Islandzki dywan z czarnego chleba (bez drożdży)

[Galina]

Dobry jak, Galina, przyszedł i zasugerował!
Powiedz mi później dziewczyny, jak wam się podoba pieczenie bez formy.
Piekłam w piekarni.

Zmierzę średnicę, napiszę

Wymierzony. 16 cm średnicy (okrągły wziął). Mała bułka z 1/4 składników

Ten chleb nie jest podobny. Nie babeczka, nie chleb, nie placek .... Z czerwoną rybą, masłem, mięsem wędzonym .. z ogórkiem kiszonym ... ogólnie chleb mi się podobał.
Elena, dziękuję!

[Galina]

Galina, cały dzień wylewasz balsam na moją duszę!
Cieszę się, że podobał mi się chleb! Wygląda na to, że nic - popieram
Jest pyszny z masłem, kawiorem i rybą.

wylewasz balsam na swoją duszę przez cały dzień!

Cóż, powiedziałem, że dziś jest Dzień Kamczatki.

z kawiorem,

To jest napięcie tutaj. Tylko pstrąg, ale jest taka nerwowa ... skacze na chleb jak pchła ..

[Galina]

Galinamamy pyszny kawior, jeśli pojedziemy do Austrii
Jakiś rodzaj pstrąga, skoro jest kawior

jeśli wybieramy się do Austrii

Nie więcej niż 400g. Służby celne nie dają zgody.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLena, dzięki za ciekawy przepis na chleb, wypiekła ćwierć potrawy do testu. ciekawy smak, bardzo dobrze pasuje do wędzonej gęsi, pieczonej w piekarniku, tam temperatura nie podnosi się powyżej 110 *, włożyłem pieczywo, nastawiłem minutnik i poszedłem do domu i bezpiecznie zapomniałem dzięki mężowi - zapytał co Pachnie tak pięknie w naszym domu, zapach wakacji. Na pewno powtórzę to zimą

[Helena]

Widzę, jak wiele osób piecze chleb
Spieszyłem się, żeby zrobić zdjęcie (wytnij ciepłe:

Wypiekłam połowę normy w MV, 110 godz., Potem 100. Dodałam trochę kolendry. Ciasto nie było strome. Ale mam surowicę, obie mąki CZ. Soda 10 gr, sól łyżeczka.
Sale w całym mieszkaniu rozchodzą się przepysznie! Niezwykły. Przypominał mi ciastka, trochę skandynawskie, także z naszego forum, żyto.
A chleb mi się podobał. Zjadłem garb. Czasami można piec, bardzo miękkie, delikatne, wilgotne. Pewnie z powodu CF piec wydaje mi się bardziej suchy.
Helenadziękuję !!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatyanadziękuję! Cieszę się, że podobał mi się chleb! Podziwiałem też ten zapach

Sale w całym mieszkaniu rozchodzą się przepysznie!

Daria, Całkowicie się zgadzam! Dziękuję za tak piękny krój. Bardzo apetyczny!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Upiekłam w mv zwykłe dreszcze. chleb, jedną z cech jest to, że trzeba go przewrócić, wierzch jest całkowicie biały. A co z tym? Czy wierzch jest upieczony? Czy stwardniał? Nie odwróciłeś tego? Wyszedł łatwo? Czym smarowałeś miskę? I pieczone tylko przez 4 godziny?

[Igor]

Igortutaj ciasto ma taki kolor, że dach nie może być biały)
Wierzch był upieczony, ale kiedy go otworzyłem, widok był wilgotny. Ale tylko widok! Jeśli dotkniesz go palcem, dach jest solidny. Chleb był już upieczony. Ale odwróciłem go i zostawiłem w temperaturze 100 ° C na kolejne 15 minut.
Wyszedł łatwo, nasmarował miskę.
Nawiasem mówiąc, z jakiegoś powodu pomyślałem, że muszę piec przez 3 godziny. Generalnie mam gdzieś 3,5. Biorąc pod uwagę te 15 minut po przewrocie.
Produkty są proste, bezproblemowe), spróbuj upiec niekompletną porcję

[M @ rtochka]

M @ rtochkajest już dojrzała)). Złe jest to, że w MV trzeba to odwrócić, a drobiazg jest powiązany. cienka i aż z dnia na dzień wyskoczy z wysokości miski ... Średnica miski to 22 cm i jeśli zrobisz ćwierć normy, to będzie naleśnik z grubym palcem, który nie jest dobra. Optymalnie, jak rozumiem, jego wysokość powinna wynosić 4-5 cm.?
Ogólnie spróbuję. W hw też nie ma otrębów. Dodam obrane farmy. słód żytni. Jest to w istocie mąka z kiełkami i barwnikiem i zapachem oraz grubymi włóknami - otrębami.

