Islandzki dywan z czarnego chleba (bez drożdży)

[Palych]

Palychzależy od głośności. Ile upiekłeś? Przerzuciłem tam całość. Nie zauważyłem, że Lena, autorka przepisu, upiekła ćwiartkę w piekarniku. Nawiasem mówiąc, przez dodatkową godzinę w powolnej kuchence Twój chleb mógłby się przypalić.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, jaki niezwykły przepis na chleb Więc od razu chciałem pojechać bezpośrednio na Islandię i do Norwegii - zobaczyć fiordy!

[pani inna]

pani innapół. Tutaj jest tylko opakowanie kefiru, prawie brakowało 460 gramów, w ml było trochę ponad 400 i było. I nie potrzebujesz jego specjałów. aby podgrzać, jak stanąłem, wszystkie te pieczywo sodowe robi się w zimnej wodzie (4-5 °), prawdopodobnie po to, aby spowolnić proces gaszenia sody podczas ugniatania, a ciasto nie unosiło się i nie zachowało kształtu. I zrób to maksymalnie szybko.
Kiedy otworzyłem okładkę kreskówki. Po 2-3 godzinach chmura pary i strumień wody natychmiast spłynęła zarówno na chleb, jak i na korpus hb. Para nie zdążyła opuścić, a cała wilgoć skropliła się na górnej wewnętrznej stronie pokrywki i, jak widzisz, kapała na ciasto.

bezpośrednio i do Norwegii - zobacz fiordy

Mój mąż wyjechał w podróż służbową do Norwegii. Gdzieś w tych samych fiordach, w jakiejś wiosce z jakimś małym przedsięwzięciem… Przybyłem. Ra mówi. Ludzie żyją bez pośpiechu, wszystko otwarte, nadszedł czas na zakończenie pracy, „zabrzmiało piszczenie”, wstali i wyszli, nie zostali ani sekundy, w miejscu pracy wszystko zostaje, narzędzia, wszystko w ogóle i wszystko jest otwarte. nic nie jest zablokowane ani usunięte .. i nikt niczego nie bierze .. komunizm ..

Ludzie żyją powoli, wszystko jest otwarte,

Tylko sen ... Świetnie!

Tylko sen ... Świetnie!

Potomkowie Wikingów i zgniłe mięso rekina jedzą, a zgniłe siwienie zostaje zachowane)

Nie, nie jestem taki ekstremalny. Chociaż smażona żaba w Tae odważyła się spróbować

Nie pachniałem sodą oczyszczoną! Ogólnie chleb nie pachnie sodą. I nie przykleja się do zębów. Tutaj siedzę i przeżuwam tylko), rozpływa się nawet w ustach, rozpuszcza się.
Dziś jest trzeci dzień, jest miękko jak przedwczoraj.
Na pewno jeszcze trochę upieczę. Z serem, winegretem, kawiorem - no, bardzo temat. Dodam trochę mniej miodu. Spróbuję ze słodem i kolendrą.

[Znacznik wyboru]

wszystkie te pieczywo sodowe robione są z zimną wodą (4-5 °)

Dziękuję, nie znałam takich subtelności ...

I zrób to maksymalnie szybko.

W sensie jak najszybszego zagniatania ciasta?

Ludzie żyją wolno

uh), jak mi się podoba ten rytm życia !!!

Znacznik wyboru, czy to z tobą nie tak?

[Szydełkować]

Szydełkowaćtak, dopiero niedawno tak aktywnie „wypaliłem” wszystkie informacje o chlebie sodowym i wyciągnąłem własne wnioski. Z reguły ciasto z sodą i solą oraz jakimś środkiem utleniającym (zwykle kwaskiem cytrynowym) przygotowuje się w różnych pojemnikach, a max szybko miesza się i piecze. Że nie na próżno wyemitowany dwutlenek węgla został zużyty podczas reakcji, ale zadziałał zgodnie z przeznaczeniem - w postaci puchu i wyrwał ciasto. Tutaj w naszej recepturze ODDZIELNIE i na samym końcu mieszania dodaje się syrop lub miód, co po raz kolejny udowadnia jego rolę jako odczynnika alkalicznego. Cukier w chlebie jest już wystarczający, własny, uzyskany podczas warzenia i mąki własnej cukru. (Ze skrobi)
A kosztem mleka ... wszędzie czytam, że jak piszą mleko, to jest kwaśne, to znaczy kwaśne. A wśród tubylców jest to płyn powstały z ubijania masła (zapomniałem nazwy), taki jak serwatka i też zgodnie z pomysłem ma odczyn kwaśny. Tak samo jak syrop.

wśród tubylców jest to płyn powstały z ubijania masła (zapomniałem nazwy)

W pewnym sensie maślanka. Albo nie), prawda?

któregoś dnia tak aktywnie "wędziłem" wszystkie informacje o pieczywach sodowych i wyciągałem własne wnioski

!!!

