Shu z kremem i bezą szwajcarską w Kenwood Cooking Chef Eleny Chupriny

Shu z kremem i bezą szwajcarską w Kenwood Cooking Chef Eleny Chupriny

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Crackelin
masło	70 g
cukier	70 g
mąka	60 g
kakao	10 g
Ciasto parzone
mleko	60 g
woda	65 g
Sól	3 g
cukier	5 g
masło	55 g
mąka	70 g
jajka	115 g
Krem czekoladowy
mleko	260 g
cukier	60 g
skrobia	15 g
kakao	15 g
żółtka	20 g
masło	50g
Beza Szwajcarska
białka	100 gramów
cukier	200 g
kwas cytrynowy	1 g
cukier waniliowy	2 g

Metoda gotowania

• Crackelin.
• Mąkę i kakao przesiej do miski miksera, wymieszaj i dodaj zimne masło i drobny cukier granulowany. Ciasto zagnieść na gładko za pomocą nasadki w kształcie litery K przy 2-3 prędkościach.
• Ciasto wyłożyć na silikonową matę, przykryć folią i ostudzić w lodówce. Po kilku minutach rozwałkuj między dywanikiem a folią na grubość 1,5 mm i zamroź w zamrażarce.
• Ciasto parzone.
• Zainstaluj dyszę Flexi. Wlej mleko i wodę do miski, dodaj masło, sól, cukier. Ustaw regulator temperatury na 102 stopnie i doprowadź mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając. Gdy zacznie się gotowanie, podnieś głowicę maszyny, wysyp od razu całą mąkę, ponownie opuść głowę i zaparz ciasto przez 4 minuty bez wyłączania mieszania. Następnie wyłącz ogrzewanie i kontynuuj mieszanie, aż temperatura na czujniku spadnie do 60 stopni.
• W kilku krokach wmieszaj jajka do ciasta, za każdym razem mieszając, aż będzie gładkie. Ciasto jest gotowe, gdy wypłynie z łopatki w klinie lub można je rozciągnąć między kciukiem a palcem wskazującym o 2,5-3,0 cm, nie trzeba dodawać więcej jajek.
• Umieść małe okrągłe ciastka na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia (lub użyj maty silikonowej) za pomocą woreczka i okrągłej dyszy 1,5 cm.
• Wykonać okrągłe nacięcie o średnicy odpowiadającej średnicy kawałków ciasta parzonego. Wyciśnij nim kubki z mrożonej craquelin i umieść je na wierzchu ciasta.
• Piec ciastka w temperaturze 180-200 stopni przez około 30 minut, aż będą dobrze zarumienione (skup się na piekarniku). Ostudzić, odciąć czapki i przyciąć je wspomnianym cięciem.
• Custard Chocolate Cream.
• Zainstaluj dyszę Flexi. Wlej mleko do miski, dodaj żółtko i wymieszaj. Wymieszaj wszystkie suche składniki, dodaj do miski i zamieszaj. Ustaw regulator temperatury na 102 stopnie i zagotuj śmietanę, ciągle mieszając na niskich obrotach. Następnie gotuj śmietanę przez około 3-4 minuty, wyłącz ogrzewanie i nie wyłączając mieszania ostudź do 55 stopni. Dodaj olej, wymieszaj.
• Francuska beza.
• Zainstaluj końcówkę trzepaczki. Do miski ekspresu wsyp białka i cukier, włącz mieszanie i ustaw temperaturę na 70 stopni. Gdy mieszanina osiągnie tę temperaturę, wyłącz ogrzewanie i ubijaj z maksymalną prędkością, dodając przy okazji kwas cytrynowy i cukier waniliowy.
• Ciasta napełnić kremem, udekorować na wierzchu bezą za pomocą woreczka i gwiaździstej dyszy, przykryć i posypać cukrem pudrem.

Podobne przepisy

Ciasto Truskawkowe Ciasto Choux (likta)

Ciasto Truskawkowe Ciasto Choux (likta)

Ciasto kremowe „Karpatka” (Gala)

[LydiaVera]

LydiaVeraBardzo dziękujemy za szczegółowe dostosowanie Cache! Przepis jest świetny!
Jeśli się nie mylę, masz nowego Kenwooda? Dzięki wyd. programy ..dlaczego z nimi nie gotujesz? Bardzo podoba mi się program zarówno ciasta parzonego, jak i beza.

[zvezda]

zvezda, Przepraszam, że nie odpowiadam od razu. Najeżdżam teraz HP.
To nie jest mój przepis i adaptacja. Miranda znalazła wideo, a ja właśnie sporządziłam z niego przepis, który miał znaleźć się na stronie.
W tym przypadku chciałem głupio powtórzyć za autorem wszystkie jego działania bez ad-libbingu i zobaczyć, co się w rezultacie stanie. Okazało się, że nawet nic, jeśli trzeba szybko i bez wahania.
Krem robię inaczej, bezę w autobusie. Podoba mi się program, ale to zupełnie inne historie.