Custard cakes (kolekcja przepisów)

[Ciasto parzone]

Custard cakes (kolekcja przepisów)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Przesiana mąka	95 g
woda	215 ml
Sól	szczypta
masło	75 g
Jajka	3 szt.

Metoda gotowania

• Wlej olej do rondla z grubym dnem i zalej 215 ml wody. Doprowadź do wrzenia, aby olej całkowicie się rozpuścił do czasu zagotowania wody.
• Gdy płyn się zagotuje, dodaj od razu całą mąkę i zdejmij patelnię z ognia.
• Działając jak najszybciej, dobrze wymieszaj ciasto drewnianą łyżką; wkrótce zgęstnieje i pozostanie w tyle za krawędziami naczynia. Ciasto posolić.
• Zanurz garnek jedną trzecią w misce z zimną wodą, aby ostudzić mieszaninę.
• Ubij jajka w osobnej misce. Gdy mieszanina ostygnie, wlej jajka małymi porcjami, ubijając bez zatrzymywania i dobrze wymieszając. Jeśli jajka są duże, możesz nie potrzebować całej ilości - uważaj na konsystencję ciasta: po skończeniu powinno spłynąć.
• Rada Borisa Burdy: Postaraj się osiągnąć pożądaną konsystencję ciasta parzonego. Powinien być płynny, czyli ciasto powinno płynnie wypływać z łyżki jedną dużą kroplą. Jeśli ciasto nie spływa, nawet gdy energicznie potrząsasz łyżką, dodaj więcej ubitych jajek.

Naczynie jest przeznaczone do

450 g ciasta parzonego

Czas na przygotowanie:

Przygotowanie 8 min. Gotowanie 3 min.

Uwaga

Ciasto parzone z Contemporary Culinary Encyclopedia of Boris Burda

A ja lubię faszerować eklerki pasztetem z wątroby. Okazuje się, że jest bardzo smaczny.

Możliwości nadziewania ciasta parzonego jest wiele. Możesz zrobić małe okrągłe, ostrożnie pokroić wierzch i nadziać kawiorem lub zrobić duże i faszerować sałatką. Wszystko zależy od wyobraźni i kto co lubi. I generalnie lubię jeść manekiny.

Zrobiłem to trzy razy i nic się nie dzieje, nie powstają! Może ktoś wie, o co chodzi !?

Zrobiłem to trzy razy i nic się nie dzieje, nie powstają! Może ktoś wie, o co chodzi !?

Więc trudno powiedzieć od razu, może być kilka czynników. Może zbyt szybko wkładasz jajka do ciasta, trzeba je wkładać pojedynczo, ale po każdym bardzo dobrze ubijaj. Dopóki poprzedni nie zadziała dobrze, następny nie może zostać uruchomiony. Z powodu złego reżimu temperaturowego może tak być - miałem go, gdy piekarnik był zbyt gorący - wtedy natychmiast się piec i nie mają czasu na wyrośnięcie.

[LOLKA]

LOLKA

Najprawdopodobniej nie uwarzyłeś mąki. To częsty błąd. Gdy woda i olej się zagotują, dodaj mąkę i energicznie wymieszaj. Nie zdejmuj patelni z ognia przez kolejną minutę i mieszaj bezpośrednio, gdy jest na kuchence (po prostu wyłącz gaz). Musisz także dobrze zagnieść jajka. Lepszy mikser.

Generalnie ... Przygotowałam dla Was mój przepis na „Paluszki damskie”. Tam kiedyś szczegółowo opisałem proces robienia ciasta parzonego. Może to ci pomoże.

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Tak, może naprawdę szybko pobiłem jajka! Bardzo dziękuję Anastasio, spróbuję ponownie!

Zrobiłem to 2 razy według przepisu Borisa Burdy, który Viki podała na pierwszej stronie. Wszystko poszło dobrze i jest łatwe do wykonania. Teraz musimy opanować "palce" od Chuchelka Chuchelka wielkie dzięki za szczegółową lekcję mistrzowską na temat ciasta parzonego

Próbowałem też zrobić ciasto parzone w wypiekaczu do chleba. Uwarzyłem go na piecu, włożyłem do wypiekacza do chleba, włączyłem „Pelmeni” i jeździłem po kolei. Lubię to!!! Jestem zadowolony z wyniku i spieszę się nim podzielić.
CIASTO:
Zagotuj 1 szklankę wody ze szczyptą soli,
100 gramówmasło, gdy się zagotuje, dodaj
1 łyżka. mąka i ugniatanie,
trzymaj na kuchence przez 1 - 2 minuty.
Następnie włożyła ciasto do wypiekacza do chleba i zaczęła dodawać po kolei 4 jajka.