Muszę też odświeżyć pamięć, wiele lat temu też „wypaliłem” ten sam temat, w tym czasie mogą pojawić się nowe informacje i ta stara się zmieni, w każdym razie nie będzie to zbyteczne, repetitio est mater studiorum / powtarzanie jest matką uczenia się ...

[Szydełkować]

Szydełkowaćtak, coś takiego ... maślanka, jodła ... trzeba wygooglować jej skład. Jeśli jest zrobiony z masłem, jest tłusty i dlatego konieczne jest, aby kefir był grubszy. W sodzie wkładają masło na kawałki (gdzieś czytałem), wtedy jest tam potrzebne.

coś takiego ... maślanka, jodła ... trzeba wygooglować jej skład. Jeśli jest zrobiony z masłem, jest tłusty i dlatego konieczne jest, aby kefir był grubszy.

Maślanka, podobnie jak serwatka, jest zwykle produktem w k / m i prawie beztłuszczowym (0,2 - 0,5%).

Tak pyszny, że opisujesz swój chleb, więc postanowiłem spróbować islandzkiego chleba.
Rozpoczęta połowa porcji:

400 ml serum + 1 stolik. l. stary, gęsty miód gryczany +1 łyżeczka. sól = mieszaj, aż sól i miód całkowicie się rozpuści + mąka i soda, zgodnie z przepisem. Mąka piekarnicza żytnia i pełnoziarnista mąka orkiszowa firmy Garnets. Ciasto ugniatano spiralami miksera ręcznego w dwulitrowej misce

, idealnie się wymieszało, ciasto jest dość grube, więc muffinowe, lepkie, ale za ściankami miski mocno odstawało. Okazało się, że około 700-750 ml gotowego ciasta. Miód gryczany ma miodowy zapach i ciemny kolor.
Grubość ciasta jest taka sama jak w przepisie.

Postanowiłem upiec w multicookerze Panasonic 10, nastawiłem na „duszenie”, 6 godzin, a potem jeśli już dodam czas.
Na ciasto kładę kółko wycięte z papieru do pieczenia i kółko z maty teflonowej, aby zmniejszyć parowanie z powierzchni.
....................

Minęło 6 godzin. Patyk, który utknął w chlebie, jest suchy. Wysokość bochenka to 7 cm, ładnie pachnie, przecież miód to gryka. Bochenek jest ciemnobrązowy, ciężki, ale wagowo nie sprawia wrażenia, że ​​nie jest upieczony.

Nie mogłem się oprzeć, wyciąłem od krawędzi - drobna porowatość, odciętą górę odkładam z powrotem, miękisz jest jeszcze gorący, wilgotny, nie lepki.
Zawinęła bułkę w płótno, odstawiła do rana, dojrzewając. W końcu chleb żytni.

🔗 🔗 🔗

A wśród tubylców jest to płyn powstały z ubijania masła (zapomniałem nazwy), taki jak serwatka, i zgodnie z pomysłem ma też kwaśny odczyn.

w zależności od tego, z czego jest zrobione masło - śmietany lub śmietany (śmietana), a maślanka nie będzie odpowiednio kwaśna ani kwaśna.

nawiasem mówiąc, masło biją nie tylko tubylcy (co Palych ma na myśli?) dość nowocześni mieszkańcy wsi i miast robią masło ręcznie

Zagniatam pół porcji, aż wleję 300 gramów kefiru, to jest ciasto, prawie jak Elena


Jeśli dodasz 100 g kefiru, będzie płynny. Co robić, więc wyjść?

Użyj (((
Wlałem 100 gramów, okazało się, że jest to bardziej masywne ciasto, ale wciąż dość grube.
Piekę!

