Domowa szynka bez wieprzowiny (gotuj z pakatem)

Głównie ja, czasami karmię ...
Kilka kromek - śniadanie przystawkowe ...

Pavel, przeczytałem cały Twój temat! szacunek! Ale nie znalazłem odpowiedzi na moje pytanie - przebić paczkę czy nie? Czytałem gdzieś, że jeśli nie przekłujesz, to mięso nie jest prasowane. Czy rosół trafi do dziury? Robię szynkę w powolnej kuchence leżącej na boku (białą, czyli leżącą) i dostaję gotowaną wieprzowinę. Pyszne, ale wytrawne. I chcę, tak jak twój, taki różowy soczysty. Najpierw zdałem sobie sprawę, że trzeba gotować w temperaturze około 80C. I wyjaśnij więcej pzhl - jaką funkcję spełnia lód? A ty napisałeś, że potrzebujesz 10%, czy to z wagi mięsa? Czyli około 100-150g?

[Woda lodowa i opakowania]

Woda lodowa i opakowania
I przeczytaj wszystkie tam posty, odpowiedzi na prawie wszystkie pytania ...

[Szynka 100% Nadziewana Jagnięcina.]

Szynka 100% Nadziewana Jagnięcina.
Mielona jagnięcina (mielona jagnięcina), 1200 gramów, sól azotynowa,
3 łyżki otrębów owsianych, przyprawy, woda lodowa,
20 minut energicznego mieszania, nadziewane Beloboku z pakietem
i przez 48 godzin w głodzie. 3,5 godziny w piekarniku w temperaturze 185 F, schładzanie, noc na zimno i na śniadanie, pyszna szynka jak zawsze ...

[Pakat]

Pakatpowiedz mi, pzhl, jakich przypraw używasz do szynki z koniny?

Mięso końskie robiłam tylko kilka razy, jakieś dwa lata temu, do sklepu jest daleko i nie zawsze sprowadza się je z Montrealu ...
Przyprawy umieszczam w zależności od nastroju, od Zestawy polskie, Nie pamiętam konkretnie ...

Szkoda ... końskie mięso nie potrzebuje przypraw))), jakbym się nie pomylił, dodam na początek czosnek i oregano

[Szynka 100% Dieta Uda Kurczaka.]

A oto film, choć 3 dni później iz kolejnym fotikiem ...

Szynka 100% Dieta Uda Kurczaka.
Uda z Kurczaka, 1290 gramów,
wydra, sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa,
20 minut energicznego mieszania, nadziewane Beloboku z
pakiet i przez 48 godzin w głodzie.
3,5 godziny w piekarniku w temperaturze 205 F, schłodzić, schłodzić przez noc
a na śniadanie jak zawsze pyszna szynka ...

[Szynka, 100% Kurczak Busty.]

Szynka, 100% Kurczak Busty.
Pierś z Kurczaka, 1330 g,
renderer, sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa,
20 minut energicznego mieszania, nadziewane Beloboku z
pakiet i przez 48 godzin w głodzie.
3,5 godziny w piekarniku w temperaturze 205 F, schłodzić, schłodzić przez noc
a na śniadanie jak zawsze pyszna szynka ...

piękno się okazało!

[Szynka 100% Nadziewany Kurczak Dieta.]

Szynka 100% Nadziewany Kurczak Dieta.
Mielony kurczak (mielony kurczak), 1200 gramów, sól azotynowa, przyprawy, lodowata woda, 20 minut energicznego mieszania, faszerowane Beloboku z pakietem i przez 48 godzin w głodzie.
3,5 godziny w piekarniku w temperaturze 205 F, schłodzić, schłodzić przez noc
a na śniadanie jak zawsze pyszna szynka ...

To jest takie piękne! Arcydzieło na arcydziele

Jak chcesz taką kiełbasę ... musisz to zrobić

Tam nie ma nic do zrobienia, czekasz dłużej, aż się wymiesza, dojrzewa z głodu, piecze w piekarniku, ostygnie i znowu stoi z głodu ...

poczekaj dłużej

więc ... nie ma siły, by czekać. Kiełbasę zamierzam zrobić jako przenośnik i wszystko przeszkadza, czasem bezsenność, czasem sen

[Szynka 100% Indyjska, Nadziewana, Dieta.]

Szynka 100% Indyjska, Nadziewana, Dieta.
Mielony indyk (mielony indyk), 1350 gramów,
sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, 20 minut
aktywne mieszanie, nadziewane Beloboku z pakietem
i przez 48 godzin w głodzie. 3,5 godziny w piekarniku,
w 205 F, chłodzenie, zimna noc i śniadanie,
pyszna szynka jak zawsze ...

[Szynka 100% Kurczak, Udka, Nadziewane, Dietetyczne.]