Wyłóż łyżką gotowe ciasto na blachę do pieczenia.
Pieczone 50 minut w temperaturze 180 * C (trzeba patrzeć na piekarnik).

Możesz zrobić różne nadzienia - słodkie i pikantne. Bardzo lubię twarożek.
KREM KREM:
-400 gr. twaróg
-2/3 ul. Sahara
-1 worek waniliny
-50 gr śliwek. obrazy olejne
-1 łyżka. l. żelatyna (namoczyć w wodzie do spęcznienia, następnie podgrzać do rozpuszczenia)
Ubij śmietanę, lekko ostudź i napełnij nim eklery. Gotowe posypane cukrem pudrem.

możesz spróbować zautomatyzować pierwszą część procesu (ogrzewanie).
W tym celu możesz wypróbować tryb Jam

Zrobiłam ciasto kremowe na chebureki w wypiekaczu do chleba, wlałam mąkę do piekarnika, włączyłam, a potem zalałam wrzątkiem, ciasto okazało się po prostu świetne, więc cały proces zapiekania ciasta parzonego można zrobić w wypiekaczu do chleba .

Moje ciasto choux zawsze wychodzi świetnie. Uważam, że w HP nie ma takiej potrzeby. Po co? Ciasto jest doskonale zagniatane ręcznie. Teraz, jeśli drożdże są zrobione w HP - to jest TAK! Piec przejmie cały proces. To może nie być tak pracochłonne, jak długo. A ciasto kremowe - 10 minut i gotowe.
Byłbym bardzo wdzięczny, gdyby ktoś mógł podzielić się nadzieniami, zwłaszcza słodkimi. Zrobiłam budyń, twaróg i nadzienie z bitej śmietany. Spośród tych trzech krem ​​jest najprzyjemniejszy, zwłaszcza jeśli dodaje się mleko skondensowane z orzechami.

Próbowałem zrobić ciasto ptysiowe w maszynie do chleba wyłącznie z powodu naturalnego lenistwa, aby nie ingerować ręcznie w 4 jajka, maszyna do chleba robi to doskonale, no, ciekawość oczywiście, na co jeszcze potrafią nasi asystenci. Powiem tak, teraz zrobię w nim krem. A wypiekacz chleba ma jeszcze jeden znak plus, jeszcze jeden kredyt.

I mam pytanie o nieco innym charakterze. Ciasto wydaje się być dobre. Przepis mówi na 10-15 minut w T-180 g. Do wyrośnięcia, a następnie na 7-10 minut w T-150 g. Do wyschnięcia. I zrobiła wszystko. Początkowo powstały ode mnie, ale już pod koniec procesu (suszenia) odpadły i stały się ciastami. Co zrobiłem źle? Może są jakieś niuanse w pieczeniu „Eklerów”, o których nie wiem?

Piec na T-180 bez obniżania temperatury. Nawiasem mówiąc, są wielkości pięści.