Maślanka (co za bestia)

Maślanka to biologicznie aktywny, beztłuszczowy produkt o gęstej kremowej konsystencji z ostrym posmakiem, otrzymywany jako pozostałość po ubijaniu masła lub w wyniku dodania do niskotłuszczowego mleka specjalnych szczepów bakterii, które przekształcają naturalne cukry substrat do kwasu mlekowego. Maślanka jest szeroko stosowana w wielu krajach o rozwiniętym przemyśle mleczarskim do produkcji różnych dietetycznych napojów mlecznych naturalnych i fermentowanych, a także ich różnych podgatunków z wypełniaczami i aromatami, koncentratów suchych i zagęszczonych, żywności dla niemowląt i dodatków do żywności.
Na przykład w Australii opracowano analog masła na bazie maślanki, który ma zwiększoną plastyczność, trwałość i doskonale rozprowadza się na chlebie natychmiast po wyjęciu z lodówki. Mieszkańcy Bułgarii przygotowują całą gamę sfermentowanych napojów mlecznych z maślanki, dodając do nich drożdże piekarskie i paciorkowce kwasu mlekowego w celu napowietrzenia. Na Węgrzech produkuje się słodką maślankę, do której surowce najpierw pasteryzuje się, poddaje fermentacji z ciepłolubnymi paciorkowcami i bułgarskimi pałeczkami, a następnie dodaje stabilizator i smak.Niemcy robią nie tylko napoje z maślanki, ale także bitą śmietanę, twarożek, ser i masło. Maślanka to jeden z tradycyjnych składników irlandzkiego chleba, który w reakcji kwasu mlekowego z sodą i proszkiem do pieczenia jest soczysty i niesamowicie pyszny. Ubijanie jest produkowane w dużych ilościach w krajach o gorącym klimacie - Indiach, Pakistanie i na Bliskim Wschodzie.
Białka maślanki po podgrzaniu do 70-80 ° C ulegają denaturacji, dzięki czemu produkt traci prawie wszystkie swoje dobroczynne właściwości, dlatego najczęściej dodawany jest do wypieków instant razem z sodą (naleśniki, naleśniki), zimnymi zupami (okroshka), sosy sałatkowe itp. lody. Niekiedy przygotowywane z niej maślanki i mleko acidofilne (acidophilus) podaje się młodym zwierzętom gospodarskim.
Kompozycja
Maślanka zawiera cukry mleczne (do 5%), białka (3,5%), tłuszcze (nie więcej niż 0,5%), kwasy organiczne (głównie kwas mlekowy), minerały (potas, magnez, fosfor, wapń, sód, żelazo), witaminy (B, E, A, PP, D, biotyna, cholina) oraz fosfatydy, w tym znaczna ilość lecytyny, która reguluje metabolizm lipidów w organizmie.
Przydatne właściwości maślanki
Wartość energetyczna maślanki to tylko około 33 kcal na 100 g, natomiast jej wartość biologiczna jest bardzo wysoka: dużo białka, trochę tłuszczu, witamin, mikroelementów i fosfolipidów sprawia, że ​​produkt jest ważnym elementem zbilansowanej diety. Fosfolipidy odgrywają pierwszorzędną rolę w normalizacji metabolizmu tłuszczów i cholesterolu, działają przeciwmiażdżycowo efekt i poprawę stanu w chorobach układu krążenia. / spoiler]

Dobry wieczór dzięki za przepis. Wszystkie składniki są znajome, tylko więcej soli i czasu pieczenia ... musisz spróbować. Czy mogę go wymieszać z serwatką serową?

Wszystkie promocje. kupiłem dziś te otręby. Teraz możesz dodać do hw. obrane, ale ile? dziesięć%???
Trafiają do działu suplementów diety. do utraty wagi), ale drogie, jak trzy kilogramy na godzinę. mąka premium.
Jodła to według opisu dość gęsty produkt, a nasz kefir jest jak woda, czy mogę go czymś zagęścić? (Śmietana)? Albo wziąć trochę mniej? Tryb „marnowania” to 80 °, a tryb „hartowania” to 90 ... „galaretowate mięso” to tylko między 90 a 100, a czas można ustawić na wiele godzin.

[Palych]

wyciąć od krawędzi

Minęły 2 godziny odkąd wyjąłem chleb z multicookera, poczekaj, aż poranek nie będzie intersujący.

Cóż - nie słodki, nie słony, ani sodowy, ani miodowy. Smak jest przyjemny, chleb żytni. Miękisz jest zwarty i suchy. A jednak jest posmak miodu.

Ciekawy chleb. Dogadzający.
Szkoda, że ​​nie mam nic ciekawego do jedzenia, bez masła, bez kawioru, bez solonej ryby w domu.
Tak, chleb jest już całkiem smaczny. Jutro podam mężowi, on nie lubi żyta, ale ten chleb jest wytrawny i dość lekki w smaku.

Ale jeśli mój mąż odmówi jedzenia, to ta nie mała bułka - i tak na 400 ml płynu - wystarczy mi na długi czas.

Jodła jest według opisu dość gęstym produktem, a nasz kefir jest jak woda, czy mogę go czymś zagęścić? (Śmietana)?

