Szynka Muscat

Szynka Muscat

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
* Niskotłuszczowa wieprzowina	1 kg.
* Sól azotynowa	15 g
* Sól morska	3 g
* Suszony czosnek granulowany	3 g
* Zmielona gałka muszkatołowa	1 g
* Mielona kolendra	1 g
* Czerwona ostra papryka	0,5 g
* Mleko lodowe	100 ml.
* Fosforan	1,5 g

Metoda gotowania

• Mięso pokrojono w cienkie kostki o wymiarach około 5x5 mm i długości 4-5 cm.
• Ugniatałem mikserem zgodnie z oczekiwaniami z pomiarem temperatury (miałem 2-3 * C)
• Ugniatanie do białych nitek. Zapakowałem go w maszynkę do szynki. I włożyła dojrzewające do lodówki.
• Nie było na to dużo czasu. Po 36 godzinach wyjęła go z lodówki, podgrzała przez 5 godzin i nastawiła na gotowanie w powolnej kuchence, zalanej ciepłą wodą.
• Tryb 71 * C, w ciągu 4 godzin. Po zakończeniu procesu gotowania zidentyfikowałem szynkę w zaspie)) - do szybkiego schłodzenia. Ponadto konstrukcja spędziła noc w lodówce. Następnego dnia paczka została otwarta.
• Produkt ma bardzo piękny kolor, przyjemny, wyraźny aromat szynki z nutami gałki muszkatołowej. Szynka jest tak cienka, że ​​można zwinąć półprzezroczyste rolki (i ani jednej łezki, pęknięcia tkaniny).
• A ja nadal bałem się obniżyć temperaturę gotowania. Dzięki za terminowe porady doświadczonych i doświadczonych ludzi.
• 

[Natasza]

Nataszano cóż, właściwie jeden jest lepszy od drugiego! Co za piękność! Gotujesz wszystko, tak powierzchownie, ale tutaj jest po prostu za dużo! Bardzo dobrze! Możesz nawet poczuć smak przez monitor. Dziękuję kochanie !!
Dodano do listy 1 kg wieprzowiny

Natasza. Brak słów. Jesteś tylko potworem z szynki. Pilnie kup urządzenie sous vid. Wystarczająco dużo, by cierpieć w multicookerze.

[Olya]

Olya, dzięki za komplementy dla szynki)) Cóż, skoro kochamy szynkę. I pamiętam, że mój mąż nie chciał jeszcze kupować maszynki do szynki ... okej Ozon schrzanił swój słupek z bonusami, więc go zabrali.
I nie chciałem wpuszczać azotynów do domu za żadną cenę ... Ale jak to wyszło)))

Sasza, dziękuję też za radość !!!
Nawet nie mów o sous-vide. Nie możemy tego zrozumieć ... W tej chwili finanse są skierowane w innym kierunku. I tam, podczas gdy to i to, i starość psa nadejdą ... kiedy nic nie będzie dobre)))

[NataKha]

NataKha, nie dobrze, wziąłeś to! Abyśmy wszyscy się ślinili? IzdevaTsTsTsa i to wszystko!

nie dobrze, wziąłeś to!

Duc to pies kada nie ma nic do roboty, ona ...

Abyśmy wszyscy się ślinili? IzdevaTsTsTsa i to wszystko!

aha-ah

aha-ah

Oto aha-aha dla ciebie! Jeden, rozumiesz, dokucza kiełbasom, drugi wyschnie i narzuci wszystko! Sam siedzę w piżamie i nie idę

Sam siedzę w piżamie i nie wychodzę

W tej chwili dubak zakończy się i zacznie się golić.

[Natasza]

jestem w piżamie

Che, jesteś modny! : girl_manikur: A Natasza Gdzie idziemy ?? : girl-th: Brak siły, by na to wszystko patrzeć ... Zrób sobie przerwę, psie! Nie mamy czasu

Che, jesteś modny!

Cóż, co jeszcze pozostaje do zrobienia, jeśli organizm jest w stanie hibernacji.
Owinięty w ciepłą, puszystą RÓŻOWĄ piżamę i popisuj się ... przed lustrem
A Natakha ... kudy-kudy? DO KUCHNI! Pozwól mu grać zazdrość wszystkich ku naszej radości

Zrób sobie przerwę, piesku! Nie mamy czasu

Przenieś pomidory szybciej, aby nadążyć ...

A Natakha ... kudy-kudy? DO KUCHNI!

KoneShno ... Miejsce Natachy jest tylko tam ... I siedzieć z ludźmi, papchazza?