Larissa, twoim błędem jest gwałtowny spadek temperatury, niestety! Eklery w ogóle tego nie znoszą! Dlatego nawet ponowne otwieranie piekarnika nie jest zalecane. Ja też, podobnie jak Toffi, od razu ustawiam temperaturę na 170-180 stopni i nie zmniejszam jej w trakcie pieczenia. Okazuje się świetnie.
Dotyczące technologii wytwarzania ciasta. Mam taki sam przepis jak opisany powyżej. Olej z wodą i solą się gotuje i wlewam na raz całą mąkę do rondla. Użyj MIKSERA do mieszania bezpośrednio na kuchence, aż ciasto będzie gładkie i rozgrzane (2-4 minuty). Wyłączam mikser, odstawiam rondel. Wbijam 4 jajka do filiżanki, czekam, aż liście herbaty w rondelku trochę ostygną, a jeśli wyjmę jajka z lodówki, w ogóle nie czekam. Włączam mikser na wysokich obrotach, wylewam wszystkie jajka z kubka od razu do liści herbaty i ubijam przez 2-3 minuty. W rondlu najpierw jest płynny, potem gęstnieje. następnie grudki znikają. następnie masa rozjaśnia się i staje się lepka. Wszystko. Gotowy. Przygotowanie ciasta zajmuje mi łącznie 15 minut - piekarnik właśnie się nagrzewa. Zawsze byłem zaskoczony ludźmi. którzy twierdzą, że jajka POWINNY być natarte JEDEN_ JEDNYM. Tak, odjęli to od kuchni Stalina, kiedy nie było śladu po domowych mikserach! Tak, jeśli zgarniesz wszystkie jajka na raz bez miksera, będziesz dręczył mieszając je z ciastem (próbowałem). Dlatego radzono wprowadzać jajka pojedynczo, ostrożnie wcierając do uzyskania gładkości. Ale kiedy jest teraz mikser (lub blender ręczny), jaki jest sens ręcznego pocierania ?? !! Nasze zadanie: uzyskać jednorodną mieszankę liści herbaty i jajek.Co więcej, jakość mieszania bezpośrednio wpływa na wynik! Więc powierz ten biznes mikserowi, a otrzymasz wspaniałe ciasto. I szybko!
Jeszcze jedna uwaga. Po zaparzeniu ciasta na wierzch posypuję 1 łyżkę panifaryny. Następnie ubijam wszystko z jajkami mikserem. Moim zdaniem eklery są lepsze.

Nawiasem mówiąc, nigdy też nie postępowałem zgodnie z instrukcją dotyczącą prowadzenia jaj po kolei. Wrzuciłem wszystko na raz i wymieszałem mikserem ...
Ręczne nawet mieszanie pojedynczo będzie torturowane - kawałki ciasta wślizgują się w masę jajeczną ...

A kiedy wyjmiesz je z piekarnika, od razu? A może już upieczone ciasta stygną w wyłączonym piekarniku? Z otwartymi czy zamkniętymi drzwiami?

Ciasteczka zostawiam w otwartym piekarniku (już wyłączone) na 5-10 minut. W tym momencie wysychają. A ja pieczę w 180 stopniach przez 30-40 minut. Ostatnim razem okazało się, że jest tak duży, że krem ​​nie wystarcza, jedli go pusty.

... Zawsze byłem zaskoczony ludźmi. którzy twierdzą, że jajka POWINNY być natarte JEDEN_ JEDNYM. Ale kiedy jest teraz mikser (lub blender ręczny), jaki jest sens ręcznego pocierania ?? !! Nasze zadanie: uzyskać jednorodną mieszankę liści herbaty i jajek. Co więcej, jakość mieszania bezpośrednio wpływa na wynik! Więc powierz ten biznes mikserowi, a otrzymasz wspaniałe ciasto. I szybko!

Dla mnie osobiście chodzi o to, aby uzyskać nie tylko jednorodną mieszankę, ale jednocześnie odpowiednią konsystencję. Jajka są bardzo zróżnicowane pod względem wielkości i jeśli do zaparzonego ciasta wbijesz na raz pewną liczbę dużych jaj, możesz nauczyć się zbyt rzadkiego ciasta, które po prostu nie zachowa swojego kształtu. Szczerze mówiąc, po raz pierwszy widzę wzmiankę o związku między brakiem miksera, a tym samym jeżdżeniem jaj po kolei. Wszędzie profesjonalni cukiernicy radzą jeździć pojedynczo i sprawdzać konsystencję ciasta po każdym wbijanym jajku. W końcu sam prawdopodobnie wiesz, jak jajka mogą różnić się wielkością i jaką konsystencję może mieć ciasto? Właśnie przeszedłem już na sobie ten etap, kiedy musiałem przerobić całe ciasto na eklery tylko dlatego, że okazało się, że jest płynne i brzydko rozłożyło się na blasze. To był wstyd. I lepiej poświęcić 5 minut więcej na ubijanie jajek pojedynczo, niż tylko wyrzucanie części bezużytecznego ciasta.
To jest moje IMHO.

[Anastazja]

Anastazja,
całkowicie z tobą. Zawsze jeździłem też po jednym jajku na raz. Zdarzyło się, że postawiłeś 3 zamiast 4, a ciasto jest już tym, czego potrzebujesz.

Wszędzie profesjonalni cukiernicy radzą jeździć pojedynczo i sprawdzać konsystencję ciasta po każdym wbijanym jajku. W końcu sam prawdopodobnie wiesz, jak jajka mogą różnić się wielkością i jaką konsystencję może mieć ciasto?

