Szynka „Różowy marmur” w szynce Tescoma

[Teraz, jak zawsze, kilka szczegółów dotyczących gotowania, dla tych, którzy nie wiedzą:]

Szynka „Różowy marmur” w szynce Tescoma

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Wieprzowina (Karkówka lub Łopatka)	1100 pne
Buraczany	40-50 g.
Sól	16-18 g.
Cukier	1 łyżeczka
żelatyna	1 łyżeczka
Muscat i kardamon	szczypta
Suszony czosnek (szczypta)	opcja
Mieszanka papryki (mam 4 rodzaje)	szczypta
Ocet 6%	0,5 łyżeczki

Metoda gotowania

• Właściwie na początku chciałem nazwać tę szynkę „różową kozą”! Wiesz dlaczego? Ponieważ czuję się jak czarodziej, który porzucił piosenkę. Zapamiętaj? „Chciałem wywołać burzę, ale dostałem kozę, RÓŻOWĄ kozę z żółtym paskiem…” Nie znalazłem żółtego paska, ale okazałem się szlachetnym „kozłem”! A ponieważ szynka okazała się okropnie smaczna, a dzięki temu zestawowi przypraw, podczas wyrabiania mięsa mielonego w kuchni był taki nieopisany spirytus kiełbaskowy, zdecydowałem, że uczciwiej będzie nadać jej bardziej blaharoanską nazwę!
• Kto więc poradził mi farbować szynkę burakami? A to jest nasza Angela (ang-kay). Ale osoba nie wiedziała, że ​​czasami moja energia nie ma wektora i że z chciwości złapię nie kawałek buraka, ale cały, ważący prawie 90 g. W rezultacie bardzo nieoczekiwana „różowa koza "wyszło!
• Teraz o tym, co wstałem: połowę mięsa pokroiłem na kawałki 3x3 cm. "Mój ukochany", teraz buraki ugotowałem, obrane i starte na drobnej tarce, a potem ... przypomniałem sobie ... Och! Buraki mogą zmieniać kolor podczas gotowania i nadawać szarawy lub brązowawy odcień! Co robić? Po raz kolejny przypomniałem sobie (to jakiś wieczór pamięciowy, szczerze), że ocet bardzo dobrze utrwala kolor barwników, w tym burak pomaga zachować blask, wiem z doświadczenia. Do tego puree z buraków dodałem pół łyżeczki słabego octu. Następnie wrzuciła puree do miski blendera i razem z drugą połową mięsa zamieniła całość w mięso mielone.
• Następnie włożyła wszystkie składniki do miski miksera. Zwróć uwagę, że tym razem nie dodałem wody. Zmęczyło mnie ciągłe wysysanie dużej ilości soku, więc postanowiłem spróbować bez wody. I tak przy okazji, wyszło dobrze.
• Mieszaj mięso mielone z taką dyszą przez 10 minut
• 
• Mielonka okazała się dosłownie krwistoczerwona! Uważaj, co za horror! Straszne, prawda? Ja też ...
• 
• W stanie półprzytomności, prawie bez patrzenia, wepchnęła go do maszynki do szynki. Nawiasem mówiąc, czy widziałeś to niekompletne? Kilogram to za mało, więc dodałem do składników kolejne 100 g mięsa.
• Ostatnio nie zostawiam mielonego mięsa, ale zamykam pokrywę szynarki i doprowadzam do wrzenia.
• Teraz, jak zawsze, kilka szczegółów dotyczących gotowania, dla tych, którzy nie wiedzą:
• Bierzemy rondelek o wysokości ok. 14-15 cm, w którym umieszczamy maszynkę do szynki i zalewamy zimną wodą tak, aby nie sięgała do różowej krawędzi na ok. 1 cm.
• 
• Podgrzewamy wodę do temperatury 75C, gasimy ogień i czas - 3 godziny. Lepiej jest gotować w temperaturze 77-78 ° C.
• Z biegiem czasu schładzamy szynkę w zimnej wodzie. Woda powinna być taka sama, jak podczas gotowania, aby nie dostała się do wnętrza szynki. Po 40-50 minutach wyjmij szynkę z wody, odwróć ją i spuść nadmiar powstałego w środku soku przez otwory w pokrywce. To wszystko, możesz wstawić szynkę do lodówki na kilka godzin, aż szynka całkowicie ostygnie. Lepiej w nocy.
• Rada: jeśli nagle szynka utknie w manierce, nie ciągnij za bardzo, po prostu powstaje próżnia. Ostrym końcem termometru lekko przeszlifuj go między szynką a ścianą, delikatnie się ugniata i można go powoli wyciągnąć. Kolba pozostaje generalnie czysta, nic nie utknęło, tylko tłuste i tyle.
• Szynkę można teraz bezpiecznie pokroić nożem lub krajalnicą.
• A oto co mam:
• 
• Niestety w niektórych miejscach na zdjęciu pojawiła się jakaś szarość, której oryginał nie ma. Ale nadal widać, że szynka jest nierównomiernie zabarwiona. Kolorowy sok wędrował tam iz powrotem i najwyraźniej w końcu zmęczony wędrowaniem po okolicy osiadł gdziekolwiek. W zwykłej szynce jego zbezczeszczenie na szynkę nie byłoby zauważalne. Ale w postaci barwionej cała trasa jest widoczna!
• Wynik: Oczywiście możesz pomalować szynkę burakami, ale nie bądź chciwy, jak ja, burakami. Wystarczy 40-50 gramów. Wtedy nie będzie tak ostrego kontrastu między pokrojonym mięsem a „mielonym burakiem”.
• I sok, sok… cóż, czysto „wampirza radość”!
• 
• Ale jakie to soczyste!
• 
• 
• Można go ciąć cienko na cienko. Nie pęknie ani się nie rozpadnie!
• Smacznego dla was wszystkich!
• 

