Szynka wieprzowa ze skórą wieprzową w maszynie do szynki Belobok bez soli azotynowej

Szynka wieprzowa ze skórą wieprzową w maszynie do szynki Belobok bez soli azotynowej

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Łopatka wieprzowa lub kotlet wieprzowy	około 1,2-1,1 kg
Gruba sól morska	1,5 łyżki. l. bez zjeżdżalni
Cukier	1 łyżeczka
Ziarna czarnego pieprzu	16 szt.
Piment	10 kawałków.
wódka	35 gr.
Skórka wieprzowa, cienko wykrawana z boczku	270 gr.
Skrobia	2 łyżki stołowe. l. z małą zjeżdżalnią
żelatyna	1 łyżka. l. z dużą zjeżdżalnią

Metoda gotowania

• Na stronie jest wiele przepisów na szynkę. Pokazałem już swoje opcje w motywie szynki, a teraz postanowiłem wydać go z przepisem.
• Ten rodzaj szynki jest stale sprzedawany na sklepowych półkach. Ale w składzie jest tyle chemii, że nie ma ochoty go kupować. Próbowałem sam to ugotować. Okazało się świetnie, ale żeby sporządzić przepis, musiałem specjalnie gotować, żeby mierzyć, fotografować i opisywać. „Na oko” już tu nie zadziała ... Zaakceptuj wynik i oceń.
• Szynka białostronna okazuje się niewystarczająco piękna, ponieważ nie można wyrównać krawędzi. Więc wpadłem na pomysł, aby rozłożyć je papierem ściernym. Uwielbiam to gryźć. Dodatkowo zapobiega ucieczce cieczy. Salko na skórze dodało szynce więcej tłuszczu. Cóż, smażone jest po prostu pyszne. Zacznijmy już.
• Przygotujmy skórę. Wyczyśćmy to nożem. Najwygodniej jest ciąć skórę wstążkami o dwóch długościach maszynki do szynki. Mam skórę z warstwą taloku około 2 mm. Nie jest grubą warstwą. Przygotowanie marynaty do marynowania. Przepis tutaj... Zgadłeś? Oczywiście jest to przepis na solenie smalcu w solance. Dociśnij pokrywką z dostępem powietrza wokół krawędzi (wymagane) i przyłóż niewielki ciężar, aby całkowicie się zanurzyć. Solić skórki przez dzień lub dwa.
• 
• Pokrój wieprzowinę w paski ok. 6-7 cm grubości 2-3 cm i włóż do miski. Pieprz, sól (u mnie bardzo gruba morska) i cukier dobrze zmiażdżyć w moździerzu. Przykryj wieprzowinę mieszanką. Przykryj płytką z dostępem powietrza, lekko dociśnij.
• 
• Używam tylko papryki, ponieważ nie lubię innych przypraw w szynce. Wstaw do lodówki na jeden dzień. Następnie wyjmij mięso i polej wódką. Trochę wymieszaj. Przykryj ponownie i wróć do lodówki na jeden dzień. Zrobiłem to w niedzielę wieczorem i szynkę wziąłem tylko we wtorek po południu.
• Usuń skórki i umieść je na ruszcie, aby spuścić solankę. Zbladły.
• 
• Przełóż mięso do miski robota kuchennego, dodaj skrobię i żelatynę. Zawsze dodaję skrobie - dodaje lepkości. Wtedy szynka zawsze będzie gęsta i nie będzie się kruszyć. Żelatyna jest bardzo korzystna i zatrzymuje płyn, co oznacza, że ​​szynka nie wysycha. W tym momencie możesz dodać zmiażdżony czosnek, jeśli lubisz smak czosnku w szynce. Posmakuj mięsa na sól. Sól powinna być przyjemna, ponieważ żelatyna trochę ją zje. Dobrze ugniataj szpatułką lub haczykiem przez 10 minut.
• Następnie wstaw do lodówki na 5 minut. I ponownie ugniataj przez 10 minut.
• 
• Gotowanie szynki
• Włożyć worek do pieczenia zawiązany na dole. Wewnątrz torby wyściełamy mięso szynką skórką, jak wstążka. Najpierw wyściełamy spód szynki, potem pierwszą połowę. Natychmiast napełnij mięsem, mocno ubijając dłonią.
• 
• Potem następna połowa. Pamiętaj, aby przykryć górę papierem ściernym
• 
• i zawiń paczkę. Łączenie jest opcjonalne. Dokręć wystarczająco dobrze.