Palych,
W przepisie nie ma otrębów.
Maślanka jest płynna. Masło jest przewracane, maślanka pozostaje, leje jak mleko.
Kefir nadal nie jest wodą, zwłaszcza kupioną w sklepie, czyli z zagęszczaczami, rozcieńczyłbym go serum lub wodą do przepisu.

czy mogę to czymś zagęścić?

Psyllium
Kupiłem dzisiaj żyto pełnoziarniste i ogólnie uzupełniłem zapasy mąki żytniej. Piekarnik się nagrzewa, nie rozpalę ciasta z wyprzedzeniem, aby gaz nie zniknął. Poczekam, aż piec się nagrzeje i trochę ostygnie, w przeciwnym razie będzie pieczony jak zwykle, najpierw jest gorąco w palenisku

[i]

Jodła jest dość grubym produktem według opisu

P.ihta to drzewo, rodzina sosny

I potrzebujesz pakhta. To jest jak beztłuszczowy krem.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, to nie jest mój cytat.

Tak, a kefir do przechowywania powinien być raczej rozcieńczony, wszystkie są chemikaliami. zagęszczacze.

Lepiej jest wziąć domowy jogurt.

[Nick się rozbija]

Nick się rozbija, Mam hw. no tsz, więc otręby pomogą "upodobnić". (zalecane wcześniej i rzeczywiście "jak wymienić tsz")
Nie rozumiałem psychozy, tak jak inni kulin. Slangi typu: „Gotuję w filecie” - jestem początkującym. (Proszę)
Napisałem specjalne o pihcie ... 1: 0)

Maślanka (Buttermilk) - biologicznie aktywny produkt beztłuszczowy gęsty kremowy konsystencja

Śmietana i kefir - który jest grubszy?

Nie rozumiałem psychozy

Czytałeś nieuważnie, pisałem już o nim na stronie 6 w tym wątku

[Palych]

Palych, „w filecie” - chodziło o multicooker Philips 3060

[Anna1957]

Anna1957możemy od razu przefiltrować wszystko, co początkowo było niezrozumiałe.
Tak, napisali, że dodajesz tę rzecz wszędzie, ale jeśli nie mogę wymówić / zapamiętać jej nazwy, to jeszcze jej nie potrzebuję (to nie ja decyduję, ale „on”). Jaki rodzaj suplementu? Idę do Google, ponieważ to takie ważne.

[Palych]

Palych, z tłustej śmietany (kwaśna śmietana = kwaśna śmietana) wylewa się masło, odciągając tłuszcz, pozostałą część = maślankę, która staje się cieńsza niż produkt oryginalny.
Reprezentujesz maślankę z cytatów, a ja spod moich rąk

Śmietana i kefir - który jest grubszy?

ich gęstość może być taka sama, ale zawartość tłuszczu jest inna.

Jakiś dodatek

Ta łuska nasion psyllium jest bardzo przydatna ze wszystkich stron, szczególnie w kuchni dietetycznej (wypieki). W Szwecji jest sprzedawany w zwykłych supermarketach. W naszej aptece jako środek przeczyszczający zwany fitomucilem. Na forum mamy o nim cały temat - Gotowanie z psyllium. Ale w tym wątku jest to powódź. Tutaj o kolejnym bardzo ciekawym doświadczeniu.

och i ten krzepki chleb, pogryzłem garb i tyle - byłem pełny

[Irsha]

to jest mąka z otrębów babki lancetowatej

Raczej jego łuska ... a przynajmniej nie pyłki australijskich paproci. A co, czy jest gdzieś sprzedawane, czy naprawdę jest potrzebne?
abcdeezhz ...



Irsha, ok, 1% kefiru - pójdzie czy tłuste? W lodówce jest szaszłyk z litrem mleka (przez długi czas). Nie mam tego P.

otręby to marnotrawstwo i nie zawsze i nie każdemu się je pokazuje ...

A co, czy jest gdzieś sprzedawane, czy naprawdę jest potrzebne?

Przeczytaj temat Gotowanie z psyllium - zalewamy tu przepis kogoś innego.

Kolejny islandzki bochenek upieczę w wolnej kuchence na wysokim poziomie. Już od dawna piecze piernik według przepisu Tanya-Admin Miska na owoce (wolnowar)

również temperatura nie jest wysoka, a czas jest długi

bardzo przydatna rzecz ze wszystkich stron

Idź i przeczytaj sobie.

Nasiona chia, ulegające masowej histerii, zgarnięte pełne pojemniki, psyllium to za mało, aby dopełnić obraz ...

