Marshmello (chmury - toffi)

Marshmello (chmury - toffi)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
woda	120 + 120 ml
żelatyna	20 g
cukier	225 g
Sól	szczypta
syrop glukozowy	200 g
przyprawa
barwnik spożywczy
mieszanka do posypania
skrobia kukurydziana	150 g
cukier puder	150 g

Metoda gotowania

• Żelatynę rozpuścić w 120 ml wody. Rozgrzej się w kuchence mikrofalowej. Umieść w misce miksera wraz ze 100 g syropu glukozowego. Śmigać. Powinieneś dostać wysoką białą masę.
• W międzyczasie podpalamy wszystkie pozostałe składniki (glukozę, cukier, wodę, sól, aromat (mam pomarańczę) i barwnik). Kolor powinien być bardzo nasycony, ponieważ wyblaknie po zmieszaniu z żelatyną. Mieszaj do rozpuszczenia cukru i glukozy. Doprowadzić do 112 ℃ i zdjąć z ognia.
• Teraz mamy mikser z białą bitą masą (nie wyłączyliśmy?!) I syropem 112 сир. Zmniejszamy prędkość miksera i wlewamy syrop cienkim strumieniem. Zwiększamy prędkość i kontynuujemy bicie, aż masa będzie lekko ciepła. Mam Keshę, zajmuje to około 10 minut.
• W międzyczasie weź foremkę (najlepiej jednorazową z folii) i bardzo obficie posyp mieszanką cukru pudru i skrobi kukurydzianej. A teraz jeszcze raz. W przeciwnym razie nie wyciągaj.
• Gotową masę rozprowadzamy w formie, wyrównujemy i posypujemy mieszanką. Odkładamy go przynajmniej na noc, a jeszcze lepiej na jeden dzień w suchym miejscu (mam pusty piekarnik). Rano dostajemy to, przechodzimy nożem przez krawędzie formy! Bardzo ważne, w przeciwnym razie pęknie. Odchyl rogi i obróć je na planszę. Pokrój w drobną kostkę i włóż do hermetycznie zamkniętego pojemnika, wlewając mieszaninę.
• Przechowywać w chłodnym, suchym miejscu, nie w lodówce. Raz na kilka dni możesz ponownie dotknąć i lekko posypać miksturą. Podczas serwowania posyp cukrem pudrem.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

wiele

Czas na przygotowanie:

30 minut

Program gotowania:

mikser

Uwaga

Jeśli miska miksera jest głęboka, możesz najpierw ubić żelatynę mikserem ręcznym. Skrobia kukurydziana jest niezbędna, pochłania wilgoć i wydłuża okres przydatności do spożycia, nie pozwala na sklejanie się.
Niemożliwe jest malowanie na kilka kolorów naraz. Barwnik nie zostanie rozłożony równomiernie, jest szansa, że ​​masa stwardnieje i nie będzie możliwości równomiernego włożenia jej do formy, więc pracujemy szybko! Dla tych, którzy nie lubią barwników, sugerujemy dodanie do posypki kokosa.
P.S. Nie znalazłem tego przepisu na naszym forum. Jeśli tak, to proszę moderatorów o jego usunięcie.
Smacznego

Skąd wziąć syrop glukozowy? Na kanale Telecafe, gdzie szkolą się szefowie kuchni, często o nim słyszę, ale nikt nie mówi, gdzie kupić.

[Ludmila]

Ludmila, należy sprawdzić w wyspecjalizowanych sklepach dla cukierników.

[Natasza]

Nataszawygląda jak turecka rozkosz. A jakie toffi otrzymuję I skąd mogę dostać syrop glukozowy

należy sprawdzić w wyspecjalizowanych sklepach dla cukierników.

Nie wiem nawet, czy w Togliatti są takie sklepy !?

[Albina]

AlbinaJest jeszcze jeden przepis na turecką rozkosz. W przepisie są bardzo duże różnice.
Ponieważ jestem z innego kraju, nie mogę pomóc w konkretnym sklepie

Dodano w piątek, 25 marca 2016 17:46

[I jaki rodzaj toffi uzyskuje się

Sprzedajesz również marshmello, możesz z nich zrobić mastyk. Ale te smakują znacznie lepiej.