• Zamknij maszynkę do szynki i dokręć sprężyny.
• 
• Wstawiamy do lodówki na godzinę.
• Budujemy multicooker. Podziękowania dla Leny Tim za wskazówkę dotyczącą używania gumowej podkładki i drugiej doniczki. Na dno patelni kładę cienką warstwę podwójnego bojlera, z boku przykrywam małą matą silikonową.
• 
• Szynkę kładę i napełniam całkowicie wodą.
• 
• Termometr układam na wierzchu patelni tak, aby mierzyć temperaturę WODY na patelni. Od góry naciskając termometr, zdejmuję gumową uszczelkę z pokrywki i zamykam ją odwróconą drugą patelnią. Temperaturę ustawiłem na 80 stopni a czas na 3,5 godziny w programie Multipovar. Na termometrze ograniczam temperaturę do 80 stopni.
• A jednocześnie możesz wykonywać inne prace domowe. Sprawdzamy lód w lodówce.
• Okresowo sprawdzamy, jak idzie gotowanie. Podążamy za termometrem.
• 
• Po 9 minutach temperatura multicookera osiągnęła 80 stopni, ale woda w nim jeszcze nie rozgrzała się do tej temperatury. Temperatura wody w tłumie wynosi 48 stopni.
• Do następnego przybycia woda ogrzała się już do 72 stopni. Do końca ustawionego czasu 2 godziny i 41 minut.
• 
• Minęło kolejne 30 minut. Teraz możesz umieścić termometr bezpośrednio w szynce. Zmieniam ogranicznik temperatury o 72 stopnie. Ponownie wszystko omawiam. Czekamy. Temperatura wewnątrz mojego mięsa wynosi 40 stopni.
• 
• Temperatura wewnątrz szynki wzrasta. Czekamy. Pozostała godzina do końca ustawionego czasu.
• 
• Na godzinę przed końcem ustawionego czasu mięso w środku rozgrzało się do 62 stopni.
• Pod koniec reżimu w maszynie do szynki temperatura na termometrze osiągnęła 70 stopni. Dodano kolejne 30 minut. Po 15 minutach od dodania czasu termometr wskazał 72 stopnie. Temperatura już nie rosła. Trzymałem go w temperaturze 72 stopni przez kolejne 15 minut.
• Całkowity czas gotowania łącznie z czasem dogrzewania wynosi 4 godziny.
• Przygotowałem miejsce do przyspieszonego chłodzenia i lodu (dwie płyty: górna i dolna).
• Wyjęła szynkę i natychmiast wyszła na zimno. Schłodzony przez 30 minut.
• 
• Następnie na stole do ostygnięcia i wstaw do lodówki na noc.
• Rano łatwo wyjąłem bochenek. Bardzo ładna szynka. Gładki.
• 
• Idealnie przeciąć nożem, zobacz jak widoczne są fale z noża. Żałuję, że nie mam suwaka.
• Skórka smaczna, mocna, nie osypuje się. Kochanek lubi żuć. A dla tych, którzy tego nie lubią, wygodnie jest odciąć go jak muszlę. Ale w tandemie szynka wygląda pięknie, zachowuje swój kształt i jest cięta. Jeśli usmażysz szynkę, skóra stanie się jeszcze smaczniejsza!
• Mięso ma piękny, jednolity kolor. Brak twardości i suchości mięsa. Ogólnie świetny wynik. Podobny do sklepu. Doskonałe potwierdzenie, że pyszną i piękną szynkę można ugotować nawet bez soli azotynowej!
• Sam zobacz.
• 
• 

Uwaga

Radzę gotować. Z miłością, twój Tumanchik.
Zaopatrzyłam się w doskonałą skórkę wieprzową i następnym razem spróbuję ugotować ją w szybkowarze w trybie „Para”, aby skrócić czas tańca z tamburynami i porównać wynik. Chciałem tylko pokazać pierwszą opcję zgodnie z technologią gotowania w niskich temperaturach.
Tak, najważniejsze. Fakt, że mam okazję gotować szynkę w Bełoboku zawdzięczam naszej kochanej TatianieSie. To jest jej prezent. Nie mogę przestać ci dziękować za tę Tanyę

Hurra!!! Jestem pierwsza na pyszne!
Temat zakładki, nie ... ucz się na pamięć.
Właśnie zrobiłem szynkę ... Tak, możesz złapać NG
Dziękuję Irina!

