Islandzki dywan z czarnego chleba (bez drożdży)

chociaż DOS. celem było sprawdzenie / sprawdzenie, czy piekarnik i ch. ugniatać takie pieczywo sodowe w wypiekaczu do chleba,

Igor, nawet na początku tego przepisu był już - chleb sodowy szybko się ugniata i natychmiast piecze. Aby pęcherzyki gazu powstałe podczas reakcji sody i kwasu nie odparowały.

„Discoverer”))), tak, teraz też będą bić

Nikt nie chce cię bić, zaproponowałem ci irlandzki przepis dość spokojnie iz chęcią pomocy po prostu wybierz dokładnie biały chleb sodowy, jak chcesz.

opracuj swój chleb i ułóż oddzielny przepis

opracuj swój chleb i ułóż oddzielny przepis

Popieram
Niech będzie więcej dobrych i różnych przepisów!

[Irsha]

Jestem jeszcze młody na swoje przepisy i indywidualne tematy. Zapewne „wszystko zostało wymyślone przed nami” i gdzieś jest „to samo”, do czego w końcu dojdę. Ale do tego musisz żyć ze swoim w gotowaniu, natkniesz się na więcej informacji, coś podobnego, doświadczenie, czas ...
Czytałem przepisy irlandzkiej sody jednym okiem. Tutaj w nich z reguły mieszanka mąki zaczynającej się od 50/50 żyta + inna tapeta, zaszczepiona, cała ... wtedy wszystko miesza się wyłącznie w osobnym pojemniku i pożądane jest posiadanie mikserów itp. Maszyny do ciasta. Z reguły również pieczą w piekarniku i subpopulacji, nawet w kształcie. Jak rozumiem, ciasto ma dość płynną strukturę i potrzebna jest większa powierzchnia do odparowania wilgoci podczas pieczenia. Dodatkowo reżim temperaturowy jest wysoki, natychmiast poniżej 240 ° C, a następnie spiekają go poniżej, od 190 °. Oznacza to, że w HP nie jest zaangażowany żaden proces. I mi się to nie podoba.
Udostępnij linki do roweru, który wymyśliłem… radzisz mi zmodyfikować i ostatecznie do niego dojdziesz, jesteś guru.



Irsha, Wczoraj podążyłem za twoim linkiem ... no cóż, są też dwa rodzaje mąki, płatki owsiane i masło (z dodatkowymi elementami, których tu nie ma), pięć wiadomości z zeszłego 2007 roku, czyli nie trafiło do mas również ulepszenia tego przepisu od innej dziewczyny, dodały kilka różnic: dwa rodzaje olejów, otręby (smażone), nasiona sezamu, nasiona, suszone owoce, miód orzechowy itp. ... generalnie to nie jest najważniejsze w tym momencie. Najważniejsze jest to, że wszystko odbywa się ponownie ręcznie, w misach, misach i gotowane na palenisku w piekarniku.
Potrzebuję przepisu na wypiekacz do chleba! A potem wymyślimy to z różnymi przyprawami.
Czy masz taki link?

Zrobiłem losowy eksperyment: ugniatałem ciasto i stwierdziłem, że mąka pełnoziarnista się skończyła. Połowę porcji zagnieść. Dodałem 100 g mąki pszennej premium, reszta to mąka żytnia. I zamieniłem połowę miodu na syrop inwertowany.
Piekła w formie do pieczenia (wysokość ciasta 7-8 cm) przez 4 godziny pod folią, potem kolejną godzinę bez folii.
Oto wynik. Chleb dobrze wyrósł i prawie nie był lepki. Kolor jest jaśniejszy niż w przypadku mąki pełnoziarnistej.


Ale nie jestem zadowolony ze smaku, zdałam sobie sprawę, że podoba mi się aromat miodu.
Następnym razem upieczę bez mąki premium.

[Lenochka]

Przeprowadził eksperyment

Dzięki za udostępnienie Lenochka !!!

i prawie nie był lepki.

Lena, może trochę czasu? wysokość ciasta nie jest już płaska. Mój drugi chleb też miał 9 cm w misce Panas 10, pieczony w 9 godzin, bez lepkości.

Coś mi przyszło do głowy - ile cm to wysokość ciasta = ile godzin i piec. W przybliżeniu oczywiście. Cóż, im bardziej strome ciasto jest wymieszane, tym szybciej się upiecze.