[gr]

Oto kawałek mojego chleba



Ciasto układano warstwą 3-4 cm, po upieczeniu w najgrubszym miejscu (w środku) okazało się, że 6 cm.
Forma szklana o średnicy 22 cm.
Wypiekane w połowie normy

125 gr mąki pszennej
200 gr mąki żytniej
400 gr zsiadłe mleko
1 łyżka miodu (25 gr)
2 łyżeczki soli (= 1 deser)
2 łyżeczki sody oczyszczonej (1 deser)

Użyłem zsiadłego mleka.
Piec konwekcyjny w wysokiej temperaturze
Generalnie, zgodnie ze zmienioną technologią, udało mi się więc - okazało się, co się stało, wariacja na temat

Smak i zapach: biorąc pod uwagę wszystkie niuanse mojego wypiekumój chleb okazał się czymś pośrednim ... Zapach i konsystencja nie przypomina klasycznej sody, ale są nuty chleba sodowego. Jest słona, a sól przerywa / maskuje smak sody, chociaż sodę wciąż czuję, bo mam z nią szczególny związek, to jest indywidualne.

ilość wody w przepisie jest większa niż cała mąka + syrop, a czy ciasto nie jest rzadkie? I napisz „grube ciasto” .. gdzie jest literówka?

Woda, mleko, jogurt, kefir - to wszystko płyny o różnej gęstości, a ciasto okazuje się mieć różną gęstość z taką samą objętością dodanego płynu. A także z różnymi teksturami i różnymi odcieniami smaku.

Jaki jest zapach, który wszyscy lubią, ale nikt nie potrafi tego opisać?

Jaki jest tam zapach,

Zapach żyta.

[22cm]

Średnica mojej miski 22cm a jeśli zrobisz jedną czwartą normy, będzie naleśnik z grubym palcem, co nie jest dobre. Optymalnie, jak rozumiem, jego wysokość powinna wynosić 4-5 cm.?

Połowa normy, mój chleb będzie dokładnie o połowę mniejszy i będzie miał średnicę 22 cm.

Zapach żyta.

Dla mnie zapach żyta to zapach kwaśności i słodu. Ale każdy pisze, że to nie on.

[Ania]

Anianie, moja wersja nie pachnie kwaśno i nie smakuje. Ale dostałem chleb z naruszeniem technologii pieczenia

nie pachnie kwaśno i nie smakuje.

Cóż, o to mi chodzi))) Krótko mówiąc - tajemniczy zapach)))

zapach kwaśny i słodowy

Zapach mąki żytniej .. Ale nie chleba żytniego z drożdżami.

Zapach mąki żytniej.

Poszła i powąchała. Nic nie rozumiem. Nie czułem rozkoszy))) Karoch, dopóki sam go nie upieczesz i powąchasz - trudno to sformułować)))
Obawiam się (prawdopodobnie nieracjonalnie) chleba żytniego z sodą. Bardzo lubię żyto, bo w czasach radzieckich cegła była za 12 kopiejek. Nawet z drożdżami, bez użycia zakwasu, nie możesz tego uzyskać. I bez drożdży, z sodą - nie ma się czego spodziewać. Dlatego tak się przywiązałem)))

[Na]

Jaki tam zapach

NaPodejrzewam, że to w większym stopniu zapach mąki pełnoziarnistej i to w gotowym produkcie.

Bardzo lubię bardzo kwaśne żyto ...... Nie dostaniesz go na drożdżach bez zakwasu. I bez drożdży, z sodą - nie ma się czego spodziewać.

tak, ten chleb na pewno taki nie będzie. Mąka pełnoziarnista nadal będzie dawać trochę słodyczy i lekkiego aromatu.

