Domowa szynka bez wieprzowiny (gotuj z pakatem)

[Victory, 100% szynka drobiowa ... (dojrzała na Dzień Zwycięstwa)]

Victory, 100% szynka drobiowa ... (dojrzała na Dzień Zwycięstwa)
560 g mięsa z udka kurczaka, kawałki, 560 g mielonego kurczaka, sól azotynowa, przyprawy, 20 g płatków owsianych, instant, mieszanie 20 minut, faszerowane Avgeiger48 godzin w zamrażarce, 3,5 godziny w piekarniku w temperaturze 190 F, schłodzenie, noc na zimno i szynka zwycięstwa na śniadanie ...
Szczęśliwego Dnia Zwycięstwa wszystkim!

[Udka z kurczaka na mięsnym szlaku ...]

Szynka - Udka z kurczaka na mięsnym szlaku ...
2, 2 funty (1 kg) Mięso z kurczaka bez skóry, średnie kawałki, 0,5 funta (227 gramów) mielona wołowina, sól azotynowa, przyprawy, lód, 20 gramów płatków owsianych, szybkie gotowanie, 20 minut mieszania, faszerowane Beloboku, inni nie pasowali, 48 godzin w głodzie, 3,5 godziny w piekarniku, 190 F, chłodzenie, noc na zimno i na śniadanie, świeża smaczna szynka ...

[Pakatic]

Pakatica co dają płatki owsiane? Jak one smakują?

Nie czują, ale stawiam je jako stabilizator ...
Nie lubisz ich, nie umieszczaj ich, wymyśl własne ...

Zobacz, jak ... Stabilizator!

[Pakat]

PakatGdzie kupujesz sól azotynową?
Byłem w sklepie mięsnym, próbowałem się dowiedzieć ... na mnie prod. wyglądał jak szalony

W dużym supermarkecie spożywczym, w dziale mięsnym.
Kiedy szukałem, zadzwoniłem do kilku innych, nie mieli ...
Dowiedz się dokładnie nazwę po francusku lub po flamandzku, nie wiem, w której części Belgii mieszkasz ... Może być kilka nazw, każda firma nazywa je na swój własny sposób, a następnie poszukaj sklepów mięsnych lub działów w pobliżu jesteś w internecie, zadzwoń do nich, prawdopodobnie gdzieś będzie ...

[Pakat]

PakatTak, jesteśmy metropolią.
W busheri (sklepie mięsnym) zapytała i wyjaśniła. co to za sól, prod był moim zdaniem oszołomiony, czego szukam. Ale będę dalej szukać, dzięki za wskazówkę.

[Mirabel]

Mirabela co jeśli masz sklepy Tescom? Nigdy nie widziałem w nich takiej soli w Moskwie, ale w Pradze ją kupiłem. M. b. masz to tam?

[Irina]

IrinaNooo, nie mamy żadnej Teskomy, mamy ją w Niemczech, a Belge prawdopodobnie niczego takiego nie potrzebują.
Już znalazłem, gdzie można go kupić we Francji, ale 10kg: omdlenie: spróbuję zapytać na rynku w polskim sklepie z wędlinami. może uda im się trochę sprzedać.

10 kg soli wystarczy na całe życie ...
Kupuj w małych opakowaniach po 200-500 gramów, w zależności od zawartości azotynów w nim ...

[Mirabel]

Mirabelno cóż, to znaczy, że w wolnym czasie musisz jechać do Czech lub Niemiec, aby kupić tę sól i kupić ją do końca życia. Jest tam za 250 gramów.

Psuje, utlenia się, jest jakiś okres przydatności do spożycia, lepiej przekupić świeżego ...

[Irina]

Irina, Tak tak! często odwiedzamy Niemcy, ale jeszcze nie dotarliśmy do Czech.

W Niemczech bez problemu można go kupić, kiełbasę robią wszędzie ...
Tak, a po drodze wyjdzie taniej, nie ma potrzeby jechać sprzęgłem ...

[Pakat]

Pakat, w Czechach sprzedawany jest w workach foliowych. Ale specjalnie kupiłam tylko trzy torebki, więc był powód, by powiedzieć mężowi, będącemu głównym konsumentem kiełbasy: „To już koniec!” To znaczy, czas iść na sól
Najważniejsze, że nikt nie pozwolił sobie na to, aby można było go od nas zdobyć

[Pakat]

Pakatczy stopniowo podwyższasz temperaturę w piekarniku czy od razu ustawiasz na 190F?
Czy bulion się zdarza?

Wstawiam maszynkę do zimnego piekarnika i od razu stawiam na 190F, więc powoli podnosi się ...
Jest bulion, zwykle trochę, zależy to od zawartości tłuszczu w mieszance i jej konsystencji ...

A jeśli dodasz płatki owsiane, czy wchłoną rosół?

