Szynka w szynce Tescoma

Szynka w szynce Tescoma

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Mielona wieprzowina	800-1000g
Filet z kurczaka	600-800g
Sól	2 łyżeczki
Cukier	1 łyżeczka
Peruka	0,5h l
Gałka muszkatołowa	szczypta
Zioła prowansalskie	0,5h l.
Kaukaska przyprawa do mięsa	0,5h l.
Mieszanka mięsna galaretowata	0,5h
Mleko jest zimne	70-100ml.

Metoda gotowania

• 
• To było moje pierwsze doświadczenie w „produkcji” szynki z wykorzystaniem technologii odliczonych. Może oczywiście zrobiłem coś złego, ale zjadacze mówili, że jest pyszny.
• Mieloną wieprzowinę (przez maszynkę do mięsa procent tłustej wieprzowiny jest większy), pokrój filet z kurczaka na małe kawałki.
• Mięso mielone, filet z kurczaka, wszystkie przyprawy + mleko włożyć do miski kombajnu (możesz mieć więcej mleka).
• Ugniatane z nadzieniem w kształcie litery K Kenwood, 10 minut do powstania „białych nitek”. „Białe nici” to białko, które powstaje w wyniku starannego mieszania.
• Mięso mielone włożyć do automatu do szynki (zrobiłam dużo mięsa mielonego, oczywiście nie pasowało do automatu do szynki), zamknąć i wysłać do lodówki na „dojrzewanie”
• Szynkarz spędził prawie dzień w lodówce, szynkę gotowałam w Shteba w trybie grzania przez 4,5-5 godzin.
• Następnie ostudziła go ostro w lodowatej wodzie i ponownie w lodówce, aż całkowicie ostygnie.

Czas na przygotowanie:

dojrzewanie 24 godziny ... gotowanie 4,5-5 godzin

Uwaga

Szynka okazała się smaczna, elastyczna. Można ją pociąć na cienkie plastiki, aby nadać bardziej „sklepowy” smak, a dla „bezpieczeństwa” zaleca się stosowanie soli azotynowej, ale jeszcze jej nie mam, więc wnoszę tę opcję na Twój dwór.
W kolejnych okresach bardzo znacząco skróciłem czas procesu technologicznego, który w żaden sposób nie wpłynął na smak szynki w kierunku negatywnym.
Okazuje się, że rozmiar szynki można zwiększyć, ale nie wiedziałem ... tak po prostu, żyj i ucz się: ups: jeszcze nie gotowałem w powiększonej wersji, ale spróbuję w niedalekiej przyszłości.
Dziękuję wszystkim za postęp, zebrałem dla siebie wiele przydatnych informacji

O! Wreszcie dojrzała do kiełbasy Piękna okazała się naturalna

[Tanyulya]

Tanyulya,
Tanya, co za urok się okazało, jak prawdziwa ...., wygląda jak amatorska kiełbasa .... a ty masz 1,5 kg., Kiedyś pasowałeś? Mogę zaledwie 1 kg. wepchnęła go, a potem wczołgała się do moich dziur po naciśnięciu ...

[Tanyulya]

Tatyana, bardzo dziękuję: róża:.
Długo byłem dojrzały, nie mogłem opublikować przepisu. Te wakacje, a potem pośpiech po wakacjach.
Poza tym cała rodzina zachorowała po gorących krajach.
To tylko przemyślenia i rozpowszechnianie przepisów.

Tanyulya,
Tanya, co za urok się okazało, jak prawdziwa ...., wygląda jak amatorska kiełbasa .... a ty masz 1,5 kg., Kiedyś pasowałeś? Mogę zaledwie 1 kg. wepchnęła go, a potem wczołgała się do moich dziur po naciśnięciu ...

nooo, nie pasowałem tak bardzo, ale jestem jak ten chwytak, potrzebuję coraz więcej.
Zrobiłam kolejną zapiekankę i nadal było mięso mielone. Zapiekanka wyświetli teraz przepis na to samo.

nooo, nie pasowałem tak bardzo, ale jestem jak ten chwytak, potrzebuję coraz więcej.
Zrobiłam kolejną zapiekankę i nadal było mięso mielone. Zapiekanka wyświetli teraz przepis na to samo.