Szynka 100% Kurczak, Udka, Nadziewane, Dietetyczne.
Obrane mięso z udek kurczaka, (Udka z kurczaka), zmiękczacz, 1096 gramów, Mielony kurczak, (Chudy kurczak mielony), 588 gramów, sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, 20 minut aktywnego mieszania, faszerowane Beloboku z pakietemwszystko nie pasowało, resztę zawiniłem w folię i razem przez 48 godzin w głodzie. 3,5 godziny w piekarniku, w temperaturze 205 F, schładzanie, noc na zimno i na śniadanie pyszna szynka jak zawsze ...
Pierwsza szynka w nowym roku ...

[Szynka, 100% Kurczak, Busty, Dieta.]

Szynka, 100% Kurczak, Busty, Dieta.
Pierś z kurczaka (Pierś z Kurczaka), pokrojona na duże kawałki, zmiękczacz, 1650 gramów, sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, 15 minut energicznego mieszania, nadziewany Belobok w torbie, wszystko naturalnie nie poszło, resztę kiełbasy w folia i to wszystko
przez 48 godzin w głodzie. 3,5 godziny, gotowane w wodzie, piekarnik zgasł, studzenie, noc na zimno i na śniadanie jak zawsze przepyszna szynka i kiełbasa ...

Szynka, 100% Kurczak, Nogi, Dieta.
Mięso pozbawione udek i ud z kurczaka (udka z kurczaka),
w dużych kawałkach, renderer, 1390 gramów,
sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, 20 minut
aktywne mieszanie, nadziewane Beloboku z woreczkiem,
i przez 48 godzin w głodzie. 3,5 godziny w piekarniku,
w 205 F, chłodzenie, zimna noc i śniadanie,
pyszna szynka jak zawsze ...

[Szynka 100% Indyjska (Turecka) Nadziewana, Dietetyczny.]

Szynka 100% Indyjska (Turecka) Nadziewana,
Dietetyczny.
Mielony Indyk Extra Chudy, 1350 gramów,
sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, 20 minut
aktywne mieszanie, nadziewane Beloboku z woreczkiem,
i przez 48 godzin w głodzie. 3,5 godziny w piekarniku,
w 205 F, chłodzenie, zimna noc i śniadanie,
pyszna szynka jak zawsze ...

Czy możesz mi powiedzieć, która szynka jest lepsza? biowin czy białostronny (redmond)?

Moim zdaniem sprężyny na zewnątrz są lepsze niż wewnętrzne, to znaczy białostronne i jego klony są lepsze i mają większą pojemność. A jeśli liczba sprężyn jest parzysta - 4, łatwiej je zamknąć dzięki symetrii. Ale lepiej gotować w workach ...

Podziękować! Zamówiłem Biovin i dopiero wtedy zobaczyłem twoją odpowiedź. Jeśli już, to kup Belobok. Myślę, że to nie będzie bolało. Teraz musisz wypróbować jeden ze swoich przepisów. Zamówiłem u nich przyprawę, tyle że jest po polsku. Ilu nie rozumiem?

Szynka, 100% Kurczak, Busty, Dieta.
Pierś z Kurczaka, 1290 g,
renderer, pocięty na duże kawałki,
sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, 20 minut
aktywne mieszanie, nadziewane Beloboku z woreczkiem,
wszystko poszło do gałek ocznych i przez 48 godzin w głodzie.
3,5 godziny piekarnika @ 205 F schłodzić przez noc
na zimno i na śniadanie jak zawsze pyszna szynka ...

[Szynka 100% Kurczak, Udo, Dieta.]

Szynka 100% Kurczak, Udo, Dieta.
Uda z Kurczaka, 1348 gramów,
renderer, w całości, duże kawałki,
sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, 20 minut
aktywne mieszanie, nadziewane Beloboku z woreczkiem,
pełny, po brzegi i przez 48 godzin w głodzie.
3,5 godziny piekarnika @ 205 F schłodzić przez noc
na zimno i na śniadanie jak zawsze pyszna szynka ...

Pavel, bardzo dziękuję za temat i przykłady z własnej praktyki.
Pytania.
1. Z twojego doświadczenia rozumiem, że przestałeś używać termometru, nie? Oznacza to, że znasz już dokładny czas, jak długo produkt powinien być przygotowany, więc możesz się bez niego obejść? Szkoda, że ​​opakowanie należy przekłuwać sondą termometru, ale jak rozumiem nie jest to zbyt dobre - produkt straci na soczystości. A może się mylę?
2. Dodałeś płatki owsiane. Dodawanie następuje na jakim etapie procesu? No powiedzmy, na ile minut przed końcem ugniatania masy mięsnej dodajesz do niej te płatki?

[za każdy kilogram]

Obowiązuje zasada: za każdy kilogram mięso wieprzowe (szynka) wymaga 50 minut gotowania + 20 dodatkowych minut na cały kawałek.
Mięso gwarantuje gotowanie bez przekłuwania.
A jeśli sprawdzisz sterowanie sondą temperatury, wewnątrz kiełbasy-szynki uzyskasz około 74 * C

[Administrator]

Administratorwydaje mi się, że TS ma trochę inne ustawienie czasu, nie?

Szynkę gotuję, gotuję, pieczę na różne sposoby, w tym w torbie w powolnej kuchence lub w zwykłym rondlu - i zawsze stosuję tę zasadę. W przypadku, gdy potrzebna jest kontrola lub nie można zmierzyć T *, kontroluję tylko w ten sposób.

