Ciasto Truskawkowe Ciasto Choux

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Ciasto Choux:
Mąka	1 łyżka.
masło	100 gramów
woda	1 łyżka.
Jajka	4 rzeczy. (jeśli małe, to 5 szt.)
Sól	nieco
Krem:
Śmietana 35-36% tłuszczu (autor 150 g)	400-420 g
Ser mascarpone	500 g
Cukier puder	100 gramów
Truskawka	800-1000 g
Moje zmiany:
Herbatnik	1 cienka
Mus truskawkowy:
Syrop truskawkowy	500 ml
Mleko skondensowane bez cukru	1 może
Śmietana 12-15%	200 g
żelatyna	20 g

Metoda gotowania

Ciasto Choux:
1. Zagotować 1 szklankę wody (250 ml), dodać 100 g masła, szczyptę soli. Wlej 1 szklankę mąki do wrzącej cieczy i szybko zaparz ciasto, aż ciasto się zapadnie
2. Schłodź trochę ciasto i ubijaj jajka pojedynczo, za każdym razem dobrze mieszając, aby uzyskać gęste elastyczne ciasto.
3. Narysuj okrąg o średnicy 25 cm na papierze do pieczenia i rozsmaruj go na papierze (papier musi być dobrej jakości)
4. Piec 8 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż ciasto się zarumieni. Wypiekamy też resztę ciast, dostajemy 8-10. Ostudź ciasta. Podczas pieczenia ciasto unosi się w postaci wypukłości, co nadaje ciastku szczególnego uroku.
5. Nasze ciastka ostygną, weź moje truskawki i usuń szypułki. Zostawiamy kilka jagód do dekoracji, resztę kroimy na talerze.
Krem:
1. 500 g mascarpone ubić cukrem pudrem, oddzielnie ubić śmietanę, połączyć oba kremy na jednorodną masę. Jeśli lubisz słodkie ciasta, dodaj więcej cukru pudru.
Składanie ciasta:
Na ciasto wyłożyć krem, wciskając do śmietanki, włożyć pokrojone truskawki, znowu ciasto, śmietanę, truskawki, aż skończymy.
Ciasto można zjeść już po 4 godzinach, smakuje jak przepyszne ciasto parzone.
Moje zmiany i komentarze do nich:
Kiedy miałem zamiar upiec to ciasto, sezon truskawkowy dobiegał końca, a kupiłem truskawki bardzo wątpliwej jakości, najwyraźniej za chwilę zaczną fermentować.
Musiałem znaleźć wyjście z sytuacji, posypałem truskawki trochę cukrem, włożyłem do kombajnu z nożami i pokroiłem na małe kawałki. Otrzymaną mieszaninę gotowano przez kilka minut, schłodzono. W rezultacie otrzymałem bardzo płynną masę, oddzieliłem ją na sicie, pozostawiłem do odsączenia i otrzymałem mniej lub bardziej gęstą masę truskawkową.
Ale nadal mam płynny syrop truskawkowy, około 500 ml, postanowiłem dołączyć go też do ciasta.
Kiedy zdecydowałem, co jest czym, nadal potrzebowałem jednego cienkiego lekkiego ciastka o średnicy większej niż moje ciastka z kremem, wyjaśnię dlaczego później.
Zbieramy nasze ciasto w pierścień, kładziemy na dnie lekki biszkopt, na nim pierścień, bez spinania, a na wierzchu zbieramy ciasto, jak opisano powyżej.
Przed przygotowaniem musu truskawkowego przygotuj ciasto, zdejmij pęknięty krążek, wewnętrzną stronę lekko natłuszcz tłuszczem roślinnym i połóż na torcie, wciskając brzegi w nasz dolny biszkopt, między ścianką a ciastem powinna być szczelina, i wciskając krążek w biszkopt, mus truskawkowy nigdzie nie ucieknie, inaczej nasz mus zacznie sączyć się przez najmniejsze pęknięcia
Mus truskawkowy:
Moczyć żelatynę w zimnej wodzie przez 10 minut i włożyć do małego rondelka na małym ogniu do rozpuszczenia, ostudzić, delikatnie wymieszać z syropem truskawkowym i śmietaną.
Zaczynamy bić puszkę skondensowanego mleka, aż masa wzrośnie o trzy. Kontynuując powalanie, zaczynamy trochę wlewać trochę schłodzonego truskawkowego kremowego roztworu żelatyny. Mus jest gotowy, wlej go w szczeliny i na wierzch ciasta. Ciasto wkładamy do lodówki, po kilku godzinach wyjmujemy pierścień, dekorujemy według uznania.
Po ugotowaniu truskawek możemy również zimą zadowolić siebie i naszych bliskich tym cudownym ciastem z mrożonych jagód. Trzeciego dnia ciasto było równie smaczne, mało prawdopodobne, aby bez ugotowania truskawek dało taki sam efekt
Byłbym zadowolony, gdyby ktoś mógł skorzystać z oryginalnej receptury, a także z moich zmian.
Ciasto było przeznaczone na ucztę domową, nie dekorowałam go