Fatayer - arabskie paszteciki (Fatayer)

[Do przygotowania nadzienia ze szpinakiem.]

Fatayer - arabskie paszteciki (Fatayer)

Kategoria: Pieczywo

Kuchnia: arabski

Składniki
Dla testu
mąka pszenna premium	350 g
suche drożdże	1,5 łyżeczki.
cukier	1 łyżka. l.
Sól	1/2 łyżeczki
mleko	240 ml
Oliwa z oliwek	80 ml
Nadzienie szpinakiem
Oliwa z oliwek	3 łyżki. l.
cebula	140 g
świeże pomidory	200 g
Sól	1/2 łyżeczki
zielona cebula (łodygi)	3 szt.
szpinak	170 g
sumak	1/4 łyżeczki
papryka	1/2 łyżeczki
ziele angielskie mielone	1/4 łyżeczki
świeża pietruszka	160 g
zmielony czarny pieprz	1/4 łyżeczki
jajko	1 szt.
Nadzienie serem
ser akavi lub feta (lub ricotta + mozzarella)	250 g
świeża pietruszka	80 g
świeże liście mięty	40 g
nasiona Nigella	1 łyżka. l.
jajko	1 szt.
Nadzienie mięsem
mięso mielone (wołowina)	110 g
mięso mielone (jagnięcina)	110 g
cebula	1 szt.
słodka papryka czerwona i żółta	1/4 szt.
świeży pomidor (mały rozmiar)	1 szt.
ziele angielskie mielone	smak
zmielony czarny pieprz	smak
Sól	smak
Oliwa z oliwek	1 łyżka. l.
orzeszki piniowe	1 łyżka. l.
syrop z granatów	1/2 łyżki. l.
koncentrat pomidorowy	1/2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Mąkę przesiej do miski, dodaj drożdże, cukier, sól i wymieszaj wszystkie suche składniki. Wkop dobrze w mąkę i dodaj mleko i oliwę z oliwek. Dobrze wymieszaj i kontynuuj wyrabianie ciasta przez 5 minut. Przykryj i odstaw ciasto na 10-15 minut. Z ciasta uformuj kulkę i odstaw na kolejne 10-15 minut. Ciasto jest gotowe. Ciasto ugniatałam za pomocą wypiekacza do chleba, wybierając program „Pizza”, pełny cykl i jeszcze około 20 minut.

  Ciasto po zakończeniu programu i fermentacji przez 20 minut. Gdy ciasto jest w wypiekaczu do chleba, przygotuj nadzienie. Na liście składników podane są opcje uwzględniające wagę ciasta, jeśli zdecydujesz się gotować ciasta z różnymi nadzieniami, zmniejsz liczbę składników lub zwiększ liczbę składników na ciasto.

• Do przygotowania nadzienia ze szpinakiem.
• Podsmaż cebulę w 2 łyżkach. l. masło, dodać pokrojone pomidory i gotować 2 minuty. Dodaj zieloną cebulę, szpinak i przyprawy, gotuj przez 5 minut.
• Wyłącz piec, dodaj pietruszkę i pozostałą łyżkę oleju, wymieszaj.
• Do wyrobu nadzienia serowego.
• Ser Akkawi to autentyczna opcja, ale dla wielu niedostępna. Substytutem mogłaby być feta lub mieszanka ricotty i mozzarelli.
• Pokrój fetę w kostkę i zalej zimną wodą na 10-15 minut, dwukrotnie zmieniając wodę. Odcedź i rozgnieć ser.
• Wymieszaj wszystkie składniki.
• * Dostosuj ilość mięty do swoich upodobań, dodałam tylko 1 łyżkę. l. posiekane liście.
• Do przygotowywania nadzienia mięsnego.
• Przełóż posiekaną cebulę do miski, dodaj sól, przyprawy i wymieszaj.
• Dodaj oliwę, wymieszaj.
• Dodaj mięso mielone, paprykę, pomidory i dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
• Orzeszki sosny dodaje się po upieczeniu lub przed pieczeniem, rozprowadzając na nadzieniu.

  Gotowe ciasto zaokrąglić i ułożyć na blacie.

  Ciasto podzielić na 24 części.

  Fatayer różni się kształtem w zależności od nadzienia, na przykład nadzienie mięsne ma kształt kwadratowy lub czworokątny, dla nadzienia serowego - kształt łódki, a nadzienia szpinakowego - trójkątny.

• Weź 1 kulkę i zwiń ją w kółko, na środku włóż nadzienie szpinakowe i uformuj trójkątny placek. W przypadku nadzienia mięsnego po prostu połącz rogi, unosząc cztery boki ciasta wokół nadzienia.

  Na nadzienie serowe rozwałkuj kulkę ciasta w podłużny owal, umieść 1 + 1/2 łyżeczki. nadzienia w środku i rozprowadzić, delikatnie wyrównując.Następnie uformuj łódź, unosząc jedną krawędź i uszczelniając końce, a następnie zrób to samo z drugą krawędzią, nadając ostateczny kształt. Zachowaj ostrożność i bardzo starannie uszczelnij ciasto na końcach, nadając im lekko wydłużony kształt, w przeciwnym razie ciasto rozwinie się podczas pieczenia i uzyskasz wersję ciasta w postaci sernika.

  Przełóż kawałki ciasta na natłuszczoną blachę do pieczenia i posmaruj powierzchnię ciasta ubitym jajkiem.

  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200-205 C i piec 16-20 minut do miękkości.

• Gotowe ciasto po wypieczeniu z minimalnym rozrostem jest chrupiące, cienkie, ale miękkie, nie suche, ale kruche. Gotowe ciasto po 20-30 minutach wyrastania jest po prostu bardzo miękkie i puszyste. Zgodnie z przepisem nie zaleca się prowokowania ze względu na bardzo soczyste nadzienie z serem; w przypadku ciast z nadzieniem szpinakowym czas wyrastania nie jest krytyczny, a raczej plus.

  Nawiasem mówiąc, ciasta z wymianą szpinaku na szczaw smakują całkiem nieźle, tylko w tej wersji nie trzeba dodawać pomidorów i sumaka.

Naczynie jest przeznaczone do

24 szt.

Uwaga

Przepis Leila & Abdullahi. Dzięki autorom!
Fatayer to popularne arabskie ciasto pikantne tradycyjnie wypełnione serem, szpinakiem lub mięsem. Idealny do przekąsek, lekkich w smaku i małych pasztecików.

Dziękuję Ilono, uwielbiamy wszystkie ciasta w naszym domu, tym słodsze na pewno spróbujemy

[Korsyka]

Korsyka, Ilona, ​​pyszne ciasta!
Pzhl, faszerowany szpinakiem, wskazuje, ile potrzebujesz, tylko pomyślałem, gdzie go przyczepić.
Podziękować!

[Tatyana1103]

Tatyana1103, LDziękujemy za zainteresowanie przepisem!

Pzhl, faszerowany szpinakiem, wskazuje, ile potrzebujesz, tylko pomyślałem, gdzie go przyczepić.

Larissaprzepraszam za nieostrożność i dziękuję za pytanie. Przepis na nadzienie wymaga 170 g szpinaku.