Wykorzystanie tłuszczów do pieczenia

WYKORZYSTANIE TŁUSZCZU W PIEKARNI
PODSTAWOWE FUNKCJE olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych
DODATKOWE FUNKCJE OLEJU I TŁUSZCZÓW

[WYKORZYSTANIE TŁUSZCZÓW W PIEKARNI.]

WYKORZYSTANIE TŁUSZCZÓW W PIEKARNI.

Wszystkie rodzaje tłuszczów od zawsze były używane w produkcji piekarskiej i cukierniczej.

Już w starożytności ludzie zauważyli, że z dodatkiem stopionego tłuszczu chleb staje się bardziej miękki i puszysty.

Ogólnie rzecz biorąc, do chleba można dodać dowolny tłuszcz, zwłaszcza w czarnych lub mieszanych bułkach, z prawie takim samym efektem.

Składnik tłuszczowy ciasta działa fizycznie w następujący sposób: komórki tłuszczowe niejako smarują nici glutenowe, nadając im dodatkową elastyczność, otaczają ziarna skrobi w miękiszu, nadając mu elastyczność, puszystość i dodatkową zdolność zatrzymywania gazu.

W efekcie wzrasta elastyczność i kruchość miękiszu charakterystyczna dla „bogatych” wypieków, przedłuża się świeżość miękiszu, pojawia się przyjemny smak i zapach chleba. W niektórych odmianach pieczywa jako dodatek do tłuszczu stosuje się różne odmiany oleju roślinnego, masło stosuje się w wypiekach cukierniczych, w zdecydowanej większości wyrobów cukierniczych stosuje się zwykłą margarynę, w niektórych odmianach czarnego pieczywa, tłuszczu zwierzęcego i smalcu są dodane.

Dzięki dodatkowi wysokiej jakości tłuszczów roślinnych (oliwka, sezam, olej słonecznikowy) lub mlecznego (masło), produkty zachowują przyjemny zapach i smak „żywności” właściwy dla tych tłuszczów. W przypadku stosowania margaryny blokowej produkty mają niewielki zapach i smak.

Zwykła dawka tłuszczu w chlebie wynosi 1-3%, jeśli wyrabia się ciasto wysokiej jakości, dodaje się tłuszcze w ilości 8-10% lub więcej. Tłuszcze otaczają komórki drożdży i zapobiegają tworzeniu się gazów, dlatego w tłustym „ciężkim” cieście należy zwiększyć dawkę drożdży.
Ciąg dalszy nastąpi...

[PODSTAWOWE FUNKCJE olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcychZ książki „Profesjonalne pieczenie” Pauli Figoni]

PODSTAWOWE FUNKCJE olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych

Z książki „Profesjonalne pieczenie” Pauli Figoni


Zapewnia miękkość
Tłuszcze, oleje i emulgatory zapewniają zmiękczenie, otulające zagęszczacze - białka glutenowe, białka jaj i granulki skrobi - i zapobiegające wchłanianiu wody i tworzeniu struktury ciasta. Miękkość jest przeciwieństwem twardości. Miękki produkt łatwo się łamie, żuje, kruszy lub wyciska, ponieważ brakuje mu mocnej struktury. Ogólnie rzecz biorąc, miękkość jest uważana za pozytywną cechę. Delikatne wypieki są przyjemne do odgryzienia. Jednak środki spulchniające należy zbilansować zagęszczaczami.
Zbyt dużo zmiękczenia może spowodować, że produkt stanie się zbyt kruchy lub nawet go zniszczy.

Lipidy skracają pasma glutenu, otaczając je. Podobnie jak tłuszcze piekarskie, wszystkie tłuszcze, oleje i emulgatory mają tę właściwość. Jednak nie wszystkie lipidy zapewniają taki sam stopień rozluźnienia.

Masło i margaryna, które zawierają tylko 80 procent tłuszczu (i wody), są mniej skutecznymi środkami zmiękczającymi niż tłuszcz piekarniczy i smalec.