Hurra!!! Jestem pierwsza na pyszne!
Temat zakładki, nie ... ucz się na pamięć.
Właśnie zrobiłem szynkę ... Tak, możesz złapać NG
Dziękuję Irina!

Cześć kochanie! Patrzę na ciebie z szynką. Dobra robota! Widzisz, to nie jest takie straszne!

[Tumanchik]

Tumanchikdobre rozwiązanie z papierem ściernym. Dobra robota!

Widzisz, to nie jest takie straszne!

Jestem przeszkolony, muszę tylko wskazywać kierunek

Irisha, zabójczyni Mony z taką pysznością i pięknem, śliniąca się!
Spróbuję to powtórzyć, ale takie piękno raczej nie zadziała, dzięki!
Najważniejsze, że wszystko jest naturalne,

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandzku, wyszło pięknie! Dobra robota!

Myślę, że ten smak nie potrwa trzy dni.

Oczywiste jest, że nie będzie żyć))

Tumanchik, irlandzki, wyszło pięknie! Dobra robota!

dziękuję Maria!

Po prostu napisz w notatce

cóż, możesz napisać w każdym przepisie. aw rybach są kości
ale jeśli jest to konieczne, to jest konieczne.

Muszę tylko wskazać kierunek

jesteś bystry! Szczęśliwego nowego samochodu!

Spróbuję powtórzyć, ale takie piękno raczej nie zadziała, dzięki

dlaczego tu do mnie jesteś, nie to, nie to! Twoje pióra i lepsze arcydzieła zostały stworzone! więc nie zapomnij o talencie!

Najważniejsze, że wszystko jest naturalne

tutaj!

Myślę, że ten smak nie potrwa trzy dni

zawsze można znaleźć opcje przechowywania
ale to, co pyszne, jest pyszne!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandczyku, nie masz pojęcia, co jest niewystarczające. Trafiłem na takie i teraz wszystko piszę, żeby nie było co mi pokazać.

Muszę to zrobić ze skórą. Okazało się bardzo fajnie !!

[Masinen]

Masinennapisał wszystko. Za trzy dni dodam dużo więcej

Fajne.
Irishka, piękna!

Irisha, to tylko piosenka, a nie szynka. Na pewno to ugotuję. A jaka technologia z dodatkowym rondlem? Gdzie patrzeć?

Irisha, to tylko piosenka, a nie szynka. Na pewno to ugotuję. A jaka technologia z dodatkowym rondlem? Gdzie patrzeć?

podziękować. to wtedy patelnia jest przykryta gumową uszczelką z pokrywki i druga patelnia jest umieszczana na górze. od Leny Tim przeczytał przepis na szynkę.

Fajne.
Irishka, piękna!

dzięki Tanya! Starałem się!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandzki, mój buit starazza

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandzki, mój buit starazza

tak, z twoimi umiejętnościami, to jest jak dwa palce ...

!

[Tumanchik]

Tumanchik, szynka to tylko bajka! Uwielbiam tę skórę, jest po prostu gumowata!

[Tumanchik]

Tumanchik, szynka to tylko bajka! Uwielbiam tę skórę, jest po prostu gumowata!

Dziękuję bardzo. Zawsze najpierw jem szynkę, a potem - na deser - skórkę

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, „szalona” szynka!
Ze skórą! kolejny przepis na jego użycie! Teraz zdecydowanie nie jest straszne wziąć pół świni.
Zabrałem to do „pojemników”

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, „szalona” szynka!
Ze skórą! kolejny przepis na jego użycie! Teraz zdecydowanie nie jest straszne wziąć pół świni.
Zabrałem to do „pojemników”

Helen na zdrowie! Mam nadzieję że ci się spodoba! Jeśli kochasz skórę, nie zawiedziesz się!

Jeśli kochasz skórę, nie zawiedziesz się!

Wszyscy kochają skórę ze mną… za to z boczkiem wszystko jest na zawsze „w walce”!

Wszyscy kochają skórę ze mną… za to z boczkiem wszystko jest na zawsze „w walce”!

to jest twoja opcja!

[Tumanchik]

TumanchikJem też skórkę na deser! Jaka piękna szynka! dzięki, Irinka!

JA! Uwielbiam skórki
Świetna szynka! Apetyczny!

