Szynka wieprzowa ze skórą wieprzową w maszynie do szynki Belobok bez soli azotynowej

Czy po podgrzaniu z butelki nie wypływa błoto?

i kto wie. można spróbować w torbie do pieczenia. a te szybkowary?

nie, zwyczajne

a co jeśli włożysz do szklanego słoika? w torbie do pieczenia?
co prawda w dnie nie będzie dziur, ale z drugiej strony ucisk można dostosować do stojącego pionowo słoika

a co jeśli włożysz do szklanego słoika?

a potem jak to zdobyć? Często smażę kebaby w słoiku. nadzienie jest zawsze łatwiejsze niż wyjście.

nie, zwyczajne

Czy jest funkcja „Dla pary”?

w torbie do pieczenia?

najlepsza rzecz. zwłaszcza, że ​​jest uszczelnione dno. łatwiejsze do układania i ubijania, stopniowo składane.
ale ogólnie można po prostu w formie szklanki (na przykład do chleba lub ciasta) wyłożyć spód skórką, następnie mięso i wierzch ponownie skórką. i po prostu upiec w piekarniku. bez szynki, ale świetna bułka.

nie ma kombajnu - będę ingerował w uchwyty, lub prawdopodobnie można użyć szpatułki w HP z łopatką na programie ciasta makaronowego (przeszkadza przez 15 minut)

uchwyty prawdopodobnie będą trudne. ale myślę, że dam sobie radę. Czy jest mikser? są takie spirale do wyrabiania ciasta. mogą.

„Dla pary” jest tam?

tak, jest gotowanie na parze.

a potem jak to zdobyć?

więc w paczce ... z paczką i dostaniesz to?

z drugiej strony, jeśli umieścisz go w plastikowej butelce, nie będzie kontaktu z mięsem ...

będzie świetną rolką.

Nie chcę bułki))) Chcę szynkę))))))))))))

Nie chcę bułki))) Chcę szynkę))))))))))))

Rozumiem. można gotować zgodnie z przepisem. po prostu trudno jest określić gotowość produktu bez termometru. potrafisz gotować! ale skąd wiesz, kiedy to wystarczy? spróbuj znaleźć tych, którzy gotowali szynkę w tej samej kreskówce co twoja. czas gotowania jest już w przybliżeniu znany. Mam swojego Ourssona, który w niskiej temperaturze zajmuje prawie 4 godziny. źle trawić. nie gotować jest straszne. podczas gdy nie miałem termometrów, gotowałem pod ciśnieniem w multiplikatorze „przez parę” przez 1 godzinę. działało dobrze.
oto przepis na bułkę.

Rolka podudzia, skóry i języka (Tumanchik)


zobacz, czego możesz się samemu nauczyć. a także przeczytaj cały temat, który ci pokazałem. jest też dużo czyichś prób i błędów.

Dziękuję za cierpliwość i uwagę! Będę eksperymentować

och, przypomniałem sobie, że mam termometr do mięsa, taki
po prostu nie myślisz, że lepiej wbijać go bezpośrednio w mięso lub np. wyjmować i mierzyć z częstotliwością pomiarów określoną w przepisie?

po prostu nie myśl, że lepiej od razu wkleić go do mięsa, czy np. wyjąć i odmierzyć z częstotliwością pomiarów określoną w przepisie?

natychmiast musisz zmierzyć temperaturę wody, aby się nagrzała. i po godzinie wbij termometr. do tej pory nie ma sensu mierzyć mięsa na pewno jeszcze się nie nagrzeje.
czy on ma rtęć? czy jest szkło? widzieć źle.

czy on ma rtęć? czy jest szkło? widzieć źle.

jest to alkohol i szkło poniżej, gdzie część przyklejona do mięsa jest metalowa.
u góry skali - z temperaturą i wskazaniem, do jakiego mięsa

jest to alkohol i szkło poniżej, gdzie część przyklejona do mięsa jest metalowa.
u góry skali - z temperaturą i wskazaniem, do jakiego mięsa

zrozumiały. wkładasz go do mięsa jak najpóźniej - rozerwie worek. jednak z doświadczenia wynika, że ​​temperatura w środku zaczyna rosnąć po 3 godzinach gotowania.

Ira, moja marynata w skórkach zrobiła się różowa. Oddaliłem się od grzechu - stworzyłem nowy.

Ira, moja marynata w skórkach zrobiła się różowa. Oddaliłem się od grzechu - stworzyłem nowy.

