Islandzki dywan z czarnego chleba (bez drożdży)

[Inna]

Inna,
Wolelibyśmy piec w piekarniku / multicookerze,
Dostać to

„słodki do serca” humbak żytni.

[pani inna]

pani innaInna, dzięki za ciekawy film
Po obejrzeniu pierwszego filmu pomyślałem, że pieką ciasto, jeśli nie wiedziałem, że to chleb.

Pierwszym etapem pieczenia jest rozgrzanie przez 15-20 minut w temperaturze 70-80 °.

Igor, dziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami.
Myślę (może się mylę), jeśli upieczę 200 gr w piekarniku, a 110 gr w multi (chodzi o słodkie wypieki), to do symulacji 100 gr. piekarniki, w kartonie trzeba ustawić mniej niż 100g. Najprawdopodobniej 80g. Kto o tym myśli?
Być może włóż 100 g na ostatnią godzinę pieczenia

Och, jaki ciekawy temat, pani inna, Inna, wideo właśnie zszokowane, na pewno spróbuję go upiec. Myślę w kreskówce i ... Chcę wysokiego, prawdopodobnie poleję go w kształt ciasta wielkanocnego i przykryję też serwetką. Zaintrygowany. Łosoś jest w zamrażarce, marynata i śledź też są dobrze i masło. Zjadam się i umrę młodo.
W weekend zrobię to, ustawię na 100 stopni na noc.

[$ vetLana]

$ vetLana, jakie to doświadczenie)), wszystko metodą naukowego typowania i intuicji.
Mam pytanie do dziewczyny, które wcześniej pisałem o „ciężkim na brzuchu”. Jestem w tym zera, chociaż wszystkie moje próby są po prostu przydatne do jedzenia, chociaż nie taka chemia ze sklepu. Czy ten chleb sodowy nie jest pożądany przy moim zapaleniu żołądka / zapaleniu trzustki? Czy jest inny problem?

czy ten chleb sodowy nie jest odpowiedni dla mojego zapalenia żołądka / trzustki?

Cóż, zrób to wyłącznie na próbę. Przy moim zapaleniu żołądka wszystko wydaje się być w porządku, ale mam proszek do pieczenia, a nie sodę. Zapalenie błony śluzowej żołądka i trzustki, takie jak miękkie jedzenie .. miękkie ..

[gawala]

gawala, Zrobiłem to wczoraj i jem ... sam tego doświadczam). Zasadniczo chleb sodowy jest dla organizmu bardziej ... uh ... lepszy niż chleb drożdżowy? A potem przytyłem już dodatkowe 3 kg podczas samodzielnego pieczenia. Są smaczniejsze, bardziej rześkie i bardziej zjedzone.
Myślę, że jeśli używasz multicookera jako piekarnika, to znaczy włożyć rondel z pokrywką do jego miski i przykryć całą przestrzeń czymś (popiołem wulkanicznym), na przykład solą. Kąpiel wodna prawdopodobnie nie będzie odpowiednia.

[Palych]

Mam pytanie do dziewczyny, które wcześniej pisałem o „ciężkim na brzuchu”. Jestem w tym zera, chociaż wszystkie moje próby są po prostu przydatne, chociaż nie taka chemia ze sklepu. Czy ten chleb sodowy nie jest odpowiedni dla mojego zapalenia żołądka / trzustki? Czy jest inny problem?

Palych, Właściwie nie jestem lekarzem, więc pytanie chyba nie do mnie ... Ale fakt, że lekarze przestrzegają przed jedzeniem chleba żytniego na choroby przewodu pokarmowego jest faktem. Cóż, a przynajmniej nadmierne używanie - w zależności od ciężkości choroby. Chodzi oczywiście nie tylko o to, że żyto jest trudniejsze do strawienia i przyswojenia, ale także w kwasie, który jest obecny w czarnym chlebie pieczonym przemysłowo na zakwasie lub agramie. Chleb według tego przepisu nie wydaje się kwaśny. Wiadomo również, że suchy chleb (grzanki) jest zdrowszy niż świeży (mokry) chleb. Dlatego to napisałem. Ale jeśli z przyjemnością jesz czarny chleb i, dzięki Bogu, czujesz się dobrze, to nic nie stoi na przeszkodzie, abyś jadł „islandzki” chleb.

[pani inna]

symulować 100 ...

