Pijany tort z musem wiśniowym

[Kara]

Kara, Irinaczy temat jest wciąż żywy. Coś poszło nie tak. Postanowiłem zrobić to, co było pod ręką, zanim wydam pieniądze na silikomart, aby określić, ile potrzebuję.
1. Schreusel. Pierwszy raz to zrobiłem. Po 15 minutach w 160 * miałem to całkowicie płynne. Prawdopodobnie tak powinno być? I zacząłem piec dalej, na suchy patyczek i okazało się, że to kamień. Zwiększyłem ilość ciasta, biorąc pod uwagę większą średnicę mojej Formy. Współczynnik wynosi 1,7.
2. Całkowita objętość. Zrobiłem to w zwykłej wypinanej formie 24 cm, bez strusel wysokość 4,5 cm, przy strusel ~ 5,5-6. Tak więc przybliżone obliczenie objętości (400 ml śmietany i 220 g sera, 300 g wiśni) bez strusel 2 litry. Śmietanka + ser okazała się bardzo masywną masą. Czy to możliwe, ponieważ biczowała się w kenwood?
3. Ilość wody żelatynowej w musie. 7 gi 20 ml. Zgodnie z tabelą Husky konieczne byłoby pobranie 10 gramów żelatyny i 60 wody na objętość 600 ml (jeśli ser liczy się jako 200). Uzyskałem bardzo gęsty roztwór z 7 gramów po 20 ml, nawet w ciepłej formie i sporo go po wlaniu do kremu pozostało na ścianach. Może dlatego mus okazał się bardziej miękki niż warstwa wiśni.
Co jest nie tak?

[luźny]

Co jest nie tak?

Valeria, to nie jest tak
1. Strusel. W zasadzie nie może być płynny! Początkowo jest to luźna okrucha, z której trzeba uformować pozór koła. Wstawiamy do piekarnika, aby wszystkie składniki zaprzyjaźniły się i związały ze sobą za sprawą oleju. Na żadnym z etapów nie ma striselingu cieczy.
2. Mus i nie może być obszerny, to mus. Powinien być przewiewny i musisz go ubić dokładnie do tego stanu.
3. Działanie żelatyny zależy po pierwsze od jej rodzaju (w tym samym temacie co stół Husky znajduje się szczegółowy opis żelatyny), po drugie od jej ilości, a po trzecie od poprawności jej przygotowania. Zgodnie z tabelą Husky 10 gramów żelatyny na 600 ml płynu to galaretka o standardowej proporcji Ciasta i desery euro # 63, który w żaden sposób nie jest używany do musów. Przepis daje optymalną ilość żelatyny do tego ciasta. Ponownie żelatyna nie jest prawidłowo przygotowana, luźny Zasadniczo żelatyna nie może być gruba, jest to całkowicie płynna substancja, bez względu na stosunek żelatyny do wody.

Może dlatego mus jest bardziej miękki niż warstwa wiśni.

Mus powinien być bardziej miękki niż warstwa wiśni, ponieważ warstwa wiśni to galaretka, a kremowa to mus. Ale odpowiednio przygotowany mus nie powinien się rozpadać i rozprzestrzeniać.
Tutaj w tym wątku Ciasta euro i desery euro szczegółowo opisano każdy etap przygotowania dowolnego musu deserowego, wszystkie punkty umieszczone są na pierwszej stronie, co ułatwi Ci odnalezienie drogi.