Więc co? ugotujesz je później. twoje mięso też jest różowe
dobrze połączone i scalone.

i jeszcze 2 dni marynowania - krytyczne?
okazuje się, że teraz mamrotałem mięso w lodówce z solą, cukrem i przyprawami - wczoraj mogłem używać tylko skórki - wyszedłem (bardzo
czy jutro o 12 dodam zamiast wódki bimber, a wieczorem o 19 mam gotować? inaczej będę musiał to ugotować 31 i do wieczora nie przeżyje ...

nie ma przerwanych tajnych procesów?))

i jeszcze 2 dni marynowania - krytyczne?
okazuje się, że teraz mamrotałem mięso w lodówce z solą, cukrem i przyprawami - wczoraj mogłem używać tylko skórki - wyszedłem (bardzo
czy jutro o 12 dodam zamiast wódki bimber, a wieczorem o 19 mam gotować? inaczej będę musiał to ugotować 31 i do wieczora nie przeżyje ...

nie ma przerwanych tajnych procesów?))

tak odważnie gotuj jutro po południu. będzie dobrze. Ja sam wszystko dzisiaj marynowałem, a tylko dzisiaj soliłem skórę. jutro po południu będę gotować, żeby w nocy w lodówce. 31 na stole.
jeśli założysz go o 19.00, będziesz tańczył z nią do zmroku. nie powinniście wszyscy być zmęczeni.
zapomniałeś o lodzie? żeby to było do chłodzenia? Zawsze o nim zapominam.

[Jenni]

Jennizobacz, jak się gotuje w butelce. Przepis Tanyushin.

Kiełbasa w butelce (TATbRHA)

Irkin, wypróbuj moją metodę. Najpierw ugotowałem go na parze w pilocie, a potem ponownie upiekłem. Powinieneś był zobaczyć to zdjęcie ... uwaga

Marynowałem mięso przed Nowym Rokiem, ale dopiero dzisiaj (8 stycznia) dotarły do ​​niego ręce. Nie mam szynki - owinąłem ją przeciętym rękawem do pieczenia, zawiązałem sznurkiem. Multi, tu na wsi to samo nie jest, zacząłem to robić w rondlu na urządzeniu indukcyjnym, bardzo wygodnie jest regulować ogrzewanie na nim, zmieniając moc, najważniejsze jest kontrola temperatury! Do tego mam specjalne. termometr: woda utrzymuje się do 85 stopni, temperatura wewnątrz wzrasta. A potem zabrała go do pieca, nie jest już podgrzewany, ale podłoga jest gorąca, tam rondel z mięsem powoli dojdzie, ponownie pod ścisłą kontrolą temperatury. Temperatura wewnątrz osiągnęła 72,5 stopnia, a potem godzina. Za oknem -27 stopni można schłodzić na werandzie - około 20 minut, tam nie jest dużo cieplej niż na zewnątrz.

Tak więc wynik na poranek:

Hurra! Wszystko jest w porządku! Tak smaczne! I piękny!
Oto raport.
Dziękuję Tumancziku, a Twoje inne przepisy są w moich zakładkach!

Hurra! Wszystko jest w porządku! Tak smaczne! I piękny!
Oto raport.

Ludmiła! Jaki piękny krój! CO BYŁO DO OKAZANIA! a kolor jest różowy! I zachowuje swój kształt! I nie jest potrzebny żaden azotyn!
Bardzo dziękuję za miłe słowa. i za poświęcenie czasu nie tylko na opowiedzenie, ale także na pokazanie. Bardzo to doceniam!
Dziewczyny, gotowałam na Nowy Rok używając nieco innej technologii. Ale teraz nie mam czasu powiedzieć - muszę odpowiedzieć we wszystkich przepisach. Poczta jest pełna. Czas pieczenia skraca się o połowę, a wynik jest jeszcze lepszy Szynka jest bardziej miękka i delikatna.

[Jenni]

Jenni-Zhenya, myślałem o tobie przez wszystkie święta. Jaki jest wynik? Co się stało? Jak ci się podobało?

Irkin, wypróbuj moją metodę. Najpierw ugotowałem go na parze w pilocie, a potem ponownie upiekłem.

Larissa, to jeszcze łatwiejsze! Powiem Ci później!
ale upiec zbyt fajnie! Cóż, to jest skórka !!!