Im bardziej miękki lub cieńszy tłuszcz, tym łatwiej jest wymieszać z ciastem lub ciastem, otaczając cząstki mąki i białka jaj. Innymi słowy, przy jednakowej ilości i jakości pozostałych składników, bardziej miękki lub cieńszy tłuszcz zapewnia lepsze zmiękczenie. To wyjaśnia, dlaczego ciasto gotowane na oleju jest kruche i mączne. To wyjaśnia również, dlaczego ubite plastikowe tłuszcze rozpuszczają się lepiej niż niebielone tłuszcze. Wreszcie wyjaśnia, dlaczego mocno nasycone, bardzo twarde masło kakaowe w czekoladzie bardzo nieznacznie traci wypieki.

W przypadku ciasta francuskiego i innych niektórych potraw poluzowanie zwiększa się, gdy mąka i tłuszcz są dobrze wymieszane przed dodaniem wody. Im mniejsze cząsteczki tłuszczu, tym bardziej otaczają zagęszczające się cząsteczki mąki. Dlatego francuskie bułeczki francuskie są tak kruche. Francuscy szefowie kuchni osiągają tę konsystencję podczas smażenia, procesu, w którym mąka i tłuszcz są starannie mieszane ręcznie.

Emulgatory są bardzo skuteczne w rozluźnianiu. Działają na dwa sposoby. Metoda pierwsza: emulgatory pomagają tłuszczom i olejom rozprowadzać się po całym cieście, dzięki czemu tłuszcze i oleje lepiej otaczają obecne zagęszczacze. Drugi sposób: same emulgatory są bardzo skuteczne w otulaniu składników zagęszczających. W rzeczywistości ilość tłuszczu można zmniejszyć, dodając emulgatory do ciasta. Zapoznaj się z informacjami na opakowaniu żywności niskotłuszczowej. Przekonasz się, że wiele z nich zawiera dużą ilość emulgatorów (takich jak mono- i diglicerydy).

Podsumowując, dodajemy, że właściwości skracające i zmiękczające właściwe lipidom zależą od następujących czynników:
• ilość: im więcej tłuszczu, oleju lub emulgatora, tym większe rozluźnienie;
• miękkość tłuszczu: im bardziej miękki lub cieńszy jest tłuszcz, tym bardziej się rozluźnia;
• wielkość cząstek: im mniejsze cząsteczki tłuszczu (z długiego ugniatania), tym większe obluzowanie;
• obecność emulgatorów, takich jak mono- i diglicerydy.

Zapewnienie laminowania w cieście francuskim
Laminowanie zależy od liczby warstw w wypieku z ciasta francuskiego. W produkcie francuskim powinno być wiele zdzieralnych warstw. Łuszczenie się ciasta wymaga płaskich kawałków tłuszczu do oddzielenia ciasta. Po podgrzaniu w piekarniku tłuszcz topi się, a struktura warstw twardnieje. Tworzy to oddzielne warstwy w produkcie. Im więcej warstw i im lepiej się rozdzielają, tym bardziej warstwowe będą wypieki. Kawałki tłuszczu muszą pozostać wystarczająco duże, aby rozdzielić warstwy. Niektórzy kucharze wolą mieszać tłuszcz z mąką, nie w mikserze, ale rękami, aby osiągnąć pożądany efekt. Należy pamiętać, że nakładanie warstw może się różnić w zależności od wielkości cząstek tłuszczu.
Jeśli twardy tłuszcz topi się zbyt szybko podczas pieczenia, nie utworzą się żadne warstwy. Zamiast tego stopiony tłuszcz jest wchłaniany przez ciasto, zmiękczając je. Dlatego ciasto francuskie z masłem najlepiej schłodzić przed pieczeniem. Z tego samego powodu tłuszcze o wysokiej temperaturze topnienia często zapewniają dobre warstwy w produktach kulinarnych.
Zdolność lipidów do tworzenia warstw w produkcie zależy od następujących czynników:
• jak twardy jest tłuszcz: im twardszy jest i im wyższa temperatura topnienia, tym więcej warstw;
• wielkość cząstek: im większy rozmiar cząstek tłuszczu, tym większe rozwarstwienie.