[Ania]

Poszedłem i powąchałem

Aniamój chleb pachniał miodem + mąką żytnią, ale nie pachniał chlebem, mój mąż pomyślał z jakiegoś powodu o pierniku.

Mąka pełnoziarnista nadal będzie dawać odrobinę słodyczy i lekkiego smaku.

ale nie zapach chleba, mąż z jakiegoś powodu pomyślał o pierniku.

Teraz pojawia się coś zrozumiałego, dzięki)))

strach (najprawdopodobniej bezzasadny) przed chlebem żytnim z sodą.

Mam proszek do pieczenia
Ogólnie ten chleb jest dobry na przekąskę, czyli z plastrami mięsa, z marynowanymi warzywami, pieprzem, na przykład suszonym ... właśnie zjadł. Wędliny i marynowana papryka. Wszystko jest bardzo nie na miejscu, by tak rzec harmonijnie, powinno być lepiej, ale dziwnie!

[Talia]

Talia, wiec bede ... kupilem 1% kefiru, najbardziej ze nie bylo tłuste, intuicyjnie myslę ze w cieście powinien znajdowac sie jakis kwas, ktory ugasilby sodow a powstajacy gaz podnosil ciasto. Dodam go stopniowo do pożądanej konsystencji (ale nadal nie rozumiem, jak powinno wyglądać, jak gęsta owsianka z semoliny?).Zagnieść łyżką / szpatułką? Nie możesz w to włożyć rąk? A może lepiej wymieszać wszystko w wiadrze maszyny do chleba? Czy po prostu wyciągnę to stamtąd?) Czy od razu w misce multicooker?

Zagnieść łyżką / szpatułką? Nie możesz w to włożyć rąk? A może lepiej wymieszać wszystko w wiadrze maszyny do chleba? Czy po prostu wyciągnę to stamtąd?) Czy od razu w misce multicooker?

Nie wiem o misce multicooker, ale zdecydowanie nie powinieneś trzymać się HP, nie ma co ugniatać.
Wystarczy dobrze wymieszać, aż będzie gładkie - i to wszystko! Narzędzie musi być mocne, do ugniatania użyłem łyżki, ale w końcu chciałem czegoś większego, tylko dla wygody. Mam silikonową szpatułkę, która jest odpowiednia, jest zarówno mocna, jak i większa niż zwykła łyżka.

[Talia]

Talia, późno ... już w hb

[Ania]

Aha, podejrzewam, że w większym stopniu mąka pełnoziarnista tak pachnie i jest w gotowym produkcie.

tak, Galya, bardzo blisko.
AniaTen chleb wcale nie przypomina Twojego ulubionego żyta, wcale nie jest.

[Palych]

Palych, jaki masz rodzaj kreskówki? W jakich temperaturach będziesz piec?

Thalia, jest późno ... już w hb

Sori. Cóż, teraz zajrzyj do środka, musisz pomóc wymieszać całą mąkę silikonową szpatułką, aż będzie gładka. A potem użyj łopatki, aby pomóc wyciągnąć ciasto z wiadra, miałem lepkie.

[$ vetLana]

$ vetLanaPhillips w trybie multi-cook zarejestrował dwa procesy. Pierwsza to 1 godzina i 110 °, a druga to 3 godziny przy 100 °, jak mówią tutaj. Lepiej nie ingerować w wypiekacz do chleba ... jest to wygodne, ale potem ledwie włożyłem łyżkę do lepkiej miski. Tak, i rzuciłem stół fermentorowego słodu. i pół herbaty kolendrowej, wszystko dla zapachu. W misce hb wyrównał ciasto mokrym wierzchem dłoni.
Zmierzyłem łyżeczki deserowe.
1dec = 2h. l sól 10 gr., I soda 9 gr. Miód nalał około 1 żelaznej manierki, mam ją grubą.