Obiecała, że ​​powie jak skóra po podwójnym bojlerze i nadal nie mogła wybrać czasu. Zdjęcie oczywiście nie, może był Nowy Rok i nie było czasu na zdjęcie. Przepraszam za wyrażenie, ale w tym roku, bez względu na to, kiedy jedli, w każdym znaczeniu tego słowa, spali! Ale wszyscy docenili szynkę! Bardzo smaczne i piękne. Tylko że nie dodałem skrobi i zamiast nich zmieliłem małe kawałki surowej skórki (reszta według przepisu), gdzieś czytałem o tej metodzie klejenia szynki, ale nie pamiętam gdzie. Następnie skórę solono, a następnie gotowano w zwykłym podwójnym kotle przez 20 minut. Był ciepły i miękki i pomyliłem się: zostawiłem go do ostygnięcia, gdy był ugotowany, złożony na chybił trafił (po prostu wrzuciłem do kosza podwójnego kotła), a gdy ostygnie i zachowuje zgnieciony kształt, nie było wygodnie położyć szynkę. Wtedy wszystko jest zgodnie z przepisem. Rezultat jest dokładnie taki, jakiego się spodziewałem: delikatne, galaretowate opakowanie, a wewnątrz doskonały, gęsty wechin!
Pragnę wyrazić Wam wdzięczność wpisem tam, gdzie powinno! Sam nie publikuję przepisów i nawet nie zawsze mówię dziękuję, ale dziewczyny są po prostu super!

[Svetlana]

Svetlana, Dziękuję Ci bardzo !!! To tak wspaniałe, że przepis trafił w ręce nie tylko miłośnika smacznego jedzenia dla swoich bliskich, ale także osoby wyrozumiałej! Dzięki za przepis na żelowanie bez żelatynowych skór! Jeszcze? Bardzo interesujące!

Z wdzięcznością i szacunkiem!

Kłopot w tym, że dużo czytano z internetu i nie mam pojęcia, gdzie to przeczytałem iw jakich proporcjach. Tyle, że po usunięciu skórki nie było zgrabnych kawałków, myślę, że 10 procent ilości mięsa mielonego, więc trzeba je zmielić jak najdrobniej 2-3 razy lub zmielić w blenderze i wmieszać do mielonego mięso.
Jeśli znajdę miejsce, w którym czytam, podzielę się tym.

więc muszą zmielić tak drobno, jak to możliwe, 2-3 razy lub zmielić w blenderze i wymieszać z mięsem mielonym.

Tak, ta informacja wystarczy! należy go ugotować (na parze), czy to nie ma znaczenia?

Zawiera ten środek żelujący w stanie surowym.

Zapamiętane i znalezione! Po prostu przeczytałem go z telefonu i zapisałem kartę. 🔗

[Svetlana]

Svetlana, Będę dzisiaj gotować! Planuję oszlifować część skóry. Jeśli się okaże, oczywiście - solidna infekcja.

[Svetlana]

Svetlana, Tumanchik, świetny artykuł o szynce (przez link), wszystko jasne, żelatynę można zastąpić skórą! Spróbuję, muszę kupić wieprzowinę ...

tak, ale nie udało mi się zabić skóry w blenderze. Prawie pożegnałem się z blenderem. trzeba spróbować na parze, tada się przebije. I dalej. Piszę w celach informacyjnych. W Beloboku wysokość worka uszczelniającego powinna wynosić 45 cm, dolny pasek 3 cm (w zestawie). A potem zawsze zapominam o przecięciu paczki.

[Tumanchik]

Tumanchikzrobiłeś tak i nie szlifowałeś?
Cytat przepisu Svetlana, Skórkę wieprzową zalać 11% roztworem soli (solanka 40º SAL) i wstawić do lodówki na 3 dni.
Blanszuj skórę we wrzącej wodzie przez 20-25 minut. Przeprowadź przez maszynkę do mięsa z rusztem 3 mm. Ale ponieważ jego ilość nie jest duża, pokrój w paski i zmiel kilkoma impulsami blendera lub po prostu drobno posiekaj nożem.

[Tumanchik]

Tumanchikzrobiłeś tak i nie szlifowałeś?
Cytat przepisu Svetlana, Skórkę wieprzową zalać 11% roztworem soli (solanka 40º SAL) i wstawić do lodówki na 3 dni.
Blanszuj skórę we wrzącej wodzie przez 20-25 minut. Przeprowadź przez maszynkę do mięsa z rusztem 3 mm. Ale ponieważ jego ilość nie jest duża, pokrój w paski i zmiel kilkoma impulsami blendera lub po prostu drobno posiekaj nożem.

nie, idę prosto do blendera. Nie dotarłem jeszcze do artykułu. ale moczyłem skórę przez długi czas.

i taki jest interesujący blender do zabrania, może szklanka ... lub zanurzeniowy ...

i taki jest interesujący blender do zabrania, może szklanka ... lub zanurzeniowy ...

Myślę nożem. i drobno posiekaj. Och, ugrzęźłeś ... lepiej niż jej "Parzona". tada w misce vzhIIK!

pokroić w paski i po prostu drobno posiekać nożem.

