Kakao i pianki

[pianka]

Kakao i pianki

Kategoria: Cukiernia

Składniki
pianka
żelatyna	30 gramów
woda do żelatyny	120 mililitrów
cukier	400 gramów
syrop glukozowy (inwertowany) lub syrop skrobiowy	160 gramów
woda do syropu	100 mililitrów
wanilia lub inny aromat	smak
Kakao
mleko	250 mililitrów
cukier	2 łyżeczki
kakao w proszku	2 łyżeczki
cynamon	1/2 łyżeczki
-------
skrobia kukurydziana	50 gramów
cukier puder	50 gramów
--------	-----
papier do pieczenia lub mata silikonowa
olej roślinny b / s
sonda termometryczna
rękaw cukierniczy
duża dysza z okrągłym otworem

Metoda gotowania

• pianka
• Wlej żelatynę przegotowaną wodą o temperaturze pokojowej. Niech pęcznieje i rozpuści się w łaźni wodnej lub kuchence mikrofalowej. Nie przegrzewamy się. Wlać do miski do ubijania.
• W misce wymieszaj wszystkie składniki na syrop (wodę, cukier, syrop inwertowany). Podpalamy i doprowadzamy do wrzenia. Wymieszać. Gotować do temperatury 110-112 stopni.

• Gdy tylko syrop się zagotuje, przy niskiej prędkości zaczynamy bić żelatynę. Stopniowo zwiększamy prędkość. Żelatyna będzie miała podobny kolor do ubitych białek jaj. Zostanie owinięty wokół korony. Ale w konsystencji będzie to bardziej guma do żucia (cóż, wydaje mi się).

• Nie przerywając ubijania w cienkim strumieniu, wlej syrop. Staramy się nie wchodzić na korony. Zwiększamy obroty do maksimum. Dodaj aromat.

• Na początku nic się nie wydarzy. Gdy ostygnie, masa zacznie zmieniać kolor na biały i będzie zwiększać objętość. Będzie wyglądać jak ubite białka jajek. Będzie bardzo delikatny i przewiewny. Czas ubijania może zająć 15-25 minut. Wszystko zależy od temperatury pokojowej i mocy miksera. Niech ubita masa lekko ostygnie.

• Obficie nasmaruj papier olejem roślinnym. Jeśli masz matę silikonową, również ją nasmaruj. Masę przenosimy do woreczka cukierniczego i układamy w paski. Odstawić w temperaturze pokojowej na 3-4 godziny.

• Zmieszaj proszek ze skrobią, przesiej. To będzie nasza panierka, aby wchłonąć wilgoć, a pianki nie sklejały się.

• Wytnij gotowe paski. Wygodniej jest mi to robić nożyczkami kuchennymi. Zanurz w mieszance skrobiowo-cukrowej, rozwałkuj ze wszystkich stron i wyjmij. Lepiej jest go usunąć sitkiem, aby natychmiast usunąć nadmiar panierki. Rób wszystko w małych porcjach (pokrojone i pieczywo).

• Umieściliśmy go w naczyniu, które można hermetycznie zamknąć. Posyp pozostałą mieszanką na wierzchu i wymieszaj.

• Kakao

• Proszek kakaowy wymieszać z cukrem i cynamonem. Ponieważ kakao dobrze rozpuszcza się w mleku i nie daje grudek.

• Kakao hodujemy na zimnym mleku. Wymieszać.

• Zagotuj mleko, wlej kakao i zagotuj.

• Wlej kakao do kubka, polej garścią pianek marshmallow, weź książkę, zawiń się w koc, postaw obok pojemnik z piankami, bo jedna garść nie wystarczy i ciesz się pysznym deserem w mroźny zimowy wieczór )

• 
• Jak dobrze, że było jeszcze coś do zmiany!
• Dziś przygotowałem marmyski z syropem inwertowanym bez sody, ubijając mikserem planetarnym. Rezultat jest lepszy niż wcześniej. Forma jest zachowana podczas jigowania. Posadziłem go dużą dyszą „gwiazdką”, nawet paski są widoczne i nie rozprzestrzeniają się. Musieliśmy szybko pracować. Masę od razu rozłożyłem na trzy woreczki, a następnie po prostu włożyłem je do woreczka cukierniczego z dyszą. W porządku. Dziś wydaje mi się, że wydajność pianek marshmallow jest większa, ponieważ zebrałem prawie wszystko. Suchy. Wtedy zważę i pokażę.
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)

Naczynie jest przeznaczone do

650 gramów

Uwaga

Witryna ma przepis na pianki Natasha Prona ale z zupełnie inną dawką. Myślę, że wynik jest nieco inny.