Kolejna pyszna szynka ... Lenus, już wymyślasz dla nich nazwy! Mądra dziewczyna!
Nic! Ja i pewnego dnia coś w rodzaju stosu, skłonione przez ciebie do wyczynu!
Do tego czasu BRAVO !!!

Dziękuję Natus! Szynka oczywiście bezpretensjonalna, ale pyszna i soczysta!
Kiedy będziesz rzeźbić?

[Lenochka!]

Lenochka!Kolejne arcydzieło! : girl_claping: Cieszę się, że pomogłem w twoim poszukiwaniu koloru. Wydaje mi się, że jeśli zostawisz szynkę trochę surową, to nie będzie takiego kontrastu, chociaż na tym polega cały urok! Pokrojone mięso będzie również nieco zabarwione.
Teraz jestem z szynką. Otrzymane dzisiaj. Jutro spróbuję coś schrzanić.

Otóż ​​to.

Cóż, to właśnie powiedziałem ??? Cóż, jest czysta SPRINTER !!! Nie ... METEOR! Oto kim jesteś Lenusya! Cóż, nieee, nie mogę za tobą nadążyć!

[Angela.]

Angela.Dziękuję za radę!
Gratulacje dla szynki! Teraz Ty też będziesz „tworzyć”! URRRA !!!

Kiedy będziesz rzeźbić?

Tak, czekam na dzień wolny, a najlepiej dwa. Jeszcze lepiej, kilka tygodni wakacji. O! To by wypadło! Marzenia Marzenia ...

: girl_love: Spróbuję. Gdyby tylko fantazji było dość!

Cóż, nieee, nie mogę za tobą nadążyć!

Musisz tylko zacząć tutaj! Wtedy trudno jest przestać. Nie wyobrażam sobie już kupionej w sklepie szynki czy czegoś takiego w moim domu!

Czy teraz kiełbasa jest w kolejce?

Czekam na wolny dzień, a raczej dwa.

Natus, mylisz się, myśląc, że zajmuje to bardzo dużo czasu. W zasadzie za wszystko dobrze ... pół godziny, nie więcej. A pozostali trzej jesteście wolni, jak czarna kobieta z Ugandy! Sam się gotuje.

Czy teraz kiełbasa jest w kolejce?

Prawie ... nie uformowałem jeszcze pełnego składu składników ani w głowie, ani w lodówce!

Aha! Tylko moi asystenci będą wspinać się najpierw, aby pomóc w gotowaniu mięsa, a następnie skosztować surowego mięsa i pomóc je wymieszać. A temperaturę trzeba zdążyć, żeby się wyrównała i wytrzymała ... Łatwo ci powiedzieć, bo produkcja została już uruchomiona. Zrobiłam też kotlet z szynki w Bełoboku raz lub dwa, ale tutaj wciąż muszę wypełnić rękę ... Ale jestem łatwą do nauczenia dziewczyną, _{niezależnie od wieku}... Więc wszystko jest przed nami!