W Belobok cudem udało mi się tylko raz bez rosołu. Zwykle robię szynkę drobiową - kawałki + mięso mielone.Najpierw gotowałem w multicookerze, a następnie w piekarniku gazowym z otwartymi drzwiami. To wszystko było złe. Teraz kupiłem kuchenkę z piekarnikiem elektrycznym. Za pierwszym razem wyszło świetnie, za drugim razem dużo bulionu. Gdy mięso z udźców i fileta z kurczaka, 2 razy oddzieliło mięso z kurczaka od kości, pokroiło i skręciło skórę i tłuszcz. Rosół był najprawdopodobniej spowodowany tłuszczem. Może potrzebujesz coś dodać? Podczas produkcji dodaje się białko sojowe. Nie chcę. Co tam jest, skrobia, mleko w proszku, płatki owsiane? Co myślisz?
P.S. Oczywiście optymalna jest nauka bez bulionu

Dodaję błyskawiczną owsiankę, która stabilizuje mieszankę wchłaniając nadmiar tłuszczu ...

Podziękować! Spróbuję.
P.S. Od dawna korzystam z Twoich przepisów, nawet z Multicookera. Gulasz, ryba z warzywami ... Wszystko genialne, po prostu dziękuję Pakat!

[Pakat]

Pakatpowiedz mi, czy płatki poci się w szynce? Czytałem już Twoje przepisy, ale nie zauważyłem płatków… a może nie zwróciłem uwagi… Jak rozumiem, musisz dodać trochę z nich?

Chmury przesuwają się ponuro nad Kupidynem, krawędź ostrej ciszy otacza ...
Dodałem płatki do 100 gram, nie są odczuwalne, zacznij dodawać trochę, wtedy przekonasz się, ale nie możesz dodać, jeśli ci się nie podoba ...

Dodałam płatki owsiane do niedzielnej szynki z ud kurczaka bez skóry ... no, obfita garść 700 g mięsa w małych kawałkach. Ogólnie rzecz biorąc, w gotowym produkcie nie widać nic, ale pysznie - ach! Nie wiem dlaczego, ale w konstrukcji pojawiło się coś tak delikatnego. To prawda, że ​​bulion nie został wchłonięty.
Następnym razem dodam jeszcze więcej. Nie mam nic przeciwko płatkom owsianym w szynce.
Co więcej, Irlandczycy hojnie umieszczają go w haggis, a jest to kulinarne arcydzieło ludowe śpiewane przez Burnsa

Nie wierzę!
Zdjęcie gdzie?

[Pakat]

Pakat, wieczorem mój mąż poprosi o sfotografowanie szczątków, jeśli nie zje ich przed moim przyjazdem. Wracam z pracy później niż on i zwykle „ofiary i zniszczenie” zdarzają się w lodówce

Ja to zrobiłem! Oto moja szynka. Chociaż tym razem nie do końca szynka, a raczej bułka z kurczaka. Czasu było mało, więc gotowałem przez półtorej godziny w temperaturze 90-100 stopni.
Zawiera mięso z uda kurczaka (ok. 700 g, opakowanie), pokrojone na drobne, przypadkowe kawałki, garść płatków owsianych, garść suszonej papryki, przyprawa curry z młyna Kamisowskiego, sól rzeźnicza (ok. 1 łyżka pod nożem), i około 100 ml marynaty z oliwek. Całą noc marynowano i wciskano w szynkę z Teskomy.

[Ikra]

Ikra, Irina, zdjęcie nie jest widoczne! Hurra, pojawił się! Critical Ham!

[Kremowy]

KremowyDziękuję, wyszło smacznie, w temacie okazał się Herkules.

[Pakat]

Pakat, Dziękuję bardzo! Jutro będę tworzyć, więc dodam ... Chmury nad Kupidynem nie są ponure (Chińczycy to nasi „bracia”), ale fakt, że krawędź jest ostra, to na pewno ...

Chińczycy to tacy bracia, że ​​nie mogą mieć dość wrogów ...
Chmury są ponure, urodził się tam, w Chabarowsku, tylko że zabrali mnie ojcu, gdy szedłem pod stołem ...

Nie, teraz wszystko jest inne ... Chińczycy w naszym mieście są ciemni ... Zostaliście zabrani z Chabarowska, a mnie przywieziono do Błagowieszczeńska w 1979 r. (Wcześniej moim ostatnim miejscem pobytu była Polska) ... to jest jak to się dzieje ...

Powiedz mi, czy dodałeś sól azotynową, a potem potrzebujesz mięsa mielonego w maszynce do szynki? A może w misce można dojrzeć mięso, a następnie ubić je na nitki i spakować? jak to jest poprawne? jaki jest algorytm działań?