Znalazłem w Internecie, jak samemu zrobić syrop glukozowy:
Składniki:
Cukier - 300 gramów
Woda - 130 mililitrów
Kwas cytrynowy - 1,7 grama
Soda oczyszczona - 1,2 grama
Na początek weź niezbyt głęboki rondel i wlej do niego cukier.
Uzupełnij cukier granulowany określoną ilością wody.
Podpalamy masę i doprowadzamy do wrzenia.
Po zagotowaniu syropu dodaj do niego kwas cytrynowy i ponownie zagotuj masę.
Następnie rozgrzej na najmniejszym ogniu pod rondelkiem i gotuj syrop przez 30-35 minut.
Gdy nasz syrop trochę ostygnie, należy do niego dodać sodę, po czym na powierzchni syropu pojawią się małe bąbelki.
Gdy bąbelki prawie całkowicie znikną, syrop jest gotowy do użycia. Możesz od razu coś z nim ugotować lub możesz wlać syrop do słoika i włożyć do lodówki, syrop jest przechowywany przez długi czas.
Mam nadzieję, że nie złamałem zasad, jeśli już - przepraszam

[Nelya]

Nelyabardzo dziękuję, bardzo przydatne informacje!

[prona]

pronai dziękuję za przepis! Bardzo chciałem to zrobić dla moich wnuczek, więc ciekawość jest motorem wiedzy i skłoniła mnie do szukania w internecie przepisu na syrop. Teraz na pewno to zrobię!

[Nelya]

Nelya, powodzenia! Jeśli masz dobry mikser, możesz zrobić jeden lub dwa.

[Lucilia]

Lucilia, Ludmila, to jest syrop inwertowany. Nelja, Nelya, podaje na to przepis.

[Natasza]

Natasza, wspaniały przepis 🔗

Po prostu nie lubię słodyczy, ale mój mąż i synowie jedzą więcej słodyczy.

[Albina]

Albinadziękuję! Ja też po prostu próbuję

Ile można przechowywać?

[Helena]

Helena, w zależności od wilgotności i temperatury, ale w każdym razie nie na długo. Około tygodnia lub dłużej. Staż w sali bankietowej kończy się bardzo szybko. Dni 2-3 i to wszystko. W domu, mniej więcej tydzień, kończy się. Bardzo ważne jest również przestrzeganie przepisu. Odchylenia od temperatury syropu / schłodzenie masy wpływają na ogólną jakość gotowego produktu (może po prostu płynąć), wtedy trzeba go ponownie skropić mieszanką i szybciej zużyć.

jest to syrop inwertowany. Nelja, Nelya, podaje na to przepis.

Przepraszam, nie chciałem wprowadzać w błąd, ale artykuł dotyczył syropu glukozowego. Więc opublikowałem to. Pozostaje mieć nadzieję, że ktoś znający się na rzeczy opracuje prawidłowy przepis.

[Nelja]

Przepraszam, nie chciałem wprowadzać w błąd, ale artykuł dotyczył syropu glukozowego. Więc opublikowałem to. Pozostaje mieć nadzieję, że ktoś znający się na rzeczy opracuje prawidłowy przepis.

Nelja, Nelyawszystko się zgadza. Tylko

Gdy nasz syrop trochę ostygnie, należy do niego dodać sodę, po czym na powierzchni syropu pojawią się małe bąbelki.

soda jest koniecznością! rozpuścić w 1 łyżce. l. wodę, a następnie do syropu. Jeśli nie rozpuścisz piany, będzie dużo i nie opadnie (z własnego doświadczenia).

[Natasza]

Przepraszam, nie chciałem wprowadzać w błąd, ale artykuł dotyczył syropu glukozowego. Więc opublikowałem to. Pozostaje mieć nadzieję, że ktoś znający się na rzeczy opracuje prawidłowy przepis.

Glukoza to prosty węglowodan, a syrop glukozowy to roztwór glukozy w wodzie. W domu nie może być przepisów na jego przygotowanie. Musisz znać stężenie glukozy w syropie i to wszystko.

NataszaDzięki za przepis na marshmello. Moja córka bardzo je kocha!