[Irina]

Irinadziękuję za szybką odpowiedź. Wydaje się, że dobrze podeptała temat, ale kiedy zaczynasz to robić samodzielnie, pytania są nieuniknione. Poza tym nie jestem cukiernikiem.
Strosel został wykonany ściśle według przepisu. I to był miękisz, ale zebrałem go w bryłę i trochę ugniatałem, jak ciasto kruche. Może nie należało tego zrobić? olej w piekarniku stopił się i zaczął bulgotać, wrzeć czy coś. To właśnie miałem na myśli, mówiąc „płyn”.
Ale co zrobić z tak dużą ilością musu? Około 2 litrów. To jest dla dwóch ciast w twojej formie. Może wziąć tylko 200 gramów śmietanki? A może trzeba było zrzucić krem ​​dopiero przed pojawieniem się śladów z felgi, a nie na szczyty? Prawdopodobnie stopień „ubijania” wpływa na głośność?
Jeszcze raz o żelatynie. Czy można wziąć 40 ml wody na 7 gramów żelatyny? W sensie 1: 6. Używam dr.oetker.

I to był miękisz, ale zebrałem go w bryłę i trochę ugniatałem, jak ciasto kruche. Może nie należało tego zrobić?

Oczywiście nie trzeba było go ugniatać, to nie jest ciasto kruche. Wymieszać, wyłożyć łyżką na blasze do pieczenia, wyrównać i uformować w piekarniku.

Ale co zrobić z tak dużą ilością musu? Około 2 litrów. To jest dla dwóch ciast w twojej formie

Na moją formę wystarcza ta ilość, resztki (a nie ma ich wiele) wkładam do szklanek, okazuje się, że jest to wspaniały deser porcjowany. Ale możesz wybrać dowolną objętość i zgodnie ze swoimi kształtami.

A może trzeba było zrzucić krem ​​dopiero przed pojawieniem się śladów z felgi, a nie na szczyty? Prawdopodobnie stopień „ubijania” wpływa na głośność?

W przypadku wszystkich musów śmietanę należy ubić do uzyskania miękkich szczytów, jeśli ubijanie do uzyskania mocnego ubijania może pęknąć końcówka gotowego ciasta. A stopień „ubijania” nie wpływa w żaden sposób na głośność, szczyty miękkie czy mocne - głośność ta sama.

i można wziąć nie 20, ale 40 ml wody na 7 g żelatyny? W sensie 1: 6. Używam dr.oetker.

Nie możesz! Prawidłowo rozpuść żelatynę, nie będzie problemów i trudności

Podziękować! Spróbuję dalej

Dzięki za przepis! To był mój pierwszy mus w życiu! Streusel nie był z niczego - substytut ciastek czekoladowych! Pierwsza glazura lustrzana - ukryła relief warkocza! Ale mi się podobało i teraz się nie boję!
Wesołych Świąt! [IMG] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[Kara]

Kara, Cześć. Czy to ciasto może być wykonane w formie półkulistych ciast?

Dobry dzień. Oczywiście, że możesz, nie widzę żadnych ograniczeń

Dziękuję Ci. gotowane, bardzo smaczne.

Cytat: VRad w środę, 21 listopada 2018 o 14:05
Czy można wziąć 40 ml wody na 7 gramów żelatyny? W sensie 1: 6. Używam dr.oetker.
Nie możesz! Prawidłowo rozpuść żelatynę, nie będzie problemów i trudności

Trochę mnie to zdezorientowało - w końcu żelatynę w proszku trzeba namoczyć w proporcji 6 części wody na 1 część żelatyny. Niektórzy cukiernicy przyjmują nieco inny stosunek, ale nie mniej niż 5: 1.

Irina, dzień dobry! Chcę upiec ciasto. Składniki na warstwę wiśni zawierają 2 łyżki. łyżki lim. kwas, a instrukcje krok po kroku nie mówią, gdzie go dołączyć. Powiedz mi gdzie?

Julia, dodaj do wiśni sok z cytryny (NIE kwas cytrynowy).

Irina, dziękuję.

Dobry dzień! Zrobiłem ciasto. Wyszło przepysznie, ale były „ławice”:
1. proszę mi powiedzieć, jak prawidłowo wstrzyknąć żelatynę do pianki (na nitkach)
2.Streusel okazał się smaczny, ale dąb (czy można go upiec mniej na czas?)