Karczochy. Klasa mistrzowska

Kategoria: Dania z warzyw i owoców

Składniki
Karczoch	1 duży, okrągły dla 1 osoby
Ocet winny (można go zastąpić sokiem z cytryny)	smak
Oliwa z oliwek	smak
Sól	smak
Pieprz	smak
woda	smak
Tankowanie MAGGI	opcjonalny

Metoda gotowania

Karczochy są bardzo zdrowe i smaczne! Są używane do sałatek, pizzy i wielu innych potraw.
Uwielbiamy je gotować w ten sposób:
Myjemy karczochy i odcinamy im nogi, jeśli są bardzo długie, zostawiając 4-5 cm.
Umieściliśmy je w szerokim rondlu, aby całkowicie tam pasowały i napełniliśmy wrzącą wodą.
Gotuj je na średnim lub dużym ogniu, w zależności od stopnia wrzenia, aż nogi staną się miękkie. Nogi sprawdzamy nożem, jak ziemniak, po prostu go przebijamy. Jeśli nóż wejdzie łatwo, karczochy są gotowe.
W zależności od karczochów gotuje się od 30 minut do 1 godziny.
Odcedź wodę i pozwól karczochom ostygnąć.
Gotowanie sosu karczochowego.
Mieszamy ocet winny, odrobinę oliwy, sól, pieprz.
Dodajemy też niemiecką stację benzynową Maggi, ale myślę, że możemy się bez niej obejść.
Rozcieńczyć sos niewielką ilością wody, aby był mniej skoncentrowany.
Po tym, jak je zjemy! To jak gra! Odrywamy 1 płatek, zanurzamy go w sosie i zębami wyciągamy jego lekką wypukłą podstawę. A więc płatek po płatku.
W ten sposób docieramy do rdzenia, gdzie płatki stają się cienkie i prawie nic tam nie ma.
Następnie wyrzucamy je i mamy w dłoniach samo serce karczocha, które pokryte jest miękkimi, ale bardzo nieprzyjemnym w smaku, ciernistymi włóknami.
Oczyszczamy z nich rdzeń i cieszymy się jego smakiem, nie zapominając o zanurzeniu go w naszym sosie!
Oto taki przystojny mężczyzna !!!
Smacznego!

Uwaga

Karczoch to wieloletnie zioło warzywne z potężną rozetą rozciętych liści o długości do 1 m (czasem z kolcami) i silnie rozwiniętymi korzeniami, które wnikają głęboko w glebę. W środku lata z wylotu wyrasta łodyga o wysokości do 1,7 m, na szczycie której powstają kwiatostany-koszyczki o średnicy 12-16 cm, o wadze od 100 do 200 g.

Ojczyzna - Morze Śródziemne. Karczoch jest szeroko rozpowszechniony w Europie Zachodniej i Afryce Północnej; w byłym ZSRR, głównie na wybrzeżu Morza Czarnego na Kaukazie.

W przeciwieństwie do innych warzyw karczoch był uważany za bogaty pokarm. Przybył do Rosji pod wodzą Piotra I. Dania z karczochów zdobiły stół pałacowej szlachty. I do dziś w naszym kraju karczoch należy do rzadkich, egzotycznych produktów.

Ma wysoki smak. Duży mięsisty pojemnik i delikatne mięsiste końce łusek zewnętrznej owinięcia kwiatostanu są używane do jedzenia. Świeże karczochy zawierają do 80% wody, 4% białka, ponad 14% węglowodanów (w tym 12% sacharozy), 0,74% błonnika i 1,5% popiołu, a także witaminy Bi 0,18 mg%, C - 5 mg% itp. , substancje mineralne i aromatyczne.

Karczochy są przydatne dla osób starszych i pacjentów z miażdżycą tętnic, ponieważ zawarta w nich glikozydowa cynaryna obniża poziom cholesterolu we krwi oraz ma działanie żółciowe i moczopędne.

Karczochy są używane na surowo (przed użyciem zalewane wrzącą wodą) do sałatek i gotowane z masłem lub sosem. Potrawy z nich wykonane są pyszne. Kwiatostany karczochów Ucięte do pełnego ujawnienia. Po ugotowaniu w słonej wodzie można je smażyć na ghee lub maśle i posypać bułką tartą i ziołami. Karczochy są również używane do robienia różnych sosów i konserw.

Svetlenki

Svetlana, Nigdy nie rozmawiałem z osobą, która sama przyrządza karczochy - widziałem to tylko w telewizji! Tego nie można spotkać na wypiekaczu do chleba !!!

