Ciasto „Berry Peas”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Konfitury jagodowe:
Przecier z jagód	200 g
Cukier	smak
Żelatyna (do żelatyny)	6 g
woda	30 ml
Na owoce confit:
Przecier z moreli	200 g
Cukier	40 g
żelatyna	6 g
Woda (do żelatyny)	30 ml
Na mus:
mleko	130 ml
Biała czekolada	150 g
Skórki z cytryny	1 \ 2 szt
Śmietana 33%	250 g
żelatyna	10 g
Woda (do żelatyny)	50 ml
Do glazury:
Cukier	200 g
woda	150 g
żelatyna	8 g
Woda (do żelatyny)	40 ml
Forma 14 i 16 cm

Metoda gotowania

Jakoś i gdzieś zobaczyłem zdjęcie ciasta. I bardzo podobał mi się projekt - zrobimy to, ale z drobnymi zmianami. Jagody tutaj możesz wziąć dowolny kolor. Połącz morele z brzoskwiniami 50 do 50. Właśnie jadłem dżem morelowy - nie dodałem cukru.

Upiec biszkopt według ulubionego przepisu w 16 cm foremce.

W przypadku konfitury jagodowej zalej żelatynę wodą i pozwól jej spęcznieć. Wyciśnij jagody (mam wiśnię) blenderem i przetrzyj przez sito. Dodaj cukier i gotuj do całkowitego rozpuszczenia. Dodaj spęcznioną żelatynę do confit i zamieszaj. Schłodzić do temperatury pokojowej.

Przykryj spód 16 cm formy folią spożywczą. Umieść na tablicy. Za pomocą łyżeczki nanieś dowolne krople grochu na spód formy. Wstaw na zimno.

Owiń spód 14 cm formy folią spożywczą i umieść na talerzu. Resztę mikstury przelać do foremki i włożyć do zamrażarki, aż lekko zestali się.

Na warstwę owoców zalej żelatynę wodą, przebij morele blenderem i przetrzyj przez sito. Dodaj cukier i zagotuj. Dodaj spuchniętą żelatynę - zamieszaj i lekko ostudź. Wylej na warstwę jagód i wyjmij na zimno, aż zestali się.

Żelatynę na mus zalać wodą. Doprowadź mleko do wrzenia. Dodaj skórkę, przykryj i pozwól parzyć przez 15 minut. Czekoladę rozpuść. Ponownie podgrzej mleko i wlej przez sitko do rozpuszczonej czekolady. Rozpuść spęcznioną żelatynę i wlej do czekolady. Dobrze wymieszaj i ostudź do 35 gr.

Ubij zimną śmietanę do miękkości. Dodawaj czekoladę w porcjach. Mieszaj, aż będzie gładkie.

Wyjmij formę z zamrożonymi kroplami. Wyrównaj boki formy taśmą. Wlej trochę musu na wierzch kropli, na wierzch ułóż mrożony confit jagodowo-owocowy. Wlej pozostały mus na wierzch i boki confit.

Ciasto pokroić na średnicę 14 cm, ułożyć na musie i lekko w nim utopić. Przykryj folią i włóż do zamrażarki, aż całkowicie zamarznie.

Aby uzyskać neutralną glazurę, namocz żelatynę w wodzie. Wlej cukier do rondla i dodaj wodę. Gotować. Gdy cukier się rozpuści, gotować jeszcze przez minutę. Zdejmij z ognia i dodaj spuchniętą żelatynę. Schłodzić do 30 gr.

Wyjmij gotowe ciasto z zamrażarki, wyjmij je z formy i folii. Przełożyć na stojak i przykryć glazurą. Pozwól, aby nadmiar glazury spłynął. Ciasto wstawiamy do lodówki do rozmrażania na 4 h. Udekoruj jak chcesz.