Moja dusza, powiedz mi, gdzie jest żelatyna? W którym momencie go popchnąć? Czy potrzebujesz moczyć? Z czym? I rozpuścić to? I w końcu dlaczego on tam jest?
Przysięgnij mówić prawdę, tylko prawdę i tylko prawdę!

Wszyscy na wiecu „powstrzymajcie hańbę szynki!”, „Uwolnij wytwórcę szynki od niewolniczej pracy!”, „Ręce precz od niszczarki!”, „Swoboda siekania, dawaj kotlety!” Lenka, moje „zakładki” są już spuchnięte od przepisów na szynkę.

Cóż, w porządku! Tylko jeden slogan, który przerobiłbym: „Stop ham BRAZIE!” Cho et "bez", brasie to, wciąż co.

Moja lodówka jest już spuchnięta od surowych składników, a nie jak zakładki

Więc wszystko jest przed nami!

Powodzenia, Natul!

Przysięgnij mówić prawdę, tylko prawdę i tylko prawdę!

CZYSTY !!!
Żelatyna wraz ze wszystkimi składnikami trafia do miksera i tam miesza. Dlaczego jest to potrzebne? Ir, wierz w to, nie wierz, ale okazuje się, że jest bardziej soczysty, zatrzymuje sok w szynce. Próbowałem bez niego - przysięgałem.Okazało się dobrze, ale z nim moim zdaniem jest lepiej!

Nie moczyć wstępnie? Sproszkowane prosto do mięsa?

Wszyscy na wiecu „przestańcie hańbić szynkę!”, „Uwolnij wytwórcę szynki od niewolniczej pracy!”, „Ręce precz od niszczarki!”

Czy śnię, czy też pijane myszy w pointach znowu machają?
Mysz i Mysz, hosh, żeby wyrwać kawałek Wiesz, jakie to smaczne, mmm ...!
W przeciwnym razie jesteś tak samo zdrowy jak sierota! Albo przynajmniej będę cię leczyć!

Moja lodówka jest już spuchnięta od surowych składników, a nie jak zakładki

Irk i Irk, kiedy w końcu zamierzasz robić interesy, co? Teraz już się tego nie pozbędziesz, jak nasza Myszka, mówią szynka, a kobieta wie, gdzie, cholera, mówią, mam remoon ...

Lenk, więc po co wrzucać tam buraki?
Wystarczająco dużo soku.
A także bardzo piękny kolor nadaje krakadzie: parzyć, zamrażać, rozbijać blenderem, - i na mięso mielone, jak 3 w 1 (kolor, lód, kwaskowatość) ...
I będzie to Szczęście! ...
A koza jest taka słodka. Wszystko w tobie, cóż, prawie proste!
🔗

Nie moczyć wstępnie? Sproszkowane prosto do mięsa?

Jodły, cóż, jeśli nie ma tego w przepisie, nie musisz go moczyć. Po co, sobsno? Dobrze komponuje się z mięsem. Dokąd pójdzie z łodzi podwodnej za dziesięć minut!

: Irk i Irk, kiedy w końcu zamierzasz robić interesy, co? Teraz już się tego nie pozbędziesz, jak nasza Myszka, mówią szynka, a kobieta wie, gdzie, cholera, mówią, mam remoon ...

Myślę, że do weekendu pokażę ostateczny wynik (pah-pah)

Ale miła osoba wyjaśni mi wątek tutajbiegnij do mnie po duży rycynowy Hive, albo dam radę z piekarnikiem ...

Cóż, Elena, dajesz))) tylko wczoraj był jeden przepis, dziś jest inny. Nie możesz nadążyć))))

dziękuję, zakładka

A koza jest taka słodka. Wszystko w tobie, cóż, prawie proste!

O mój Boże! Jak bardzo za tobą tęskniłem, Ol!
A potem mnie przerażasz, kada miły i uczciwy!

To znaczy, że ciągle trzęsiesz się ze strachu z mojej strony? Zawsze jestem miły i uczciwy. 🔗
Czy ktoś się sprzeciwi?

dziękuję, zakładka

Za twoje zdrowie, Alena! Byłbym zadowolony, gdyby się przydał!

biegnij dla mnie po dużą zapiekankę, albo dam radę z piekarnikiem ...