Po co naśladować coś, to nie babeczka-sex), myślę, że 100 ° to tylko temperatura zewnętrzna na zewnętrznej skorupce ciasta, wewnątrz jego temperatura jest znacznie niższa, myślę, że to tylko 60-70 stopni, że najbardziej odpowiedni w przypadku samosłodzącego ciasta parzonego pojawiająca się skrobia jest przekształcana w cukier.Syrop i miód są bardziej prawdopodobnym źródłem sody gaśniczej, niezbędnego kwasu + kwasu kefirowego.




pani innatak, przypomniałem sobie, lekarz powiedział, że lepiej mieć biały chleb i trochę suszony, nie świeży. I coś o tsz, otrębach, przydają się do jelit, oczyszczają. Zrobiłem to dla prosa. tsz mąka (krem) ... nie działała (((
Cóż, czy to, czy ogólnie podobne pieczywo kremowe, czy są przydatne / szkodliwe?

[Palych]

miód jest bardziej prawdopodobnym źródłem do hartowania sody,

Palych, miód nie gasi sody Niska temperatura wypieku pozwala na fermentację kwasu mlekowego w cieście. To tutaj powstaje kwas, który być może gasi sodę, przyczyniając się do wydzielania dwutlenku węgla, czyli porowatość chleba powstaje w wyniku dwóch procesów - fermentacji kwasu mlekowego i hartowania sody z kwaśnym mlekiem lub już zsiadłego mleka ( masłem)

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, jakby piszą, że drożdżaków nie ma, im bardziej kwaśne mówią. bakterie nie przeżywają w temperaturach powyżej 40 °, a dla każdego będzie ich więcej, nawet w środku. Naturalny miód jest po prostu dobrym utleniaczem. A tym bardziej ich syrop.

[Palych]

Palychdlaczego nagle miód stał się utleniaczem, miód ma raczej odczyn zasadowy niż kwaśny, to właśnie mówię wam jako pszczelarzowi. A fermentacja kwasem mlekowym ma większy zakres niż 40 stopni, w sytuacji zewnętrznej temperatury 100 stopni wewnątrz będzie całkiem odpowiednia do fermentacji kwasu mlekowego przez długi czas. Limit 40 stopni dotyczy głównie kulturowych drożdży z kwaśnego mleka, a dzikie są znacznie bardziej wytrwałe. To inna sprawa, jak przydatne są te symbole dzikie, ale to inna kwestia.

[Palycha]

wesprę Palycha... Kwasowość miodu wynosi 3,6 - 4,2, dlatego z fizykochemicznego punktu widzenia miód jest kwasem (dla kwasów pH <7). Same pszczoły reagują kwasowo za pomocą specjalnych gruczołów. Miód naprawdę doskonale gasi sodę, więc obowiązuje zasada: sodę wkładaj do miodowych wypieków, a nie proszek do pieczenia (!)

Po obejrzeniu pierwszego wideo pomyślałem, że pieczą babeczkę, jeśli nie wiedziałem, że to chleb

Svetlanai to prawie babeczka), tam facet wyraził zawartość cukru: 2 filiżanki! I rzeczywiście piszą, że mają słodki, ten chleb.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilamasz złe pszczoły)

Też nie mogłem tego znieść, upiekłem to wczoraj. 1/4 porcji ugniotłam, upiekłam na patelni, okazało się, że ma D = 14 cm, od wysokości krawędzi 3 cm, na środku 4,5 cm. Formę posmarowałam masłem Gi i posypałam c / z mąki. Wykonane z kefiru, sody i miodu. Mieszać widelcem, 2 minuty i biznes. W moim gazie / piekarniku min 140C, ale dostałem z niego 100C, nastawiłem na mniej niż min i otworzyłem drzwi wkładając do niego łyżkę, utrzymywałem 100C przez wszystkie 4 godziny jako ładne. t gotowego chleba po 4 godzinach osiągnęła 82 ° C.
Mogę od razu powiedzieć, że dla mnie to zdecydowanie nie jest babeczka, więc gdyby były jajka, to tak, a struktura wcale nie jest babeczką. Zapach jest naprawdę niezrozumiały, pierwszy raz go wyciąłem, pachniał jak coś wędzonego. U mnie smakuje słono (stawiam 5 g), ale ciekawa chwila kiedy żujesz jest słona, a posmak słodki. I naprawdę chcę nałożyć na to kawałek surowego wędzonego mięsa. A lubiłem z nim pić kawę, którą wcześniej posmarowałem śliwką / masłem.

Nie chłopaki, mieszałem miód z sodą - bez reakcji. O innych - nie sprawdziłam Sam miód jest dobrym proszkiem do pieczenia a swoją drogą bardzo dobrze komponuje się z mąką żytnią, scukrza ją swoimi enzymami, chociaż enzymy żyją do temperatury 40 stopni, czyli tutaj tylko w początkowym okresie podgrzewania ciasta.

[win-tat]

win-tatjaki przystojny mężczyzna

Zapach jest naprawdę niezrozumiały, gdy go pierwszy raz przyciąłem, pachniał jak coś wędzonego

: lol: Inna opcja)))




gawala, tak to akcentujesz))) Proszek do pieczenia - ta sama soda, tylko w towarzystwie cytryny i mąki.