[Administrator]

Administratordziękuję.

Pavel, bardzo dziękuję za temat i przykłady z własnej praktyki.
Pytania.
1. Z twojego doświadczenia rozumiem, że przestałeś używać termometru, nie? Oznacza to, że znasz już dokładny czas, jak długo produkt powinien być przygotowany, więc możesz się bez niego obejść? Szkoda, że ​​opakowanie należy przekłuwać sondą termometru, ale jak rozumiem nie jest to zbyt dobre - produkt straci na soczystości. A może się mylę?
2. Dodałeś płatki owsiane. Dodawanie następuje na jakim etapie procesu No powiedzmy, na ile minut przed końcem ugniatania masy mięsnej dodajesz do niej te płatki?

1. Na początku eksperymentalnie ustaliłem zgodność temperatury mieszanki z temperaturą pieca za pomocą termometru firmy Biovin.
Teraz praktycznie nie używam termometru ...
Szynka nie traci soku w wyniku przekłucia opakowania.
2. Płatki dodaję natychmiast, na początku miksowania, jeśli mieszanka jest tłusta ...

[za każdy kilogram]

Obowiązuje zasada: za każdy kilogram mięso wieprzowe (szynka) wymaga 50 minut gotowania + 20 dodatkowych minut na cały kawałek.
Mięso gwarantuje gotowanie bez przekłuwania.
A jeśli sprawdzisz sterowanie sondą temperatury, wewnątrz kiełbasy-szynki uzyskasz około 74 * C

jest inny zasada 10 minut gotowania na 1 cm średnicy szynki a moje doświadczenie pokazuje, że nie ugotuje się w 50 minut.
Temperatura wewnątrz mieszanki mięsnej zależy od rodzaju mięsa, z mieszaniną różnych temperatur i dobierany jest w najwyższej skali.

Dzięki za temat. I pomyślałem, że Pakat pisze tylko o pogodzie

Aha, panimnagu aba wszystko ...

[Szynka, Angus 100% Wołowina, Nadziewana.]

Szynka, Angus 100% Wołowina, Nadziewana.
Wołowina Mielona Angus, 1136 gramów,
sól azotynowa, przyprawy, woda lodowa, 20 minut
aktywne mieszanie, nadziewane Beloboku i przez 48 godzin w głodzie. 3,5 godziny w piekarniku 180 F, schłodzić, przez noc
na zimno i na śniadanie jak zawsze pyszna szynka ...

Cześć. Chcę zrobić szynkę domowej roboty, ale jestem nowy w tej branży. Drodzy guru, czy możecie mi powiedzieć, ile soli azotynowej potrzeba na kilogram mięsa? Z góry dziękuję.

[Pakat]

Pakat, ay, gdzie jesteś !!!
Rusłan, 20 gramów soli azotynowej na 1 kg mięsa.

[Masinen]

Masinen, Pakiet na 52 dni w "kąpieli" od 10 lipca wysłany

[Masinen]

Masinen, Pakiet na 52 dni w "kąpieli" od 10 lipca wysłany

na kiełbasę ??

[Svetlana]

Svetlanano cóż, musisz)))
I myślę, że tam, gdzie zniknął, siedzi w wannie

Prastsitsi na niekoszerne pytanie, jeśli chodzi o temat - a jeśli „ze świństwem”, to potrzebuje chmielu Fahrenheita w piekarniku?

[Natasza]

Natasza, nie dostaniesz odpowiedzi od autora tematu Packat, opuścił forum: ostatnia aktywność była 29 grudnia 2017. Gdyby tylko jeden z uczestników tematu oświecił Cię ...

[Natasza]

Natasza, z azotynem? To nie więcej niż 80-85 ° C. I bez, nawet ile. A rodzaj mięsa nie ma znaczenia.

[Ksyusha]

Ksyusha, Robię to z azotynem. Ale tutaj jest nieporozumienie. Włożyła szynkę do piekarnika, włożyła 78 * С. Po 3,5 godzinach w środku było już tylko 55 * C. Rozgrzewany kolejną godzinę, ale już przy 80 * C. Temperatura wzrosła do 63 * C. Poprosiłem o kolejną godzinę - 70 * С. Kolejna godzina - więcej niż 70 * C nie wzrosło. Prawdopodobnie konieczne było umieszczenie 85 * C. A teraz dręczące pytanie - gdyby to było 70 * C - czy nie zostaniemy otruci?

[Natasza]

Nataszajaka w rezultacie była temperatura wewnątrz?

[Natasza]

Nataszajaka w rezultacie była temperatura wewnątrz?

70 * C, Ksyusha.

70 * C

Wtedy wszystko powinno być normalne

Wtedy wszystko powinno być normalne

Wizualnie, konsystencją i smakiem - wszystko w porządku. Mój mąż już mruczał, jak bardzo lubił szynkę)) Skosztowałam jej rano, więc jeśli TO, to tylko jeden z nich zabrał mnie, gdzie iść))