Anastasio jako profesjonalny cukiernik powiem, że „nie wszyscy cukiernicy to robią”!
W mojej pracowni wytwarzane są produkty naturalne zgodnie z OST 1986 „Ciasto kremowe ze śmietaną”. W instrukcjach technologicznych tego testu WSZYSTKIE składniki są podane w GRAMACH. Wszystko. Jednak sytuacja wygląda podobnie w przypadku innych rodzajów ciast i śmietany. Dlatego w profesjonalnej cukierni (śmiem się liczyć) parzenie odbywa się osobno, a masę jajeczną mierzy się osobno. To znaczy, gdy postawiłem naczynie na wadze, wlałem dokładnie odpowiednią ilość jaj WAGĄ, zrobiłem znak. Teraz nie ważymy jajek za każdym razem, a tym bardziej je liczymy - masz rację, mają baaaardzo różne rozmiary. Następnie zaparzoną masę jajeczną wkładamy do ugniatarki i od razu ugniatamy do uzyskania gładkości. Jeśli wszystko jest zmierzone poprawnie, nie obserwuje się rozłożenia masy, wynik jest stabilny. Wydajemy 100-150 sztuk dziennie - nie ma małżeństwa.
Kiedy robię to w domu (przy okazji, według tego samego przepisu), staram się brać jajka średniej wielkości i wszystko się ułoży.
Problem polega na tym, że naprawdę „nie warto” - wszyscy robią to, do czego są przyzwyczajeni. Moja osobista obserwacja tego testu jest następująca: wiele zależy od piekarnika. Potrzebujesz równomiernego ciepła bez przeciągów i dokładnego czasu pieczenia. Nie znudzili się - usiedli. Kora jest sucha. Doświadczenie jest więc najlepszym doradcą. Nie cukiernicy. nawet profesjonalny

Anastasio jako profesjonalny cukiernik powiem, że „nie wszyscy cukiernicy to robią”!
W mojej pracowni wytwarzane są produkty naturalne zgodnie z OST 1986 „Ciasto kremowe z kremem”. W instrukcjach technologicznych tego testu WSZYSTKIE składniki są podane w GRAMACH. Doświadczenie jest więc najlepszym doradcą. Nie cukiernicy. nawet profesjonalny

Wiesz, naprawdę nie chcę narobić kłopotów z sporami na forum, a mimo to nie mogę się z Tobą w jakiejś części nie zgodzić, doradzałeś w temacie profesjonalistom jako profesjonalista, to moim zdaniem. Ktoś może uznać to za przydatne. Ale porady dotyczące sprawdzenia konsystencji ciasta udzielają profesjonalni cukiernicy NEPROFESSIONALS, którzy w domu przeważnie nadal będą mierzyć jajka dokładnie po kawałkach, a nie w gramach. W fabrykach jest tak jak wy wszyscy i piszecie, a metody wypracowane latami i ważenie w gramach są weryfikowane na automatyzm. A w domu nie trzeba jednorazowo mąki, wtedy jajka wydadzą się przeciętnemu jednemu nieprofesjonalnemu, a drugiemu małemu ... Przecież nie bez powodu reklamacje na różne tematy są bardzo częste na naszym forum - niektórzy z przepisu autora nie dostają płynu do bułek, inni wręcz przeciwnie, wypiekacz chleba nie może mocno ugniatać ciasta. Ponieważ większość ludzi nie ma profesjonalnie wypełnionego oka, a mąka różni się znacznie w różnych regionach.
Ale masz rację, doświadczenie jest potrzebne we wszystkim. Dlatego w mojej wiadomości napisałem IMHO, aby nikogo nie denerwować. Mam właśnie takie doświadczenie, o którym też tam pisałem.

[Misha]

Dziękuję bardzo Misha, za przepis na robienie ciasta na eklerki w wypiekaczu do chleba. Oto wynik:

Sam też upiekłem - wszystko ugniatałem w HP, trochę „bałagan” z T - pierwszą porcję upiekłem w 180 stopniach - wyszło świetnie, a od drugiej dopiekałem - najpierw ustawiłem 200, a potem postanowił zmniejszyć ją do 180, w wyniku czego spadł ...
Nadziewane twarożkiem i śmietaną, pyszne!
Następnym razem nie zgwałcę HP - mikser sobie poradzi chyba nie gorzej.

