Islandzki dywan z czarnego chleba (bez drożdży)

Islandzki dywan z czarnego chleba (bez drożdży)

Kategoria: Chleb specjalny

Składniki
Mąka pełnoziarnista	250 g
Mąka żytnia pełnoziarnista	400 g
Mleko (lub jogurt lub kefir)	0,8 litra
Płynny syrop (mam miód)	3 deser l
Sól	2 deser l
Soda	2 deser l

Metoda gotowania

• Wymieszaj mąkę pszenną i żytnią, sól i sodę. Dobrze wymieszaj

• Wlej mleko (jogurt, kefir) do mieszanki

• Dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkości

• Dodaj syrop (mam miód) i bardzo dobrze wymieszaj. Okazuje się, że jest to grube ciasto

• Ciasto ułożyć w natłuszczoną formę i spłaszczyć. Warstwa ciasta nie powinna być zbyt duża

• Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni. Piec 4 godziny (pierwszą godzinę piekłam w 120 stopniach). Wyjąć formę z piekarnika, przykryć ręcznikiem i ostudzić w formie chleb

• Smacznego!
• Chleb jest bardzo aromatyczny!
• 
• 

Naczynie jest przeznaczone do

750 g * 4

Czas na przygotowanie:

4,5 godziny

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Przepis pochodzi ze strony autora o Islandii
Na początku pomyślałem ... dziwny przepis ... Po kilku tygodniach przyszła myśl i jaki rodzaj chleba to może smakować ...
Po kolejnych kilku tygodniach postanowiłem upiec i spróbować.
A wynik przerósł moje oczekiwania! Rezultatem jest bardzo smaczny i aromatyczny chleb! Możesz tak po prostu jeść, bez niczego.
Wypiekłam 1/4 przepisu na próbkę, okazało się, że bułka o wadze 750 g.

[Helena]

Helenawygląda bardzo kusząco. Od razu chciałem zerwać z krawędzią!

Elena, co za piękny chleb. Chciałem upiec. Płynny syrop. Czy to klon czy inny syrop? Czy mogę piec tylko w piekarniku? Z góry dziękuję.

[Helena]

Helenazdjęcia chleba wywołują chęć jego upieczenia: wygląda bardzo apetycznie. To dla mnie nowość, że w tym trybie można upiec chleb. Szkoda tylko, że mój piekarnik gazowy nie zapewnia tak niskiej temperatury.

[Mirt]

Mirt, Nataliadziękuję! Pomóż sobie



NinaMyślę, że klon jest możliwy.
Autor pisze, że można spróbować z każdym. A według przepisu sposób, w jaki napisałem, okazał się pyszny z miodem
A gdzie jest piec ... myślę, że możesz eksperymentować. Ale za pierwszym razem upiekłam go w piekarniku.

To dla mnie nowość, że w tym trybie można upiec chleb

Inna, Też byłem zaskoczony. W przepisie jest wiele niezwykłych dla mnie rzeczy. Ale okazało się, że jest pyszne!
Dziękuję za uwagę przy przepisie!

Lenochka, dzięki za odpowiedzi.

Jaka jest przybliżona wysokość warstwy ciasta w cm?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena od razu zakwestionowała, czy da się wymienić sodę na sypką i co jest lepsze mleko czy coś kwaśnego? A potem mam mąkę i to i to jest i leży bezczynnie. Konieczne jest dołączenie ... A jest jeszcze syrop słodowy, syrop z agawy, melasa, miód leśny, co jest lepsze ..?

[Galina]

Czy da się zastąpić sodę rozluźnioną i że mleko jest lepsze czy coś sfermentowanego?

Galina, Nie powiem na pewno o sodzie ... Ale spróbuję
Upiekłam na jogurcie. Myślę, że mleko fermentowane jest zdecydowanie lepsze pod każdym względem.

jest syrop słodowy, syrop z agawy, syrop,

Przy każdej próbie upiec
I po prostu jedz miód z przyjemnością

w przybliżeniu wysokość w cm przy warstwie ciasta?