Pomoc w wyrobie ciasta
Tłuszcze zwiększają ilość powietrza w cieście. Nie podnoszą samodzielnie ciasta; robią to powietrze, para i dwutlenek węgla. Ale tłuszcz odgrywa ważną rolę w tym procesie.
Tłuszcz prowokuje ciasto na trzy sposoby. Tradycyjnym sposobem jest ubijanie plastikowych tłuszczów, gdy w tłuszczu utkną pęcherzyki powietrza. Ubijane biszkopty i ciasta uzyskują swoją masę i dobry miękisz głównie z tłuszczów z tworzyw sztucznych (nawet jeśli do ciasta dodawany jest proszek do pieczenia).
Wszystkie tłuszcze z tworzyw sztucznych, nawet jeśli nie są ubijane, zawierają powietrze, a masło i margaryny zawierają również wodę, która również pomaga podnieść ciasto. Na przykład produkty z ciasta francuskiego są unoszone przez powietrze i wodę w tłuszczach. Aby uzyskać maksymalną wysokość produktu, stosuje się tłuszcze o wysokiej temperaturze topnienia i margaryny zawierające wodę (zamiast tłuszczu piekarskiego). Jednak te tłuszcze pozostawiają woskowaty smak.
Trzecia metoda związana jest z właściwościami emulgatorów w wysoce proporcjonalnym tłuszczu piekarskim. Emulgatory pomagają białkom wychwytywać powietrze podczas mieszania. Dlatego płynne ciasta piekarnicze są tak lekkie i przewiewne.
Tłuszcz może wpływać na ciasto na trzy główne sposoby:
• uwięzienie powietrza przez tłuszcze z tworzyw sztucznych podczas ubijania;
• za pomocą powietrza i wody zawartych w niektórych tłuszczach z tworzyw sztucznych;
• za pomocą emulgatorów w wysoce proporcjonalnym tłuszczu piekarskim.

Zawartość wilgoci
Wilgoć jest charakterystyczna dla wszystkich płynnych składników. Nawilżacz (woda) i płynny olej zapewniają nawilżenie, ale ich działanie jest inne. Płynny olej zapewnia wilgoć, ale nie wilgoć, a masło, które zawiera wilgoć, zapewnia mniej wilgoci niż płynny olej.
Nawilżanie nie oznacza rozluźnienia produktu, ale procesy te można ze sobą powiązać. Często składnik nawilżający produkt również go rozluźnia. Jednak pokarmy do żucia (gumowate) są wilgotne, ale nie miękkie. Chrupiące, kruche ciasteczka są miękkie, ale nie wilgotne.
Nie wszystkie tłuszcze zapewniają dobre nawilżenie, tylko oleje, które pozostają płynne w temperaturze ciała. Emulgatory pomagają również w nawilżaniu. Co ciekawe, tłuszcze często dostarczają więcej wilgoci do pieczonych potraw niż woda. Powodem jest to, że woda często albo paruje, albo mocno wiąże się z białkami i skrobiami.
Właściwości nawilżające lipidów zależą od następujących czynników:
• jak płynny jest tłuszcz: im bardziej płynny jest w temperaturze ciała, tym bardziej nawodniony;
• obecność emulgatorów, takich jak mono- i diglicerydy.

Zapobiegaj twardnieniu
Lipidy (zwłaszcza emulgatory w wysoce proporcjonalnych tłuszczach piekarniczych) zakłócają proces retrogradacji skrobi. Ponieważ retrogradacja skrobi jest główną przyczyną twardnienia wypieków, lipidy zapobiegają twardnieniu.
Wpływ na smak produktu
Głównym powodem używania masła jest to, że dobrze smakuje. Inne tłuszcze, które mają wyraźny rozpoznawalny smak to smalec, oliwa z oliwek i margaryna. Ponieważ margaryna nie ma łagodnego maślanego smaku, może być stosowana jako substytut tylko w określonych okolicznościach.
Nawet tłuszcze neutralne (bez smaku) wpływają na smak produktu, wzbogacając go. W przypadku potraw smażonych rozkład tłuszczów i olejów w wysokich temperaturach nadaje potrawom atrakcyjny smak.

Ciąg dalszy nastąpi...

[DODATKOWE FUNKCJE OLEJU I TŁUSZCZÓW.]

DODATKOWE FUNKCJE OLEJU I TŁUSZCZÓW.