[MariV]

Andreevna, czym je wypchałeś? Uroczy

Nadziewany kremem maślanym składającym się z gotowanego skondensowanego mleka i masła (bit). Na wierzch polałem lukrem czekoladowym: gorzka czekolada + masło + trochę mleka. Roztopiony na małej mocy w kuchence mikrofalowej. Pieczony w piekarniku w temperaturze 170 * z konwekcją przez 25 minut. Wyłączony, otworzył pokrywę piekarnika. W tej formie puste miejsca na eklery i ostygły.
MariV , a teraz jestem tylko w maszynie do chleba i ugniatam to ciasto. Po 6 minutach programu PIZZA moje jajka interweniowały dobrze. Ale jeśli masz dobry mikser, zwłaszcza z miską, to oczywiście możesz go również użyć. A także wprowadziłam jajka pojedynczo, to długotrwały nawyk i nie tylko, ponieważ jajka są w różnych rozmiarach, jakby nie przesadzały, a wypiekacz do chleba doskonale wszystko wymieszał, konsekwentnie i łatwo.

[Andreevna]

Andreevna,
o wprowadzaniu jajek pojedynczo - tutaj zgadzam się, ponieważ rzadko pieczę ciasta z kremem. Ponieważ wczoraj z radością wrzucono na raz 4 sztuki, ciasto okazało się bardzo płynne. Otóż ​​piekarnik mnie nie zawiódł - napompowałem duże kulki z ciasta w temperaturze 180 ° C. Druga porcja nie zadziałała, bo jak pisałem eksperymentowałem z T. No cóż, pod kulki wkładałem te naleśniki.

W książce Wysockiej jest to głupie zalecenie obniżenia temperatury, rezultatem jest ciasto, długo nie robiła tego z gniewu, chociaż rozumiała, o co chodzi. Kupiłem książkę spożywczą o ciastach - swoją drogą polecam - dobra książka, nie trzeba było niczego obniżać, doskonały wynik. Dopiero gdy wycisnąłem ciasto z jednorazowego woreczka na ciasto, wyrzuciłem metalową dyszę z workiem po parku… zwykle…

Oto kroki, aby dodać jajka do ciasta.


Ciasto jest gotowe
Temperatura nie została podniesiona ani obniżona, a kto ma piec konwekcyjny to do tego testu - wynik bardzo dobry

[B. T. I.]

Zrobiła ciasto parzone. Mąka była słabo wbijana w wodę i masło. Bardzo fajny. Musiałem dolać wody, inaczej okazało się, że to sucha bryła. Jeśli to możliwe, kto upiekł, powiedz nam o proporcjach !!!

B. T. I., receptura sprawdzona przez lata, przepraszam, antyczne proporcje w 250ml szklankach.

0,75st. woda, 0,25 godz. l. sól i 0,5 łyżki oleju, zagotować, dodać 1,5 łyżki. mąkę, dobrze wymieszaj na małym ogniu przez 2-3 minuty. Lekko ostudzić i ubijać kolejno 5 średniej wielkości jaj, nie przerywając zagniatania.
Z tej porcji dostałem 25 małych eklerów na jeden kęs.
Piec 30-40 minut na blasze wysmarowanej cienką warstwą tłuszczu (w dawnych czasach ani temperatury, ani papieru do pieczenia).

[himichka]

himichka! A z tylu jajek eklery będą pachnieć? Jajecznica?

B. T. I.nigdy! Jeśli jajka są duże, musisz wziąć 4 sztuki. Właściwie rozumiem, że to stosunek jajka-mąki-masła, czyli wilgoci, pozwala na pęcznienie ciasta po upieczeniu. Kiedyś miałem piekarnik gazowy bez ter-ra, ale myślę, że piekarnik powinien mieć temperaturę 170-180 stopni.

Zgodnie z przepisem jest tak:
1 szklanka wody
szczypta soli
125g margaryny do pieczenia
doprowadzić do wrzenia
dodać 1 szklankę mąki, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia. Ochłonąć.
Ubijaj 5 jajek na raz, za każdym razem ostrożnie mieszając jajka z ciastem.
Ciasto przełożyć do woreczka na ciasto, wyciskając ciasto w formie patyczków lub bułeczek. Pieczemy w 180 stopniach, 20 minut.
Moje notatki. Dodaję 3 jajka. Ciasto nie jest grube, łatwo się wyciska.
Obawiam się, że w powyższym przepisie czas pieczenia jest bardzo długi.