Czy ma surowy kształt? Cm 3_4

mleko sfermentowane jest zdecydowanie lepsze pod każdym względem

Cóż, ja też tak myślę ...

Przepis wskazywał również na mleko. Napisałem, jak w oryginalnym źródle

Przepis wskazywał również na mleko.

Nie, cóż, to zrozumiałe. tylko dla mąki żytniej, chyba jednakowo, trochę kwaśności jest potrzebna. Ogólnie przepis trzeba przetestować. Po prostu opamiętam się i spróbuję ...

[gawala]

gawala, Galina, po co wymieniać? W tym przepisie soda oczyszczona reaguje z kwasem mlekowym i miodem (ma również odczyn kwaśny, podobnie jak syrop cukrowy). Oznacza to, że jest wystarczająco dużo kwasu. Soda również „reaguje” z „wysoką temperaturą”. Przy tak długim czasie pieczenia stopniowo „gasi” i podnosi ciasto. W łyżeczce standard soda oczyszczona to tylko jedna czwarta łyżki, kolejna czwarta to kwas, połowa objętości to zwykle mąka lub skrobia. W każdym razie przy równoważnym zamienniku trzeba będzie wziąć pod uwagę, że z jednej strony zmniejsza się ilość wprowadzanej sody, az drugiej wzrasta zawartość kwasu w cieście. Jeśli ilość proszku do pieczenia zostanie zwiększona 3-4 razy, wzrośnie również zawartość kwasu, co w już kwaśnym środowisku nie jest dobre dla równowagi. Krótko mówiąc, ogólna zasada brzmi: dla kwaśnych płynów w cieście - soda, dla obojętnych - proszek do pieczenia. A jeśli w cieście jest miód, zwykle wymagana jest soda.



Elena_Kamchi wszyscy podziwiają Twój chleb i przykro mi, że nie mogę doświadczyć tak ciekawej technologii z moim piekarnikiem. Cóż ... może skróć czas pieczenia o połowę i przypuszczam, że pieczemy na parze.

[Lena]

Lenai 650gr mąki na 800ml płynu, bo wątpliwe, co by było, jak na zdjęciu okazało się gęste ciasto, pomyliłeś coś?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, jakby wszystko mierzyła wagą
Zmniejszono wszystkie produkty o 4 razy i ugniatano.
Poszedłem i dwukrotnie sprawdziłem to w oryginale. Wszystko się zgadza

tylko dla mąki żytniej, chyba jednakowo, trochę kwaśności jest potrzebna. Ogólnie przepis trzeba przetestować. Po prostu opamiętam się i spróbuję ...

Myślę też o mące żytniej.
Galina, wczesny powrót do zdrowia! Poczekam na wrażenia



pani inna, Innadzięki za informację o sodzie! Niezbędne informacje

A jeśli w cieście jest miód, zwykle wymagana jest soda.

Tylko w tym przepisie miód jest moją interpretacją. Nie miałem syropu ...

Przykro mi, że nie spróbuję tak ciekawej technologii z moim piekarnikiem

InnaMyślę, że jeśli naprawdę chcesz, to na pewno będzie okazja do pieczenia
Wcześnie ... lub bardzo wcześnie. Tak czy siak

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, a na czym Twoim zdaniem polega sztuczka takiego trybu pieczenia? Nigdy nie spotkałem się z takim algorytmem. Beza - tak, suszona w tej temperaturze, ale ciasto żytnio-pszenne

[Ania]

Ania, Sam stanąłem przed tym po raz pierwszy i długo zastanawiałem się, czy warto piec ... Ale wynik bardzo mnie ucieszył
Dziś poczułem tylko ostatni kęs (nadal leży tylko w torbie, nie zepsuł się i nie zestarzał), zapach jest bardzo przyjemny. Znowu upieczę po zawodach.
Muszę zadać autorowi pytanie o chip, myślę, że ... jeszcze go nie zrozumiałem

zapach jest bardzo przyjemny

A co dokładnie? Uwielbiam zapach słodu i kwaskowatości chleba żytniego. Teraz po prostu nie mogę upiec opcji, która mi odpowiada, nawet na zakwasie (((

[Bielizna]

Naprawdę niezwykły chleb.
Bielizna, a łyżeczka deserowa do sody jest nasza, ta mniejsza od stołu, ale większa niż łyżeczka? albo na Islandii są jak herbaciarnie, albo jakoś się okazuje dużo sody.