Tylko że skór nie jadłem od dawna po tym, jak zwichnąłem szczękę w dzieciństwie.
Ale twój jest miękki

Pamiętam, jak oglądałem film. Mama przyniosła mi kawałek skóry do jedzenia. A więc żuję, żuję ... Ciesz się! A potem ostatni kawałek "odgadł", że utknął jednocześnie w zębach górnych i dolnych. Ja, bez wahania, ciągnijcie ka-a-ak! To znaczy, nagle otworzyła usta! I nie mogłem już tego zamknąć. Jakoś zamknąłem usta ... tylko moja szczęka nie wróciła na miejsce. Potem czasami słyszę kliknięcia.
Dopiero niedawno postanowiłem się poprawić

[Tumanchik]

TumanchikJem też skórkę na deser! Jaka piękna szynka! dzięki, Irinka!

Dziękuję Ksyusha za miłe słowa. Będę zadowolony, jeśli skorzystasz z przepisu.

[Irina Dolars]

Irina Dolars-Irisha, dziękuję za docenienie moich wysiłków!

biedactwo ... co za koszmar! Mój dziadek też cierpiał, kiedy ugryzł orzecha. Rozumiesz

[Tumanchik]

Przygotowałem miejsce do przyspieszonego chłodzenia i lodu (dwie płyty: górna i dolna).

Tumanchikco za proste i sprytne rozwiązanie z lodem! Dziękuję za pokazanie zdjęcia (czy mogę iść do CIEBIE?). Sam bym o tym nie pomyślał!

Szynka - uczta dla oczu, a także bez azotynów! Dziękuję za przepis, technologię i szczegółowe zdjęcia.

Otta hamaaa!
Irishk, cóż, po prostu nie mogę oderwać oczu, medytowałbym bez mrugnięcia okiem.
To wszystko, nie ma już słów, pójdę ze zdjęciami kochanka.

Cholera, chciałem wczoraj, dzisiaj smażone wnętrzności - skórki wieprzowe! Kick jest wreszcie z Tobą!

[Tumanchik]

Tumanchikco za proste i sprytne rozwiązanie z lodem! Dziękuję za pokazanie zdjęcia (czy mogę iść do CIEBIE?). Sam bym o tym nie pomyślał!

Szynka - uczta dla oczu, a także bez azotynów! Dziękuję za przepis, technologię i szczegółowe zdjęcia.

Svetlana, zawsze jesteś mile widziany! Nie przypuszczałem, że to zdjęcie przyda się komukolwiek. Bardzo się cieszę, że byłem zadowolony!
zawsze dla mnie „na tobie”

Otta hamaaa!
Irishk, cóż, po prostu nie mogę oderwać oczu, medytowałbym bez mrugnięcia okiem.
To wszystko, nie ma już słów, pójdę ze zdjęciami kochanka.

Lenusya, słońce i dziękuję za fajny pomysł z dwoma patelniami ... bardzo wygodny i łatwy.
wejdź i posmakuj!

Lenusya, słońce i dziękuję za fajny pomysł z dwoma patelniami ... bardzo wygodny i łatwy.

Och, kim jesteś, kim jesteś ... my ... zawsze proszę ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irlandzku, jak mogłem tęsknić za takim pysznym? Skóra jest jak marmolada z czystej wody!

Tumanchik, irlandzki, jak mogłem tęsknić za takim pysznym? Skóra jest jak marmolada z czystej wody!

Dziękuję, Lenochka, kochanie! Nie przegap tego, weź to!

Och, kim jesteś, kim jesteś ... my ... zawsze proszę.

Cóż, pięknie! Co powiedzieć. Świetny pomysł. Przypuszczam, że dobrze smakuje, czy już zostało zepsute? Cóż, dlaczego nie chcesz azotynów? A okres trwałości zostałby wydłużony.

Cóż, pięknie! Co powiedzieć. Świetny pomysł. Przypuszczam, że dobrze smakuje, czy już zostało zepsute? Cóż, dlaczego nie chcesz azotynów? A okres trwałości zostałby wydłużony.

Dziękuje za komplement. Ten został podany ... Myślę o następnym. Nawet nie mów mi o azotynach, jeśli zacznę go kupować, to od razu wybaczę mi szynkę.

Irina, jakie pyszne i piękne wszystko co robisz! kiedy masz czas tylko na wszystko! i z jaką miłością wszyscy, jesteś po prostu mądry!