Ach, wszystko zrozumiałam, to wskazane kg w przepisie, zdezorientowali mnie… myślę, że jak taranowałaś, że tak bardzo pasowało……… czekamy na zapiekankę. .... dzięki ...

Tanya, kolejny merci za przepis wideo))

Okazuje się, że rozmiar szynki można zwiększyć, ale nie wiedziałem ... Nie gotowałem jej w takiej powiększonej wersji, ale spróbuję w najbliższej przyszłości.

Aha, wyciągnąć czerwoną rzecz było

[http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /]

Można go pociąć na cienkie tworzywa sztuczne, aby nadać bardziej „sklepowy” smak i dla „bezpieczeństwa” zaleca się użycie soli azotynowej, ale jeszcze jej nie mam

Tanya - http: // *** / nitritnaya-sol-500-gr /, ta sól ci wystarczy 25 razy ... Wstaw zamiast gwiazdek - ki - po łacinie, inaczej forum zjada link, uważa to za wroga ...
I ogólnie rzecz biorąc, wejdź tam na stronę, jest wiele ciekawych rzeczy o kiełbasie i szynce ...

Tatyana

Julia, zdałem sobie sprawę, że pieprzę. A przecież ile razy już to zrobiłem, ale umysł nie wystarczył, żeby to usunąć
Pakatik, dzięki. Poszedłem już do kiełbasek i znalazłem kolejną. Musisz zamówić i spróbować „na serio, dla osoby dorosłej”
Natasza, dziękuję.

Hurra: girl_haha: widzieliśmy mojego męża! I tyle wydostało się z powodu tego, że mięso mielone jest wodniste? Nie mam takiej dyszy, więc nie pęka zbytnio i nie wysiada (ale napełniłem pełny pojemnik i nie było gdzie się wspinać). Nie mogę znaleźć przypraw, smak przypomina mi tłoczone mięso, a nie szynkę. Podaj mi kompozycję, aby była smaczna!

Tanyusha, najważniejsze jest to, że szynka jest super-duper)) I źle wymieszałem swoją i nie mam zbyt dużo ((
Teraz chcę też zrobić z solą azotynową

[Julia]

Juliaa gdzie kupiłeś sól azotynową? Ja też nie obchodzę się już bez azotynów.
Byliśmy w Austrii z krewnymi i zawsze robili własną kiełbasę, mięso i oczywiście składnik sól azotynowa. Ale sprzedają go wszędzie, a dokładniej w sklepach mięsnych.

[Maria]

Maria, Jeszcze go nie kupiłem, tylko planuję))
Mamy Temkę na forum
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=281768.0

Hurra: girl_haha: widzieliśmy mojego męża! I tyle wydostało się z powodu tego, że mięso mielone jest wodniste? Nie mam takiej dyszy, więc nie pęka zbytnio i nie wysiada (ale napełniłem pełny pojemnik i nie było gdzie się wspinać). Nie mogę znaleźć przypraw, smak przypomina mi tłoczone mięso, a nie szynkę. Podaj mi kompozycję, aby była smaczna!

Pachniałem tym samym mięsem, nie szynką

Cześć. Proszę powiedz mi model miksera. Dzięki za przepis)

Kenwood km023

[Tanyulya]

TanyulyaAby uniknąć zapachu mięsa, włóż sól azotynową. Dlatego chcę go kupić.
A potem spróbuję też twojej wersji szynki)

[Tanyulya]

TanyulyaAby uniknąć zapachu mięsa, włóż sól azotynową. Dlatego chcę go kupić.
A potem spróbuję też twojej wersji szynki)

Mash, więc jestem taki sam tylko z tego powodu i chcę, żeby Cheba wszystko było dorosłe

[Masinen]

Masinen
Mashun, czy złożyłeś zamówienie w kupacie? Czy nie ma odbioru?

[Galina]

Galina, Tak, tam. Nie udało mi się znaleźć odbioru i zamówić z dostawą.