................
tak ... w końcu medok rządzi

Ira, chleb jest upieczony. Wstał i wcale nie był lepki. Tak, kupiłem wagę, wszystko zważyłem i ciasto znów było gęste
Ale z mąką premium nie mam takiego samego smaku i to wszystko. Nawet nie wiem dlaczego

i ciasto znów było gęste

więc można zmieniać grubość ciasta, podobało mi się bardziej strome ugniatanie i tak - to gruba mąka lepiej smakuje na ten długi chleb

Podobały mi się takie długotrwałe wypieki - jak duszona czy gotowana owsianka - jest też różnica w smaku

Prawdopodobnie islandzkie gospodynie wymyśliły taki upór pieczenia tylko na grubą mąkę, po prostu za naturalną, za darmo. źródła ciepła

[Irisha]

ile cm ma wysokość ciasta = tyle godzin i piec.

Ciekawy ...

Cóż, trzeba o czymś takim pomyśleć !!!

Irishai skąd to się wzięło ?!

Nie pomyślałbym o tym ... prawdopodobnie ...

Skąd to się wzieło

Czytałem posty, to ciekawe, ale ludzie zaczęli piec tylko płaskie ciasta i wystarczy 4-5 godzin, a ja zacząłem od bochenka, w misce panasik, a teraz - potrzeba więcej czasu

Coś mi przyszło do głowy - ile cm to wysokość ciasta = tyle godzin i piec

Swoją drogą, dobry pomysł

Prawdopodobnie islandzkie gospodynie wymyśliły taki upór pieczenia tylko na grubą mąkę, po prostu za naturalną, za darmo. źródła ciepła

I mieli dokąd iść. Tylko źródła dookoła
Ale też mi się podobało Włożyć do piekarnika i odpocząć Konieczne jest dodanie do leniwego tematu chociażby ruchów ciała

Nawet najbardziej zacofane części populacji (c) już założyły dżinsy ... No cóż, w końcu piekę też rugbruys !!!

Taka kopuła powstała !!!

Piec w trybie góra-dół + konwekcjaprzy 80 gr. ...

Żeby nie biegać dwa razy, od razu wypiekam pełną porcję ...

Wszystko rygorystycznie zgodnie z przepisem, z jednym małym wyjątkiem, ilość soli została przecięta na pół, 14 gramów. za pełną porcję zamiast 28 gramów. położyć ...

Ogólnie czekam ...

[Szydełkować]

Szydełkowaćpieczesz ciasto czy bochenek?

[Irlandczyk]

Bochenek, Irlandczyk ...

czekamy

moja druga, nie słona, siewka jest doskonała i poszła na psy - szczególnie trochę próbująca, pół roku dla faceta. przy okazji ryanukha

czekamy

Myślę, że czekanie zajmie dużo czasu ...

Po 6 godzinach pieczenia temperatura wewnątrz bochenka wynosi 90 g. ... Prawda i wysokość bochenka hoo ... Jestem głupia, musiałem to podzielić na dwie formy, upiekłabym szybciej) ...

[80]

Piec w trybie góra-dół + konwekcja, z 80 gr. ...

Po 6 godzinach pieczenia temperatura wewnątrz bochenka 90 gr. ...

STE jak?

Piec w trybie góra-dół + konwekcja, na 80 gr.

Innul, po co taki reżim?
Rzeczywiście, bochenek piecze się długo, a nawet całą porcję.
Martwię się, jak to się skończy ...

[Dashun]

STE jak?

Dashunpodczas pieczenia z konwekcją temperaturę ustawia się na 20 gramów. mniej niż zalecane w przepisie.

Temperatura wewnątrz bochenka po 6 godzinach pieczenia sięgała 90 stopni. ...

Coś przez co przechodzę

Z dala od zmartwień chleb się wypieka, stygnie, szczegóły już jutro ...

P.S. Cóż, mamy jutro ...

Od rana zacząłem raczyć rodzinę rugbruise, podobało im się !!!

Z daleka przypomniałem mężowi i mamie ...

Nie zgadzają się na zamianę rodzimego chleba na islandzki, ale czasami jedzą kawałek innego jako przysmak i różnorodność, nieważne ...

Lenochka, niski ukłon za pracę i bardzo dziękuję całej mojej rodzinie !!!