Myślę, że naprawdę będzie łatwiej i naczynia będą mniej brudzące ... Tam zdjęcia są dobre, z i bez użycia zgniecionej skórki, różnica jest wyraźnie widoczna ..
ale dla kilku ... „blanszuj we wrzącej wodzie przez 20-25 minut”. - więc wydaje mi się, że na pewno będzie bardziej miękki.

Myślę, że naprawdę będzie łatwiej i naczynia będą mniej brudzące ... Tam zdjęcia są dobre, z i bez użycia zgniecionej skórki, różnica jest wyraźnie widoczna ..
ale dla kilku ... „blanszuj we wrzącej wodzie przez 20-25 minut”. - więc wydaje mi się, że na pewno będzie bardziej miękki.

dokładnie. ze względu na Zhmenkę do mycia maszynki do mięsa

[Irina]

Irina, solił skórki, zwijał szynkę. Mąż je, mówi pyszne !!! Nie mogę zrobić zdjęcia, jest w zamrażarce w porcjach. Dzięki za przepis

[Irina]

Irina, solił skórki, zwijał szynkę. Mąż je, mówi pyszne !!! Nie mogę zrobić zdjęcia, jest w zamrażarce w porcjach. Dzięki za przepis

Nie ma za co! Witam mojego męża! Jesteś szybki?

Nie, jestem grzesznikiem, wyznaję ... Masza Schumacher mi zabroniła. Powiedział sześć miesięcy lub. Robię się całkowicie chuda, z wołowiny i piersi.

[Tumanchik]

TumanchikIrisha, obiecałeś:

Gotowałam na Nowy Rok używając nieco innej technologii. Ale teraz nie mam czasu, aby powiedzieć - muszę odpowiedzieć we wszystkich przepisach. Poczta jest pełna. Czas gotowania skraca się o połowę, a wynik jest jeszcze lepszy Szynka jest bardziej miękka i delikatna.

I gdzie?

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, obiecałeś: A gdzie?

winny.
raz całkowicie. z jakiegoś powodu wiosną bardzo się męczę, a także kataklizmy ...
Najważniejsze jest to, że natychmiast wkładasz zimną szynkę z lodówki do szybkowaru z niewielką ilością wody. blisko. ciśnienie max. czas 1 godzina. Program Steam. następnie, gdy ciśnienie samo spadnie, wciskamy w mięso termometr - będzie około 60-65 stopni. dodaj wrzącą wodę. przykryć drugą miską i doprowadzić do żądanej temperatury 80 stopni. mięso jest delikatniejsze. próbować

Ira! Jestem twoja na zawsze!

Ira! Jestem twoja na zawsze!

i jest teraz aktualne ???

Nie, jeszcze raz!

Nie, jeszcze raz!

uryayaya! Pan wyznaczył mi ukochaną żonę !!!!!!!!!!!

uryayaya! Pan wyznaczył mi ukochaną żonę !!!!!!!!!!!

Lenke nie mówi prądu, jedź natychmiast, nie dożyję Wielkanocy!

Lenke nie mówi prądu, jedź natychmiast, nie dożyję Wielkanocy!

Jestem grobem!

[Irishka-Tumanchik]

Irishka-Tumanchik- Szynkę ugotowałam w Bełoboku, wszystko jest jak w przepisie, tylko dodałam jeszcze kilka innych przypraw - żeby się zdziwić, jak smacznie wyszło, skórki już zebrane, posolone (tylko smalec) i wrzucone do zamrażarki
Dziewczyny, radzę wszystkim bardzo gotować
Dziękuję kochanie za przepis

Gotowanie u ukochanej Marty 1989

A sok nie wypływa z mięsa, jeśli szynka jest na boku, a torbę nadal przebijamy termometrem?

Svetlana, podczas przekłuwania sok trochę się rozpryskał, a potem nie - sama igła zatkała samą dziurkę i w ogóle zatkała sok - gęsty owijacz ze skóry robił swoje za 5+, a skład mielonego mięsa jest taki, że wszystko zostało wchłonięte i pozostało w środku (skrobia, żelatyna)

[orzech]

orzech-Irisha, tylko się ślinisz! Cóż, kto może twierdzić, że to nie jest smaczne ani piękne? I kolor, kształt i konsystencja… po co nam azotyn? trzymać przez miesiące? i nie będziemy go przechowywać. zjemy to. chociaż mam tydzień. kadaab bezczelny wszystko
wyszło świetnie. Dziękuję skarbie. bardzo mnie ucieszył!

A sok nie wypływa z mięsa, jeśli szynka jest na boku, a worek jest nadal przekłuty termometrem?

Svetochka odpowiedział