na zimno i wynik mana senga ...
Nadziewane Biovinale nie mogłem go zamknąć, włożyłem go do lodówki na kilka godzin, a następnie zamknął za drugim podejściem ...

[Szynka drobiowa 100%]

Szynka drobiowa 100%
Jedno udko kurczaka z grzbietem, mięso rozebrane i pokrojone na kawałki, jeden funt mielonego kurczaka, mikstura wyszła 880 gramów.
Mieszanie 20 minut z 17 gramami soli azotowej, przypraw, lodu, starzenie w lodówce przez 48 godzin, 3,5 godziny w piekarniku, noc na zimno i jak zawsze świeża szynka na śniadanie ...

Jakoś tu nie zajrzałem - teraz leżę omdlenie !!!! Cóż, chciałem trochę szynki !!!

Więc zrób to, jest biznes przez 30 minut czasu netto, czekasz dłużej ...

[Pakat]

Przechowywane w piekarniku przez 3,5 godziny w temperaturze 190 stopni Fahrenheita

Pakati ile stopni Celsjusza? Kalkulator liczy 87,8. Prawidłowo? Szynkę zrobiłem kiedyś, gotowałem w wodzie, teraz chcę spróbować w piekarniku. Wydaje mi się, że jest to łatwiejsze. I powiedz, żebym wstawił do zimnego czy gorącego piekarnika?

: omdlenie: I jestem w szoku kulturowym !!!! Plakat Szacunek !!!! Po prostu nie ma słów .... taka obfitość i patrzenie w noc :-) :-) :-) :-) Noszę na plusie za taki smakołyk !!!

[Pakat]

Pakati ile stopni Celsjusza? Kalkulator liczy 87,8. Prawidłowo? Szynkę zrobiłem kiedyś, gotowałem w wodzie, teraz chcę spróbować w piekarniku. Wydaje mi się, że tak jest łatwiej. I powiedz, żebym wstawił do zimnego czy gorącego piekarnika?

Stawiam 185 - 190 F, czyli 85 - 87,78 C.
Mam piekarnik ze sterowaniem elektronicznym, jest mi wygodniej, nie muszę majstrować przy wodzie. Maszynkę do szynki stawiam na ruszcie nad patelnią z wodą, żeby ociekający tłuszcz się nie przypalił, a w piekarniku był czystszy.
Wstawiłem do zimnego piekarnika, lepsze jest płynne ogrzewanie ...

Przepraszam, piszę z tabletu, ale on rządzi :-) :-) Pakatik przepraszam za literówkę :-) :-) :-)

[Pakat]

Pakatdziękuję! Szynkę upiekłam w piekarniku. Okazało się, że jest to bardzo wygodne, ustawiłem temperaturę i swobodnie położyłem się spać. Teraz stygnie w lodówce, spróbuję wieczorem.

[100% szynka jagnięca.]

Kolejna szynka ...
100% szynka jagnięca.
770 gramów jagnięciny, oskórowanych z kości, pokrojonych na kawałki, 270 gramów mielonej jagnięciny, 20 minut mieszania z solą azotynową, przyprawami, lodem, nie mieściło się w Biovinie, wrzuć do Beloboku, 48 godzin dojrzewania w głodzie, 3,5 godziny w palenisku w temperaturze 190 F, noc na zimno i jak zwykle szynka na śniadanie ...

[Pakat]

Pakat, Paweł, powiedz nam bardziej szczegółowo o użytych przyprawach, przeczytaj całą listę. Rozumiem, że każdy ma inne gusta ... ale może zajmę się czymś dla siebie. Poza tym próbuję do tej pory różnych odmian i nie chciałem niczego powtarzać.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

