Eklery z twarogiem cytrynowym i bezą

[Eclairs]

Eklery z twarogiem cytrynowym i bezą

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Eclairs
woda	160 ml.
mąka	100 gramów
masło	70 g
Sól	szczypta
wanilia	smak
jajko C1	3-4 szt.
Lemon Kurd
przecedzony sok z cytryny	100 ml.
masło	120 g
cukier	120 g
jajko C1	3 szt.
żółtko	3 szt.
skórka cytrynowa	1 łyżka. l.
Beza
białko	2 szt. (70 g.)
cukier	130 pne
wanilia	smak

Metoda gotowania

• W naczyniu, które można podgrzać, prowadzimy jajka i dodajemy żółtka. Wlej cukier i skórkę z cytryny. Mieszamy.

  Wlej sok z cytryny i ponownie wszystko wymieszaj.

  Nakładamy naczynie z wrzącą wodą. Dno miski z żółtkami nie powinno dotykać wody. Ciągle mieszając doprowadzić masę do zagęszczenia. Temperatura 82 stopni. Zdejmujemy z kąpieli.

  Dodaj masło, wymieszaj. Przykryj folią w kontakcie i ostudź.

  Chcę od razu powiedzieć, że zdjęcie pochodzi z innego mojego przepisu. Kroki i wynik są identyczne, więc nie fotografowałem procesu.

• Wlej wodę do rondla z grubym dnem, dodaj sól i olej. Czekamy, aż olej się rozpuści, a płyn się zagotuje.

  Wsyp mąkę, szybko wymieszaj, aby nie było grudek, zaparz ciasto. Ciasto jest gotowe, gdy zbierze się w grudkę i poluzuje się po bokach formy. Zdjąć z ognia i odstawić na 10 minut.

  Włóż jajka do miski i zamieszaj. Ułatwi to kontrolę zawartości wilgoci w cieście. Jajka mogą potrzebować nie tylko liczby całkowitej, ale także jednej trzeciej lub połowy jajka. Wszystko zależy od pożądanej konsystencji ciasta. Potrzebowałem 3,5 jajka.

  Dodaj części jajka do ciasta. Za każdym razem dobrze je miksujemy. Ciasto powinno być gładkie, gładkie, błyszczące i lepkie. Powoli osuszaj łopatkę pod kątem. Ciasto przenosimy do woreczka cukierniczego.

  Rurki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia lub na dywaniku. Pozostaw odstęp między rurkami.

  Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 25 minut (nie otwieramy piekarnika), następnie obniżamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy przez kolejne 10-15 minut. Wyciągamy to, pozwalamy ostygnąć.

  W naczyniu, które można podgrzać, wlej białka i dodaj cukier. Założyliśmy kąpiel wodną. Dno naczynia zawierającego białka nie powinno dotykać wody.

  Ciągle mieszając trzepaczką, doprowadzić temperaturę białek do 60-65 stopni. Cukier powinien być całkowicie rozpuszczony.

  Wyjmujemy z kąpieli i zaczynamy bić. Dodaj wanilię.

  Masa powinna stać się zwarta, błyszcząca i schłodzona do temperatury pokojowej.

  Wypełniamy eklery kurdyjską dyszą.

• Krem nie jest gęsty, dlatego wygodnie jest go wypełnić, wykonując otwór w dnie lub boku.
• Posadź bezę na wierzchu każdej eklery.

  Bezę podsmażamy na palniku.

  
• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich.

Program gotowania:

piekarnik, kuchenka

Uwaga

Pomysł na przepis zaczerpnięto z zagranicznego bloga.
Jest niesamowicie smaczny i bardzo piękny. Takie eklery wyglądają bardzo świątecznie i nie pozostawiają nikogo obojętnym. Polecam!

Podobne przepisy

Dieta Lemon Kurd (Podmosvichka)

Lemon Kurd (bez oleju) (rinishek)

Kurdyjskie owoce mango i marakui (Irina F)

Firestarter!

Angela, jak ciekawie wyglądają eklery. A smak powinien być harmonijny, kurdyjska kwaskowatość i bezowa słodycz. Imponujący!

[Tatyana]

Tatyana, Natalia, dzięki, że wpadłeś. Cieszę się, że zostałem doceniony)

[Angela]

Angela, eleganckie eklery

Angela, z kolejnym arcydziełem! To jest coś!

[Angela]

Angela, Jestem z naręczem entuzjazmu, przyjmij !!!
Cudowne eklery, puszyste kurczaki ...

Aniołku, jak się mają jutro? Oczywiste jest, że eklery należy zjeść od razu, ale to przecież każdy deser.

[Svetlana]

Svetlana, Tatyanadziękuję)

a jutro będą tacy

Jak eklerki na jutro Nie zgorzkniały, czego się bałem. Trochę nawet nieświeży. Mogę jeść eklery i wypieki na pięć dni. Wstawiam do lodówki do torby, wyjmuję i jem.

[Angela]

Angela, eclairs abaldet !!!! Robię je, robię, ale zamiast takiego piękna mam zawsze ciasta ...