[win-tat]

win-tat, Tanya, cóż, teraz na pewno upieczę! Mamy z Tobą ten sam gust!

Jestem w tym zera, chociaż wszystkie moje próby są po prostu przydatne do jedzenia, chociaż nie taka chemia ze sklepu. Czy ten chleb sodowy nie jest odpowiedni dla mojego zapalenia żołądka / trzustki?

Przydatny na zapalenie żołądka i trzustki - w istocie suszony biały chleb (z zaostrzeniem).

A potem przytyłem już dodatkowe 3 kg podczas samodzielnego pieczenia.

Przydatność w odchudzaniu - preferowane są pieczywo pszenne i żytnie + psyllium. Wybrałem opcję kompromisową: pszenica 1 gat. + Psyllium (nawet z niego piekę ciasta) i żyto (a raczej żytnio-pszenne) z psyllium - ale mam własne kłopoty, uwielbiam kwaśne.

[win-tat]

win-tat, Tanya, cóż, teraz na pewno upieczę! Mamy z Tobą ten sam gust!

Rita, w filecie?

[Anna1957]

Anna1957dziękuję!
Rita, przyprawy, pieczywo bardzo nietypowe, nie mogę się nawet z niczym porównać, ale jaki ciemny kolor, a to bez słodu.

Dziewczyny, mam radę, piekę w filecie od 17:00. Teraz jest temp. 96 g, czy gotowe? Na patyku pozostają mokre okruchy.

[Irina]

Irinaw zasadzie temperatura pieczonego chleba żytniego wynosi 98 stopni, plus minus 2 stopnie, myślę, że to nie ma znaczenia

Właściwie miałem 82C i było całkowicie upieczone.

Irina, co za przystojny mężczyzna.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! Dokładnie trzeba to powtórzyć i właśnie w Philae od razu chciałem tylko tam upiec! Dziękuję za podzielenie się swoimi doświadczeniami! Taka bułka!

[win-tat]

win-tat, Tanya, dziękuję!



mamusi, Rituel, dzięki

98 ze zwykłym wypiekiem, tu może nie być, więc mąka żytnia mi się skończyła, mam nadzieję, że jutro kupimy ją w regionalnym centrum, ręce swędzą, żeby zamieszać taki chleb
Dziewczyny, chłopcy, każdy ma taką urodę

[Jiri]

Jiri, Ira, powiedz nam, ile przyjąłeś wagi i na jakim programie? Temperatura 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, zmniejszyła o połowę przepis, czyli o połowę. Wstawiłem piec o godzinie 5 na 90 gr., I prawie do wpół do dwunastej upiekł, przez ostatnie półtorej godziny na 100 gr. Spód z jednej strony jest już poważnie usmażony, prawdopodobnie dłużej, jeśli go trzymasz, może się spalić.
Aha, zapomniałem powiedzieć, że program jest <tryb ręczny>

[Jiri]

Jiri, jeden piękniejszy od drugiego Wytnij - zapach I porozmawiaj o zapachu. Każdy pachnie inaczej

Opowiedz mi o zapachu

Najważniejsza rzecz w tym chlebie ..

[Anna1957]

Anna1957, Już wąchałem, mdły zapach, wydaje mi się, że pachnie sodą, no i czymś jeszcze jadalnym. Nie pachnę piernikiem

wydaje mi się, że pachnie sodą,

Tego się boję

Myślę, że zapach chleba zależy od miodu.
Ira, twój chleb jest taki kuszący. Ciekawe, jak to smakuje.

[$ vetLana]

$ vetLanaLekko, jutro rozłożę nóż, teraz pod ręcznikiem. Mam nadzieję, że dobrze smakuje.
Ale wzrosła w rondlu znacznie, prawie podwoiła się

$ vetLana, Light, jutro rozłożę nóż, teraz pod ręcznikiem

Niech dojrzeje

[win-tat]

win-tat, Tanechkadzięki za tak szczegółowy raport!
Tyle zdjęć!



Jiri, Irinajak pięknie się okazało! Przynajmniej na wystawę!

wydaje mi się, że pachnie sodą,
Tego się boję

Aniaprawdopodobnie nadal występuje zapach sody

Czy soda oczyszczona pachnie niezależnie od użytego płynu? Piekłam z serwatką, wcale nie pachniała sodą!