[Tanya]

A co dokładnie?

Trudne pytanie ... Zupełnie inaczej pachnie niż moje ulubione żyto ze sfermentowanym słodem, które cały czas piekę na kolei (co jakoś pokazałem z przepisem).
Starannie powąchaj lunch

naszą, mniejszą niż jadalnia, ale większą niż herbaciarnia?

Tanya, Zdałam sobie sprawę, że autorce zadano pytanie o ilość napoju gazowanego, pisze - łyżeczkę deserową nalewa bez szkiełka. A tyle łyżek wkłada się do tego chleba. Wiele, niewiele ... ale tak to wygląda zgodnie z przepisem
Następnym razem konieczne będzie zważenie w gramach. Mimo wszystko wygodniej jest, gdy jest jasne, że „zawiesić linę w gramach ...”



I dodaje: „To dokładnie 2 łyżki deserowe sody oczyszczonej, a nie proszek do pieczenia, taki jest przepis. Oczywiście, jeśli chcesz, możesz zmniejszyć ilość sody, to kwestia gustu”.

Konieczne będzie zważenie w gramach

Mam 20 gr. okazało się ... pod warunkiem, że łyżki napełnimy "pod nóż" ...

[Innus]

Innusdziękuję! Mianowicie „pod nożem”
Dwie łyżki czy jedna 20 g?

[Helena]

Helenaale jaka jest objętość twojej łyżki deserowej w ml? Cóż, czy znowu ilość sody w gramach?

Elena_Kamch, a na czym Twoim zdaniem polega sztuczka takiego trybu pieczenia? Nigdy nie spotkałem się z takim algorytmem. Beza - tak, suszona w tej temperaturze, ale ciasto żytnio-pszenne

Myślę, że „sztuczka” tkwi w tradycji: taki chleb jest znany jako „wulkaniczny”, ponieważ w dawnych czasach na Islandii wynaleziono go do pieczenia go przy użyciu wulkanicznego ciepła w zamkniętym rondlu bezpośrednio na ziemi (tylko przy 100 stopniach) . Ciasto bOwiększą objętość zostawiano w ten sposób na jeden dzień. No i oczywiście niska temperatura pieczenia spowalnia reakcję i dłuższe wydzielanie dwutlenku węgla, co pozwala równomiernie „podnieść” ciasto. Również fermentacja.
P.S: Należy spróbować upiec w „Sztebie” - rondlu zamkniętym, ciepłym - praktycznie w tych samych warunkach.

Należy spróbować upiec w „Sztebie” - rondelku zamkniętym, ciepłym - praktycznie w tych samych warunkach

Myślę, że to świetny pomysł!

ten chleb jest znany jako „wulkaniczny”

podziękować!

[Helena]

Helenadziękuję - dlatego studiujemy „historię z geografią”))

[Inna]

więc studiujemy „historię z geografią”

Dokładnie!
Inna, możesz iść ze mną

[Lenochka]

Dwie łyżki czy jedna 20 g?

Dwa, Lenochka .

W 1 deserze mam 10 gr. przeznaczone ...

[Elena_Kamch]

Na czym Twoim zdaniem polega sztuczka tego trybu pieczenia?

Dziewczyny, omawialiśmy ten chleb w temacie o Panasiki, jeśli robisz go na kwaśnym mleku, to prawdopodobnie fermentacja nadal trwa, tak długi i niskotemperaturowy reżim umożliwia rozwój fermentowanych drożdży mlecznych. Jeśli jesteś zainteresowany dyskusjami na ten temat, zajrzyj tutaj: Wypiekacze do chleba Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, u mnie w wiosce nie mam takiego sprzętu, który potrafi utrzymać taki reżim temperaturowy poza multi, jak myślisz, jak to się w nim okaże?

poza multi, jak myślisz, jak to się w nim okaże?