Wczoraj mi dali - pisze koleżanka, że ​​pokazała moje szynki-kiełbaski koledze w internecie, która też szynkę gotuje w domu. Więc spojrzała i powiedziała - jedna chemia, niech sama to zjada.

Sam nie potrzebujesz.Wyślij to do mnie. Około 1,5 roku temu gotowałem też bez soli azotynowej i fosforanów. Teraz za nic azotynów nie odmówię, bo w niskich temperaturach to gwarancja na zatrucie jadem kiełbasianym i tak dalej, a poza tym kiełbasa i szynka bez niej to głupio ugotowany kotlet. Cóż, tutaj nie ma alternatywy. Oczywiście nigdy nie używam go z kiełbasami i kiełbasami do smażenia. Tam nie jest potrzebna. Nie zawsze też używam fosforanów. Jeśli wiem, że mięso jest dobre, świeże, to nie są tam potrzebne. Jeśli mięso pochodzi ze sklepu lub targu od nieznanego sprzedawcy, zawsze go używam. To gwarancja przeciw obrzękom. Nawiasem mówiąc, możesz zastąpić fosforany mlekiem w proszku. Zatrzymuje również wilgoć wewnątrz produktu, ale w związku z tym należy dodać znacznie więcej niż fosforanów.

spojrzał i powiedział - jedna chemia, niech sama to zje.

To takie trudne ... nie wiedzieć czegoś

Byłem w odrętwieniu tylko ...

Każdy ma swój wybór - stosować suplement czy nie.

... Byłem po prostu w odrętwieniu

Też bym upadł ... ale w ogóle teraz rozumiem

to właśnie o nas!

Cóż, tak, cisza jest złotem ... Zgadzam się.

Wyczyszczę ten post, ponieważ ...

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, super szynka. I niech wyjaśnią temu analfabetowi, że w owocach, ziołach i warzywach jest więcej azotynów. A fosforany są pełne przetworzonego twarogu, proszku do pieczenia, pasty do zębów i filtrów do wody. W swoim życiu zjadła już tonę obu. Cóż, pozwól mu ugotować kotlety w maszynce do szynki i nazwij to szynką. A co najważniejsze, pozwól jej jeść. I kosztem Suvida. Żal mi też pieniędzy dla niego. Zbudowałem to sam. To jest bardzo proste. Spójrz na YouTube video-suvid za trzy kopiejek. Wodę podgrzewam na gazie do 70 gram, wyłączam gaz a następnie używam szklanego bojlera do utrzymywania temperatury poprzez termostat (zakupiony na Ali) Pompa akwariowa cyrkuluje wodę. Gotuję 3 godziny. Potem palę.

[Gayane]

Natasza, szynka jest super.

Oszczędź i dla.

Gayaneale żeby wyjaśnić ograniczonym umysłom, po prostu zmarnuj nerwy. Nawet nie będę z nimi rozmawiać na ten temat.
A co do sous-vide, szczerze mówiąc, bez względu na temperaturę, w jakiej potrawa jest przygotowana, 63 czy 65. Nie jesteśmy smakoszami, a NIE JESTEŚMY smakoszami. Jesteśmy zadowoleni. Ponadto nie ma planów regularnych przygotowań do sous vide. Cóż, z wielkiego pragnienia lub na uczcie, aby zbudować coś z cięcia, więc nie widzę sensu ani kupowania fabryki, ani robienia tego samemu. Wyraźnie widać, kiedy ludzie są zaangażowani i dużo wiedzą.
Wygląda mniej więcej tak - osoba, która nie słyszy, strojenie gitary jest bezużyteczne)))

Natasza. Po prostu nie mam wolnej kuchenki ani maszyny do szynki i musiałem tańczyć przy piecu przez trzy godziny, utrzymując temperaturę. W maszynce do szynki prawdopodobnie można to zrobić w piekarniku.

W maszynce do szynki prawdopodobnie można to zrobić w piekarniku.

W electro możesz. Pakat ugotowałam w piekarniku. Długo kręciłem się w swoim temacie, byłem zazdrosny, że ludzie mają piekarniki elektryczne. Cóż, wtedy kupiłem mini piekarnik.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejKupiłem też mini piekarnik. Szynkę taką robię w łupinach. I cała bryła w suvidzie.

[Natasza]

Nataszakto to jest na ave ?? zmienił się ponownie? !! jak teraz mrugasz

[Gayane,]

Szynkę taką robię w łupinach

Niestety mam tylko osłonkę do kiełbas (38-40)
Gayane, iw jakiej temperaturze zobaczysz guzek?

jak teraz mrugasz

Olka, mrugnij jak poprzednio ...