[Galina]

Galina, Tak, tam. Nie udało mi się znaleźć odbioru i zamówić z dostawą.

Wziąłeś coś jeszcze czy tylko sól?

Tylko sól, ale nie potrzebuję niczego więcej)
Z powodu tej soli przestałem robić szynkę, może zdecydowałem tylko z nią))

[Masinen]

Masinen,
Rozumiem....

Tylko sól, ale nie potrzebuję niczego więcej)
Z powodu tej soli przestałem robić szynkę, może zdecydowałem tylko z nią))

Zgadza się, Masza!
Kiedy kilka lat temu przywieziono do mnie z Moskwy Belobokę, zacząłem robić szynkę w ich technologii, ale rezultat mi nie odpowiadał i odepchnąłem szynkarza ...
Kiedy poznałem technologię rozdrabniaczy z solą azotynową, Beloboka dostał drugi oddech, nawet zamówił Biovin z Polski i teraz oba są w użyciu ...

Zamówiłeś tam sól azotynową? to jest drogie? Co ciekawe. że poprzez wyszukiwanie "ki" są otwierane, ale poprzez link nie

[prubul]

prubul,
Twój link nie otwiera się dla mnie, zamówiłem tutaj: 🔗

I przywieźli mnie dzisiaj. Już myślę o zrobieniu szynki))

Może wkrótce zrobię to samo z solą.

Tylko nie do końca rozumiem, czy należy go mieszać ze zwykłym?
Tk kiedyś pisał, że jest specjalna dawka, ale teraz wszyscy nalewa i nie przeszkadza zwykłej. Skończyło się na tym, że byłem zdezorientowany.

Wczoraj na naszym forum przeczytałem (dzięki Packatowi), że soli azotynowej nie należy mieszać ze zwykłą solą.
Proporcja do mięsa wynosi 1:50, czyli na 1 kg mięsa 20 g soli azotynowej dziewczęta wkładają nawet 17 g

[Julia]

Julia, a wcześniej napisali, że nie można włożyć tyle soli azotynowej. Ja też to przeczytałem.
Że należy go zmieszać ze zwykłym.
Che nie chce dać się złapać. Ten azotyn zatrzymuje wodę w organizmie i jest przeciwwskazany u osób z nadciśnieniem.

Masza, przeczytałem, że nie można całkowicie zastąpić soli solą azotynową, jest to niebezpieczne dla zdrowia. Sól umieścić 3% masy mięsa mielonego, no tak jak fakt, że woda to 10%.
To właśnie czytałem ...

[Tanyulya]

Tanyulyacóż, tutaj jestem mniej więcej taki sam)
Okazuje się, że na 1 kg mięsa 3 gramy, prawda?

[Uwaga! Każdy, kto używa soli azotynowej.]

Uwaga! Każdy, kto używa soli azotynowej.
Różne firmy i przedsiębiorstwa mogą wytwarzać sól azotynową na różne sposoby,
rozcieńczyć azotyn sodu solą kuchenną.
Przeczytaj instrukcje dotyczące używania soli.

Sól azotynowa to mieszanina azotynu sodu i soli kuchennej.
Zwykle nie musisz dodawać więcej soli, ale jeśli chcesz bardziej zasolony, możesz dodać ...

[Tanyulya]

Tanyulyacóż, tutaj jestem mniej więcej taki sam)
Okazuje się, że na 1 kg mięsa 3 gramy, prawda?

Źle, nie możesz polegać na innych musisz wiedzieć, ile azotynu sodu jest w twojej soli i tańcz z tego ...

Mash, czytałem też według GOST ZSRR, piszą, że w krajach europejskich obliczenia są różne.
3% to 30 g.
Sam siadam z informacją, pobierając ile dodać, żeby nie zaszkodzić

Źle, nie możesz polegać na innych musisz wiedzieć, ile azotynu sodu jest w twojej soli i tańcz z tego ...