Luda, spróbuję zrobić 1/4 przepisu. Okazuje się, że to mała bułka.

Elena_Kamch, w mojej wiosce nie mam takiego sprzętu, który mógłby obsłużyć taki reżim temperaturowy, poza multi, jak myślisz, jak to się w nim okaże?

Lyuda, pisz podczas pieczenia. W moim piekarniku minimalna temperatura to 150 stopni, więc interesuje mnie opcja z kreskówką.

Dziewczyny, spróbuję ćwierć w kreskówce, wypiszę się później

wypisz się później

Lyudochka, powodzenia! Zaczekam na wynik

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, HelenaCóż, mam pytania

Jak smakujesz w porównaniu z innymi pieczywami, jak to smakuje? wygląda jak drożdże, zakwas czy ciasto?

Wypiekłam 1/4 przepisu na próbkę, okazało się, że bułka o wadze 750 g.

Niezupełnie zrozumiałe, 1/4 tego, co napisałeś?

Czyli: 1/4 z 250 gramów mąki pszennej, 1/4 z 400 gramów żyta itd. ??
Coś zwalniam

dlatego interesuje mnie opcja w kreskówce

Sveta, Filet będzie idealny. Weź połowę tego, co jest wskazane w przepisie ...

[mamusi]

mamusi, na Babeczce? Rita, w tym przepisie temperatura pieczenia jest niska. Który włożyć do fileta.

[Svetlana]

Svetlanano nie babeczka, powinna być temperatura 100g jak to zrobię to zrobię to na owsiance mlecznej, w mojej małej redechce -01, na tym progu najpierw nagrzewa się do 97 gram, a potem + 93 + 95 jest obsługiwany. Na koniec możesz włączyć pieczenie na 15 minut, ale musisz obserwować proces.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, w małej Filce na Babeczce możesz 100 gr. expose.

[$ vetLana]

$ vetLana, och, przepraszam, nie znałam tadada

[Natalia]

wygląda jak drożdże, zakwas czy ciasto?

Natalia, nie wygląda dokładnie jak Keks. Drożdże ... Nie pamiętam smaku
Na zakwasie .. Chleb żytni zawsze piekę na kolei z dużą ilością słodu. A ten chleb nie jest taki.
Jak dla mnie ma swój własny smak, ale pyszny
Może dziewczyny upieczą i napiszą swoją wizję.

1/4 250 gramów mąki pszennej, 1/4 400 gramów żyta itp. ??

Dokładnie! A płyn zajął 200 ml jogurtu.
Produktów jest niewiele, ale można wyciągnąć wniosek - czy warto jeszcze raz upiec ten chleb. Do każdej jego własności..

Pieczone ...



Połowa normy, na jogurcie i miodzie

coś, co pachnie miodem, ale NIGDY nie jest pokryte cukrem ani zepsute

Ciasto okazało się lepkie, nie myślałem o wygładzaniu go mokrymi rękami.
Wypiekane w szklanej formie.
Ale z piekarnikiem ... Zupełnie zapomniałem, że konwekcję trzeba ustawić o 15-20 * C mniej. Ogólnie mam 120 * z konwekcją - 3 godziny.
Myślę, że z powodu wysokiej temperatury i konwekcji kopuła pękła: skórka uformowała się szybko, a ciasto jeszcze się nie wyrosło

Smak i zapach są niezwykłe. Odciąłem ciepły kawałek, spróbowałem ... Nie wiem, jaki jest smak. Wystygnie, spróbuję jeszcze raz zrozumieć i posmakować, jeśli chcę to poprawnie powtórzyć

TAK! To nie jest muffinka, tradycyjny chleb sodowy czy drożdżowy. On jest wyjątkowy.

[Natasza]

NataszaKiedy ostygnie, wrzuć zdjęcie noża. Moje ostatnie żyto przeszło teraz do mojego czystego żyta, ponieważ kupuję więcej mąki, na pewno spróbuję je upiec.

Natasza, jak ostygnie, wrzuć zdjęcie noża, proszę.

Koniecznie Tylko to jest już jutro.