W lodówce jest mleko na szaszłyk z litrem (przez długi czas

i kefir zrobi

Nasiona chia, ulegające masowej histerii, zgarnięte pełne pojemniki, psyllium to za mało, aby dopełnić obraz ...

Kroshik, czy ja wyglądam na histeryczną kobietę? Chia nie kłóciła się, ale psyllium (za sugestią Mirandy) idealnie pasowało do koncepcji Sybarite. Przeczytałem jej przepis - i ruszamy w drogę))) Jesteśmy tam z wyścigiem Stoyanova, aby wygenerować przepisy.

[Ania]

ale psyllium

Aniai kupisz w aptece?
Chciałem też spróbować, ale przeczytałem, że trzeba zamówić przez internet .. I porzuciłem ten temat



Irsha, Irinadzięki za doświadczenie!
Jak rozumiem, w tym chlebie każdy widzi i czuje się po swojemu Najważniejsze, że jest smaczny

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, mówią powyżej, że mówią o nim tutaj ((będą przysięgać.
A w pierwotnych źródłach nie piszą, ile można go przechowywać? Jak szybko się psuje?

[SoNika]

Czy mogę go wymieszać z serwatką serową?

SoNika, VirineMyślę, że możesz zrobić ten sam sfermentowany produkt mleczny. Zagniłam jogurt

nie pisz ile możesz to przechowywać? Jak szybko się psuje?

Nie pisz. Miałem tylko kawałek na tydzień i nic dla niego. Bez pleśni, tylko trochę nieświeży. Zjadłem go celowo - był nieświeży, ale smak niewiele się zmienił.
Nawiasem mówiąc, mój chleb wcale nie był lepki. Moje zwykłe żyto jest dużo bardziej lepkie



kil, Irina, ładny chłopiec! I taki pulchny! Czy ta grubość była dobrze wypieczona?

i kupisz w aptece?

Apteka sprzedaje fitomucil, zacząłem od tego.A potem zamówiłem 2 razy na Ayherb.

Mówią powyżej tego, co mówią o nim tutaj ((będą przysięgać.

Istnieją ogólnie przyjęte zasady, których należy przestrzegać. Jeśli autor przepisu nie ma nic przeciwko, to inna sprawa. Ale z moich linków można uzyskać znacznie bardziej szczegółowe informacje.

Teraz piekę chleb. Minęło 40 minut. Ćwierć porcji w mleku (bez kefiru). Wstał mocno. Nadal pachnie jak mąka żytnia. Wtedy napiszę co było upieczone i czy mogę zamieścić zdjęcie.

[klavick]

klavick, Olyaszczęśliwy chleb! Jeśli nie możesz przesłać zdjęcia, napisz, powiem ci, jak

[Helena]

Helenadziękuję! Piekę. Zapach, a nawet aromat - bardzo mi się podoba!

phytomucil jest w sprzedaży, zacząłem od niego.

Możesz spróbować, a wtedy będzie to widoczne, czy ci się to podoba, czy nie?

mój chleb wcale nie był lepki

tak, wcale nie jest lepki.

W tej chwili rano kroję plasterek, na nożu nie ma śladów. Bochenek wydawał się lżejszy. Zapach to subtelny miód, trochę piernika. A struktura miękiszu jest podobna do piernika. Co jest logiczne - włóż więcej miodu, przypraw - to piernik.

A mimo to nieznacznie zmniejszyłem ilość soli

+1 łyżeczka Sól

- ale brakuje mi trochę soli w gotowym chlebie, jeśli jem bez niczego słonego.

To nie jest chleb lekki, jest taki gęsty, ale po jedzeniu nie ma ciężkości w żołądku i nie jesz więcej niż jedną kromkę - jestem pełny. Dziś posmarowałem go domową śmietaną, będę musiał kupić przynajmniej śledzia, chtol

Będziemy musieli kupić przynajmniej śledzia, chtol

jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, będzie smaczniej ze śledziem.
Pod względem zasolenia wydawało mi się trochę słone.
Dzisiaj chciałem zważyć wszystkie łyżki i waga się zepsuła: girl_cray: I rozumiem - to wszystko! Nie ma już życia bez łusek! Ciągle musisz ważyć

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchciekawy chleb, zrobię i opowiem znajomym, pokażę, poczęstuję.
Bardzo się cieszę, że zjem chleb żytni - tak łatwy w wykonaniu i tak pyszny do spożycia.

[Irina]

Irinacieszę się, że chleb mi się podobał!
A ile ciekawych informacji przyniosły dziewczyny