Ciasto musowe „Napoleon”

[ciasto]

Ciasto musowe „Napoleon”

Kategoria: Cukiernia

Składniki
ciasto
mąka pszenna / klasa	320-340 gramów
margaryna (masło)	200 gramów
jajko C1	1 kawałek
kwaśna śmietana	250 mililitrów
Sól	szczypta
wanilia	smak
lub jakiekolwiek ciasto francuskie bez drożdży	400 gramów
Międzywarstwy
cukier	100 gramów
masło	40 gramów
obrane jabłka	400 gramów
sok cytrynowy	1 łyżka. łyżka
Mus
krem 33-35%	240 gramów
twarożek (mam ricottę)	240 gramów
czekolada mleczna	170 gramów
żelatyna	10 gramów
woda do żelatyny	50 gramów
cukier	25 gramów
Lustrzana glazura
mleko skondensowane	70 gramów
syrop glukozowy (inwertowany, skrobiowy)	100 gramów
cukier	100 gramów
biała czekolada (mam polewę cukierniczą)	100 gramów
żelatyna	10 gramów
woda do żelatyny	60 gramów
barwnik na biało i kolorowy
dodatkowo
forma pierścieniowa lub dzielona d 18
folia spożywcza
papier do pieczenia
taśma cukiernicza lub teczka na papiery
woda do syropu	50g

Metoda gotowania

• Lustrzana glazura.

• Wlej żelatynę zimną wodą do spęcznienia. Wlej skondensowane mleko do wysokiej szklanki. Czekoladę połam na wierzchu (mam lukier). Dodaj spęcznioną żelatynę, dodaj barwnik. Potrzebujemy białego barwnika, aby szkliwo było równomiernie zabarwione i nie było przezroczyste.

• Wymieszaj wodę i cukier.
• Dodaj syrop inwertowany.
• Doprowadź syrop do wrzenia i zagotuj do temperatury 103 stopni.
• Wlej syrop do szklanki.
• Odstaw na minutę, aż czekolada się rozpuści.
• Pokonaj blenderem ręcznym.
• Ubijaj tak, aby nasadka z nożami była całkowicie w cieczy i pod kątem około 45 stopni, aby mniej powietrza dostało się do środka.
• Fajnie, przykryj folią kontaktową.
• Wskazane jest przechowywanie go w lodówce przez co najmniej 12 godzin, a następnie podgrzanie w kuchence mikrofalowej lub łaźni wodnej do temperatury 32-35 stopni i ubijanie. Ale możesz go użyć od razu, gdy glazura ostygnie do żądanej temperatury.Ciasto i ciasta.

• Mąkę przesiać, posolić, wymieszać. Zetrzeć z zimną margaryną lub masłem.

  Mieszać.

• Dodaj jajko i śmietanę. Mieszać.
• Połóż na stole i zbierz w kulkę. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na kilka godzin. Położyłem to na noc. Na ciasto potrzebujemy 400 gramów tego ciasta. Resztę można upiec na ciasteczka lub bajgle. Można zamrozić.

  Wyjmij ciasto. Oddziel wymaganą ilość (100 gramów na ciasto). Posyp mąką papier do pieczenia i kawałek ciasta. Rozwałkować na grubość około 5 milimetrów.

  Wytnij okrąg o średnicy 18 centymetrów. Podczas pieczenia ciasto francuskie jest znacznie zmniejszone. W rezultacie otrzymujemy ciasto o średnicy 15-16 centymetrów.

  Ciasto nakłuć bardzo grubo, aby jak najmniej się odkształciło. Przełożyć na papier do blachy do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni. Piec na złoty kolor.

  Upiecz 4 ciasta. Niech ostygną.

  W razie potrzeby przytnij ciastka nożyczkami kuchennymi. Przytnij nożyczkami, aby ciastka nie pękały podczas krojenia.

  Międzywarstwy.
• Jabłka obrać, wydrążać i pokroić w cienkie plasterki. Skrop sokiem z cytryny i zamieszaj. Potrzebujemy tego, aby jabłka nie ściemniały.

  Wlej cienką warstwę cukru do patelni z grubym dnem. Podpalić. Gdy tylko pojawią się „rozmrożone plamy”, dodaj więcej cukru do tego miejsca.

