Islandzki dywan z czarnego chleba (bez drożdży)

[Szydełkować]

Szydełkować,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Taki pyszny chleb. Poszedł, właśnie skończył. Musiałem zrobić więcej. Chyba dziś położę pół porcji. Podziękować!

W ciągu jednego dnia ten bochenek jest smaczniejszy.
Prawdopodobnie miód też się sprawdza, miodowe i piernikowe ciasteczka długo nie tracą smaku i prawie nie czernieją.

[pani inna]

pani inna,

Poczekaj, Inn. Na obu piecach jednocześnie - występuje kwas (w proszku do pieczenia) i soda reaguje. Soda miodowa - występuje kwas (miód ma kwaśne środowisko) i soda reaguje. Nie powinno tu zostać żadnego posmaku. Ale na czystej sodzie bez dodawania kwasu w jakiejkolwiek postaci (kwaśne mleko, miód) może bardzo pozostać. Ile sody się rozkłada / nie rozkłada - nie wiem. Ale pamiętajcie, nie wydają się piec na czystej sodzie, która nie jest gaszona w cieście przez nic. Cóż, przynajmniej wideo mówi tylko o proszku do pieczenia, ponieważ wszystkie inne składniki są neutralne (mleko, cukier, mąka).

Próbuję tylko zrozumieć fizykę procesu ... Ale mając czystą sodę z takim zestawem produktów jak na wideo, czyli przy całkowitym braku kwaśnego składnika, nie ryzykowałbym pieczenia.

Nata, Nie kłócę się. I ja też bym tego nie ryzykował. Po prostu kwas nie jest jedynym czynnikiem neutralizującym sodę. Spróbuj tyle sody w miodowo-kwaśnym cieście, aby piec go przez półtorej godziny… Dlatego wpływa na to jeszcze jeden czynnik - przedłużone działanie temperatury. I tak, jeśli Islandczycy pieczą z mlekiem (a nawet z kwaśnym mlekiem), to używają „złotego syropu”, czyli lekkiego syropu lub syropu inwertowanego - też mają odczyn kwaśny.

[Olya]

Taki pyszny chleb. Poszedł, właśnie skończył. Powinienem był zrobić więcej

Olya, Cieszę się, że chleb mi się podobał!
A wyrabianie nie zajmuje dużo czasu. Ja też to w nim doceniłem

Zdjęcie

Podziękować!
Ładny chłopiec!

kolor oczywiście ważny

kil, Irinajakie smaczne!

czy zakopują garnki folią?

Irina, Zdałem sobie sprawę, że tak, dobrze owinięta folia jest zakopana. Musimy jakoś chronić chleb przed środowiskiem zewnętrznym

Po prostu kwas nie jest jedynym czynnikiem neutralizującym sodę. Spróbuj tyle sody w miodowo-kwaśnym cieście, aby piec go przez półtorej godziny… Dlatego wpływa na to jeszcze jeden czynnik - przedłużone działanie temperatury. I tak, jeśli Islandczycy pieczą z mlekiem (a nawet z kwaśnym mlekiem), to używają „złotego syropu”, czyli lekkiego syropu lub syropu inwertowanego - też mają odczyn kwaśny.

te poprawne słowa powinny być zawarte w przepisie lub przynajmniej bezpośrednio pod przepisem.

Bo wypowiedzieli już sporo stron, trochę się pokłócili, nie wszystko od razu się udało, ale istota składników jest właśnie taka - musi być kwas.

Elena, dzięki za przepis! Cała rodzina to uwielbiała!
Piekłam w Shteba, pierwsze 5h 30m w 93 i kolejną godzinę w 118g.

Chleb wyszedł dość płasko, myślę, że pomyłka polega na tym, że forsownie zgasiłem sodę w kefirze. Następnym razem zmieszam sodę z mąką, a dopiero potem z kefirem.
Ale dziury nadal były na chlebie i nie przykleiły się do noża. A smak, nie da się opisać, jakiś magiczny ((
Naprawdę podobało mi się!