Polacy przyjrzeli się dwóm zestawom:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - kolendra - corianer

owoc jalowca - owoce jałowca - jagody jałowca

pieprz - pieprz - pieprz

ziele angielskie - ziele angielskie - ziele angielskie

lisc laurowy - liście laurowe - liście laurowe

gozdziki - goździk - goździk

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

kolendra - kolendra - corianer

owoc jalowca - owoce jałowca - jagody jałowca

pieprz - pieprz - pieprz

ziele angielskie - ziele angielskie - ziele angielskie

lisc laurowy - liście laurowe - liście laurowe

majeranek - majeranek - majeranek

tymianek - tymianek (tymianek) - tymianek

rozmaryn - rozmaryn - rozmaryn

czaber - pikantny
------------------------------------------------------------

Dodaję do nich:

zioła prowansalskie - zioła prowansalskie

kozieradka - kozieradka

gałka muszkatołowa - gałka muszkatołowa

mielony czosnek - proszek czosnkowy

Ginger Ground - Imbir uziemiony

Kordamom Grounded

Ground Zra - kminek uziemiony

Odważam sól azotynową, dodaję trochę reszty przypraw w zależności od nastroju ...
Mielę mocno i zostawiam w młynku do kawy ...

[Pakat]

Pakati wkładasz mięso do worka w Bełoboku?

Tak, kiedy wziąłem Biovina od Polaków, kupiłem od razu dwie paczki po 25 woreczków, są bardzo dobre i pasują do Beloboki.Wypycham Biovina woreczkiem, nie zamyka się, po prostu przenoszę worek z miksturą do Beloboki, zamykam i w głód ...
Możesz oczywiście zdjąć kilka łyżek mikstury, ale nie znoszę resztek, wszystko powinno iść do sprawy ...

I nie pogorszy się, bo mocno skręcasz mięso w plastikowej torbie? A także 2 dni w polietylenie.

Polietylen jest spożywczy, a nawet stoi w głodzie, dokąd pójdzie ...

Dzięki, spróbuję zrobić to samo. Przed gotowaniem nadziałem mięso w Beloboku. Ale z pewnością w ten sposób jest łatwiej

To są paczki po 25, zabrakło ich, było ich tylko 100, teraz pojawiły się ponownie ...
Jestem stary, leniwy, dla mnie im łatwiej i szybciej, tym lepiej ...

[Pakat]

Pakat, Mam takie. Całkiem zadowolony

To nie ma znaczenia, nieważne, co boli, po prostu umrzeć ...

[Pakat]

Pakat, Czytałem o liściu laurowym, od razu pomyślałem, jak to jest ...? A na koniec wyjaśnienie solidnych elementów! (Dla blondynki) Dziękuję za tak pełną odpowiedź
Używam polskich przypraw cykoria, lubię jakość. Ostatni raz dodałam taką mieszankę do kiełbasy - czerwona papryka słodka, chili, pieprz czarny, oregano, tymianek, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, kolendra, suszone warzywa (cebula, czosnek, pory ..... nie czytałam dokładnie ( bardzo dobrze napisane), była też sól i glutaminian sodu, w skrócie kiełbasa wyszła trochę przesolona.
Okazuje się, że mięso jest marynowane z przyprawami przez 48 godzin?
Jakieś zalecenia dotyczące ilości przypraw w kilogramie mięsa mielonego? Chciałbym, żeby aromat był, ale nie tak wyraźny, jak w potrawach orientalnych.

Wypycham Biovin woreczkiem, nie zamyka się, po prostu przenoszę worek z mieszanką do Belobok

To nie pierwszy raz, kiedy masz to ...
I chcę kupić Biovin Beloboce. Zawsze mam problemy z „pojemnikiem”, wtedy zostanie mięso mielone, potem jelita. A potem raz, aw Biovinchik dodaj resztę

Nie kładę lavrushki, w postaci zmielonej, chrupek na zębach, kilku liści od dołu i od góry, jeśli to konieczne ...
Nie używam gotowych mieszanek, diabły w nich są, może jestem lepszy niż cokolwiek innego ...
W głodzie mieszanka z solą azotynową i przyprawami dojrzewa przez 48 godzin, piszę o tym wszędzie ...
Sam wybieraj przyprawy, każdy ma swój własny gust.

[Pakat]

Pakat, Jestem w szoku. Co za wspaniała szynka!
Pytanie: ile lodu powinienem włożyć?

Dodaję 10% wody lodowej, jeśli więcej będzie luźniejsze i więcej liści bulionu ...

Pakat, szynka, ten cudowny widok !!!

Podziękować!
Tanya, swoimi rękami i umiejętnościami, nie zrobisz gorzej ...