Nie musisz biec po patelnię. Jeśli piekarnik utrzymuje tę temperaturę, to koniec. Nie potrzeba wody. To nie będzie pieczenie, temperatura jest niska. A woda w garnku jest tylko przewodnikiem ciepła.
Ustaw temperaturę w piekarniku nie na 75, ale na 77-78. To jest najbardziej optymalne. Nasza kiełbasa ustawia temperaturę w piekarniku na 80C.

Czy ta Manka dzwoniła? Powiesz jej?

Czy ktoś się sprzeciwi?

Broń Boże! Oczywiście nie! Co ja mam, dziewięć żyć, czy co ?!

Len, dobrze wysmażony. Jedna jest piękniejsza od drugiej

Dziękuję Tanyush! Próbuję!

Piękno, smakowitość, brak słów !!!! A nazwa, nawet na wystawę dzieł sztuki wysokiej „Różowy marmur” !!!!

Lenok, już wyraziłem swój podziw dla twojego następnego arcydzieła, teraz w rzeczywistości pytania:
To twoja ósma szynka (tak, policzyłem wszystko). Który według Ciebie był najlepszy, a który (Twoim zdaniem) najsmaczniejszy? I na koniec, jaką szynkę z Twojej kolekcji poleciłbyś dla początkującego czajnika do pierwszego testu szynki?

Nie tylko ja mam priorytety.
Siostra!

[Marishka]

Piękno, smakowitość, brak słów !!!!

Marishka, Dziękuję Ci !!!

Który według Ciebie był najlepszy, a który (Twoim zdaniem) najsmaczniejszy? I na koniec, jaką szynkę z Twojej kolekcji poleciłbyś dla początkującego czajnika do pierwszego testu szynki?

Tak, lubię je wszystkie, inaczej bym ich nie publikował. Mogę tylko powiedzieć, od czego nie powinno się zaczynać. To jest szynka, którą mam pod nazwą „a la Amateur…”.Bo tam, można by rzec, nie przepis, ale coś w rodzaju refleksji i pracy nad błędami. Tam już jest pożądane, aby mieć przynajmniej trochę doświadczenia, aby uzyskać to, czego potrzebujesz, a nie to, co mam.
Ale jeśli chcesz, aby Twoja pierwsza szynka zainspirowała Cię jak cholera, zrób moją pierwszą (z kurczakiem i wieprzowiną). W tym miejscu wynik dosłownie oszołomił i wyobraziłem sobie, że jestem najfajniejszym producentem kiełbas na świecie! Nie mogłem uwierzyć, że praktycznie nic nie robiąc, możesz TAKIE przyrządzić w domu! Po prostu trzymaj się wskazanych składników i nie bierz powiedzmy piersi z kurczaka, a tylko mięso z nóg razem ze skórą. A jeśli chodzi o sól, na wszelki wypadek nie 18 g, jak podano w przepisach Teskomy, ale 16. I lepiej gotować nie wyżej niż 80 stopni. 78-80C to najbardziej optymalna temperatura! Wynik na pewno zadowoli! A potem myślę, że nie będziesz już potrzebować niczyich przepisów. Sam będziesz eksperymentować z kompozycją. To moja pierwsza szynka tak mnie zainspirowała, że ​​do cholery nadal nie mogę przestać!

Nie tylko ja mam priorytety.

Ir, ta rada jest również dla Ciebie! Jeśli nie możesz się zdecydować, zrób najprostszy, a stamtąd już będziesz tańczyć!

jeśli chcesz, aby Twoja pierwsza szynka zainspirowała Cię jak cholera, zrób moją pierwszą (z kurczakiem i wieprzowiną). W tym miejscu wynik dosłownie oszołomił i wyobraziłem sobie, że jestem najfajniejszym producentem kiełbas na świecie! Nie mogłem uwierzyć, że praktycznie nic nie robiąc, możesz TAKIE przyrządzić w domu!

Podziękować! Spojrzałem na nią też intuicyjnie
I kolejne pytanie: Len, masz kuchenkę gazową (no cóż, oczywiście nie grillowałeś pieprzu na indukcji)? Jak tam termometr - nie nagrzewa się od gorącego powietrza spod dna naczynia?

Nie, nie jest podgrzewany. W rzeczywistości siedzi na patelni. I to nie sama „nasadka” ze skalą rejestruje temperaturę, ale czujnik na końcu igły. Ale w każdym razie gorące powietrze nie dotyka termometru.
Widzisz, on nawet nie patrzy przez krawędzie patelni:

nie sam „nasadka” ze skalą rejestruje temperaturę, ale czujnik na końcu igły.