[Irina]

Irina, miło to słyszeć!
Bardzo się cieszę, że przepis mi się spodobał!
Upiekłam drugi raz, smak też nam smakuje

umieść właściwe słowa w przepisie lub przynajmniej bezpośrednio pod przepisem.

Irina, Nie mogę już edytować.
Tatiana-Admin zapytaj

[Lenochka]

Piec 4 godziny

Lenochka, czas wypieku wskazany jest dla pełnej porcji ciasta, wstydzę się zapytać, ale czy nie trzeba skracać czasu dla porcji zmniejszonej? A może czegoś mi brakuje ...

[Szydełkować]

SzydełkowaćInna, nie ma dużej różnicy, jaka porcja, jaka połowa. Pół porcji na pewno nie upiecze się w dwie godziny

[Lenochka]

Lenochka, czas wypieku jest wskazany dla pełnej porcji ciasta, wstyd mi o to zapytać, ale czy nie trzeba skracać czasu dla porcji zmniejszonej? A może czegoś mi brakuje ...

Ogólnie ten chleb piecze się przez 24 godziny. Miałeś już pozwolenie na 4 godziny. Przestań być nudny!

Mój przystojny pulchny:



Dla siebie nazwałem go piekarnią. To jest właśnie skojarzenie, które zainspirował zapach pieczenia. Jutro wytnę i spróbuję. Pieczone przez 6 godzin przy 90g. i 50 min. za 100g. w multicooker-baby Philips 3060. Po zakończeniu pieczenia temperatura wewnątrz chleba wynosi 98 gr.



To jest pół porcji.

Tatiana-Admin zapytaj

[Irisha]

bez dużej różnicy, jaka porcja, jaka połowa

Irishaale jest różnica między całą porcją a czwartą porcją ... no, albo nic o tym nie wiem ...

Miałeś już pozwolenie na 4 godziny. Przestań być nudny!

Piec 24 godziny !!! I o co chodzi !!!

W końcu jestem nudziarzem czy gdzie?

[Inna]

Inna, zgodnie z reżimem temperatury, raczej nie jest pieczony, ale gotowany, więc na pewno się nie pali

[Svetlana]

Svetlana, bardzo przystojny!

Svetlana, chleb jest przystojny! Nie odrywaj oczu.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, dobrze!

[SoNika]

SoNika, ninzadziękuję. To Filya, która tak dobrze piecze. Ira w Filie również okazał się przystojny.

Islandzki dywan z czarnego chleba (bez drożdży) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

czas wypieku wskazany jest dla pełnej porcji ciasta, waham się zapytać, ale czy nie trzeba skracać czasu dla porcji zredukowanej

InnulPowiedziałbym już, że to minimalny czas pieczenia tylko dla cienkiej warstwy ciasta
Zrobiłam pół porcji i grubszą warstwę i piekłam 6 godzin. Okazało się lepkie, jak na filmie.
Musisz skupić się na piekarniku i piekarniku z kreskówek, aby uzyskać satysfakcjonujący wygląd. Coś takiego Dziewczyny wydłużają czas pieczenia i zgadzam się z tym

.

Luda, jaka jesteś szybka!
Naprawiłem to od razu
Właśnie otworzyłem oczy, wcześniej rano z nami

Cóż, tak się stało, usunąłem poprawkę

Przeprowadził eksperyment.
Postanowiłem upiec w formie ceramicznej (średnica 16 cm) i przykryć folią (tak, aby chleb był upieczony na warunkach zbliżonych do oryginału).
Jak już pisałem, moja waga pękła i zmierzyłem ją miarką i łyżeczkami.
Ciasto ugniatano z serwatką. Zrobiłam połowę porcji. Mąka żytnia pełnoziarnista prawie się skończyła, uzyskuje się więc 1/3 pełnego ziarna, pozostałe 2/3 to obrane żyto. Miód wziął 4 łyżki deserowe.
I tym razem moje ciasto okazało się cieńsze (winę ponosi miarka, serwatka lub mąka ...)