  Rozpuść cały cukier. Nie mieszaj. Jeśli musisz to zrobić, wyjmij patelnię i potrząśnij nią, aby cukier się wymieszał.

  Gdy cukier się skarmelizuje, dodaj połowę jabłek i zacznij mieszać. Karmel może występować w grudkach, ale rozproszy się podczas gotowania.

  Wrzuć masło do jabłek.

• Gdy masło się rozpuści, dodaj resztę jabłek. Dusić, aż jabłka zmiękną, ciągle mieszając i odparowując większość płynu. Zdjąć z ognia i wstawić do lodówki.
• Rozłóż folię spożywczą, włóż pierwsze ciasto. Połóż na nim jedną trzecią warstwy jabłka, przykryj kolejnym ciastem i dobrze dociśnij. Między warstwami można kruszyć upieczone skrawki ciasta. Zbierz w ten sposób wszystkie ciastka. Nie przykrywaj wierzchniego ciasta.

  Zebrany Napoleon zawinąć w folię i wstawić do zamrażarki do całkowitego zamrożenia (około 2 godzin).

• Zakryj pierścień z jednej strony folią spożywczą. Staraj się nie marszczyć. Przewracać. Rozłóż boki za pomocą taśmy do ciasta lub pilnika. Umieść pierścień na płaskiej powierzchni. Mam deskę do krojenia.Mus.
• Namocz żelatynę i pozwól jej pęcznieć. Rozpuścić w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Wstawić na krótki czas do piekarnika, wyjąć i zamieszać. Brak możliwości wrzenia żelatyny.

  Czekoladę rozpuść w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Algorytm działania jest taki sam jak w przypadku żelatyny.

  Twarożek z cukrem przełam blenderem do gładkości lub przetrzyj przez sito, a później dodaj cukier. Twaróg nie powinien być zimny.

  Ubij bardzo zimną śmietanę na puszystą masę, najpierw na małej prędkości, a następnie stopniowo ją zwiększaj. Zakończyć ubijanie z maksymalną prędkością.

• Twaróg, sypką żelatynę i rozpuszczoną czekoladę wymieszać mikserem. Stopniowo dodawać śmietanę i mieszać.Montaż.

• Włożyć mus do formy.

  Wyjmij podstawę z zamrażarki, rozłóż. Włożyć bazę do musu, zanurzyć. Wygładź mus. Przykryj folią spożywczą i wstaw do zamrażarki na co najmniej 5 godzin. Założę się na noc.

  Weź tacę. Umieść na nim słoik lub inny wysoki przedmiot.

• Połóż ciasto na wzgórzu.
  Zdjęcia z różnych przepisów. Jest tylko jeden proces i nie ma sensu ładować zbyt wiele do galerii.

  Podgrzej boki suszarką do włosów (możesz użyć ciepłego ręcznika), aby pierścień łatwo odpadł. Zdejmij pierścień, usuń folię i taśmę cukierniczą. Wyrównaj nierówności opuszkiem dłoni.

  Polej lukier na wierzch i pozwól mu dobrze spłynąć. Usuń nadmiar z dna. Delikatnie przenieś ciasto na naczynie lub podłoże. Nie możesz już się ruszać, w przeciwnym razie szkliwo zostanie uszkodzone i odsłoni boki. Dekorujemy według Twoich upodobań. Można pozostawić bez dekoracji. To ciasto wygląda świetnie bez dodatkowego wystroju.

  Niech ciasto rozmraża się w lodówce przez co najmniej 8 godzin. Ale możesz zacząć jeść na zimno. Wtedy będzie wyglądać jak lody.

• 
• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)

Uwaga

Przepis został szpiegowany na stronie Lazy Kitchen. Bardzo im dziękuję.
Przepis na ciasto zaczerpnięty z Światła gnu

Fałszywe szybkie ciasto (Gnu)

Niezwykłe ciasto, ale pyszne. Jest wiele BukAVOKów, ale robi się to bardzo, bardzo szybko. Aktywna praca maksymalnie przez półtorej godziny. Polecam!

Panie, to jest piękno ... jaki z ciebie wspaniały człowiek ... żadnych słów ...

Mogę sobie wyobrazić, jakie to jest pyszne

Angela, kolejne arcydzieło!