Wpływ na kolor
Niektóre tłuszcze (masło i margaryna) nadają wypiekom pewien złotożółty kolor. Tłuszcze zawierające mleko w proszku (masło i niektóre margaryny) ulegają brązowieniu na powierzchni produktu. Wszystkie tłuszcze zwiększają temperaturę wypieków, powodując ich szybkie ciemnienie. Jest to szczególnie widoczne przy porównywaniu zwykłych wypieków z wypiekami wytwarzanymi z produktów o niskiej zawartości tłuszczu. Niskotłuszczowe wypieki mają znacznie jaśniejszy kolor.
Zapewnienie dobrego kruszenia wypieków
Plastikowe tłuszcze i emulgatory zapewniają mniej gruboziarnisty miękisz w produktach piekarniczych. Istnieje kilka przyczyn tego efektu. Jedną z nich jest właściwość plastikowych tłuszczów i emulgatorów do dostarczania małych pęcherzyków powietrza do ciasta lub ciasta.
Dodawanie tłuszczu do sosów, słodyczy i mrożonych deserów
Wiele sosów, słodyczy i mrożonych deserów to emulsje ciekłych kropelek tłuszczu w mleku lub innym płynie. Na przykład słodki sos waniliowy lub lody są emulsją. Krople płynnego tłuszczu spływają po języku jak małe kulki, nadając mu bogatą, kremową konsystencję.

Przewodność cieplna
Tłuszcze i oleje przewodzą ciepło z piekarnika, garnka lub patelni bezpośrednio na potrawę. Tłuszcze i oleje mogą być podgrzewane znacznie bardziej niż woda, zanim wyparują lub rozpadną się (porównaj 177 ° C i 100 ° C). Wysokie temperatury pozwalają na powstanie suchej, chrupiącej brązowej skórki na smażonych lub pieczonych potrawach.

Zapewnienie objętości i zawartości szkliw i wypełniaczy
Kryształy stałego tłuszczu zapewniają objętość i zawartość glazurom, wypełniaczom i niektórym innym produktom. Aby to zrozumieć, rozważ lukier.Zawiera około 30 do 50 procent stałego tłuszczu. Bez tego tłuszczu lukier składałby się z wolnych kryształków cukru lub kryształków cukru rozpuszczonych w jajku lub innym płynie.
Chociaż tłuszcze nie budują struktury w wypiekach (pamiętaj, że im więcej tłuszczu, tym bardziej miękkie), w lukrach i innych produktach zawierających twardy tłuszcz, twarde kryształy same tworzą substancję, która decyduje o wielkości i kształcie potrawy. Z tego punktu widzenia tłuszcz w stanie stałym determinuje rodzaj struktury.

Poprawa gładkości słodyczy
Tłuszcze, oleje i emulgatory hamują krystalizację cukru, nadając słodyczom pożądaną gładkość.

Mieszanie i aromatyzowanie
Po usunięciu tłuszczu z wypieków smak jest „niedokończony”. Produkt nie ma ani bogatego i pełnowartościowego smaku, ani zwykłej tekstury. Tłuszcze wpływają na postrzeganie smaku, być może dlatego, że rozpuszcza się w nich wiele smaków.

Pomoc w pracy
Lipidy, używane do natłuszczania blachy do pieczenia lub jako składnik produktu, pomagają łatwo usunąć wypieki z blachy do pieczenia.
Zwiększenie miękkości i rozszerzenie ciasta
Lipidy „natłuszczają” glutenowe pasma, czyniąc je bardziej miękkimi i elastycznymi. Ułatwia to fermentację ciasta drożdżowego i zwiększa objętość. W tym celu stosuje się emulgatory (stearolo-1-2-mleczan sodu, DATEM). W odżywkach drożdżowych często znajduje się jeden lub oba takie emulgatory.

Prostowanie i przerzedzanie łupiny cukierka
Tłuszcze, oleje i emulgatory (zwłaszcza lecytyna) pokrywają i smarują części stałe stopionych łupin i powłok. Pozwala to na łatwiejsze ślizganie się cząstek, a skorupki cukierków i pralin układają się równomiernie i cienko.

Zwiększona ilość plików cookie
Tłuszcze, oleje i emulgatory pokrywają i smarują stałe cząstki ciasta, skracając czas wyrabiania i rozrzedzając ciasto. Dzięki temu ciasteczko rozszerza się bardziej podczas pieczenia. Zwykle im więcej tłuszczu, tym większa ekspansja.

[Administrator,]

Administrator,

Szybko czytam Wasze posty o produktach mlecznych, olejach, smarach ...