Irina, jakie pyszne i piękne wszystko co robisz! kiedy wszyscy macie tylko czas! iz jaką miłością wszyscy, jesteś po prostu mądry!

Larissa, bardzo dziękuję za miłe słowa. Bardzo dobrze. Już zawstydzony

[Irina]

Irina, co za piękność! I możesz wyjaśnić temperaturę: wszędzie piszą, że świnie należy gotować, aż mięso w środku rozgrzeje się do 85 stopni. 72 to za mało?

[Irina]

Irina, co za piękność! I możesz wyjaśnić temperaturę: wszędzie piszą, że świnie należy gotować, aż mięso w środku rozgrzeje się do 85 stopni. 72 to za mało?

Svetlana, dziękuję za uwagę i ocenę przepisu i jego wyniku!
A co do temperatury… opinii i porad jest tak wiele… czytaj Temko Szynka domowa (zbiór przepisów dla szynkarzy)
Jest w tym wiele kontrowersji. Poszedłem za przykładem naszych dziewczyn i kieruję się ich opinią. Ponieważ ich doświadczenie jest bardziej realne. Ale to jest moje IMHO.

Dziękuję, zrozumiałem tutaj zasadę w zależności od typu, który nie podejmuje ryzyka, nie pije szampana.
Na pewno taką szynkę zrobię. Chcę od razu przetworzyć skórę w podwójnym kotle, bez solenia.

Dziękuję, zrozumiałem tu zasadę w zależności od typu, kto nie podejmuje ryzyka, nie pije szampana.

Swietłana, szczerze mówiąc, nie udało mi się osiągnąć 85 stopni w bochenku. Tylko jeśli gotowane w multicookerze z parą ciśnieniową. Ale to inna szynka.

Na pewno taką szynkę zrobię. Chcę od razu przetworzyć skórę w podwójnym kotle, bez solenia.

nawet nie myśl. dostać galaretowate mięso. a szynka nie będzie miała kształtu. a jaka jest trudność w soleniu skóry? służy do zmiękczania i solenia. Tak, a ona staje się piękna - mała biała. W ostateczności gotuj natychmiast bez przetwarzania.

Solona skóra jest gęsta lub nawet twarda. A ja lubię być jak bardzo mocna galaretka, a może chłodna galaretka. Nie wiem, jak opisać ten smak, kiedy zjadłem taką szynkę. Przepis mówi, że dla lubiących gryźć okazuje się ostry, cóż, sądząc po solonym boczku - skórka jest tam bardzo gęsta, nie jem.

Solona skóra jest gęsta lub nawet twarda. A ja lubię być jak bardzo mocna galaretka, a może chłodna galaretka. Nie wiem, jak opisać ten smak, kiedy zjadłem taką szynkę. Gdzieś na początku napisałeś, że po soleniu okazuje się być szorstki, cóż, sądząc po solonym boczku - skórka jest bardzo gęsta, nie jem.

więc uważaj. na Nowy Rok zrobię taką szynkę w całości, na parze w powolnej kuchence powiem ci, co się dzieje.

Dzięki za wszystkie zalecenia. Też spróbuję, może najpierw posolę, a potem trochę gotuję. Powiem ci, co wyjdzie.

Dzięki za wszystkie zalecenia. Też spróbuję, może najpierw posolę, a potem trochę gotuję. Powiem ci, co wyjdzie.

Irina, są dwa pytania - jak nadrobić taką urodę bez maszynki do szynki (czy można zrolować foliową foremkę?) A termometr do mięsa? pasję, bo chcę takiego piękna i smakowitości na noworoczny stół

Irina, są dwa pytania - jak nadrobić taką urodę bez maszynki do szynki (czy można zrolować foliową foremkę?) A termometr do mięsa? pasję, bo chcę takiego piękna i smakowitości na noworoczny stół

Zhenya to nie pytanie. Pomyślmy o zegarze, powiedz mi, jakie masz urządzenia domowe? Twoja lista jest pusta.
A co do szynki, to spójrz tutaj istnieją opcje jego produkcji. Jeśli zdecydujesz, mogę również polecić plastikową butelkę.

kreskówka Panasonic 18 i kreskówka Redmond Nie pamiętam który))))
nie ma kombajnu - będę ingerował w uchwyty, lub prawdopodobnie można użyć szpatułki w HP z łopatką na programie ciasta makaronowego (przeszkadza przez 15 minut)

Czy po podgrzaniu z butelki nie wypływa błoto?