[Elena_Kamch]

Co za dobry chleb wy, dziewczyny!
I mój bochenek również dojrzał. Piekłam w piecu gazowym w minimalnej temperaturze z patelnią z wodą na dnie i pęknięciem w drzwiczkach. Termometr piekarnika przez cały czas rejestrował średnią temperaturę 100 stopni. Czasami wzrastał do 110. Dodano wodę. Pieczone w rondlu szklanym Simax z pokrywką. Średnica dna formy - 22, na górze - 26. Czas pieczenia - 12 godzin. Podejrzewam, że za 4 godziny było już upieczone, ale zatrzymałem. Ciasto to pełna norma ściśle według przepisu, z wyjątkiem soli (przepołowiona do 2 łyżeczek). I z obraną mąką żytnią, a nie z pełnym ziarnem. Kefir, miód, a nawet (o horror!)) 4 łyżeczki sody - wszystko według przepisu.


Rano wyciągnąłem go, a rano, dwie godziny później, pospieszyłem i pokroiłem: okruchy przykleiły się do noża. Kiedy leży, leży. Ale spróbowaliśmy kawałka z masłem - bardzo ciekawy chleb: pachnący, cierpki, słodkawy, czuć miód.Jeśli oceniasz w skali Bread-Keks, to nadal oceniam go w stosunku do babeczki. Ale muffinka na mięso)) Zastanawiam się, jak smakuje, jeśli włożysz do niej tyle cukru, jak na filmie, iw domowych przepisach na Islandię ... Sól jest o połowę mniejsza niż norma, to wszystko. A co najbardziej mnie zaskoczyło i ucieszyło: nie czułem zapachu ani smaku sody. Póki chleb leży, pójdę na dobrego śledzia)) A pod śledziem ... włączę film o Islandii dla jakiejś rodziny))
Elena_Kamch, Lenajeszcze raz dziękuję za ciekawy i pouczający przepis!

[pani inna]

pani inna, Innochkano cóż jaki rodzaj chleba !!! Cudowny widok!
I wszystko się udało, choć piec gazowy! Mimo to najważniejsze jest pragnienie! A ile ciekawych rzeczy przyniosło doświadczenie z piecem gazowym i będzie teraz w temacie!
Dziękuję bardzo!

Jeśli dodasz do niego tyle cukru, ile na filmie i domowych islandzkich przepisach.

Autor przepisu, który zamieściłem, pisze, że ten chleb jest oryginalnie zrobiony na słodko. Ale zmniejszyła proporcje, by pasowały do ​​jej gustu. I wziąłem przepis ze zmniejszonymi proporcjami syropu. Klasyczny przepis, tak, słodki
Możesz też eksperymentować z ilością słodyczy

film o Islandii

Niesamowite życie Waltera Mitty'ego Oczywiście film nie jest o Islandii, ale jest tam tak pięknie przedstawiony

Dziewczyny są moim chlebem. Pyszny, nieoczekiwany smak, nigdy tego nie próbowałem

[Jiri]

Jiri, Ira, jakie pyszne. Spróbuję też w filmie

[Oktyabrinka]

Oktyabrinkaspróbuj, Tan, to wcale nie jest kłopotliwe. Połowa z nich została już przygotowana na śniadanie.

A moja żona odrzuciła (Lepki i osoby z ruchomymi zębami są niewygodne. Jak guma toffi testuje siłę zapięcia.

[całkiem]

Piekłam na kefirze, a mój chleb nie pachniał sodą i nie smakował.
I on całkiem nie lepki.

Właśnie ugniótłam pół porcji. Z mlekiem i miodem. Krótko mówiąc, wszystko zgodnie z przepisem. Piec w kreskówce. Zakryłem górę papierem. Zapach już zniknął. 🔗 🔗 🔗
Niezrozumiały. Temperaturę ustawiono na 100 stopni.

Zapach podczas pieczenia i nie podobał mi się ... jakiś rodzaj sody bogatej, z przypaleniem, jakby wdychany. Mój przyjaciel jest miły.
Co przykryłeś papierem? Zawór parowy? Na szczycie sprawy?

[Lenochka]

Niesamowite życie Waltera Mitty'ego Oczywiście film nie jest o Islandii, ale jest tam tak pięknie przedstawiony

Lenochkadzięki, obejrzę film!

Palychtak, przy tej metodzie pieczenia w ograniczonej przestrzeni jest lepki, ale można to zobaczyć na filmie. I na pewno nie do zupy, ale z mięsem maślano-rybnym, jak mówi Google. Teraz spróbuj piec w piekarniku: tam wilgoć wyparuje. Ale znowu zawartość wilgoci w miękiszu będzie zależeć od objętości ciasta. Tak, „kuchnia islandzka nie jest dla słabeuszy”)) Potomkowie Wikingów i zgniłe mięso rekina jedzą, a zgniłe siwienie zostaje zachowane)

[pani inna]

pani innatak, na wideo, gdzie zostało wycięte, jest dokładnie takie samo jak moje! Więc to jest jego osobliwość.
A nad dziewczynami go upiekłam, czytam trochę dłużej ... Byłbym w kreskówce. var. Trzymałbym go jeszcze przez godzinę.