Kolosalny materiał, po prostu wykonujesz bezinteresowną pracę

W końcu zdałem sobie sprawę z chęci dodania do dietetycznych herbatników z płatków owsianych i innych płatków, aby nie dodawać przecierów owocowych bez cukru do słoików dla niemowląt, a mianowicie jabłek i suszonych śliwek. W końcu intuicja ma rację. Okazuje się, że zamiast tłuszczu poprawiają jakość wypieków.

Bardzo dziękuję za lekcje, jeszcze raz wszystko dokładnie przeczytam.

Dziekuję za odpowiedź

Sam dużo się nauczyłem przygotowując materiał, wiele przydatnych informacji specjalnie do wykorzystania przy pieczeniu, a nie tylko o maśle.

Powodzenia!

Upiekłam dzisiaj chleb, starając się przestrzegać Waszych zaleceń ... Smarami Państwa firmowego smaru posmarowałam również formy. Bardzo mi się podobało: chleb po prostu wyskoczył z formy, jednocześnie nie był tłusty, skórka nie była tłusta, tostowa, jak to było, gdy tylko natłuszczałem formę masłem. Dziękuję bardzo!
Chcę wyjaśnić jedną kwestię: dwukrotnie wyrabiam ciasto w wypiekaczu do chleba i pieczę w piekarniku. Tak jak radziłeś, podczas pierwszej porcji starałem się dodać całą mąkę do ciasta. Ale masło, pamiętając, że ja też gdzieś czytałem od dawna, włożyłem je do drugiej partii. Wygląda na to, że pamiętam, że olej zapobiega powstawaniu czegoś tam (przepraszam za ciemność) w cieście podczas wynurzania. Chciałem wyjaśnić z tobą - czy dobrze pamiętam? Czy naprawdę sensowne jest wlewanie oleju podczas drugiej partii, po pierwszym wzroście, a nie od razu ?!
Chleb okazał się wspaniały! Ale nie wiem, ile% tego sukcesu osiągnąłem dzięki takiej manipulacji ropą ...

Gratulujemy chleba!

Wszystko zależy od przepisu i intencji autora, sposobu wyrabiania ciasta, czy jest ciasto, czy nie i tak dalej ...
W zwykłym pieczywie w piekarniku x / można od razu wsypać masło z mąką, niewielka ilość masła w niczym nie przeszkadza.
I musisz mieć czas na zagniatanie ciasta, jeśli do drugiej partii dodasz masło.

Jeśli pieczemy chleb w piekarniku to lepiej zagnieść w programie TESTO, a na koniec programu wyjąć ciasto, zagnieść, włożyć do formy do drugiego garowania a następnie upiec w piekarniku . Ciasto na chleb pszenne powinno mieć tylko dwa garowania, aby ciasto nie przetrwało w przyszłości.

Jak to u mnie wyszło (i zwykle działa): wszystkie składniki zagniatam na 20 minutowym programie wyrabiania ciasta, potem zamykam wypiekacz do chleba, ciasto rośnie co 2-2,5 razy, potem włączam to samo program ponownie, ciasto ponownie zagniata się przez 20 minut (tu wtedy kładę masło), następnie wyjmuję, kroję do foremek (mam 2 szklane klocki) i wychodzę 2 razy do lekko ciepłego piekarnika, potem ja piec. Dzisiaj piekłam na parze, tak jak uczyłeś.
Chciałem też to wyjaśnić - czy wypiekacz do chleba lepiej ugniata ciasto przez 20 minut po pierwszym wyrośnięciu, czy lepiej wyjąć ciasto i zagnieść własnymi rękami i do foremek ?! Jeśli własnymi rękami, olej będzie musiał zostać nałożony na samym początku wraz ze wszystkim ...

Tutaj w tych tematach opisuję proces wyrabiania ciasta i wyrastania w piekarniku x / oraz pieczenia w piekarniku:
Najłatwiejszy biały chleb z mąki pszennej
Piernikowy człowiek z mąki pszennej (klasa mistrzowska)

A jeśli jest program TEST, to nie musisz niczego wymyślać, ona sama doskonale poradzi sobie z testem. Z reguły program ten posiada ugniatanie i jedną wyrastającą, a drugą robimy już ręcznie w formie (lub na palenisku) i ciastek.