[Lena]

Ludzie już pieczą i smakują z mocą i głównym, a ja studiuję całą teorię))
Oto jak piecze się autentyczne Rúgbrauð na Islandii:
vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck
Jest stosowany z masłem, wędzonym łososiem i tłustym islandzkim śledziem.
Lena, ale nadal nie na próżno, chyba to Ty właśnie z krainy gejzerów, wulkanów i niesamowitej urody pokazałeś nam ten przepis Przy okazji, czy masz okazję odtworzyć oryginalne warunki wypieku?
Trochę googlowałem: na Islandii w domu tradycyjnym stało się pieczenie rúgbrauð przez pół dnia w piekarniku w pokrytych folią kartonikach po mleku. Lub w zamkniętym pojemniku. Czasami z parą. Piszą też, że islandzki dywan jest podobny do niemieckiego pumpernikla.

[Inna]

Innadziękuję! Ciekawy
Pieczą z mlekiem. I ciasto z nich wychodzi.

I wpadłem na pomysł, żeby wstawić go na noc do piekarnika, w szczelnie zamkniętym, zapakowanym w jakiejś formie

A kiedy możesz to wyciąć?
Nie przewróciłem tego w kreskówce, skórka jest już twarda. Zapomniałem nasmarować miskę, ale wyszła dobrze, nic nie utknęło. Zidentyfikowałem swoje błędy i co zrobiłbym inaczej.

[Igor]

Zidentyfikowałem swoje błędy i co zrobiłbym inaczej.

Igori czy możesz podzielić się z nami swoimi spostrzeżeniami? Wciąż patrzę na wszystko, czytam, uczę się od was wszystkich. Bardzo chciałem spróbować tak niezwykłego chleba.

kiedy można go ciąć?

Chyba jak każdy chleb - kiedy ostygnie.

[Marusya]

Marusya, Nadal jestem delitantem, użytkownikiem. Ale wiem, że na przykład żyto trzeba jeść po 12 godzinach, a nawet więcej ... wewnątrz wciąż zachodzą pewne procesy.
Ok, wytnę za pół godziny. Prawdopodobnie wtedy „debriefing”.



Miękisz jest wilgotny, szczególnie pod górną skórką. Sama skorupa przypomina miękką elastyczną gumę, jak utwardzony uszczelniacz. Smak i struktura przypominały mi ciemne brownie (typu domino), ale nie tak słodkie, choć słodycz jest wyczuwalna. Dla soli - norma, pomyślałem, że będzie bardziej słona. Kolendra nie czuła.
Wszystkie te kratery-dziury na powierzchni są wynikiem kondensacji kapiącej z pokrywy. Po podniesieniu para i woda płynęły prosto, a część spadła na ciasto. Musisz coś z tym zrobić, albo co jakiś czas otwierać lub zdejmować górny ... filtr. Lub użyj piekarnika.Jechałbym jeszcze przez godzinę, dręczył mnie. Lub nadal musisz odwrócić i upiec górę jak zwykle.
Przez ugniatanie ... nie należy ugniatać hb i trzeba to zrobić bardzo szybko. Pomyliłem się, podgrzewając kefir z lodówki. Nadal musiał być schłodzony i używany prawie zamrożony. Pierwszym etapem pieczenia jest rozgrzanie przez 15-20 minut w temperaturze 70-80 °.

[Inna]

Lena, ale wciąż nie na próżno, prawdopodobnie to Ty z krainy gejzerów, wulkanów i niesamowitego piękna pokazałaś nam ten przepis Przy okazji, czy masz okazję odtworzyć oryginalne warunki wypieku?

Innaco za wspaniały człowiek! Tyle teorii już przyniosło
Zobaczę jakie są warunki, ale gejzery gorących źródeł są daleko od nas (od miasta)

wstawić do piekarnika na noc, w szczelnie zamkniętym, zapakowanym w jakiejś formie

Lyuda, ciekawy pomysł! Jeśli masz zamiar to zrobić, pokaż to później




Palych, Igordzięki za raport! Zawsze wycinam po całkowitym ostygnięciu.
Twój może być jeszcze trochę wilgotny z powodu słodu. Zauważyłem, że dodatek słodu wydłuża czas pieczenia i dodaje wilgoci.

Wyrabiając ... nie warto wyrabiać w hb

Ja też tak myślę, nie ma nic specjalnego do ugniatania, wymieszaj i to wszystko.
Ugniatam moje zwykłe żyto znacznie dłużej.