Dokładnie mieszam przez 20 minut w robocie kuchennym, mięso mielone, sól i przyprawy, następnie nadziewam szynkę i ustawiam do dojrzewania, tak mi wygodniej ...
Ktoś, jak się wydaje, Rodak, pozwala mu dojrzeć w lodówce, w misce, a potem go napycha, przez co jest dla niego wygodniejszy. Spróbuj, znajdź swoją drogę, bo każdy na swój sposób wariuje ...

wow dzięki! wtedy nie ma różnicy

Szynka - Udka Kurczaka (Udka)
Mięso, udka kurczaka 1120 g, duże kawałki, sól azotynowa, przyprawy, 50 g płatków owsianych, błyskawiczne, mieszanie 20 minut, nadziewane "Avgeiger", 48 godzin w lodówce, 3,5 godziny w piekarniku 190 F, schłodzone, zimne przez noc i świeża, pyszna, niedzielna szynka na śniadanie ...

Szynka z kurczaka i indyka. Z płatkami owsianymi
Okazało się pyszne i bez obrzęku bulionu
Pakat, dzięki za naukę!

Oto moja szynka

W porządku! Jedz za swoje zdrowie!

[Szynka 100% Pierś Kurczaka ...]

Szynka 100% Pierś Kurczaka ...
1280 gram piersi z kurczaka pokrojonej na 1,5 - 2 cm kawałki, sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, mieszanie przez 20 minut, nadziewane Beloboku, 48 godzin w lodówce, 3,5 godziny w piekarniku, 190 F, schłodzone, przez noc zimne i jak zawsze na śniadanie, pyszna szynka ...

[Amatorska szynka drobiowa.]

Amatorska szynka drobiowa.
2 funty, 908 gramów mielonego kurczaka, 136 gramów tłuszczu wołowego, małe kawałki, sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, mieszanie przez 20 minut, nadziewane Avgeiger, 48 godzin w lodówce, 3,5 godziny w piekarniku, 190 F, schłodzone, zimne przez noc, śniadanie ze świeżą, smaczną szynką ...

[Szynka cielęca amatorska]

Szynka cielęca amatorska
1 kg mielonej cielęciny, 200 g tłuszczu wołowego, małe kawałki, sól azotynowa, przyprawy, woda z lodem, mieszanie przez 20 minut, nadziewane Beloboku, 48 godzin w lodówce, 3,5 godziny w piekarniku, w temperaturze 185 F, schłodzone, noc na zimno i pyszna szynka na śniadanie ...

[Ham Jubilee]

Ham Jubilee
Pierś z kurczaka w kawałkach, 420 g, jagnięcina w kawałkach, 410 g, wołowina w kawałkach, 500 g, sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, mieszanie 20 min, faszerowane Beloboku cały czas, 48 ​​godzin w lodówce, 3,5 godziny w piekarniku, 190 F, schłodzić i schłodzić przez noc. A na śniadanie świeża szynka ...

[100% Szynka Wołowa!]

Lato jest wszystkim, lato jest wszystkim, lato się skończyło ...
Możesz rozpalić piekarnik i zrobić szynkę. Resztę zrobiłem zdjęcie, mniej niż połowę, zanim kamerzysta nie chciał strzelać ...
100% Szynka Wołowa!
976 gramów wołowiny pokrojonej w paski, sól azotynowa, przyprawy, lód,
20 minut mieszania, nadziewany Avgeiger, 60 godzin na głodzie, 3,5 godziny w piekarniku, chłodzenie, przez noc schładzanie, rano szynka ...

[Pavel]

Ahhh ... po raz pierwszy natknąłem się na ten temat i ...
Pavel, to magazyn wiedzy, umiejętności i doświadczenia. Podziękować!!! Będę się uczyć.
A szynkę zrobiłem tylko raz, a nawet wtedy bez szynki ...

[Pavel]

zostało mniej niż połowa, zanim kamerzysta nie chciał strzelać ...

Tak, powiedziałbym też, że nie zdjąłem aparatu ... trzeba zjeść pyszne ...
Pavel, a jak pokroić w paski? w poprzek czy wzdłuż włókien? jak grube ... Wygląda na to, że mięso mielone jest fajnie wymieszane! nie widać nawet kawałka ... ale czy na wołowinie był tłuszcz? Skąd się wzięło piękno?

Nawet nie wiem, mamy ogromny supermarket, jest świetny dział mięsny, tam kupuję gotowe, szkoda, że ​​za daleko, nie jest łatwo tam iść ... Dobrze zmiksowane i sprasowane, czysta wołowina, tylko sporadycznie, kawałki tłuszczu ...

th ... Dobrze wymieszane i sprasowane, czysta wołowina, tylko sporadycznie, kawałki tłuszczu migoczą ...

Wygląda jak cervelat… Bardzo mi się podobało…

Bardzo potrzebny temat, subskrybuję.

Serdecznie zapraszamy do naszej chaty ...