[Szynka Wypchana Drużyna.]

Szynka Wypchana Drużyna.
Mielony funt cielęcy, mielony funt z kurczaka, 160 gram mielonej jagnięciny (resztki szynki), sól azotynowa, przyprawy, lód, mieszać przez 20 minut, nadziewane Beloboku, nie pasował do Biovina, 48 godzin na głodzie, 3,5 godziny w piekarniku, 190 F, chłodzenie i noc na mrozie ...
Na śniadanie nowa, świeża szynka ...

[Pakat]

Pakat, bardzo apetycznie

[100% Chunky Szynka Wołowa.]

100% Chunky Szynka Wołowa.
1 kilogram dobrej wołowiny, pokrojony na kawałki, ~ 2 x 2 cm,
ugniatanie z solą azotynową, przyprawami i lodem, leżakowanie przez 48 godzin w głodzie,
3,5 godziny w piekarniku w temperaturze 190 F, schłodzić i schłodzić przez noc ...
Rano śniadanie ze świeżą, smaczną szynką ...

doskonały wybór = wszystko do zakładek - dzięki, Pakat !!! Często robię też kotlet z kiełbasy prawie wołowej, a tu jest prawdziwa szynka

Podobał mi się również ten wybór. Ponieważ jestem początkującym urządzeniem do gotowania szynki, jest to dla mnie dar niebios. Podziękować!

[Irsha, Allika]

Irsha, Allikadziękuję!
To nie jest selekcja, to jest życie ...
Rób to, co robimy, rób z nami, rób lepiej niż my ...
Był kiedyś taki program telewizyjny ...

Jak przenieść gruby ogon do Kanady? W mojej zamrażarce są dwie rzeczy
Pasza, jak smakuje szynka jagnięca? no cóż, nie każdy kocha zimną jagnięcinę

Smak dobry, ale jagnięcinę uwielbiam od dzieciństwa, bo to pierwsze mięso w Uzbekistanie.
Zrób najpierw szynkę jagnięcą, zobacz, jak smakuje, a potem zdecyduj, co dalej.
Dziękuję za chęć pomocy, ale praktycznie nic ...
Gruby ogon tylko z kimś, kto podróżuje do Toronto, a nawet wtedy na odprawie celnej można go zabrać jako szczęściarza ...
Więc zjedz to sam, ugotuj shurpa, pilaw, beshbarmak, manti, samsa itp. Itp. Wędzimy, wędzony tłuszcz z ogona jest bardzo smaczny ...

Dziękuję, drogi towarzyszu! Nigdy nie byłem w Uzbekistanie, ale kocham go z opisów mojego dziadka, który mieszkał w Taszkiencie od końca wojny do ostatnich dni. A ja bardzo kocham jagnię! Mój miejscowy mleczarz hoduje azjatyckie owce gruboogonowe, dużo wie o takich rzeczach - dorastał i mieszkał w Azji do siwych włosów (pochodzi z rodziny deportowanych Tatarów), a my kupujemy od niego jagnię

Dzień dobry panowie, po co wkładać lód?
Nie przepadam za mięsem, ale oczywiście gotuję dla męża. Wczoraj włożyłam indyka, kurczaka i wołowinę do białostronnych, wszelkiego rodzaju soli i przypraw. Nie stał, od razu w piekarniku. Ogólnie trochę sucho. Poszedłem poszukać, jak gotują inni ludzie i oto jest !!!! Coś oświeconego, to musisz przytyć. Nie radzisz sobie z lodem?
Naprawdę chcę, żeby moja ukochana powiedziała zamiast „kup prasowane mięso - proszę ugotować szynkę”

1 kilogram dobrej wołowiny, pokrojony na kawałki, ~ 2 x 2 cm,

to znaczy po prostu ugniatać mięso w kostkę? W ogóle nie dodawaj mięsa mielonego?

A jeśli jest wolna kuchenka z trybem ręcznym, jest to możliwe, o ile oczywiście pasuje szynka. Położyłem Beloboka na jej boku. Napełnij wodą tak, aby była prawie całkowicie zakryta, najpierw przez godzinę przez 40 stopni, a następnie przez 80 przez 2 godziny. W dalszej części tekstu ...