Powyżej znajduje się przepis na syrop inwertowany Nelji. To nie jest syrop glukozowy. Ale oba są antykrystalizatorami iw tym przypadku wymiana jest możliwa. I syrop inwertowany można zastąpić Trimolinem (marka przemysłowego cukru inwertowanego), syropem glukozowym, melasą, syropem kukurydzianym, miodem.
Radzę zrobić 1 litr na raz. Przechowywać łatwo i długo w zamkniętym słoiku w spiżarni. Gospodynie domowe zawsze muszą go używać do pieczenia (jest bardziej miękki z syropem inwertowanym, nie stęchnie tak szybko), w dżemach podczas przechowywania, przy przygotowywaniu słodyczy, słodyczy nie ma cukru.
Moje proporcje podaję na wydajność pojemnika w 1 litrze.
cukier 1000g
woda 440g
kryształki kwasu cytrynowego (zmiel na proszek) 4g
soda oczyszczona 5g

Patelnia jest wysoka, wykonana ze stali nierdzewnej z grubym dnem. Cukier + woda. Mieszaj do rozpuszczenia. Gotować + kwas cytrynowy. Wymieszać. Minimalny ogień. Przykryj rondelek i gotuj przez około 30 minut. Ważne jest, aby osiągnąć 107-108C (to jest etap dużej nici: jeśli zanurzysz w zimnej wodzie, a następnie bardzo szybko w syropie, złóż razem kciuk i palec wskazujący, a następnie je rozdziel, widać rozciągającą się nitkę Grubość 5 mm).Ale lepiej jest mierzyć termometrem. Schłodzić do 90C i zneutralizować sodą oczyszczoną (sodę oczyszczoną wymieszać z syropem). Gotowy syrop o żółtej barwie i konsystencji młodego płynnego miodu, bezwonny i smakujący jak zwykły słodki syrop bez kwaśnego posmaku. Przenieść do pojemnika magazynowego. Może być przechowywany przez długi czas w temperaturze pokojowej. Z czasem grubsze.

[Natasza]

Nataszadzięki za komentarz zawsze kupuję gotowe. Chociaż oczywiście czasami przepłacam ...

Dziewczyny, nie musisz niczego mieszać i gotować przez 30 minut, nie potrzebujesz też napojów gazowanych.

Syrop glukozowy jest odwrócony, przygotowuje się bardzo szybko i łatwo. W rondelku z grubym dnem wsyp 300 g cukru na szkiełko, wlej 130 ml wody, NICZEGO NIE mieszaj! Stawiamy na maksymalne ciepło, gdyż wrzenia dodajemy 1 g (1/3 łyżeczki. Bez szkiełka) kwasu cytrynowego. Gotuj na maksymalnym ogniu, aż osiągnie 108 stopni w syropie lub próbkę na miękkiej kulce, jest to około 10-12 minut (w zależności od pieca). Wyjąć z pieca, ostudzić. W szafie można przechowywać do 1 miesiąca, w lodówce do 6 miesięcy. Może dłużej, nie próbowałem tego.

W notatce napisałem o posypaniu kokosem. Proponuję z nią i przy pomocy woreczka cukierniczego wykonanie ozdób na tort, tort lub coś innego ...



Nie malujemy masy, wszystko inne pozostaje niezmienione. Ugotować kilka desek lub blach do pieczenia, posypać mieszanką i obficie polać kokosem. Po wyłączeniu miksera masę przełożyć do woreczka cukierniczego z okrągłą dyszą i wycisnąć kropelki i kreski. Masz na to kilka minut, potem masa stwardnieje. Natychmiast posyp kokos na wierzchu. Mieszankę będzie można posypać później, ponieważ teraz liczenie trwa kilka minut. Najpierw polecam zrobienie kropli, a potem wici. Użyj pozostałej masy jak w przepisie.

[prona]

pronapowiedz mi, czy używasz proszku żelatynowego lub arkusza?

[AlenKa]

AlenKaproszek. Nigdy nie pracowałem z blachą, ponieważ nie mamy jej w sprzedaży.

[Natasza]

Nataszadziękuję !. trzeba spróbować ...

[AlenKa]

AlenKaspróbuj, bardzo smaczne

[Natasza]

Nataszaproszę powiedz, czy w porównaniu np. z masą ptasie mleczko obciążenie miksera jest takie samo czy mocniejsze? Kiedy ubiłem pianki, trzepaczka plastikowej podstawy pękła. Boję się teraz podjąć ryzyko.

[Elvira]

Elviramoim zdaniem mniej. Z doświadczenia, ona biczowała mikserem o małej mocy, ale on też sobie poradził, choć toooooh. Kesha jest zarządzana w 15 minut.