[himichka]

Zgodnie z przepisem jest tak:
1 szklanka wody
szczypta soli
125g margaryny do pieczenia
doprowadzić do wrzenia nad ogniem
dodać 1 szklankę mąki, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia. Ochłonąć.
Ubijaj po 5 jaj, za każdym razem ostrożnie mieszając jajka z ciastem.
Ciasto przełożyć do woreczka na ciasto, wyciskając ciasto w formie patyczków lub bułeczek.

Mam dokładnie ten sam przepis (tylko 4-5 jajek w zależności od wielkości)
Tak jak ja himichka Ciasto nadal trzymam po dodaniu mąki nad ogniem, mieszając przez 3 minuty.
Cóż, wszyscy wiedzą - piekarnika nie wolno otwierać prawie do momentu, gdy eklery będą gotowe, w przeciwnym razie spadną - i będą bułeczki.

Dziewczyny! I naucz nas robić piękne eklery! Nauczyłem się robić je smaczne, ale piękne i takie same, nie! Te same wyciskam z torby, dysze są piękne, aw piecach każde ciasto „w jaki sposób” rośnie. Nie uzyskuje się ani okrągłego identycznego, ani palcowego. A może nie da się uzyskać identycznych, zgrabnych piłek w domu?

[Anastazja]

Dziewczyny! I naucz nas robić piękne eklery! Nauczyłem się, jak zrobić je smaczne, ale piękne i takie same, nie!

Anastazjai gdzie nauczyliśmy się, aby były smaczne? Wygląda na to, że znowu coś przeoczyłem ...

[Anastazja]

Anastazjai gdzie nauczyliśmy się, aby były smaczne? Wygląda na to, że znowu coś przeoczyłem ...

Spinka do włosów dla eklerów Sterna i Chuchelki

A damskie palce i eklery to nie to samo?

Ciasto dla obu wyrabia się w ten sam sposób, tylko do pieczenia układa się inaczej. Wskazane jest, aby zmniejszyć palce, ale możesz się obracać za pomocą eklerów. Rozprowadzam to na prześcieradle łyżeczką, a moja sąsiadka stołówkę.

A damskie palce i eklery to nie to samo?

W zasadzie to samo, moim zdaniem! Ale moje palce nie okazują się - jakbym nie wycisnął delikatnie - w piekarniku wszystko puchnie w bezkształtne plamy. Nie, wszystko idealnie pasuje, unosi się w piekarniku, ale piękno nie działa, a nawet się formuje.

1 łyżka. woda, 1 st. mąka. 125 gr. masło lub margaryna, 4-5 jajek. 1/2 łyżeczki. l. Sól.
Słona woda, dodaj olej i zagotuj. Wsypać intensywnie mąkę, wszystko wymieszać tak, aby nie było grudek, zdjąć z ognia i ostudzić lekko. następnie dodawaj jajka pojedynczo i dobrze wymieszaj. ciasto powinno być jak gęsta śmietana. Umieść dużą gwiazdę na arkuszu przez poduszkę powietrzną i dyszę. Piekarnik 180 *, blacha teflonowa, niczego nie rozmazuj, można spryskać trochę wodą. nie otwieraj piekarnika przez 15-20 minut. Aby posadzić eklery na prześcieradle z daleka, gdy są upieczone, świetnie rosną, nie zauważyłem na czas, wyglądam, aby dobrze rosnąć i piec w kolorze.Wyjmij, ostudź i napełnij charlotte.

[Orzech, Lisss]

Orzech, Lisss! Przynoszę ci dwa zamówienia !!! Orzech za prymat i przepis na profitrolls, i Lisss - przepis na profitrolls i krem ​​Glasse:

Na początku było tak:



Następnie w ten sposób:



Potem zacząłem robić krem ​​Glasse, a oni (źli) zjadali wszystko !!! A gdzie krem? !!! Nie znam właściwego, ale podobało mi się !!!



Dlatego wszystko poszło w drugiej rundzie. Najpierw tak:



A potem tak:



Od siebie mogę dodać:

1. Profitrolle nie muszą być płaskie. Okazuje się źle.
2. Mam ogromną porcję kremy Glase. Trzy razy więcej niż porcja. Może trochę wypchałem ...