Tak wyglądało ciasto w formie przed pieczeniem. Warstwa ciasta okazała się grubsza niż ostatnio (patrz gdzieś 5). Formę szczelnie zamknąłem folią, owinąłem i docisnąłem ze wszystkich stron. Wstawiłem do zimnego piekarnika. Ustawiłem temperaturę na 120 stopni i po godzinie przełączyłem na 100 stopni


Po 4,5 godzinach otworzyłem folię i zobaczyłem, że ciasto wyrosło na samą górę (urosło co najmniej 3 cm). Ostatnim razem nie miałem takiego wzrostu. Szaszłyk do sprawdzania gotowości był cały w cieście, przykryłem folią formę i ponownie ustawiłem do pieczenia. W rezultacie pieczone przez 6 godzin! Następnie wyłączyła piekarnik i przez kolejne pół godziny chleb stał w piekarniku w formie pod folią. Rozumiem i taki był. Następnym razem spróbuję piec całą noc. Trochę nie lubię lepkości.


Zapadła już noc i zostawiłem chleb w formie do rana, przewracając go do góry dnem na ręczniku.
Wytnąłem to następnego dnia. Ten chleb wygląda bardzo podobnie do tego pokazanego na pierwszym filmie z wysokim Wikingiem. Jest lepki! I bardzo miękki. Jak chleb z muffinami. Mój mąż lubił to o wiele bardziej.


Ten chleb i czerwona ryba są dla siebie stworzone! To jest pyszne! Trudno się zatrzymać!
Ale to jest chleb dla wszystkich! Zupełnie inny niż wcześniej
A jak mówią ... smak i kolor ... wszystkie znaczniki są różne

[Lena]

Lena, tak dobrze, że teraz „od pierwszej osoby” wiemy w porównaniu, jaki będzie chleb po obu metodach wypieku.
Co ciekawe, można dostać dwa różne rodzaje pieczywa. Nie piekłam jeszcze w „otwarty” sposób i nawet pomyślałam, że drugi raz upieczę w ten sam sposób. Niezwykłe, „spesfissky”). Na pewno dobrze komponuje się z rybami i olejem. Krótko mówiąc, opcja kanapkowa. Jest lepkość tylko do noża: przynajmniej rodzime zęby tego nie czują). I nawet wtedy, z biegiem czasu, mniej przykleja się do noża. Ale na pewno nie jest to plastelina. Dobrze rozluźniony (oczywiście!) Nienawidzę nieudanych babeczek z plasteliny i nikomu nie daję nic do jedzenia: pójdą prosto na suchy chleb.
Oczywiste jest, że Islandczycy kiedyś go nie mieli ze względu na smak, ale jako prostą i ekonomiczną opcję dostosowaną do siedliska, wykopali jeden chleb na śniadanie i natychmiast zakopali inny)
Przez całą noc pieczenia w zamkniętej formie nie sądzę, żeby chleb stał się bardziej suchy: lepkość nigdzie nie zniknie. Spróbuję upiec w zwykły sposób.

Wykopałem jeden chleb na śniadanie i od razu zakopałem drugi)

* Żartobliwie * dokładnie!

Przez całą noc pieczenia w zamkniętej formie nie sądzę, że chleb stanie się bardziej suchy: lepkość nigdzie nie pójdzie

Może zamknięto o północy, spróbuj otworzyć o północy ...

Dzisiaj spróbowałem piekarni. Miękisz nie jest lepki. Smak: dla mnie BARDZO słony, z odrobiną sody. Dla mnie zdecydowanie muszę zmienić stosunek soli do miodu. To doświadczenie jest interesujące. Lena, dziękuję.
Mój nóż:


Pieczony z mąki żytniej i funtów c. od. z otrębami, z domowym jogurtem z lodówki. 6 godzin po 90 g i 50 min. za 100 rubli.

[Svetlana]

Może zamknięto o północy, spróbuj otworzyć o północy ...