Gdzie i kiedy spróbowaliby moi zjadacze dywanów, jeśli nie ty ...

Jeśli zdecyduję się ponownie upiec, zrobię chleby na niskim poziomie), w przeciwnym razie tym razem ja pałka popełnił błąd, oczywiście ...

Chleb o wysokości 10-11 cm. i możemy wszyscy 12 piecze się przez 11 godzin, jak pisałem wyżej), na 80 *, w trybie góra-dół + konwekcja.

I tak), po pokrojeniu połowy bochenka na porcje postanowiłem jednak wysłać go do zamrażarki.

Biorąc pod uwagę, że rodzina będzie jadła chlebak jak przysmak, cały bochenek to baaaardzo dużo, cokolwiek by się rzec ...

spróbuję zgadza się z całą moją siłą)) przynieś zdjęcie ...

Z dala od zmartwień chleb się wypieka, stygnie, szczegóły już jutro

: girl_claping: na zdrowie!
Poczekam jutro
Mamy to jednak już nadeszło

Bardzo interesujące! Kupię mąkę c / z i upieczę. Mam pytanie: jeśli przy konwekcji jaka temperatura wynosi 100 lub mniej?

Słuchaj, a jeśli jest autentyczne, czyli ciasto w rondelku / garnku zamknij (można zawinąć w folię), wlej wodę powoli i na wysokim trybie (u mnie prawie gotują). Lub zostało już zasugerowane / omówione. I wymyśliłem rower?))) I chyba spróbuję! Mam duży, powolny. 6 litrów, coś dostosuję, to ciekawe!)))

[Strach na wróble]

Strach na wróble, to jest klasyczne. kąpiel wodna). Tak bardzo chciałem zrobić multicooker w misce. Otóż, jeśli zamiast wody coś sypie ... sól, piasek, keramzyt, kamyki, wulkan. popiół itp.))

jeśli z konwekcją, jaka temperatura wynosi 100 lub mniej?

podczas pieczenia z konwekcją temperaturę ustawia się na 20 gramów. mniej niż zalecane w przepisie

Pieczę w 80 *.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, to jest klasyczne. kąpiel wodna). Tak bardzo chciałem zrobić multicooker w misce. Otóż, jeśli zamiast wody coś sypie ... sól, piasek, keramzyt, kamyki, wulkan. popiół itp.))

We wszystkich filmach w pobliżu patelni bulgocze woda, brudna maź, czyli przede wszystkim woda nadal tam jest)). W jednym filmie jest ogólnie brzeg morza: źródło bezpośrednio w piasku na brzegu. Dlatego wszędzie mówimy o 100 stopniach - temperaturze wrzenia wody.

[Strach na wróble]

Strach na wróble, to bez wątpienia autentyczność kąpieli solnej. Pamiętam, że znalazłem też formularz, ekpropeiroaal dużą puszkę spod zboża z szczelnym wieczkiem chciałem, ale nie znalazłem formy na paszteciki, po prostu by w niej była. Mają różne rozmiary.

[Szydełkować]

Szydełkować,

Cóż, gdzie jest twój chleb? Szczypnął to?

Gdzie jest twój chleb? Szczypnął to?

Och Hossss, myślałem, że wszyscy już zapomnieli ...

Och Hossss, myślałem, że wszyscy już zapomnieli ...

Hych, żartowałem! Tutaj nawet czytelnicy pamiętają, a tym bardziej pisarze. Więc nie uciekniesz

[Szydełkować]

Szydełkować, Dziękuję, Inna!

Myślałem, że wszyscy już zapomnieli

Mylisz się. Czekamy

Dziś zrobiłem kolejną wersję 3.0 z różnymi przyprawami. 1/4 maks. w wypiekaczu do chleba. Do pszenicy. pełnoziarnisty.

[Florichka]

Cóż, mamy jutro

Och, prawie przegapiłem

Nie zgadzajcie się na wymianę rodzimego chleba na islandzki

Tutaj też jesteśmy! Te chleby są zupełnie inne, ten wygląda jak piernik. I najsmaczniejsze połączenie: dywanie i lekko solona ryba

Jeśli zdecyduję się ponownie upiec, obniżę chleb

Krótszy okazuje się bardziej chlebowy, nie typu dywanowego, chociaż mojemu mężowi bardziej podobał się dywan.
Innul, dzięki za takie eksperymenty i dokładny opis.