Ups! Ale jakoś o tym nie pomyślałem (jest wrona). W mojej głowie roi się od różnych przepisów: chcę spróbować zrobić zarówno z sercami z kurczaka, jak iz językiem ... iz wątroby ... Jak myślisz, z wątróbki drobiowej, co można uzyskać - kiełbasę wątrobową lub gęsty pasztet?

[Biryusinka]

Biryusinka, Ol, ja też zachowuję wzrok.

Jak myślisz, co można uzyskać z wątróbki drobiowej - z wątróbki czy gęstego pasztetu?

, Nie zapominam też o języku.

Cholera!!! Dwa przepisy zostały mi złamane naraz: język i wątroba!
Ok, zrób to sam.
A potem opublikuję moje tylko wtedy, gdy w ogóle nie pokrywają się z twoimi, aby nie powtarzać tego samego!

Dwa przepisy zostały mi złamane naraz: język i wątroba!
Ok, zrób to sam.

Nie nie nie! Skreśl mnie! Moja Teskomka nie jest stemplowana w fabryce, dopóki nie zaczekam, przejadasz się kiełbasami według tych przepisów. Cóż, jestem dopiero po tym na stosowanych technologiach, podążam śladami, z powodów ...

Oto przebiegły!
Cóż, jak tylko cały skład przepisu uformuje się w mojej głowie, zrobię i podzielę się!
O wszystkim napiszę później: co mi się podobało, a czego nie. Poruszanie się po kompozycji będzie łatwiejsze.

Lenk, więc po co wrzucać tam buraki?
Wystarczająco dużo soku.

Och, właśnie zauważyłem!
Ol, daj spokój ydy syudy, jesteś dobrą kobietą!
Jak zdobyć sok? Surowy ruszt na drobnej tarce i wyciśnij, chtol? Gotowany tu nie zadziała, prawda? Po prostu nigdy tego nie robiłem, więc komentuj!

Cóż, jak tylko cały skład przepisu uformuje się w mojej głowie, zrobię i podzielę się!
O wszystkim napiszę później: co mi się podobało, a czego nie. Poruszanie się po kompozycji będzie łatwiejsze.

Zatkany
Len, nie rozumiem: czy zamierzasz dalej dodawać sok z buraków? A jeśli „tak”, to ile kosztuje „zawieszenie w gramach” (c)?
A czy próbowałeś coś podburzyć aksorbinką i glukozą? Wtedy prawdopodobnie cukier nie będzie musiał być dodawany

Tak, w końcu zapomniałem o kwasie askorbinowym nafiku, chuchundrze!
Muszę spróbować. I na pewno spróbuję też z sokiem z buraków. A w gramach buraków wezmę ponownie 80-90, ponieważ nie będzie ciasta, więc zostanie dodane więcej czerwieni, ale tylko sok. To tylko 20 gramów reklam ... Mam nadzieję.

[Biryusinka]

Słyszeć, BiryusinkaJestem tutaj, wiesz, co myślałem? Czy nie okaże się, że po samej enta kwasu askorbinowego zjesz dwa razy więcej kiełbasy? Nie jest dziecinna, żeby rozpraszać apetyt!
A potem już robię szynkę co drugi dzień, a potem co w końcu mogę gotować trzy razy dziennie?
Mamadarahaya!

Co za piękność. W Belobok też pewnie się uda?

Co za piękność. W Belobok też pewnie się uda?

Dziękuję, Katiusza!
Tak, oczywiście, okaże się, dokąd idzie!
Tutejsze dziewczyny z powodzeniem gotują w białych ubraniach. Po prostu nie zaprzyjaźniłem się z nią.

Słuchaj, Biryusinka, jestem tutaj, wiesz o czym myślę? Czy nie okaże się, że po samej enta kwasu askorbinowego zjesz dwa razy więcej kiełbasy? Nie jest dziecinną, rozpraszającą apetyt!

Dwie tabletki na kilogram szynki? Błagam, osobiście mam taki apetyt, że żaden kwas askorbinowy nie będzie w stanie go rozproszyć (nie ma dokąd pójść).

Tak, w zasadzie temperatura jest taka, że ​​z witaminy C - głównego przyspieszacza apetytu, do końca gotowania nic nie zostanie. Więc możesz spróbować.