A jakie są temperatury w ziemi? I przez ile godzin dodają ten rondel? Pytanie z powyższego wideo ... pokrywa jest zamknięta i przez jakąś folię na szczelność (czy to zwykłe jedzenie?)

Autor wymienia mąkę jako „mąkę pszenną z otrębami” i „mąkę żytnią z otrębami”. Doszedłem do wniosku, że to mąka pełnoziarnista
Chociaż prawdopodobnie konieczne jest wyjaśnienie ...

Zadałem autorowi pytanie dotyczące mąki. Odpowiedziała:
„Piec z dowolną mąką, efekt jest zawsze przyjemny. Ostatnio zamiast części mąki zaczęłam wkładać płatki owsiane.
Świetny chleb też. "

A jakie są temperatury w ziemi?

Geolodzy muszą zadać to pytanie
Obejrzę wideo wieczorem i od czasu do czasu poproszę osoby posiadające wiedzę

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchno cóż, dałem tylko 10 gram słodu, musiałem trochę wmieszać płatki owsiane ... czytałem inne przepisy gdzie jest ułożony, to sprawi, że skórka będzie bardziej strukturalna, bardziej rozdrobniona.
Sądząc po filmie, moje ciasto było grubsze i prawie była woda, gęś. kwaśna śmietana. A struktura jest taka sama, jak na filmie podczas krojenia .. Ta sama galaretowata skorupa i gumowaty miękisz ...

Sądząc po filmie, moje ciasto było grubsze i prawie była woda, gęś. kwaśna śmietana

Zdałem sobie sprawę, że ten chleb ma wiele odmian. Dlatego konsystencja może być inna.
Autor (skąd wziąłem przepis) tak mówi - „ciasto okazuje się gęste”

Elena, masz tam krainę wulkanów, musisz upiec ten chleb dla czystości eksperymentu na wulkanie ..

Mam teraz w piekarniku bez formularza. Ciasto doskonale zachowuje swój chłodny kształt.

Dziękuję, więc po prostu to zrobię.

dla czystości eksperymentu na wulkanie upiecz ten chleb

Jej ... lepiej poczekam, aż Ludmiła upiecze Extreme znacznie mniej w piekarniku

Ekstremalne to znacznie mniej

Ale będzie o czym pamiętać ...
🔗

Ale będzie o czym pamiętać

I spalone uszy lub inne części ciała

I spalone uszy lub inne części ciała

Och ... nie tak hokej nie potrzebujemy chleba ..

[Palych]

A jakie są temperatury w ziemi? I przez ile godzin dodają ten rondel? Pytanie z powyższego wideo ... pokrywa jest zamknięta i przez jakąś folię na szczelność (czy to zwykłe jedzenie?)

Palychw okolicach 100 stopni jest temperatura (w rondelku jest lekko kapie), jakikolwiek film, od brudu. Pochowany na okres od 12 do 24 godzin. W tych filmach - tylko na jeden dzień. Chleb wypiekany jest w zamkniętej przestrzeni i teoretycznie nie może wyschnąć (przypalić się), ale w tym czasie zachodzą w nim procesy biochemiczne, do pewnego czasu „pozytywne”, a później - „negatywne”. Prawdopodobnie ten czas to 24 godziny.
Jeśli pieczemy w otwartym naczyniu w piekarniku, czas pieczenia jest znacznie skrócony (z powodu parowania), w zamkniętej pokrywie lub folii - pieczą przez 10-12 godzin (pozostawić na noc). Multicooker również odparowuje wilgoć przez zawór, chyba że dokręci się go folią na górze, na przykład dla czystości eksperymentu. I generalnie to nie jest chleb, ale budyń. Zwłaszcza jeśli w składzie jest dużo mąki żytniej, pszenica sprawi, że chleb będzie „bardziej suchy”. Chleb jest ciężki nie tylko na wagę, ale także na żołądek.
Krótko mówiąc, jak mówi jeden z artykułów: „Kuchnia islandzka nie jest dla słabeuszy”)). Mieć Lena - dla nas bardziej tradycyjny chleb, humbak żytni "słodki na serce".