Biorąc pod uwagę, że nie będziemy musieli go odkopać, możemy spróbować, ale nie wyschnie po północy?

Miękisz nie jest lepki.

Svetlananawet nie przykleja się do noża? Niezłe cięcie!

BARDZO słone dla mnie,

Nowy zwrot akcji A ja nie lubię świeżo-słodkich. Ale to nie jest w moim guście - już zrozumiałem, ale śledzenie eksperymentów jest nadal interesujące.

Svetlana, czy ona w ogóle trzyma się noża?

Nie klei się. Skórka jest gruba, tylko nożem do chleba można ją kroić normalnie (chleb leży na ruszcie przez noc).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, twój miękisz okazał się lepszy niż mój w filmie. Ale naprawdę włożyłem 1 łyżeczkę napoju gazowanego pod nacięcie

[Jiri]

Jiri, Ira, myślę, że wyszedłeś lepiej. Ja, jeśli powtórzę, włóż 1 łyżeczkę. soda i 1 łyżeczka. l. Sól.

Drugi test pióra. Mąż skończył ostatni kęs pierwszego i poprosił, żeby jeszcze trochę upiec.

Pół porcji. Znowu pieczone w MV. Serum. 10 gramów sody oczyszczonej, łyżeczka soli. W gotowym produkcie nie słychać ani kropli sody.
4 godziny w 100 ° C, następnym razem myślę, że zrobię 90 lub 95 i dłużej. A potem dno piekarni jest gęste, pewnie się upiekło.
Na pewno ciekawy przepis!

[$ vetLana]

$ vetLana, wielkie dziury. Nie byłem zbyt słony. Być może potrzebujesz soli kamiennej, jest mniej słona, ponieważ jest bardziej obszerna.

[kil]

kil, Ira, i jest bardzo możliwe, że masz rację co do soli. Zwykle wkładam do chleba duże owoce morza. I tutaj wkładam różową (sam ją szlifowałem w młynku - dlatego szlifowanie jest w porządku). Bałem się, że ten duży się nie rozpuści.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, jakie godne uwagi dziury! Miły!
Mój w ogóle nie ma skórki, jest bardzo miękki.
A na soli, tak, słona.
Każdy robi to inaczej



M @ rtochka, Dariaco za przystojny!
A dno okazało się solidne, prawda?

Nie tak ciężko. Gęsty. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli nie patrzysz, to niepostrzeżenie
Ale chcę jednolitej porowatości

Ale chcę jednolitej porowatości

Tym razem otrzymałem równomiernie miękki i bez skórki. Może ceramika nadal ma ten efekt

[Odwrotny]

Odwrotny syrop (glukozowy) za 10 minut do tego chleba syrop od Iriny, szybko

[Irina]

Irina, nasze myśli połączyły się ze sobą Dopiero dziś ugotowałem to i pomyślałem o tym

[Lenusik]

Właśnie dzisiaj ugotowałam

Lenusik, rugbruise na syropie inwertowanym planujesz, prawda ?!

Bardzo ciekawe jest porównanie pieczywa z miodem i syropem !!!

[Szydełkować]

Szydełkowaćktoś porównuje wszystko, upiekłaś czy nie?

Upiekłeś czy nie?

Czekam, aż wyjdzie idealna formuła ...

Czekam, aż wyjdzie idealna formuła ...

: lol: kiełbasa biznesowa! A jak możesz pomóc ... w znalezieniu samego wzoru
Jeśli wszystko zrasta się razem, a gwiazdy się podniosą, to następnym razem będę piec na glukozie. Teraz po prostu cierpię ... czy to przykryć folią, czy nie

Teraz po prostu cierpię ... czy to przykryć folią, czy nie

Dlaczego cierpisz? najłatwiejszy dla Ciebie. Masz tam stosy wulkanów, jakieś ... Znalazłem niedziałający, zrobiłem tak, jak robią to islandzcy bracia, zakopałem go, wykopałem, pokazałem. Wszyscy zakrztusiliśmy się zazdrością.

zakopane, odkopane,

Tak, poniżej 10 metrów śniegu

Tak, poniżej 10 metrów śniegu

No co… Narty, łopata.

