Szynka jest pyszna

Szynka jest pyszna

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
nie tłusta wieprzowina	1 kg
sól azotynowa (można użyć zwykłej, ale dodać 20 ml kwasu askorbinowego zakupionego w ampułkach w aptece dla zachowania koloru)	18 g
Sahara	2 g
siekany czosnek	30 g
czarny pieprz	2 g
żelatyna	10 g
cała reszta	smak

Metoda gotowania

• Mięso kroję na kawałki 2-3 cm, dodam przyprawy, używając strzykawki do kiełbasek (można użyć górnej części z plastikowej, 2-litrowej butelki). Napycham osłonkę kalogenową kal. 65mm.
• Zawiązuję sznurkiem i wysyłam do lodówki na 2 dni.
• Wstawiam do dużego garnka z wodą i gotuję na wolnym ogniu w temperaturze 80 ° C, aż wewnątrz batonów będzie 70 ° C.
• Następnie schładzam i wstawiam do lodówki na 12 godzin.
• Szkoda, że ​​nie mogę pokazać zdjęcia, bo jestem początkującym

Szynka wyglądała bardzo dobrze, na pewno smakowała. Byłem zainteresowany informacjami o kwasie askorbinowym w ampułkach, muszę zapytać też aptekę.

max-mmsv, Dodać kwas askorbinowy tylko jeśli bierzemy zwykłą sól? A jeśli azotyn, to nie? Czy rozumiem to dobrze? Napisałeś też wszystko inne według własnego uznania. A co i ile dodajesz do swojego gustu?

A jeśli położysz zwykłą sól i nie dodasz kwasu askorbinowego, to nie wpłynie to na smak, a kolor będzie bardziej szary? Prawidłowo?

max-mmsv, Dodać kwas askorbinowy tylko jeśli bierzemy zwykłą sól? A jeśli azotyn, to nie? Czy rozumiem to dobrze? Napisałeś też wszystko inne według własnego uznania. A co i ile dodajesz do swojego gustu?

Dokładnie! Jeśli używam zwykłej soli, to z kwasem askorbinowym, ale jeśli używam azotynów, to nie dodam kwasu. No cóż, ze względu na smak lubię ostrzejsze i dla siebie dodaję więcej pieprzu, czasem dodaję suszone czerwone płatki papryki słodkiej

A jeśli położysz zwykłą sól i nie dodasz kwasu askorbinowego, to nie wpłynie to na smak, a kolor będzie bardziej szary? Prawidłowo?

Tak, racja. To wszystko tylko dla „estetyki”

Niezła szynka. To interesujące, jeśli chodzi o kwas askorbinowy, to pierwszy raz, kiedy słyszę

Bardzo apetyczna szynka. Gdzie kupujesz sól azotynową? Nie znalazłem tutaj

Bardzo apetyczna szynka. Gdzie kupujesz sól azotynową? Nie znalazłem tutaj

Zamawiam przez internet. Nie będę wskazywał konkretnego sprzedawcy, bo można ich uznać za reklamę, ale ofert jest bardzo dużo.

Zamawiam przez internet.

Wiem o internecie. Pomyślałem, może to, co sprzedaje lokalny sklep

Wiem o internecie. Pomyślałem, może to, co sprzedaje lokalny sklep

posprzątaj po południu, wyślę numer kaliningradzkiego sklepu

interesuje się również kwasem askorbinowym. Czy bierzesz 5 czy 10%?

wyczyść PM

wyczyszczony

interesuje się również kwasem askorbinowym. Czy bierzesz 5 czy 10%?
wyczyszczony

50mg / ml Okazuje się, że 5%. w ilości 1 g / 1 kg.

Czy zamiast wieprzowiny można wziąć wołowinę?

Czy zamiast wieprzowiny można wziąć wołowinę?

Jest mało prawdopodobne, aby cielęcina lub kurczak były lepsze. Wołowina jest twarda, ale alternatywnie można użyć soku ananasowego, ALE BARDZO OSTROŻNIE !!!!

Maxim, proszę o wyjaśnienie rachunku wołowiny i soku ananasowego. Zrobiona szynka wołowa. Bardzo smaczne, ale ci, którzy mają problemy z zębami, nie mogą. Może magiczny sekret ...

Maxim, proszę o wyjaśnienie rachunku wołowiny i soku ananasowego. Zrobiona szynka wołowa. Bardzo smaczne, ale ci, którzy mają problemy z zębami, nie mogą. Może magiczny sekret ...

Jeśli wołowina przetrzymywana jest w soku ananasowym lub kiwi, struktura mięsa zmienia się, ale nie trzeba go długo przetrzymywać - 30-40 minut, a następnie spłukać.Na 1 kg wołowiny - 2 kiwi lub 100 g soku ananasowego

Dzięki, spróbuję.