[ang-kay]

ang-kay, bez słów!))) cudownie !!!

Kruchość musu. Wydaje się to bardzo trudne.

Angelve, czy jakikolwiek biały barwnik zadziała? Żel Amerikolor możesz?

Arcydzieło! Niektórzy szczególnie utalentowani ludzie wiedzą, jak ugotować takie dzieło sztuki kulinarnej! Piękno jest cudowne. Chciałbym ponownie spróbować takiego piękna.

Czytając, czułem się jak profesor cukiernictwa i jeśli kiedyś zaryzykowałbym to powtórzenie ... nooo, niezupełnie))), ale warto to przeczytać)
Rozkosz!!!!

Och, co za ciasto !!!!! 🔗

[Angela]

Angeladzięki za przepis! Angela, jaki rodzaj ciasta dostaniesz w musie? chrupiący? lub średnie zaciągnięcie się! Prawdopodobnie bardzo smaczny ze śmietaną ...

Ciekawa wersja ciasta francuskiego. Dzięki za przepis.

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, dobrze, dziękuję wszystkim)

czy jakikolwiek biały barwnik zadziała? Żel Amerikolor możesz?

Zrobi. Maluję żelem.

a jeśli kiedyś zaryzykuję

Jeanne, z twoimi umiejętnościami, to wszystko w mgnieniu oka. Zaufaj mi! Czytaj dłużej.Co jest w nim, czego nie możesz? Wszystko jest bardzo proste. A jeśli kupisz też ciasto francuskie, to zwykle zajmuje godzinę.

Dodano środa, 16 lis 2016 08:47

a jaki rodzaj ciasta uzyskuje się w musie? chrupiący? lub przeciętny zaciągnięcie się!

Oksanawszystko jest jak zwykle. Najpierw chrupie, a potem staje się bardziej miękkie.

[Angela]

Angela, MOCNIE wyolbrzymiasz moje krzywe rączki, właśnie spotkałem bezę i doprowadziłeś mnie do musu, noooo, za wcześnie, trzeba do tego dojść powoli, małymi krokami ... ale cieszę się, że wierzysz we mnie

Dodano środa, 16 listopada 2016 08:52

Oczywiście spróbuję Napoleona z nadzieniem jabłkowym, inaczej to wszystko bananowo-bananowe

[Jeanne]

Jeanne, nie postrzegasz siebie poprawnie! A co jest takiego trudnego w musie? Czy możesz ubić śmietanę? A może nie roztopisz czekolady? Nie żartuj, inaczej

Angela, świetnie! Patrzyłem też na ten ich przepis, ale wstydziłem się, że ciasta francuskie bez śmietanki myślałem, że nie będą nasycone galaretką jabłkową. Jak to smakuje? Czy nie wyszło na sucho?

[Ira,]

Ira, dzięki) Podobało mi się ciasto. Ciasta nie są wysuszone. W każdym razie z tego testu. Ale smak i kolor ... wiesz.

Angela, teraz na pewno spróbuję! Bezwarunkowo ufam Tobie i Twojemu gustowi!

Chciałabym też takie ciasto)) przynajmniej z jabłkiem, przynajmniej z gruszką, jeśli tylko zgrupowaniem dusz, a co baaaaardzo w środku

tam, gdzie jest coś bajecznego, jest oczywiście Angela !!!! Dziękuję kochanie, naprawdę zachwyt i cud !!!!
Czy uważasz, że nie powinieneś się tego bać? Po prostu wygląda świetnie - wspaniale !!!!

gdzie coś bajecznego, jest oczywiście Angela

Jak dobrze powiedziane.

[Ir,]

zaufanie

Ir, Nawet się boję. Aby nie zawieść.
Lato, Olesya, Dziękuję bardzo. Nie bój się. Co jest w nim takiego strasznego? Wszystko się ułoży)

Dodano środa, 16 listopada 2016 16:22

powiedziany

Sveta, coraz bardziej się mylisz

Angela, co za ciasto !!! Chcę też Angeli, chciałbym kroplę twoich umiejętności. Dziękuję za fajne ciasto

[Olechka.s]

Olechka.sdziękuję. Masz to)

[Angela]

Angelaco zrobić, jeśli nie ma syropu glukozowego, a chcesz ciasto?