Kupię mąkę c / z i upieczę. Mam pytanie: jeśli przy konwekcji jaka temperatura wynosi 100 lub mniej?

Florichka, Irina, połączyć!
Dlaczego jest tu tylko konwekcja? Początkowo chleb ten był pieczony w szczelnym pojemniku ...

a jeśli jest autentyczne, czyli ciasto w rondelku / garnku, zamknij (można też owinąć folią), wlej wodę do wolnego i na wysokim trybie (u mnie prawie się gotują)

Strach na wróble, Nata, zrób pół porcji do testu Nikt jeszcze tego nie próbował

Dziś zrobiłem kolejną wersję 3.0

Palych, Igorcałe na pełnym ziarnie? A jak próbowałeś?

Chleb o wysokości 10-11 cm. I możemy piec wszystkie 12 przez 11 godzin.

ile cm ma wysokość ciasta = tyle godzin i piec.

[Irina]

Irina,

[Irsha]

najsmaczniejsze połączenie: rugbraze i lekko solone ryby

Mąż, z braku znaczek ryba Napisane w prosty sposób walcowane z galaretką ...

Te chleby są zupełnie inne

Irsha, Zapamiętałem cię, tak ...

Nawiasem mówiąc, wieczorem chleb wydawał się moim jedzącym jeszcze smaczniejszy ...

Wlewany ...

w przypadku braku opieczętowanej ryby

Cóż, następnym razem będziesz musiał się dokładniej przygotować. Może nie będziesz musiał niczego zamrażać

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchpodczas gdy trend jest pozytywny, z każdym nowym chlebem jest coraz bardziej do niego podobny, lepszy, smaczniejszy. W dniu c. godz. pszeniczny Proporcje 1: 1 mąki i kefiru.Z przyprawami posunąłem się za daleko, wszystko co znalazłem włożyłem do pudełka (zioła prowansalskie i włoskie, cynamon, kolendra, przyprawy, korzeń pietruszki itp.) Wrzuciłem prosto do odmierzonych 200 ml. zimny kefir, tam i sól i miód w herbaciarni .... Pieczone 2 godziny + po podgrzaniu 30-40 minut odstawić. Skórka była cieńsza i trwalsza, miękisz był elastyczny. Ogólnie rzecz biorąc, teraz wygląda jak chleb, a nie babeczka. Na wierzchu pęknięcia, „repank”.

(Zioła prowansalskie i włoskie, cynamon, kolendra, przyprawy, pietruszka itp.)

Jakoś tak ... Zbyt wiele różnych

Pieczone przez 2 godziny

I upieczony? Czy była cienka warstwa?

wieczorem chleb wydawał mi się jeszcze smaczniejszy ...

Infused

My też tak myśleliśmy

[Elena_Kamch]

Przeczytałem 20 stron waszych entuzjastycznych recenzji i postanowiłam upiec taki chleb. Połowę porcji zrobiłam na kefirze i syropie klonowym (od dawna się nudziłam, nie wiem gdzie to założyć). Do ciasta dodałam też łyżkę ciemnego słodu, dla mnie chleb żytni bez słodu nie jest prawdziwy. 1/3 mniej soli, soda na receptę (na 1/2 porcji). Tutaj jest ciasto.

Nadałem temu kształt. Wysokość przedmiotu obrabianego - 4 cm.

Przykryty folią, wstaw do piekarnika na 8 godzin, 85 stopni. Następnie zdjąłem folię i podniosłem temperaturę w piekarniku do 120 stopni. Pół godziny później temperatura wewnątrz chleba osiągnęła 90 stopni i okazało się, że chleb jest gotowy. Wysokość chleba 6 cm.


Oto cięcie:

Na zewnątrz wszystko wygląda dobrze. Ale chleb wyszedł z bardzo nieprzyjemnym zapachem i smakiem. Nawet nie rozumiem, co to jest. Wygląda na to, że woda sodowa bardzo śmierdzi. A może moja mąka pełnoziarnista była stara. Ale raczej soda. Ale już upiekłem na tej sodzie, wszystko było ok ...
Tak, smakuje jak słona muffinka. Nigdy chleba. Ogólnie nam się to nie podobało, prawdopodobnie ptaki pójdą ...
Tylko cię pytam Elena_Kamch, Helenai wszystkim, którzy lubili ten chleb - proszę się nie gniewać! Nie chcę nikogo urazić, tylko ostrzegam, że smak i zapach są bardzo specyficzne, aby ci, którzy jeszcze nie upiekli, są na to gotowi! Może miód rozjaśni ten smak lub mój napój gazowany był zbyt termojądrowy, ale mimo to ten produkt jest zupełnie inny od zwykłego chleba. Z rybą jest dobrze, przerywa smak ...
Helenabardzo dziękuję za przepis! W każdym razie pieczenie takiego chleba to dla mnie nowe i ciekawe doświadczenie!