Marshmello (chmury - toffi) (prona)

ODWRÓCONY SYROP BEZ SODY.

Odwróć syrop, aby zastąpić miód (ciemną melasę) podczas gotowania, pieczenia i pieczenia (Tumanchik)

Powiedzieć, że jest pyszny, to nic nie mówić. To jest pyszne. Przygotuj domowe żelki marshmallows. Poczujesz różnicę między nim a sklepem. Polecam!



Kakao to proszek wytwarzany z nasion (ziaren kakaowych) tropikalnego wiecznie zielonego drzewa kakaowego. Należy do najstarszych kultur. Uprawiany był na terenach współczesnej Gwatemali. kolejne 2 tysiące lat pne. mi. Drzewa kakaowe są obecnie uprawiane w 28 regionach świata.

W byłym ZSRR rosną tylko w szklarniach. Głównymi dostawcami ziarna kakaowego na rynek światowy są Ghana, Brazylia, Nigeria, Kamerun, Wybrzeże Kości Słoniowej (dawniej Wybrzeże Kości Słoniowej).

Nasiona kakaowca mają gorzki, cierpki smak dzięki obecności garbników i teobrominy. Obejmują również skrobię, lipidy, cukry, kofeinę, białka, różne witaminy i minerały. Aby poprawić smak, świeżo zebrane nasiona uwolnione z miąższu poddawane są fermentacji, która trwa 2-7 dni. Następnie fasolę na plantacjach suszy się na słońcu lub w ogrzanym powietrzu. Fermentowane i suszone ziarna kakaowe są dalej przetwarzane w cukierni, gdzie są prażone. Pod. wysoka temperatura ziaren skutkuje złożonymi przemianami fizykochemicznymi; powstaje specyficzny przyjemny smak i aromat, nabierają brązowego koloru (różne odcienie).

Kakao - Cenny, bardzo smaczny i aromatyczny produkt spożywczy zawierający 17,5% tłuszczu, białko, skrobię, cukier, garbniki, kwasy organiczne, sole mineralne, teobrominę, kofeinę. Napoje gorące i zimne przygotowywane są z kakao, dodawane jest do słodkich potraw (kremów, lodów), kremów cukierniczych, fondantów, polew itp. Ziarna kakaowe są głównym surowcem do produkcji czekolady i kakao tartego. Produkowane są proszki kakaowe „Golden Label”, „Silver Label”, „Prima”, „Our Mark” z dodatkiem waniliny. Uzyskuje się je poprzez mielenie częściowo odtłuszczonych ziaren kakaowych.

Przygotowanie kakao. Proszek kakaowy wymieszać z cukrem (1 łyżeczka proszku na szklankę napoju, cukier do smaku) i rozcieńczyć niewielką ilością wrzącej wody lub mleka. Następnie, ciągle mieszając, wlej do każdej porcji gorące mleko, dodaj po łyżce bitej śmietany lub ubitych białek z cukrem. Dobry napój można przygotować z konserwy „Kakao z mlekiem skondensowanym”. Do szklanki lub filiżanki wsyp 2-3 łyżeczki kakao ze skondensowanym mlekiem, zalej odrobiną gorącej wody, zamieszaj i dodaj wrzącą wodę.

Dziękuję Angela za przepis))) Uwielbiam takie smakołyki))) Zabrałem to do zakładek)

Tak, jest naprawdę pyszny. W ogóle nie wygląda jak sklep. Ale miałem problem - dużo wilgoci w xart i płakał na mnie (((

[Natalia]

Natalia, Olga, dzięki, że wpadłeś. To jest pyszne.

dużo wilgoci w xart i płakał na mnie (((

To oczywiście smutne. Jeśli zapomnę zamknąć, wręcz przeciwnie, wysycha.

[Natalia]

Natalia, Olga, dzięki, że wpadłeś. To jest pyszne. To oczywiście smutne. Jeśli zapomnę zamknąć, wręcz przeciwnie, wysycha.

Ale w kakao nie sądziłem, żebym go rzucił! Rozumiem, widzę to na próżno! Poprawimy się!
Dzięki za tak wspaniały pomysł!

[Ol,]

Ol, spróbuj z kakao lub kawą. Myślę, że mi się spodoba)

[Angela]

Angela, A żeby mieć kolorowe ptasie mleczko, trzeba wrzucić do niego barwnik, czy sprawdzą się naturalne soki?

Barwnik jest potrzebny. Widziałem gdzieś w programie, że żelatynę polano sokiem ze szpinaku i marchwi, a syrop gotowano nie z wodą, tylko z tym sokiem.

