Szynka „Pójdziemy, będziemy się spieszyć”

Szynka „Pójdziemy, będziemy się spieszyć”

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Dziczyzna	650 gr.
Łopatka wieprzowa)	550 gr.
Kolendra	1 łyżeczka ze szkiełkiem
Gałka muszkatołowa	1 płaska łyżeczka
Czarny pieprz	smak
Sól azotynowa (0,57%)	17 gr.
Lodowata woda	1/2 kubka

Metoda gotowania

• Dziczyznę i wieprzowinę pokroić na przypadkowe kawałki ok. 3x3 cm Dodać wszystkie przyprawy: kolendrę, gałkę muszkatołową, mielony pieprz, sól. Mieszaj i wstaw do lodówki na 2 dni do fermentacji.
• W wyznaczonym dniu dobrze wymieszaj mięso, aż pojawią się białe nitki. Zrobiłem to za pomocą maszynki do mięsa, końcówek do mieszania ciasta. Równolegle mierzyłem temperaturę mięsa.
• 
• Po około 7 minutach dodano wodę z lodem (proste kawałki lodu unosiły się na wodzie).
• Po 15 minutach od rozpoczęcia ugniatania mięsa pojawiły się białe nitki, temperatura utrzymywała się w granicach 10 stopni.
• 
• Do automatu do szynki wkładam rękaw do pieczenia i mocno wkładam do niego mięso. Owinąłem rękaw, załadowałem szynkę, włożyłem termometr do pomiaru temperatury wewnętrznej, położyłem na blasze do pieczenia z wodą (tak, aby powstał sok).
• 
• 
• Całą konstrukcję wysłałem do zimnego piekarnika i zacząłem powoli podnosić temperaturę:
• - pierwsze 50 minut - do 60 stopni;
• - następnie przez 4,5 godziny szynkę gotowano w temperaturze 80 stopni.
• Gdy temperatura wewnątrz szynki osiągnie 72 stopnie, wyjmujemy szynkę i zanurzamy w zimnej wodzie na 20 minut. Schłodzoną szynkę wstaw do lodówki „do garowania”.
• Możesz zjeść następnego dnia. Smacznego.

Uwaga

Kiedy mieszkałem z rodzicami, tato często zamawiał tusze jelenia z Jakucji. Mama gotowała duże kawałki dziczyzny i cała rodzina zasiadała do jedzenia Delikatne soczyste kawałki, doprawione solą i miską bulionu, z drobno posiekanym czosnkiem i ziołami. Z miseczek unosi się aromatyczna para, smak na granicy fantazji… mmmm. Vkusnotaaa. I niech cały świat zaczeka ...
Mój mąż „dostał” odpowiednią, dla niego słowo Olenina jest jak magiczna muzyka. Ale jedzenie mięsa osobno, a rosół równolegle nie jest dla niego, nie rozumie wyrafinowania prostego smaku. Najsmaczniejszym i najbardziej pożądanym daniem dla mojego męża jest shurpa. Zjadał go o każdej porze dnia i nocy, a nawet smarował nim chleb, gdyby mógł. A chcę różnorodności, więc muszę wymyślać różne potrawy z dziczyzny, aby wyprowadzić ją „z drogi prawdy” (od odpowiedzi na pytanie „co można ugotować ze swojego ulubionego mięsa” - shurpa). Tym razem zrobiłem szynkę….

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, bardzo interesujące! Nigdy nie próbowałem dziczyzny.

[Olga]

OlgaDziękuję bardzo dobrze pyszne dietetyczne mięso w Twoich sklepach też pewnie powinno je sprzedawać

Liza, niedawno podziwiała zupę (a raczej pierogi), a tu zapraszam na szynkę. Sprzedają tu dziczyznę, ale strasznie jest ją kupić. Ktoś mi powiedział, że była bardzo twarda. Może kłamią? Lizo, skoro jesteś takim specjalistą od dziczyzny, czy możesz nam powiedzieć, którą część lepiej kupić?

[Natalia]

Nataliakupujemy od razu całą tuszę i wszystko, wszystko, wszystkie w niej kawałki, jakieś części są tutaj pyszne, myślę, że najważniejsze jest to, że jeleń jest w średnim wieku, a nie stary, i słyszałem, że dziki jeleń ma twarde mięso i widać, że w tym samym miejscu są solidne mięśnie, biegnie do syta, pompuje))). A te, które sprzedajemy, są specjalnie uprawiane, w kojcach, są delikatne, imponujące, wyrafinowane, nie nadają się do biegania

Ech, powinienem wiedzieć, co sprzedajemy. Myślę, że dopóki sam tego nie kupisz, nie będziesz wiedział.

[Natalia]

Natalia, Myślę, że warto spróbować wyjąć kawałek z każdej części, a wtedy wszystko stanie się jasne. Metodą szturchania może być zdrowe mięso

[Ovelini]

Ovelini, Liza, może sprzedają. Nie przyjrzałem się uważnie. Przepraszam za renifera .....