[Gulnara]

Gulnaradziękuję. Najprawdopodobniej wcześnie wyjmujesz go z piekarnika. Wypróbuj ustawienie temperatury.

Co fajne! Rozkosz. A ile rzeczy uzyskuje się z tej porcji?

[Irina]

Irinadziękuję. Kwota zależy od grubości i długości depozytu. Mam 16 sztuk.

[ang-kay]

ang-kayAnioł dzięki, rozumiem. To ja, na wszelki wypadek, w przeciwnym razie „przejadę się i umrę młodo”

[Angela]

Co to za ... Eklery! Zachwycona samym pięknem! Pyszne!!! Miłość! Angeladzięki za pyszne arcydzieło!

Gulnara, dziękuję. Najprawdopodobniej wcześnie wyjmujesz go z piekarnika. Wypróbuj ustawienie temperatury.

dzięki, Angela, spróbuję!

[Svetlana]

podziękować

Svetlanai dziękuję za komentarz)

Spróbuję!

GulnaraMam nadzieję, że wszystko się ułoży, inaczej nie da się)

[Angela]

Angela, świetny przepis! podziękować
trzeba się obudzić ...

[AlenKa]

AlenKa, za Twoje zdrowie. Mam nadzieję że ci się spodoba)

[Angela]

Angela, w moim prymitywnym mózgu policyjnym, całkowicie pozbawionym wyobraźni, po prostu skrawek programu, kompletnie. Znam eklery. Cóż, więcej profiteroles. Ściśle na receptę. W jaki sposób?!? Jak można zrobić zwykłe czajniki żytnie, ziemniaczane, cytrynowe, Bóg wie co jeszcze ... Mam już całą kompanię ciastek parzonych w moich zakładkach i prawie wszystko od ang-kay,! Gdzie jest Twój „przycisk”? Może ja też mam, prąd zardzewiały?

[Krowa morska]

Krowa morska,

Nie, nie jest zardzewiały i jeszcze nie urósł! Rozwijaj to! jak zen!)))

[Strach na wróble]

Strach na wróbleCóż, Duc ... Próbuję ... Nie rosnę! Może podlej to czymś takim?

"przycisk"

Och, Nagy, śmiech Ktoś włączył ten przycisk, ale jako wyłączony - instrukcja jest zagubiona. Ale musisz wyłączyć.
Ale poważnie, dzięki za takie pochwały)

Prawie się zakrztusiłem, jak cudownie

[ang-kay]

ang-kay, Angela, jakie piękne eklery! Proszę pokazać dyszę, za pomocą której je zdejmujesz, a jeśli jest, wpisz jej numer.

[ang-kay]

ang-kayAngela, cóż, jakie śliczne eklery są cudowne! Nie mogę ich wycisnąć tak płasko, jak na blasze do pieczenia))) nie tylko udekorować bezą, możesz przynajmniej zobaczyć torebkę z dyszą, jakie eklery robisz? Dziękuję za piękno i wspaniałe wykonanie takich arcydzieł Angela, jestem zachwycona: róża
P.S. Angela, może wiesz, co zrobić, żeby eklery nie pękały w piekarniku, a pieczone są bez pęknięć?

Po prostu perfekcyjnie
Gotowałem już 20 razy, ale nie mogę osiągnąć tak idealnej ulgi. Pęcznieją do nieprzyzwoitości i pół godziny spędziłem na artystycznym rozplanowaniu z dyszą w kanale, którą znoszę i rozprowadzam łyżką.

Angelaaa! Znowu jestem w szoku! Ilu nie zrobiło, kiedy nie wyszło tak pięknie: szaleństwo: Azhela, a ciasto nie zmokło od Kurda? Oglądałem gdzieś pokaz kulinarny, więc poradzili mi, abym dodała mąkę durum do zwykłej mąki: dziewczyna-q: żeby się nie przemoczyli: ups: jeśli coś złego powiedziałem, nie krytykuj: szkoda

[Galleon-6]

Galleon-6, Helena, Petarda, Helena, Irene Malysheva, Ira, Marfa Vasilievna, Natalia, maha i, przystańbardzo dziękuję za takie pochwały i pochwały, byłbym zadowolony, gdyby ta wersja eklerów komuś się przydała.
Teraz w porządku

dysza

torba z mocowaniem

Mam najpopularniejszą chińską dyszę ze szwem i zwykłą plastikową jednorazową torbę na ciasto. Kiedyś kupiłem dyszę w zestawie. Absolutnie nie jestem mocny w numeracji, jak w ich imieniu. Zdjęcie pod spojlerem.

Liczba tam jest 86.

żeby eklery nie pękały w piekarniku i piec bez pęknięć?

Nie do końca jasne pytanie? Przez pęknięcia? Na eklerach są różne wypukłości-wypukłości. Najprawdopodobniej jest to spowodowane niewłaściwą konsystencją ciasta. Jeśli są źle zdeponowane i wymiotują, najprawdopodobniej nie ma wystarczającej liczby jaj.

