Ciasto z musem z rokitnika

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Na biszkopt:
Mąka	150 g
Cukier	150 g
Kakao	2 łyżeczki
Jajka	3 szt
Na mus:
Śmietana 33-35%	250 g
Ser topiony	250 g
Cukier puder	smak
Sok z rokitnika (3 szklanki jagód)	200 ml
żelatyna	13 g
woda	75 ml
Do glazury:
Gorzka czekolada	150 g
Śmietana 33%	150 g
żelatyna	6 g
woda	30 ml

Metoda gotowania

Na biszkopt wymieszaj mąkę z kakao. Ubij jajka z cukrem przez 7 minut. Mąkę przesiać do jajka i ubić. Dno formy wyłożyć 20 cm pergaminem, wlać do niego ciasto. Piec do miękkości przez 20-25 minut.

Zalej żelatynę wodą. Mieszać. Aby uzyskać sok, podgrzej rozmrożony rokitnik z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści - 3/4 szklanki cukru w szklance jagód, następnie uderz blenderem i przetrzyj przez sito. Odmierz wymaganą ilość soku, podgrzej i rozpuść w nim spęcznioną żelatynę.

Ubij twaróg z puree ziemniaczanym.

Ubij śmietanę do szczytu z cukrem pudrem. Wymieszaj obie mieszanki.

Pokrój biszkopt na dwa ciasta. Przykryj spód formy folią spożywczą i wyrównaj boki taśmą. Włożyć jedno ciasto do foremki i namoczyć w syropie.

Wlej połowę musu i wyjmij na zimno na 15 minut.

Następnie przełożyć drugie ciasto nasączone syropem i wylać mus. Przykryj folią i na zimno do całkowitego zestalenia.

Aby uzyskać glazurę, zalej żelatynę wodą. Czekoladę przełam do filiżanki. Śmietanę podgrzać do wrzenia i polać czekoladą. Odstaw na 2-3 minuty, a następnie mieszaj do uzyskania gładkości. Rozpuść spuchniętą żelatynę i dodaj do czekolady. Wymieszaj i polej ciasto. Następnie udekoruj.