[Spinka do włosów]

Spinka do włosów, bardzo piękne eklery, brawo! Żądam medalu za Spinkę!

i to wszystko, co masz z przepisu? właściwie powinny być 2 tace

Robię własny modyfikowany krem ​​do eklerów, oto jego tunika na 1 przepis na eklery, ale nie pamiętam, ile się okazuje, ale muszę go wypełnić z serca

Twoja glazura jest doskonała, stojąca, wytłaczana

Powiedz mi, pliz, ale gdzie widzisz przepis na glazurę? Nie znalazłem o kremie w Temce

Okazały się doskonałe spinki do włosów (y) Następnym razem weź podwójną porcję na ciasto (robię z maślanej margaryny Khozyayushka 250 gr.) Z jakiegoś powodu wychodzą wspanialej niż z masła i wkładam gwiazdkę z największą dziurą lub kondycją z dyszą. strzykawka Gourmet jeśli masz (ja używam Gourmet) i nie bój się wycisnąć trochę więcej gwiazdki na prześcieradło, będą wspanialsze. Cóż, nic nie powiem o twoich robakach, ale mimo wszystko było pyszne nawet bez nadzienia, kiedy robię krem, podaję oba, inaczej nie będzie nic do nadzienia

[Eclairs]

Eclairs



Mam taki sam przepis jak orzechtylko przetłumaczyłem wszystko na gramy i ml

1 stos. woda (240ml)
szczypta soli
125g masła
1 stos. mąka c. od. (160 g)

240g jajek

Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień. włożyć szczyptę soli i masła na kawałki. gdy masło się rozpuści, dodać mąkę i mieszać, aż okruchy zbierzą się w gładką błyszczącą grudkę. zdjąć z ognia i bez schładzania ubijać po kolei jajka, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. ciasto okaże się bardzo miękkie, ale grube, jak domowa śmietana, jest trzymane przez kopiec na blasze do pieczenia.

rozgrzej piekarnik do 200C. posmaruj blachę do pieczenia rastem. bezwonne masło lub margarynę, ciasto łyżką. eklery rosną silnie w piekarniku, konieczne jest pozostawienie między nimi odstępu 4-5 cm.Piec 15 minut w temperaturze 200C, następnie zredukować do 180C i piec kolejne 3 minuty

kiedy ciasto jest gotowe


eksperymenty z różnymi rozmiarami jaj:

gotowe ciasto z 260g jajek


na blasze do pieczenia


pieczony


ciasto z jajkami 220g


na blasze do pieczenia


pieczony

Powiedz mi, pliz, ale gdzie widzisz przepis na glazurę? Nie znalazłem o kremie w Temce

Stokrotka, tutaj krem ​​Glace tutaj

[Spinka do włosów! Mistrz! Hurra!]

Och, jak ja kocham eklery !!!! : nyam: To może trochę ciasta, które czasami jem Spinka do włosów! Mistrz! Hurra!
A w przepisie mam trochę mniej oleju.

[Freken Bock]

Freken Bockniż zabawę samochodami - bierzesz otwartą gwiazdkę (największą z Dniproindustry, którą otrzymałeś od Lily-Lyulek), iz niej kładziesz eklery na blasze do pieczenia - i będziesz miał jeszcze lepiej, bo jesteś schludny i wszystko jest symetryczne i nawet tutaj zobaczysz! i koniecznie nas pokaż, bo my też chcemy podziwiać

[Lisssa]

Lisssa , Luda, spróbuję jednego z tych dni. Moje dzieci są wielkimi fanami ciastek parzonych. Cóż, a ja, ty sam rozumiesz, twoja współpraca Spinka do włosów schludne prace pozbawione spokoju. Na etapie sadzenia ciast nie ma problemów. Ale potem siedzą nieruchomo w piekarniku dłużej niż powinny i nie rosną. Są chwytane przez skorupę, a następnie zaczynają rosnąć i pękać. Konieczne jest radzenie sobie z warunkami temperaturowymi.

Opalenizna, wydaje mi się, że T w piekarniku jest za mała, aby rozpocząć pieczenie ... masz prąd czy gaz?

Luda, piec gazowy. Piec jest dobry, ale bez dzwonków i gwizdów. Nie pokazuje temperatury, musisz zaufać instrukcjom. Zdałem sobie oczywiście sprawę, że temperatura nie osiągnęła pożądanej.Naprawię to.

[Ochrypły]

Nawiasem mówiąc, tak, lubię wkładać twaróg do eklerów: możesz dodać twaróg + masło + banan na pół - okazuje się bardzo czule.
Ochrypły, łabędzie są super!