[Svetlana]

Svetlana, mój chleb również miał początkowo silne uczucie sody, ale trzeciego dnia zapach i smak sody w ogóle nie pozostał w chlebie, chleb bardzo się zmienił. Może możesz spróbować za kilka dni.

[SvetaI]

SvetaI, ale czytałem wiele podobnych chlebów sodowych i analizowałem ich przepisy. Na przykład do napoju gazowanego… za połowę ceny zwykle potrzeba 1 łyżeczki napoju gazowanego, nie więcej (irlandzkiego), ale tu są dwie (1 dec. L). Mam 1/4 porcji, gdzie 200ml. kefir dodaję pół stołu jabłek. ocet winny. Dla mnie lepiej mieć lekko kwaśny smak niż smak nieprzetworzonej sody. Ale w praktyce tak nie jest.

[Talia]

Może możesz spróbować za kilka dni.

Taliai jak to przechowałeś? Moja torba już zaczęła zapleśniać. Pieczone w nocy z soboty na niedzielę, a dziś jest tylko wtorek - minęły trzy dni. Zapach mógł się zmniejszyć, ale nie za bardzo.

za połowę stawki zwykle potrzebujesz 1 łyżeczki sody, nie więcej (irlandzka), ale tutaj są dwie (1 dec. l).

Odmierzyłem też w łyżeczkach, a teraz zacząłem w coś wątpić - może zamiast dwóch włożyłem trzy łyżki? Nic więc dziwnego, że wyszedł mój niezbyt jadalny. Będziemy musieli to wszystko powtórzyć dla czystości eksperymentu.

[SvetaI]

SvetaI, Lekko, cóż, rozumiesz chemię! Jest to w jakiś sposób intuicyjne cóż, właściwie nie mów! musisz skupić się na tym, jak używa się kwaśnego kwaśnego mleka. Może wlej trochę mniej sody oczyszczonej i spróbuj ciasta? Następnie dodaj, jeśli co?
IMHO, przed wypiekiem dopuszczalny jest lekki zapach / smak sody - jest częściowo neutralizowany podczas pieczenia, częściowo niszczony pod wpływem wysokiego t °.

Mój kefir był raczej kwaśny, liczyłem na to.Najwyraźniej nadal trzeba było nakładać miód, jest też dużo kwasów. A temperatura, obawiam się, okazała się zbyt niska, aby rozłożyć się sody.
Pierniki piekę z sodą, nigdy nie pachniały sodą. A na kwas jest tylko miód, ale temperatura pieczenia jest wyższa.
Ogólnie trochę odpocznę i powtórzę.

Wydaje się, że 98 ° powinno być w bochenku?

Na chleb co najmniej 95, ale to ciasto. Nie wiem o babeczce. Zwykle mówimy o suchej pochodni. Po ośmiu godzinach pieczenia temperatura miękiszu wynosiła 80 stopni, a patyczek był suchy. Ale zdecydowałem się go jeszcze rozgrzać, ale to nie pomogło

Tak, już przeczytałem, właśnie w piecach do chleba temperatura wewnątrz bochenka sięga 98 °. I tak gotowość jest wskazana w zakresie 93-96 ° C, gdzie 94-96 ° C.
Cóż, tak, babeczki są tak sprawdzone, "drzazga".

Czy uważasz, że jest różnica między babeczką a chlebem?

A kto wie ... Upieczę ciasto - przymierz.

Cóż, może smakować jak babeczka. Ale spojrzałem - niemniej jednak zgodnie z definicją GOST babeczki powinny zawierać mąkę, cukier, tłuszcz i produkty jajeczne. Cukier nie mniej niż 9%, tłuszcz nie mniej niż 5%.

A kto wie ... Upieczę ciasto - przymierz.

Opcja!