Ciasto Leningradskoe (ciasto francuskie i ciasto parzone z kremem maślanym)

[Ważne jest, aby nie przesuszać.]

Ciasto Leningradskoe (ciasto francuskie i ciasto parzone z kremem maślanym)

Kategoria: Cukiernia

Składniki
Na ciasto francuskie: mrożona margaryna (mam Niemen 65% tłuszczu)	230 g
Mąka klasy premium (mam marki M52-28 zawartość białka 10,3)	2,7 szklanki (szklanka 250 ml) - 550 g
Soda	0,5 łyżeczki
Piwo jasne zimne (mam Alivaria Light)	1 łyżka -250 ml
Mąka na pościel	około 100 gr
Olej roślinny do smarowania formacji
Do ciasta parzonego: przefiltrowana woda	150 ml
margaryna (mam Niemen 65% tłuszczu)	50g
cukier granulowany	1 łyżeczka
Mąka klasy premium (mam marki M52-28 zawartość białka 10,3)	60 gr mąki
Jajko (mam D 0)	2 szt
Do śmietanki: mleko	5 łyżek. l.
Jajko (mam C-1)	2 szt
cukier granulowany	4 łyżki. l.
wanilina
masło (miękkie) 72,5%	200 g

Metoda gotowania

• Od dawna chciałem upiec to ciasto. Ale nie mogli kupić ciasta francuskiego. I nie chciałem go gotować przez wielokrotne zwijanie i zwijanie. Ponownie przeczytałem kilka przepisów na HP, aby przygotować uproszczone opcje (dzięki Stelli, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot) i korzystając z ich doświadczenia, rad i, przepraszam, niepowodzeń stworzyłem własny przepis.
• Wyjmij margarynę z zamrażarki na 5-10 minut. Mąkę wymieszać z sodą, przelać do sitka, położyć obok. W dużej misce (mam miskę z kombajnu Boscha) układamy warstwami. Najpierw posyp przesianą mąką, następnie trzema mrożonymi margarynami, pozostawiając jedną część w papierze, a pozostałe trzy. Stopniowo usuwamy papier, ale ręce pozostają względnie czyste, a margaryna równomiernie się rozciera. Potem znowu mąka i znowu margaryna. Warstwy są dowolne. Kiedyś. Następnie nalej szklankę piwa i szybkimi ruchami ręki wymieszaj ciasto w bułkę. Staramy się to robić szybko i nie deformować margaryny. To jego grudki będą następnie tworzyć warstwy. To jest to co zrobiłem. Ugniataj przez mniej niż minutę. Masa jest niejednorodna z grudkami margaryny.
• 
• Owinęła miskę folią i włożyła do lodówki. Ciasto robiono wieczorem około 18.00. Oznacza to, że ciasto leżało przez 5 godzin. Mam to o 23-00. Wziąłem mąkę do sproszkowania i dobrze posypałem stół i wałek do ciasta. Zwijała go w warstwę o grubości 2-3 mm. Zwinęła go w warunkowo prosty prostokąt. Postaraj się zrobić wszystko szybko, aby margaryna się nie rozpuściła. Warstwę ciasta posmarowałem olejem roślinnym. Rozmazany nie tłusty. Po prostu zamachaj go pędzelkiem. Teraz zaczynam składać warstwę wraz z akordeonem. Szerokość fałdy to około 12 cm, w ten sposób uzyskuje się płaską rolkę. Posyp mąką i złóż na pół, zmieścić się w zamrażarce. Przeniesiony na deskę do krojenia. Włożyłem go do torby i włożyłem na noc do zamrażarki.
• Usuń zmiękczające masło przed przygotowaniem ciasta. Ciasto wyjąć z zamrażarki 1 godzinę przed gotowaniem. Sprawdzaj okresowo możliwość wdrożenia. Posyp stół mąką i usuń ciasto ze stołu.
• Włączamy piekarnik na 220 stopni. Zacznijmy ciasto ptysiowe. Doprowadź wodę z margaryną i cukrem do wrzenia i wsyp mąkę za jednym zamachem. Zredukuj ogień do minimum i ugniataj masę. Smażyć trochę, ciągle mieszając. Usuwamy z ognia. Niech trochę ostygnie przez około minutę. Następnie dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie mieszając. Oto ciasto po pierwszym jajku. Ale po drugiej. Ciasto powinno lśnić. Przykryj i wyjdź. Przygotowujemy blachę do pieczenia. Przykryj papierem do pieczenia i dobrze obtocz. Rozwijamy naszą rolkę i kroimy na kwadraty około 12 * 12... Każdy kwadrat posyp cukrem i nakłuj widelcem na całej powierzchni... Umieść półtorej do dwóch łyżeczek ciasta parzonego w każdym kwadracie... Łączymy końce kwadratu... Usuń natłuszczony papier z blachy do pieczenia. Zwilż blachę do pieczenia wodą i po prostu strząśnij to. Przykryj papierem i rozłóż ciastka. Wstawiamy do pieczenia w piekarniku.
• Piec do uzyskania pięknego koloru przez około 40-50 minut. Ważne jest, aby nie przesuszać.
• Podczas pieczenia przygotuj śmietanę. Do rondla wlej mleko z wanilią. Jajka MIESZAĆ z cukrem! (nie bicz!). Doprowadź mleko do wrzenia, zmniejsz ogień. Wylej jajka, ciągle ugniatając trzepaczką. Podgrzej do 50 stopni z ciągłym mieszaniem. Cukier musi się rozpuścić. Wlej do miski robota kuchennego. Wlej tam olej i ugniataj, aż pojawią się płatki i kolejne 5 minut do uzyskania jedwabistej konsystencji... Wstaw do lodówki do ostygnięcia. Umieściliśmy go w strzykawce (jestem w worku na mleko). Wyjmij gotowe ciasta i pozwól im ostygnąć. Środek wypełniamy kremem (ciasto kremowe da w środku zagłębienie) i posyp cukrem pudrem. Mój krem ​​bardzo lubi. Zrobiłam więc dwie porcje na rozprowadzenie wierzchu! Wszyscy byli zachwyceni!