Pakatik, skąd wiesz? Oświeć ignoranta

W moim azotanie sodu 0,6 proc
Chlorek sodu 99,35 proc

2 kg na 100 kg, czyli 20 gramów na 1 kilogram ...
Śmiertelna dawka azotynu sodu dla człowieka wynosi od 2 do 6 gramów, w zależności od budowy organizmu.
W mojej soli azotynowej 1% azotyn sodu zawiera 98% soli kuchennej, specjalnie zwrócił się do producenta.
Na 1 kilogram mieszanki przypada 20 gramów soli azotynowej, co oznacza, że ​​zawiera 0,2 grama azotynu sodu. Żeby się otruć, muszę od razu zjeść 10 kilogramów szynki, z tego wybuchnę, a soli nie potrzebuję ...
Azotyn sodu nie kumuluje się w organizmie, jest z niego usuwany ...
Przy zawartości azotynu sodu wynoszącej 0,6 procent należy włożyć więcej niż 20 gramów, w przeciwnym razie nie będzie żadnego efektu ...

[Pakat]

Pakatile włożyć? 24 gramy?

Mash, czytałem też według GOST ZSRR, piszą, że w krajach europejskich obliczenia są różne.
3% to 30 g.

Tanyulya napisał poprawnie, do 30 gramów bagażu jest bezpieczne ...

[Ważne - obowiązkowy fragment na zimno przez dwa dni, 48 godzindo kiszenia i dojrzewania szynki ...]

Ważne - obowiązkowy fragment na zimno przez dwa dni, 48 godzindo kiszenia i dojrzewania szynki ...

[Pakat]

Pakat, Mam to! Oszołomiony trzeba czekać dwa dni!
A jeśli to dzień, to nie zadziała, czy nie dojrzeje?

Zgadza się, Masza!
Kiedy kilka lat temu przywieziono do mnie z Moskwy Belobokę, zacząłem robić szynkę w ich technologii, ale efekt nie odpowiadał mi i odepchnąłem szynarkę ...
Kiedy poznałem technologię rozdrabniaczy z solą azotynową, Beloboka dostał drugi oddech, nawet zamówił Biovin z Polski i teraz oba są w użyciu ...

Dlatego zamówiłem sól azotynową z pseudonimów. Jeszcze go nie wysłali, więc gotuję przez 2,5-3 godziny w T w mięsie mielonym w 75 stopniach. Korzystając z technologii Teskomy na początku zrobiłem to - 2,5 godziny z zewnętrznym T 75 tak, pyszne, ale niegotowane mięso to nie lód.

[prubul]

prubul,
Twój link nie otwiera się dla mnie, zamówiłem tutaj: 🔗

Okazuje się, że pocztą 300 rubli + cena 300 rubli = 1 kg 600 rubli? Czy prawidłowo oszacowałem cenę?

[prubul]

prubultak, okazuje się, że 600 rubli za kilogram.
A na forum sprzedajemy pół kilograma z dostawą 600 r
Te 245 r pół kilograma plus dostawa 350 r.

Ale od nas, jako alternatywę, możesz odebrać sam, jeśli jest to wygodne i potrzebujesz trochę.

Ale od nas, jako alternatywę, możesz odebrać sam, jeśli jest to wygodne i potrzebujesz trochę.

Niestety, nie mamy możliwości odbioru osobistego. Czy słyszałeś o soli azotynowej produkowanej przez AKZO NOBEL Salt A / S (Dania)? tylko wpisane jest wyszukiwanie) 500 gr 200 rubli

Gratulujemy zasłużonego zwycięstwa w konkursie „Najlepszy przepis tygodnia”

Tanyulya, brawo! 🔗

Tanya, gratuluję zasłużonego zwycięstwa

[Pakat]

Pakat, Mam to! Oszołomiony trzeba czekać dwa dni!
A jeśli to dzień, to nie zadziała, czy nie dojrzeje?

Późna odpowiedź, brak powiadomień ...
To co najmniej 48 godzin, możesz potrwać dłużej ...
Za pierwszym razem trzeba długo czekać, a potem 2-3 dni przed końcem szynki zrobić nową i zawsze będzie świeża szynka ...

[Tanyulka]

Tanyulka, Gratulacje!