[Natasza]

Natasza, spróbuj zagotować syrop inwertowany i wymień. Na forum są przepisy na syrop.

[Angela]

Dziękuję.
Angelajeśli mam pół porcji ciastek to zmniejszyć mus czy nie?

[Natasza]

Natasza, Nie wiem. Kwestia smaku. Jeśli lubisz mus, nie rób tego. A więc ciasto będzie bardzo małe.

Na pewno spróbuję. Powiedz mi, że trzeba kupić termometr?

[Olesya]

Olesya, bo ten przepis nie jest zbyt dobry. Gotować tutaj przez kilka minut.

Na razie spróbuję bez glazury lustrzanej ...

[Angela]

Angela, Zrobiłem to ciasto, dodałem trochę kremowego musu miodowego (wisiał w zamrażarce i zrobiłem na nim lustrzaną glazurę), wydawało mi się, że jest trochę czekolady. Kremowo pasuje idealnie! Ciasto jest ciekawe, podobał nam się smak, gdy ciasta stały się bardziej miękkie. Warto zrobić samemu ciasta według proponowanego przepisu, wydaje mi się, że z musem są smaczniejsze.

nacięcie

[Olesya]

Dopóki nie spróbuję bez glazury lustrzanej.

Olesyai posmakuj glazury. Syrop gotuje się przez 2 minuty i 103 stopnie)

Dodano sobota 03 grudnia 2016 07:55

Angela, Zrobiłem to ciasto, dodałem trochę kremowego musu miodowego (wisiał w zamrażarce i zrobiłem na nim lustrzaną glazurę), wydawało mi się, że jest trochę czekoladowy. Kremowo pasuje idealnie! Ciasto jest ciekawe, podobał nam się smak, gdy ciasta stały się bardziej miękkie. Warto zrobić samemu ciasta według proponowanego przepisu, wydaje mi się, że z musem są smaczniejsze.

nacięcie

Oksan. Ładne ciasto, a krój jest dobry.
Jeśli dobrze cię zrozumiałem, to z innego musu nałożyłeś mus na wierzch i polałeś go glazurą? Czy w tym musie jest za mało czekolady? Prawidłowo? Obawiam się, że jeśli dodasz więcej, przewiewność się zepsuje, chociaż wszystkiego trzeba spróbować i to już kwestia gustu.

Dodano sobota 03 grudnia 2016 07:57

Warto zrobić samemu ciasta według proponowanego przepisu, wydaje mi się, że z musem są smaczniejsze.

W ogóle nie rozumiałeś? Zjadłeś mus, a potem skończyłeś ciasta? A jaki przepis zrobiłeś ciasta? Przepraszam, jestem głupi.

Dodano sobotę 03 grudnia 2016 07:59

Ciasto jest ciekawe, podobał nam się smak, gdy ciasta stały się bardziej miękkie.

A ja lubiłam te chrupiące. Odłamałem kawałek, kawałek musu na wierzchu i zjadłem.

[ang-kay]

ang-kay-Angela, biały mus z musu ciasta miodowego, ugotowałam w małej formie, musu było dużo a resztę wlałam do formy i zamroziłam. I tym razem zrobiłam duży tort i te resztki dodałam drugą warstwą, udekorowałam lustrzaną glazurą. Same ciasta wypiekane według przepisu na piwie (jak zrozumiałem ciastek może nie jest na cieście twarogowym, ale znam smak twarożku i bardziej pasują do delikatnego musu).
Ciasto kroiliśmy i próbowaliśmy, gdy ciasta były jeszcze chrupiące, ale moi smakosze nie rozumieli tego chrupania (byli kapryśni, że było to niewygodne do jedzenia, ale to są nasze karaluchy), podobało im się ciasto następnego dnia. Kiedy wstał, a ciasta zmiękły.
Nawiasem mówiąc, te musy są razem pyszne!

Zrozumiałem o musach. Ale moje ciasta nie są na twarożku. Tutaj jest śmietana, ale może być kefir, jogurt i cokolwiek. Na piwie mam ciastka u mojego "Świątecznego" Napoleona. Więc nie rozumiem, co masz na myśli. Teraz wszystko się ułożyło)