[Olga]

OlgaSzkoda, tak samo jak krowy, owce i świnie Jemy i płaczemy

Lisa była bardzo interesująca do przeczytania. Dziękuję bardzo za udostępnienie. Mieszkając przez 6 lat w Dudince (Półwysep Tajmyr, terytorium Krasnojarska), jedliśmy wszelkiego rodzaju dziczyznę. Było to raczej niedrogie mięso, ale wielu „białych” mieszkańców miasta wykrzywiało nosy i bało się kupować nieznane. Jak wiele końskich teraz. Zawsze kupowali go lokalni „obywatele”. Dokładnie tak podzielono mieszkańców na lokalnych „obywateli” i przybyszów, aby zarobić „biało”. I wybraliśmy to mięso ze względu na jego smak. Szczególnie często moja mama kupowała produkty uboczne z dziczyzny. I oczywiście mięso. Cóż, a daniami były kawałki gotowanego mięsa jelenia z rosołem (śliniliśmy się), których wtedy po prostu nie znaliśmy. W przeciwnym razie myślę, że pokochaliby to danie. Jeszcze raz dziękuję za nostalgiczne wspomnienia.

[MariV]

MariV Ale nasze jelenie nie są jak bambi, ale te, północne, bardzo dobre. bezludny

[Irina]

Irinadziękuję, bardzo miło się czyta te słowa), bardzo ciekawe, ale w naszym kraju dziczyzna uważana jest za pyszne mięso, każdy stara się ją „dostać” i wszyscy ją uwielbiają). Mówiłeś o podrobach, wstyd się przyznać, ale nigdy nie próbowałem reniferów, nie wiem, co to jest, może też ich potrzebuję, ale nie spotkałem ich na wyprzedaży

[Ovelini]

Ovelini, Lisa, a ile kosztuje teraz twój jeleń? Nasza rzeź jeszcze się nie rozpoczęła, ale z Krasnojarska mrożona czerpak jest sprzedawana za 800 rubli. Ale lokalnie, myślę, będzie kosztować to samo: omdlenie dziewczyny: pamiętam tylko, że napisałeś gdzieś, że dziczyzna jest tańsza niż wołowina. Cóż, to wszystko, dla ogólnego rozwoju.
Ogólnie jestem zachwycony twoją szynką. Często coś gotowaliśmy. A teraz nie kupisz tego, ale tego chcesz.

[Natasza]

Nataszadziękuję, cieszę się, że ostatnio wiosną kupiliśmy dziczyznę za 250 rubli. kilogram, rynek z pewnością jest droższy, około 450 rubli, chociaż jakość jest gorsza. 800 RUB , mamy tak wielu trębaczy stojących z pierwszej ręki. To są ceny

Lizonka co za piękna szynka! Cudowny widok !!!! Nie widzieliśmy dziczyzny i nie próbowaliśmy, ale przeczytanie było bardzo interesujące. Dzięki za przepis i historię !!! Jesteś taki słodki !!!!!! :-) :-) :-) :-)

[Natalia]

Nataliadziękuję bardzo miło, prosto zdezorientowany) A dziczyznę warto spróbować

Mmm, jak chcesz spróbować kawałka szynki, toooo! Jadłem dziczyznę ... w moim odległym dzieciństwie tato przywiózł ją z polowania. Nie pamiętam, ale mama powiedziała, że ​​mięso jest delikatne i bardzo, bardzo smaczne. Gotowała z niej wiele różnych potraw. Zasadniczo jelenie znajdowały się w specjalnej zagrodzie dla naczelnego dowódcy GSVG. Są też dziki i inne smakowite zwierzęta dla dużych gwiazd na ramiączkach) Wszystko jest tłuste, dobrze odżywione, dobrze odżywione.
Miałem szczęście - próbowałem wszystkiego. Bez powodzenia - nic nie pamiętam
Masz 5+ dla przypomnienia)

Lizochka, skąd ona pochodzi, jeleń w Mołdawii? Czy to jechać do Magadanchik? :-) :-) :-)

[Lilia]

LiliaJak miło jest czytać takie komentarze, obraz wznosi się przed oczami - śnieg, tata z ciężką zdobyczą wraca z polowania zmęczony, ale zadowolony. Mała córeczka podbiega do drzwi: tato, tato, co przyniosłeś? oczy błyszczą. Mama się uśmiecha, nakrywa do stołu. Tak dobrze, ciepło ...
Mój tata też polował na wiosnę przez dwa tygodnie, chociaż polował głównie na dzikie ptaki. a kiedy przychodził, zawsze przynosił mi prezent od króliczka (mocno w to wierzyłam) - nawet chleb z jego plecaka wydał mi się pyszny, bo króliczek dał mi swój
Dziękuję też za wspomnienia

[Natalia]

Natalia, więc coś, o czym nie pomyślałem, a potem muszę to poprawić, wymyślę coś z wołowiny

Och, nad czym pracowałeś!
Jaka piękna szynka! Nie wątpię, że jest bardzo smaczny!
Lizunya, dobra robota!

Tak, ponad nią, kochanie Dziękuję, Helen

[Ovelini]

Ovelinitak, to od króliczka !!! To cudowne, to kropla ciepła, którą sobie nawzajem dali