Podziękować! Przeczytałem już w przepisie atashy, że trzeba wziąć barwnik i rozjaśnić kolor, ponieważ blaknie, gdy obie mieszanki są ubijane)

To chyba taka kategoria ludzi, którzy „do boju”))) drugi pomyśli, że podrapie się po rzepę i nagle to nie zadziała… ale ja tego potrzebuję…,
Nie ma dla Ciebie niemożliwych zadań !! Jestem zdumiony taką różnorodnością i chęcią zadowolenia siebie, bliskich i nas jednocześnie różnymi pysznymi smakołykami

Och, Angela, ten przepis jest tylko dla mojego męża: on to uwielbia.
I wreszcie, jestem już zmęczony podziwianiem Ciebie! Wydaje się, że to najwspanialszy przepis i najbardziej artystyczna fotografia, a następnego dnia wrzucasz coś jeszcze ciekawszego!
Nie mogę sobie nawet wyobrazić, kiedy uda ci się to wszystko znaleźć, ugotować, zrobić zdjęcie, opracować przepis, a potem zjeść! Nie mam nawet czasu na przeczytanie całej twojej pracy, a ty ...

Dziewczyny, Angela, ale gdzieś było coś do wymiany syropu inwertera, nic nie mogę znaleźć

[Angela]

Rozkosz! Angela, Niedawno odkryłem dla siebie Marshmello, zanim nasz HP nie znał dokładnej nazwy

ale gdzieś było coś do wymiany syropu inwertera,

też bardzo zainteresowany

[Jeanne]

Jeanne, Olgadziękuję za tak miłe słowa skierowane do mnie. Jestem bardzo zadowolony oooo)

aby zachwycić siebie, bliskich i nas jednocześnie różnymi pysznymi smakołykami

Jeanne, tak, jesteś taki sam! Po prostu naprawdę to lubię. Chociaż jest przynajmniej jakaś możliwość kupienia i ugotowania przynajmniej czegoś, ja korzystam

Mam nadzieję, że do tego nie dojdzie, ale wkrótce będziesz potrzebować przepisów na spojrzenie

kiedy masz czas, aby znaleźć, ugotować, zrobić zdjęcie, sporządzić przepis, a potem go zjeść!

Jedzenie po prostu nie jest dużym problemem. Gotuję w małych porcjach, a jemy trzy razy dziennie i codziennie czasami pomagają

jak wymienić syrop inwerterowy,

Ol, na stronie są przepisy na syrop inwertowany, a internet jest pełny. Możesz to sam ugotować. Tumanchik zdecydowanie miał przepis.

Dodano we wtorek 17 stycznia 2017 05:35

dopiero niedawno odkryłem dla siebie Marshmello, zanim nasze HP nie znało dokładnej nazwy

Lenoczka, nie jesteś sam! Często nazywamy to „chmurkami” lub piankami do żucia. Nie tak dawno poszedłem do sklepu, musiałem je kupić. Nie miał. Poszedłem na targ, wiedząc, że na pewno jest to ptasie mleczko zapakowane w torebki. Zapytałem sprzedawcę, a ona odpowiada, że ​​nie ma czegoś takiego, tylko jest to ... i daje mi ptasie mleczko. Potem długo się śmiali. Powiedziała, że ​​po raz drugi w życiu słyszy to słowo.

też bardzo zainteresowany

Witryna zawiera instrukcje gotowania. Pójdę znaleźć i wstawię linki.

Dodano we wtorek 17 stycznia 2017 05:38

Tutaj. Znalazłem to.

Odwróć syrop, aby zastąpić miód (ciemną melasę) podczas gotowania, pieczenia i pieczenia (Tumanchik)

Na otwartej przestrzeni jest taki syrop bez sody. W razie potrzeby wygoogluj.

Na otwartej przestrzeni jest taki syrop bez sody.

A na naszej stronie jest fajny przepis w Mousse Cakes, zrobiłem to i wszystko wyszło świetnie i bez sody)

[Angela!]

Jakie piękno i rozkosz, Angela! Pobiegłem dodać zakładkę do przepisu. Musisz pofolgować sobie (i swoim małym ludziom, oczywiście), aż nadejdzie wiosna z jej wiosenną pracą na ziemi i sadzonkami.

A na naszej stronie jest fajny przepis w Mousse Cakes, zrobiłem to i wszystko wyszło świetnie i bez sody)

Brick, rzuć referencję, pzhlsta!
Angela, jaki rodzaj inwertera robisz, z sodą czy bez?

[Olenka,]

Olenka, Używam przemysłowego syropu skrobiowego. Sam jeszcze tego nie ugotowałem. Ale chwalona jest opcja bez sody. Mam nadzieję, że Natasza zrzuci tutaj link.