Nie mogę osiągnąć doskonałej ulgi

Puchną do nieprzyzwoitości

I tutaj najprawdopodobniej jest odwrotnie - dużo jaj.

a ciasto nie nasiąka od Kurda?

Aniołku, jak się mają jutro? Oczywiste jest, że eklery należy zjeść od razu, ale to przecież każdy deser.

Jak eklery na jutro nie zgorzkniały, czego się obawiałem.

zaleca się dodawanie mąki durum do zwykłej mąki, aby nie zmoknąć

Nie słyszałem tego, więc nie wiem. Ale ja tak nie uważam. Ale wszystkiego trzeba spróbować samemu.

nie krytykuj

przystań, a co tu krytykować? Wszystko na temat.

I tak, sprawdź, czy temperatura piekarnika jest prawidłowa. Rzeczywista temperatura, a nie ta na wyświetlaczu lub pokrętle. Wszystkie piekarniki domowe kłamią. Temperatura może wahać się nawet w granicach 20-30 stopni. Aby uzyskać dobry wynik, bardzo ważny jest reżim temperaturowy.

Angela, dziękuję za odpowiedź, oczywiście większość problemów dotyczy piekarnika i prawidłowego wyrabiania ciasta)))

[Angela]

I tutaj najprawdopodobniej jest odwrotnie - dużo jaj.

Więc to jest gdzie pies szperał Naprawdę nigdy nie używałem mniej niż 4x, a czasami nawet dodawałem małe 5e. Wszystko wydawało mi się, że ciasto jest grube. Podziękować, Angela

[Natalia]

Nataliaspójrz na zdjęcie, jakie powinno być ciasto lub lepiej obejrzyj wideo.

[Angela]

O, Angela, Obejrzałem zarówno zdjęcia jak i filmy, ale to ewidentnie to samo, co z ciastem drożdżowym: komuś udaje się złapać konsystencję za pierwszym razem, a dla kogoś metodą prób i błędów. Ale jestem wytrwały, skończę to

Ja też i obejrzałem zdjęcie z wideo, ale ilu się nie udało, no cóż, to nie działa! Jak rozumiem, ciasto powinno spływać dziobem, spływanie jest symboliczne! A co do kaszy manny w cieście to sam chcę spróbować, zastanawiam się co się okaże, nazwy programu nie pamiętam, ale gospodarz Paul Hollywood, więc radził

[przystań]

przystań, a co dokładnie nie działa? Pojęcie rodzaju ciasta jest poprawne.

Angela, na pewno nie działałam tak pięknie))), ale zdecydowanie pyszne! Kot też pomógł, upuścił występ, który położyłem na balkonie zamiast lodówki, jutro zrobię zdjęcie z nową energią

[przystań]

przystań, Dobra robota! Czekam)

[ang-kay]

ang-kayAngela, masz magiczne eklery! Spróbuję to zrobić, dzięki za przepis!

[Julia]

Julia, Ani trochę. Twórz, zdrowie!

Angela, tutaj jest zdjęcienastepnym razem bedzie lepiej!

[przystań]

przystań, Cieszę się, że wszystko się udało i podobały mi się eklery. A piękno to pojęcie względne. Najważniejsze, że jest smaczny. A co jest pyszne, bez wątpienia)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dobry wieczór! Bardzo eleganckie ciasta, jak w dobrej cukierni !!!
Możesz zadać pytanie dotyczące pieczenia. Ustawić tryb góra-dół? Nie potrzebujesz konwekcji?

[Evgeniya]

Evgeniyadziękuję. Tryb piekarnika, to jest „góra-dół”.

Dziękuję Ci bardzo!!!

Bardzo piękne eklery. I mam problem, wygląd. Piec konwekcyjny i jakie eklery, jakie profiteroles, więc się spieszą. Mamy jakieś guzy. Próbowałem położyć strusel na górze. Nic dobrego, to znaczy pięknego. Załączam zdjęcie. Dziewczyny proszę o radę jak osiągnąć dokładnie szczyt !!!

[povarolya]

povarolyasprawdź aktualną temperaturę piekarnika i prawidłową konsystencję ciasta. Nie powiem nic o konwekcji, bo sama rzadko z niej korzystam. Chociaż piekarniki są przeznaczone dla cukiernika.

Łał !!! Co za piękność !!! Uwielbiam eklery, chociaż nie przepadam za ich pieczeniem.
Angela, czy możesz jakoś usmażyć bezę, jeśli nie ma palnika?

[Irina]

Irinadziękuję. Może pod grillem. Ale ja sam nie próbowałem

Co za piękność! Naprawdę chcę gotować! Angela, czy mogę zamrozić eklery bez kremu? Mój mąż ma rocznicę. Czuję, że nie zdążę, tyle zaplanowałem

[Vera]

Veradziękuję. Marzłem. Nie ma w nich chrupkości, ale nie są kwaśne. Wszystko w porządku. Chrupkość zniknie wraz z wypełniaczem.

Angela, witaj! Proszę powiedzieć, ile sztuk jest uzyskanych z tej porcji? A jak długie są ciasta?