Cóż, lana, w takim razie do Doliny Gejzerów. prawdopodobnie nie ma 10m. śnieg .. Powinno nam być ciepło ..

rugbruise na syropie inwertowanym, który planujesz

sądząc po sposobie, w jaki Natasha-Chuchelka przetłumaczyła islandzki film - ten syrop należy tutaj

Mój drugi chleb jest w Panas 10, o godzinie 17 obejrzę go - o 10 rano dostarczyłem. Ugniatając trochę inaczej, na oko już pierwszy chleb - połowę porcji Lenina - zjadł z mężem, normalnie poszło. Spróbujmy drugiego z czerwoną rybą.




Teraz zmierzyłem t - chleb urósł na szczyt miski - 92 * mój Panas10 wydziela się na "duszeniu", podczas gdy sonda termometru wychodzi z przyklejonym do niej ciastem, chociaż już się odsuwa ściany miski. Niech jeszcze stoi, chcę, żeby sonda się nie zabrudziła, może tak będzie jeszcze przez godzinę.



Zmieszałem to trochę inaczej, biorąc pod uwagę zapotrzebowanie na kwas. Dla zainteresowania dodałem nasiona słonecznika.

+ garść obranych nasion
+ serum 400 ml
+ stary, skrystalizowany miód łyżka z wierzchu
+ stół solny l
+ kwas cytrynowy 1 łyżeczka od xn

Mieszano do rozpuszczenia wszystkich składników. Przydatne jest również, aby nasiona leżały w płynie przed ugniataniem, będą smaczniejsze w wypiekach.

Mąka żytnia piekarnicza i pełnoziarnista mąka orkiszowa z granatów + 1,5 łyżeczki sody. od xn




po 7 godzinach stania na „duszeniu” - miska jest pełna - chleb odsunął się od ścian, w środku jest 92 *, w środku nie ma zbyt wiele lepkości, bochenek odwróciłem, dno i ściany nadal dobrze upieczone w porównaniu do góry odkładam to na kolejne 2 godziny, tutaj o 19 wyłączy się, myślę, że wszystko, niech leżeć do rana, „dojrzewa”.

Wniosek: Po dodaniu kwasu cytrynowego do bochenka powyżej ciasto urosło do całej miski. Co jest w środku - zobaczę jutro.



kilka godzin po wyłączeniu wyjęła bochenek z multicookera, ciężki, gorący, nie lepki od góry, odciął od góry - w ogóle nie przykleja się do noża, porowatość jest dobra, nie kruszy się, trochę sprężynuje, nie pachnie sodą, kolor jest jaśniejszy niż poprzedni, bez dodatku cytryny, wygląda jak herbata rozjaśnia się po dodaniu cytryny

spróbuj jutro na pewno, niech siewka dojrzeje

[Lenochka]

Lenochkai jestem z chlebem. Wypiekane od jednej czwartej normy w piekarniku. Wstawiłem do podgrzanego i upieczonego na 100 stopni, nie przykrywałem folią. Skórka okazała się jednak cudowna, podobnie jak smak, a sam miękisz jest bujny, nie mokry, z małymi dziurkami. Zmieszałem to w inny sposób. Do kefiru dodano sodę (1 łyżeczka), gasząc go, a następnie miód. Następnie mąka i 0,5 łyżeczki. Sól. W efekcie bardzo zbilansowany smak - nie czuć sody, sól jest w sam raz Generalnie chleb nam się podobał, powtórzę i upieczę go z takimi właśnie małymi bochenkami, ale w dwóch formach na raz. Dziękuję za ciekawy przepis na pyszny chleb!

[galchonok]

galchonokjaki piękny chleb! Taki miękisz, skórka, kolor ... mmmm. Ten chleb zadomowił się we mnie na zawsze. Łatwe do pieczenia.Muszę spróbować na kefirze, inaczej upiekłem wszystko w mleku.