Wczoraj wypróbowałem przepis, wszystko wydawało się działać, ale moja masa nie wysycha, powierzchnia nawet zaczęła moknąć. Syrop ugotowałam do 112 C, w zależności od potrzeb, ubijam do ciepłego. Natasza, jak wysuszyć?

[Elvira]

Elvira, posyp na wierzchu większą ilością skrobi i cukru pudru (50/50). Powinien stać w chłodnym i suchym miejscu. Zamknij szczelnie folią lub folią.
W moim upale mogę zachowywać się brzydko, a następnie pokroić w małe kwadraty i bardzo obficie posypać mieszanką, powtórzyć procedurę kilka razy. Wtedy sytuacja może się poprawić.

[Natasza]

Natasza, Spryskałem już dwa razy, nadal są mokre, więc zostawiłem radość dzieciom do użytku domowego.

[Elvira]

Elvira, może trochę biczowałeś?

Wydaje się, że nie, przynajmniej tekstura wewnątrz jest poprawna. Wiesz, co ciekawe, te toffi, które zamknąłem w naczyniach, zmokły, a te, które zostawiłem tylko posypane na stole, okazały się bardziej suche.

Czasem układam je na pergaminie / macie silikonowej posypanej mieszanką, wici lub ciastka. W razie potrzeby posyp na wierzch czymś kolorowym i posyp mieszanką. Zostawiam w piekarniku na jeden dzień. Te najlepiej wysychają.

dzięki za radę

Natasza, mieszana i malowana！

[Helena]

Helena, dobra robota! Piękne!

[prona]

pronaNatasza, 5-litrowe wiadro na wyjściu

Daj spokój?! Ile porcji zrobiłeś ?!

Wszystko zgodnie z przepisem, na 20 gramów żelatyny. Zredukowałem wodę tylko do 100 gramów.

Coś się potoczyło, ale dużo to za mało

Natasza, taka delikatna！ Ale mój mikser też jest mocny ...

[Helena]

Helena, Widzę, że używasz moich przepisów
A jeśli marshmello leży trochę w powietrzu, pojawi się mała skorupa. Mikser z pewnością wpływa

Natasza w końcu są przepisy kompetentne, profesjonalne ыва Przepisuję i opanowuję ... Skarb Jeszcze raz bardzo dziękuję！ Praca nad swoimi przepisami jest bardzo wygodna！ Wynik jest ZAWSZE szczęśliwy раду

[Helena]

HelenaBardzo dziękuję za miłe słowa.
Wszystko zaczęło się od HP, więc kiedy tylko jest to możliwe, staram się udostępniać

próbował połączyć bezy z piankami marshmallow.

Zrobił Marshmello i nic z tego nie wyszło. Nie mogę powiedzieć ze 100% dokładnością, ale "kiełbasa" nie wyszła, masa była zbyt płynna. Może dlatego, że syrop inwertowany jest wodnisty. Sam ugotowałam do 112 °. Może potrzebujesz więcej stopni? Jest syrop gotowany na 125 °, jest jak miód, gęsty. Oto moje kiełbaski

Jutro zobaczę, co się stało. Obawiam się, że w pojemniku w ogóle nie zamarznie. Dobrze ubiłem masę żelatyny + syrop inwertowany. Mikserem pokonałem go przez około 20 minut, masa stała się biała, zwiększyła objętość, a nawet zaczęła wspinać się po felgach.



Teraz była myśl, może żelatyna jest raczej słaba? Kupiłem „Every Day” w Auchan, nie wiem, jaka to jakość.

[przystań]

przystań, smutek
Istnieje kilka opcji:
1. Nie pobił po wstrzyknięciu syropu. Masa powinna być gęsta, jak beza
2. Żelatyna. Albo żelatyna jest słaba, albo błąd w jej ilości (mały).
3. Gdzieś wystąpił błąd w technologii

Potrzebny jest syrop inwertowany, aby produkt nie stał się cukrem. Nawet jeśli jest trochę gówniany, nie powinno to wpływać, ponieważ jest żelatyna.

Natasza, może pierwsza. Masa nie była taka sama jak na bezie, wypływała z torby. Włożyłem żelatynę w ilości dwóch worków po 10 gramów, nawet zważyłem ją osobno na wadze jubilerskiej. Jutro sprawdzę i wypiszę się. Nawet jeśli to nie zadziała, będę to robić, dopóki nie zadziała!