A myślisz, że to nie zadziała na obranym żyto? Lub w jakiś sposób dostosuj przepis. W zwykłych gramach z dziesięcioma. łyżki, które już przetłumaczyły? Czy ten chleb na odchudzanie jest lepszy niż zamiennik / alternatywa dla zwykłego chleba drożdżowego?

Nie mam takiego samego żyta pełnoziarnistego, więc 10gr obranej mąki żytniej zamienię na otręby żytnie i FSE, myślę, że będzie dobrze

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaMyślę, że istnieje również potrzeba dostosowania wody. Porównuję premię za pszenicę z psz. pełnoziarniste, jest bardziej „kochające wilgoć” czy coś takiego, jak gąbka wchłania wilgoć ... jeśli się nie pogubię. A potem nie ma otrębów, ale trzeba ich szukać (chcę na ich podstawie zrobić analog z suchym zakwasem chmielowym).
Przepis jest nowy ... Poczekam, aż bardziej doświadczeni go wrzucą. Zajmiemy się łyżkami, opcjami dla piekarników 100 ° (planuję multicooker, jest wiele trybów zbliżonych do pożądanego, np. „Gotowanie na wolnym ogniu, para, gotowanie na parze, zupy, napoje, gulasz) czy tam„ pieczenie ” przeważnie ręcznie od 40 do 160 sw krokach co 10 °.

[Talia]

Talia, Nataszatutaj jestem zadowolony! Podziękować!

On jest wyjątkowy

Więc tak myślę
W ten weekend też chcę upiec

na obranym żyto

Piekłam na pełnoziarnistym żytnim granacie. Nadal nie rozumiałem, czym różni się od ich zwykłego żyta ... Czasami podczas przesiewania otrębów jest trochę więcej, a czasami praktycznie nie ma.



Palych, IgorAutor wymienia mąkę jako „mąkę pszenną z otrębami” i „mąkę żytnią z otrębami”. Doszedłem do wniosku, że to mąka pełnoziarnista
Chociaż prawdopodobnie konieczne jest wyjaśnienie ...

Zadałem pytanie, jaka będzie odpowiedź, napiszę od razu

Znowu upieczę i zważę dokładnie łyżki

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchok, wysadzić. Jaki jest Twój rozmiar (średnica) formy? Przykrywasz go czymś w piekarniku? Zalecana grubość „tam” to 4-5cm? A ilość wody w przepisie jest większa niż cała mąka + syrop, a czy ciasto nie jest rzadkie? I napisz „grube ciasto” .. gdzie jest literówka? A jak określić gotowość takiego „duszonego” chleba, by skórka przybrała określony kolor? A może powinien wstać „n” razy?

A ilość wody w przepisie jest większa niż cała mąka + syrop, a czy ciasto nie jest rzadkie? I napisz „grube ciasto” .. gdzie jest literówka?

W samym przepisie zamieściłem zdjęcia krok po kroku: przesiej mąkę, nalej płynu, wymieszaj i zdjęcie powstałego ciasta. Czy to jest płynne?
Moim zdaniem na zdjęciach wszystko jest widoczne
Gotowość sprawdziłem wykałaczką - minęły 4 godziny, przekłułem chleb wykałaczką i wyciągnąłem, był suchy i wyjąłem formę z piekarnika. Mój chleb niewiele wyrósł.

Naczynie w piekarniku nie było niczym przykryte. Zmierzę średnicę, napiszę.

zapach jest bardzo przyjemny
A co dokładnie? Uwielbiam zapach słodu i kwaskowatości chleba żytniego. Teraz po prostu nie mogę upiec opcji, która mi odpowiada, nawet na zakwasie (((

Anna, wszyscy, którzy czuli zapach chleba, ale nikt nie powiedział, jaki to dokładnie zapach
Uznaliśmy, że nie ma w nim zapachu słodu i kwaśności.

[Lena]

Lenamyślisz, że możesz po prostu ułożyć go na blasze lub forma jest wymagana?

możesz po prostu położyć go na blasze do pieczenia, formując

Mam teraz w piekarniku bez formularza.Ciasto doskonale zachowuje swój chłodny kształt.