Dziewczyny, oto przepis-https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0

[Natasza,]

Natasza, podziękować. Wstawione do przepisu)

[Angela]

Angela,

Dzięki za przepis

Najstarsza córka bardzo lubi kakaowe "nesquik" z nimi, ale tylko z małymi, ale z jakiegoś powodu ciężko je u nas kupić, są duże w sklepach, ale widziałem tylko "mini" w Auchan i kupuję je w księgarni

Zrobiłem to wczoraj - nie smakują inaczej niż te sklepowe sam też zrobiłem syrop inwertowany, tylko je prześwietliłem, trochę skarmelizowałem

Jedyne - próbowałem posadzić go na blasze do pieczenia - rozprowadza się, jest płynny, a jeśli trochę wysuszysz, nie zachodzi na siebie (musiałem go zalać), trudno złapać moment, w którym staje się elastyczny, ale jeszcze nie zestalony.

Na koniec wylałem je na dno talerzy, a następnie pokroiłem na małe kawałki.

Aby ciąć lepiej - dobrze przetoczyć przed cięciem :) nie przykleja się do dłoni a mniej do noża.

Nie rozumiałeś suchego? Pozostaw do ostygnięcia, aż dobrze się ogrzeje. Blacha do pieczenia musiała być przykryta papierem. Trochę pływają, widzę to, ale nie zamieniają się w jedną bryłę. Oczywiście można go po prostu ułożyć w zakrytej formie, „stwardnieć”, przesunąć po krawędziach i odwrócić.

nie odbiegają smakiem od sklepu

Tutaj się nie zgadzam. Różnią się. Domowe smakuje lepiej.

rolka przed cięciem jest dobra :) nie przykleja się do dłoni a mniej do noża.

Tutaj się zgadzam. Możesz go posypać na wierzchu przed pokrojeniem. Paski przecinam nożyczkami. To dla mnie wygodniejsze.

Dziś przygotowałem marmyski z syropem inwertowanym bez sody, ubijając mikserem planetarnym. Rezultat jest lepszy niż wcześniej. Forma jest zachowana podczas jigowania. Posadziłem go dużą dyszą „gwiazdką”, nawet paski są widoczne i nie rozprzestrzeniają się. Musieliśmy szybko pracować. Masę od razu rozłożyłem na trzy woreczki, a następnie po prostu włożyłem je do woreczka cukierniczego z dyszą. W porządku. Dziś wydaje mi się, że wydajność pianek marshmallow jest większa, ponieważ zebrałem prawie wszystko. Suchy. Wtedy zważę i pokażę.

[Angela]

Angela, Czekamy na zdjęcia)

dzięki za przepis!

[Pchela maja]

Tak fajnie! Jednak mikser planetarny to potęga. Bardzo dobrze sprawdza się też syrop inwertowany, chociaż bardzo się bałem, że jest rzadki w porównaniu z moim syropem skrobiowym.

Dodano niedziela, 22 stycznia 2017 15:16

dzięki za przepis!

Pchela majana zdrowie)

mikser planetarny to potęga.

Jak dotąd tylko w snach))
Angela, jak wspaniale się okazało)

[Natalia]

Nataliadziękuję. Mam najzwyklejszy mikser Klatronic. Kupiłem około 4 lata temu za 1200 gr. Cena była całkiem normalna. Wydaje się, że dolar wynosił 8.

Class, zabrał to do zakładek.
Chcę robić pianki przez długi czas.

Podziękować!

[Miranda]

Mirandadziękuję. Koniecznie zrób to! Smacznie i prosto)

[ang-kay]

ang-kay, Na pewno to zrobię!

[ang-kay]

ang-kayAngela, w końcu to ugotowałam !!! To jest tak pyszne !!! Zrobiłam wszystko według przepisu na domowej roboty syropie inwertowanym. Ubijam wszystko ręcznym mikserem (po wlaniu całego syropu zajęło mi to 14 minut).
Teraz te piękne paski wysychają.

Już po 1,5 godziny nie mogłem tego znieść i zrobiłem sobie pyszną kawę !!! Wspaniały!!! Podobało mi się to bardzo !!!

Angela, bardzo dziękuję za wspaniały przepis !!! Myślę, że moje dzieci będą zachwycone! Uwielbiają te słodycze !!!

[Natalia]

Natalia, bardzo dobrze się spisałeś! Dobra robota. Cieszę się, że podobał mi się wynik, ale dzieciaki na pewno będą zachwycone)

zrobiłeś bardzo dobrze!