Naczynie jest przeznaczone do

17 sztuk

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

• Następnym razem postaram się nie zamrażać ciasta.
• Lepiej jest wziąć jajka na krem ​​s-1, ponieważ są one optymalne pod względem wagi, masło to również opakowanie 200 gr (zamiast 180, które się pojawiło)
• Bułka była miejscami gruba. Pociąłem kilka kwadratów wzdłuż na dwie części. Niektóre były dobrze posypane mąką i zawijane wałkiem do ciasta. ALE!!! Rzuć tylko w jednym kierunku.
• Piekłam w temperaturze 220 stopni. Ale mam wątpliwości co do piekarnika, ponieważ temperatura jest ustawiona, ale nie ma termometru.
• Wystawiając przepisy, zauważyłam, jak wiele dziewczyn nie lubi ich czytać do końca. I jak oni uwielbiają zmieniać, zastępować, zmieniać składniki! Kiedy opisuję proces, zawsze staram się opisać go tak prosto, jak to tylko możliwe. Ponieważ zawsze boję się, że napiszę niezrozumiałość. Ale ktoś będzie gotował, a potem cierpiał. Dlatego dziewczyny proszę, jeśli nie skończyliście czytać, jeśli zmieniliście, uzupełniliście skład produktów, to wierzę, że stworzyliście własny przepis. A wynik jest wynikiem twojego eksperymentu.
• Bardzo podobał mi się mój wynik. Ciasto było naprawdę kruche. Nie fałszywe, nie warunkowe, ale niestabilne... Podczas krojenia ciasto rosło. Dlatego ugotuję go ze względu na jego lekkość. Obecność w środku ciasta parzonego sprawiła, że ​​smak był miękki, delikatny i przewiewny. Cóż, całe to piękno, a nawet z kremem maślanym !!!! MMMMM !!! Opisać?
To była próba do przedstawienia. Na pewno upieczę je na święta!
• Nawiasem mówiąc, trochę je przesuszyłem - naprawdę chciałem chrupkości! Ale następnym razem wyjmę go wcześniej - wydaje mi się, że bardziej miękki będzie smaczniejszy. Upiekłam do stanu pięknego łuszczącego się języka, ale powinien być lekko rumiany. Być może jutro smak się zmieni, jeśli oczywiście dożyją jutra!
Smak na jutro stał się jeszcze bardziej interesujący. Można go nazwać chrupiącą kruchą eklerką! Przechowywane na talerzu w lodówce.

Podobne przepisy

Ciasto Łabędzie (Ciasto Choux) (Ochrypły)

Ciasto choux na kluski, pierogi, pierogi (Administrator)

Babskie Paluszki (Ciasto Choux) (Zubastik)

[Irlandczyk]

To jest pyszne-ah-ah-ah-ah! Irlandczyk, przekroczył tort i

[Irina,]

Irina, co za oryginalny przepis! Dzięki za szczegółowy opis.
Często piekę ciasta parzone i „Napoleona” (od dawna są to przysmaki firmowe), ale nie przypuszczałabym, że połączę 2 rodzaje ciasta w jednym produkcie. Bardzo ciekawie spróbować. Podejrzewam, że będzie podwójnie pyszny.