Przede wszystkim dzięki za rodzaj klasy mistrzowskiej ...Teraz przynajmniej będę wiedział, po której stronie do nich podejść - te karczochy. Są bardzo, bardzo przydatne i można powiedzieć, że to przysmak.

Svetlana, powiedz mi, proszę, ale ci, którzy obierają liście i wyrzucają, ale tylko gotują filiżanki - czy to inne podejście i robią to na próżno? Czy jesz liście Czy jesz je w całości? Wygląda na to, że jest jakaś trudna część

julia_bb

Lisichkalal, Svetlana, dzięki za przepis! Uwielbiam karczochy, we Włoszech kiedy mieszkałem, często gotowaliśmy je w sezonie, nawet wewnątrz dodawaliśmy bezpośrednio kawałki czosnku. Ale najbardziej smakują, gdy są pieczone na węglach.

Lisichkalal

Sveta, och, Sveta, cóż, dzięki) pochwalony dobrze)))
Mąż mi to pokazał, robili to przez całe życie.
Są małe karczochy, sprzedawane są prosto w pęczku, jest to prawdopodobnie opcja, w której liście są wyrzucane. Nic tam nie będzie, główki tych karczochów są małe.
Jemy liście, ale nie całe liście. Odrywasz liść i jest zgrubienie u podstawy, a my jemy, wyrywając zębami (nie wiem jakie inne słowo wybrać) Im bliżej rdzenia, tym liście cieńsze i mniej jadalne . Ale sam rdzeń jest pyszny!

Dodano w piątek 29 kwietnia 2016 23:30

Juliadziękuję!
Czy możesz nam powiedzieć więcej o tym, jak gotować je na węglach?
A kiedy włożyć czosnek? Przed gotowaniem czy po? Jakoś nadal trzeba go tam wepchnąć))

julia_bb

Svetlana, czosnek przed gotowaniem bezpośrednio w liściach, do smaku. A ja sam nie gotowałem na węglach, ich znajomi przynosili gotowe, kupowali je w sezonie w rejonie Wezuwiusza, tam piecze się jak kasztany na ulicy. Wszyscy byli w popiele.
Myślę, że grill też powinien działać

Tumanchik

Svetlana, bardzo dawno temu mieliśmy sklep na dole w pracy. Przyjaźniliśmy się z robotnikami. Całe pudełko karczochów, których nie sprzedano ze względu na wysoką cenę, zostało obniżone do ceny ogórków kiszonych. Mój mąż i ja kupowaliśmy czysto, żeby później nie powiedzieć: „doczekałam się siwych włosów, ale nigdy nie próbowałam karczochów!”. Były tylko serca! Marynowane !!! Po próbie kupiliśmy całe pudełko !!!! To jest coś! Miłość! Nie jest realistyczne kupowanie, ale przynajmniej dla ogólnego rozwoju, aby wiedzieć, jak są przygotowani. Dziękuję Ci bardzo!

Lisichkalal

Tutaj jestem! Pominięto etap czyszczenia cierni
Wstawiłem kolejne zdjęcie)))

Dodano w sobotę 30 kwietnia 2016 00:44

Julia, dzięki, muszę spróbować to zrobić. Zastanawiam się jak)
Irina, nie sprzedajesz w supermarketach? Chociaż z tymi idiotycznymi sankcjami, cóż, bzdury ...
Jakieś 4 lata temu kupiłam awokado w Rosji, a sprzedawczyni mnie pyta. co to jest ? i co z tym zrobić? )))
Irlandzka marynowana, tak, pyszna. Tak, tylko rdzenie są marynowane. Czasami kupuję siebie i zjadam całą puszkę na raz. Albo bierzemy to na pizzę. Słoik o wartości 1,5 euro jest stosunkowo niedrogi jak na taki przysmak. Ale świeży smak zupełnie inny.

Svetlenki

Lisichkalal, Svetlana, julia_bb, Julia, dzięki za ciekawe opcje robienia karczochów! Cóż, teraz czekamy na przepis na węglu drzewnym, skoro rozmowa już się rozpoczęła, to prawdopodobnie będzie ogólnie pyszne!

I jeszcze jedno pytanie - jak je wybrać? Im większy tym lepszy? Ciemniej-jaśniej? Profil pełnej twarzy?

Lisichkalal

Svetado mojego przepisu wybieram okrągły, im większy, tym lepszy. Noga nie musi być długa, zresztą ją odcinamy, ale głowa jest duża))) Nie rozumiem koloru. Są zielone, są zielono-fioletowe (jak na moim zdjęciu) i małe, których nigdy nie gotowałem i sprzedaję tylko fioletowe.