Natasza, zrobiłem pocisk Drohobycza 50 mm. Jest część mięsa mielonego + część w kawałkach. Gotowałem w moim piekarniku. Lumpy souvizu w 70g przez 3 godziny.

Lumpy souvizu w 70g przez 3 godziny.

A jaki jest algorytm przygotowania szynki? Jak solisz, co się dzieje?

Natasza, włożyłem 80 gramów soli kuchennej na 1 litr wody. Na 1kg mięsa 20g soli azotynowej. Gotuję trochę wody przez 3 minuty z dodatkiem ziela angielskiego i czarnego pieprzu oraz liści laurowych. Do gorącej wody dodaję sól kuchenną.Następnie dodaję zimną wodę, żeby szybciej ostygła. Do schłodzonego roztworu dodaję sól azotynową i saszetkę GostFS lub 1,5 g fosforanu. Dzięki zawartości fosforanów szynka jest bardzo soczysta. Wstrzyknij każdy kawałek bezpośrednio do rondla z roztworem ze wszystkich stron. Roztwór powinien całkowicie pokryć mięso. Trzymam go w lodówce przez trzy dni. Potem ewakuuję. Po schłodzeniu mięso powinno rozgrzewać się przez trzy godziny w temperaturze pokojowej. Gotuję suvid w 70g przez trzy godziny. Mamy dodatnią temperaturę, ale w nocy jest chłodno, więc wieszam ją na balkonie, żeby mięso dobrze wyschło. Następnie wędzę w wędzarni z zamknięciem wodnym, na suchych zrębkach i na minimalnym ogniu przez ok. 50 minut Po 30 minutach od wyłączenia otwieram wędzarnię i kładę szynkę na tacy. Położyłem go na balkonie dla wentylacji. Wtedy smak i zapach wędzenia jest bardzo łagodny. Zwykle palę schab. Żeberka z odrobiną mięsa są odcinane, solone i wędzone razem z mięsem.

A jeśli usuniemy proces wędzenia, to gotowanie w tym samym trybie? A jak grube będzie opakowanie, jeśli gotujesz przez 30 minut? ...
Och, tu jest wrona ... Przepraszam Gayane, oczywiście 3 godziny.

Odkąd pamiętam, w naszym domu babcia i mama zawsze wkładały do ​​kotletów gałkę muszkatołową i kardamon, uwielbiam ten smak ...

Natasza, nie rozumiem. Dlaczego 30 min.? Gotuję 3 godziny Kawałki jak na zdjęciu.
2-3 żebra. Jest to możliwe bez palenia. Jest gotowa.

[Manechka]

O Manechka Uwielbiam też wąchać to, gdzie to możliwe, a nie, wciskać gałkę muszkatołową… Bardzo mi się podoba!

Manya! Dlaczego jesteś przeciwko czystym dłoniom? Powiedziano mi tutaj (naprawdę .. tsat miesiące temu) ?! Czy nie powiedziałeś, że mycie rąk jest KONIECZNE! Natasza! Posprzątam później, albo sam wyczyścisz, inaczej nie zrobię
złapać

[zvezda]

zvezda,

Lyol, a czemu jestem przeciw, prąd yaya! Jestem przeciwny permanentnemu myciu mydłem rukantybakteryjnym!

Wróciłem, no, prawie całkowicie ...

Dlaczego 30 min.?

Och, tu jest wrona ... Przepraszam Gayane, oczywiście 3 godziny.

mydło przeciwbakteryjne na stałe!

Nigdy o tym nie słyszałem. Powiedziano mi, że potwierdzasz, że po sklepach z transportem ulicznym wcale za nic nie musisz myć rąk !!

Hurra!! Nie zgub się !! Daj szynkę (na jaki temat jesteśmy ?!) lub zrób mostek dla Nataszy! Jest pyszna… nie pożałujesz! I minimum ruchów ciała, a masz trochę mniej niż trochę w kapeluszu z Lyovą, chociaż on sam z wąsami może gotować! A twój kurczak (rozwarstwienie kości) z moją krzywą twarzą wędruje tutaj

A twój kurczak (rozwarstwienie kości) z moją krzywą twarzą wędruje tutaj

tak, lan, już wszystko zapomniałem

Nie WIELE, nie miej nadziei! : girl_dance: Niedawno mnie wyrzucili ...

już wszystko zapomniałem

To nie jest zapomniane!

To nie jest zapomniane!