Irlandczycy zdali tort i

Alena mam zapalenie gardła - zakaz kwaśny, słony, ostry. Co pozostaje oprócz świeżości? Zgadza się - słodko!
A tu jest tak smacznie !!!!

połącz 2 rodzaje ciasta w jednym produkcie

Dziękuję Lenochka, moje myśli na ten temat wciąż dojrzewają

Podejrzewam, że będzie podwójnie pyszny.

wysoko! dla miłośników warstwowego ciasta i ciasta parzonego - właśnie to! Polecam również ten przepis na ciasto francuskie. bardzo łatwy do wykonania i bardzo kruchy

[Irina,]

Irina, Zanotowałem już ciasto. Ponadto w domu jest piwo. O ile rozumiem, ciasto można przechowywać zamrożone, jak ptyś sklepowy?

[Irina,]

Irina, Zanotowałem już ciasto. Ponadto w domu jest piwo. O ile rozumiem, ciasto można przechowywać zamrożone, jak ptyś sklepowy?

Tak, absolutnie spokojny.

Podziękować!!! To znacznie poszerza wachlarz możliwości!

Podziękować!!! To znacznie poszerza wachlarz możliwości!

Lenochka i jesteś dzisiaj świetnym uczniem! Gratulacje!!!

O! Nie zauważyłem, gdyby nie ty, Irisha.

Wczoraj ukryłem dwie rzeczy, aby podzielić się wynikiem przechowywania. Po prostu leżały na talerzu w lodówce. Jestem pod wrażeniem! Bardzo smaczne! Wierzch wciąż jest chrupiący i kruchy. A wewnątrz kremowa delikatność. PIEPRZ SIĘ! A jednak - dobrze, że podwoiłam krem ​​- w środku i na zewnątrz - to po prostu zachwyt!
Można go nazwać chrupiącą kruchą eklerką!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIra, to jest opis przepisu, klaaaas! Wszystko jest oczywiście dostępne idealnie! Uwzględnię przepis na ciasto francuskie, od dawna chciałem Napoleona, mam nadzieję, że takim ciastem zostanę zaszczycony.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaIra, to jest opis przepisu, klaaaas! Wszystko jest oczywiście dostępne idealnie! Uwzględnię przepis na ciasto francuskie, od dawna chciałem Napoleona, mam nadzieję, że takim ciastem zostanę zaszczycony.

Olesya dzięki! Radzę z głębi serca!

[Irina]

Irina, Mogę sobie wyobrazić, jaka rozkosz-ah-ah-ah!
Myślę, że jestem z Tobą!
Dzięki za udostępnienie przepisu!

[Irina]

Irina, Mogę sobie wyobrazić, jaka rozkosz-ah-ah-ah!
Myślę, że jestem z Tobą!
Dzięki za udostępnienie przepisu!

Irisha dzięki. Próbowałam, a ciasta są takie pyszne!

Co za głupia rzecz !!!! Jak nadziać ciasta torbą na mleko? Pokroić je?

Co za głupia rzecz !!!! Jak nadziać ciasta torbą na mleko? Pokroić je?

wciąż taki głupi !!! Zrobiłem dziurę ostrym nożem z długim cienkim ostrzem. Możesz spróbować odciąć górę

Ira, dziękuję za stworzenie i tak szczegółowy opis procesu robienia ciasta francuskiego.
Ciasto leningradzkie robiłam kilka razy, tylko że mam przepis na ciasto francuskie kupione w sklepie. Oczywiście jest to znacznie szybsze i wygodniejsze ... ale chcę mieć całkowicie domowej roboty.
Teraz spróbuję gotować według Twojego przepisu, tj. B. Mam dużo margaryny i nie wiem, gdzie ją spożyć. Czytając twój szczegółowy opis, od razu wpadłem na pomysł Napoleona.
Dodałem przepis do zakładek!

Ira, dziękuję za stworzenie i tak szczegółowy opis procesu robienia ciasta francuskiego.
Ciasto leningradzkie robiłam kilka razy, tylko że mam przepis na ciasto francuskie kupione w sklepie. Oczywiście jest to znacznie szybsze i wygodniejsze ... ale chcę mieć całkowicie domowej roboty.
Teraz spróbuję gotować według Twojego przepisu, tj. B. Mam dużo margaryny i nie wiem, gdzie ją spożyć. Czytając twój szczegółowy opis, od razu wpadłem na pomysł Napoleona.
Dodałem przepis do zakładek!

bardzo szczęśliwy! Proszę się przygotować. Bardzo mi miło! Czekam na historię

Gotowałam z okazji przyjazdu i spotkania z chłopakiem mojej córki. To tylko bomba! Irisha, jestem po prostu zachwycony Twoimi przepisami! Podziękować. Wziąłem zakupione ciasto, ale na pewno ugotuję je według twojego przepisu. Dopóki wszystkiego nie ugotuję, nie uspokoję się.

Wziąłem zakupione ciasto, ale na pewno ugotuję je według twojego przepisu.

Lorik, no cóż, oczywiście po raz pierwszy. A następnym razem poproszę o kurs mistrzowski! Jego ptyś jest smaczny i opłacalny! Podziękować!