Postępuj zgodnie z recepturami naszych autorów, szczegółowo opisują proces, a każdy na swój sposób sugeruje użycie w przepisach oleju

[Tatyana]

Tatyana, wczoraj mój wzrok padł na kupiony przeze mnie olej kokosowy ... Próbowałeś na nim upiec? Co możesz doradzić?

[SoNika]

SoNika, nie, nie próbowałem
Słoik takiego oleju trzymam w lodówce, zaczął pojawiać się w sklepach.
O ile widziałem wystarczająco dużo takich informacji, wegetarianie używają go częściej zamiast masła i innego masła i umieszczają go w swoich deserach, kremach do ciast bez pieczenia i wszędzie tam, gdzie jest potrzebne masło. Ale widziałem dokładniej jego surowe zastosowanie.
Chociaż dietetycy w Australii zalecają używanie go zarówno do smażenia, jak i pieczenia w piekarniku.

Rzadko używam oleju i tylko trochę, gdy jest to potrzebne. I staram się zrobić więcej własnego ghee, puszka mi wystarczy na długi czas.

Ghee (rosyjskie masło) w multicookerze Marta MT-1989 (Administrator)

[Tatyana]

Tatyanadzięki, na pudełku jest napisane, że do smażenia i pieczenia, a do budek ...

Noooo ... pod czerwoną rybę położę tylko masło Tak, i pod inną lekko soloną
Niech to będzie szkodliwe, ale psychicznie Co zepsuć czerwoną rybę, zwłaszcza że dziś tak naprawdę nie będziesz rozpraszać się za łososiem, każdego dnia jest

pod czerwoną rybę położę tylko masło

tak, znajomy i smaczny

Tatiana, powiedz mi proszę czy to możliwe - co lepiej wybrać jako dodatek do ciasta chlebowego - smalec czy ghee? Oba są domowej roboty, nigdy z żadnym nie piekłam i mam niewielkie doświadczenie.
Wydaje mi się, że słyszałem, że smalec jest dobry, ale do zwykłego białego chleba (planuje się go na kanapki), czy jest dobry?

[Olya]

Olyaw zasadzie odpowiedź można znaleźć w samym materiale, w zależności od tego, co dokładnie chcesz uzyskać z wypieku

Ten sam smalec iw dużych ilościach stosowany jest do wypieków cukierniczych, ciastek, ciast wielkanocnych i innych wyrobów.
Masło ghee jest słodsze w smaku i dobrze komponuje się ze słodkim pieczywem.
Na przykład, oto mój chleb maślany:

Chleb Gastronomiczny, Włoski (piekarnik) Wlewam mąkę do miski malaksera, drobno siekam drożdże, wlewam serwatkę i wyrabiam grube ciasto. Nie ugniatam, ale raczej mieszam, ponieważ nie ma ciasta, grudkowate. Dodaję miękkie masło, jajko ...Administrator

I możemy poczynić obserwację i stwierdzić, że używamy tego masła i tego tłuszczu w cieście chlebowym, który odpowiada naszemu gustowi, możliwościom, percepcji
Na forum jest wystarczająco dużo przepisów na tłuszcz

Tanya, bardzo dziękuję, spieszyłem się, bo chleb trzeba teraz szybko upiec. I znalazłem tematy, trochę przeczytałem.Chleb ze świątecznym kawiorem - zwolniłem, słodkawy lekki smak ze słonym - chyba dobry. Dobra, nie ryzykujmy. Dopóki materiał nie zostanie zbadany, bierzemy stopiony. Jeszcze raz dziękuję.

[Olya]

słodkawy, lekki smak ze słonym - prawdopodobnie dobry.

Olya, będzie bardzo smaczne
W końcu robimy kanapkę z czerwoną rybą na białej bułce, rogalikiem (i to jest białe maślane), odrobiną masła na bułce, na wierzchu ryby, na plasterku cytryny, na wierzchołek gałązki pietruszki - lepota

[Olga **]

Olga **, dopiero niedawno na forum pojawił się temat o ghee i o ile dobrze pamiętam, przekonano autora pytania, żeby go nie używał, tylko zastąpił go masłem.

[Korona]

KoronaGalina, już późno! Już mi się nie udało, uratuję sytuację w swój zwykły sposób, ale nie sądzę, aby winny był olej. Dzięki Ci.