Podziękować!! : róża: Czy mogą być truskawkowe czy cokolwiek? A może po prostu wielokolorowy z barwnikiem?

Dziewczyna z banana i kakao. Mówi, że najlepiej jest klasycznie.

klasyczny jest najlepszy.

Zrozumiany))

[Angela]

W misce wymieszaj wszystkie składniki na syrop (wodę, cukier, syrop inwertowany). Podpalamy i doprowadzamy do wrzenia. Wymieszać. Gotować do temperatury 110-112 stopni.

Angelaa jeśli nie ma termometru to co robić?

Kiedy nić zacznie się wyciągać z syropu, będzie w przybliżeniu pożądana temperatura.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bardzo dziękuję.

[ang-kay]

ang-kay,

Angela, nie wiem, ile informacji jest potrzebnych, ale uczciwie chcę powiedzieć: zgodnie z przepisem Tumanchika gotuje się naprawdę inwertowany syrop (sacharoza jest hydrolizowana kwasem cytrynowym, tworząc mieszaninę glukozy i fruktozy, która nie krystalizujesyrop pozostaje płynny; zgodnie z recepturą bez sody otrzymuje się tylko syrop cukrowy, nie zachodzi tu inwersja (nie ma hydrolizy sacharozy do glukozy i fruktozy). Cytryna jest dodawana jako środek przeciwkrystalizujący. Taki syrop może czasami samoistnie krystalizować.
W Twoim przepisie, jak rozumiem, nie jest to szczególnie ważne - działają syrop skrobiowy (glukoza + maltoza + dekstryny) i inwer (glukoza + fruktoza, przepis z sodą) oraz syrop cukrowy (sacharoza, przepis bez sody). Ale w zasadzie niech informacja tam będzie, nagle się komuś przyda.

[Helena]

Helenadziękuję. W ogóle nie jestem chemikiem i praktycznie nic nie rozumiałem. Ale jedno jest jasne, że przepis działa z każdym syropem.

czasami krystalizują się spontanicznie.

To mi się przydarzyło. Gotowałem kilka razy i ... był smutek. Nie próbowałem tego według przepisu Iry.Kupuję głupio. Nie tak drogo u nas. Za śmieszne pieniądze kupiłam 5 kg glukozy i 5 kg syropu karmelowego (szczerze mówiąc, nie wiem, czy to ona). Za rubli za wszystko około 430 rubli. Ta hurtownia się liczy)
Bielizna, a syrop skrobiowy, syrop kukurydziany i karmel to to samo?

Nie wiem .
Teoretycznie skrobia jest produktem ubocznym przy produkcji skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej. Ale to coraz bardziej produkcja żywności niż biochemia. O karmelu jest tutaj

🔗Syrop

... Okazuje się, że chodzi o to samo, z pewnymi różnicami w składzie chemicznym.

Podziękować)

[Angela]

Angela, ten bałagan! Jak udało mi się ominąć tak wspaniały przepis? Cóż, oczywiście nie przestanę Cię chwalić, to zrozumiałe… Mam jedno słowo na Twoje przepisy - MISTRZ!
W tej chwili, teraz, pilnie musimy je wykonać, ale nie proste, ale w foremkach? Myślisz, że silikon zadziała?

[Olya]

Olyadziękuję. Ułóży się. Smarować tylko formularze.

Hurra!! Mam ten syrop ...

czy to pójdzie?

[Olya]

Olya, Nie widziałem tego. Jeśli to kukurydza, glukoza lub inwertor, to pójdzie)

Ogólnie uważam, że ten przepis nie jest zasłużenie stracony! Więc zrobię ładną dziewczynę (jeśli to możliwe) i wszyscy będą zazdrośni!
Na opakowaniu piszą ciemny syrop. Teraz napisałem do specjalisty, może odpowie, co to za bestia?

Dziewczyny, potrzebuję twojej pomocy. Zrobiłem piankę, ale coś poszło nie tak. Rezerwuję od razu, syrop ugotowałam bez termometru. Końcowy efekt wyszedł jak stopiona guma, nie można go nigdzie położyć, przyczepił się do wszystkiego, czego dotknął, ledwo go rozłożył i wyrównał mokrymi rękami. A potem nadal pozostaje w misce miksera. Tak stało się już w 5. minucie bicia w mikserze planetarnym. Wykonany na syropie inwertowanym według receptury Tumanchik, żelatyna Mriya 25g.

[natasha]

natashaPodejrzewam, że syrop miał wyższą temperaturę niż potrzeba. Trzeba zrobić z termometrem. natashajak się ustabilizuje napisz mi jak to wyglądało.